Znaczenie omakase: pozostawienie tego szefowi kuchni i daleko poza sushi

Kanji i czasownik makaseru

Omakase zapisuje się お任せ lub czasami おまかせ w hiraganie na menu i opakowaniach. Kanji 任 oznacza obowiązek, odpowiedzialność lub powierzenie i pojawia się w słowach takich jak ninmu – misja lub zadanie, sekinin – odpowiedzialność i tannin – nauczyciel odpowiedzialny za klasę.

Czasownik makaseru oznacza powierzyć coś komuś, pozostawić decyzję lub zadanie w jego rękach. Jego rdzeń makase staje się rzeczownikiem, a przedrostek honorowy o czyni go uprzejmym. Zatem omakase dosłownie oznacza akt pozostawienia tego tobie, a omakase shimasu oznacza, że ​​zostawię to tobie.

Niuansem jest zaufanie. Kiedy mówisz makaseru, nie tylko pozwalasz komuś wybrać; mówisz, że wierzysz, że wybiorą dobrze. Dlatego to słowo tak dobrze pasuje do szefa kuchni sushi: szef kuchni wie, co pojawiło się tego ranka na rynku, a ty nie.

UnihongoSłownictwo

おまかせでお願いおねがいします。Proszę, wybór szefa kuchni.

Omakase przy stoisku z sushi

Na stoisku z sushi omakase oznacza, że ​​szef kuchni podaje wybraną przez siebie sekwencję. W zależności od restauracji może to być kilkanaście lub więcej kawałków nigiri, czasem z małymi daniami zwanymi tsumami lub otsumami, miską zupy i na koniec bułką lub kawałkiem tamago, czyli słodkiego omletu. Szef kuchni zazwyczaj kładzie każdy kawałek bezpośrednio przed tobą, często posmarowany już sosem sojowym, abyś mógł go od razu zjeść.

Niektóre kasy oferują tylko omakase, ze stałym kursem i ustaloną godziną rozpoczęcia. Inni mają omakase obok zwykłego menu. W najskromniejszym wydaniu omakase lunchowy może być po prostu talerzem różnorodnych nigiri wybranych przez kuchnię. Słowo jest takie samo; doświadczenie zależy całkowicie od sklepu.

Możesz także zobaczyć słowa takie jak kōsu, oczywiście i zestawy rankingowe matsu, take and ume, sosna, bambus i śliwka, gdzie matsu jest zwykle najdroższe. To nie to samo, co omakase, ale rozwiązują ten sam problem polegający na tym, że nie trzeba wybierać każdego kawałka.

Okonomi: przeciwieństwo omakase

Kontrastowe słowo to okonomi, od konomi, preferencja lub smak. Zamawianie okonomi oznacza samodzielne wybieranie każdego kawałka, zwykle dwóch sztuk na raz, z tego, co znajduje się na desce lub w szklanej gablocie. To ta sama konomi, co okonomiyaki, czyli pikantny naleśnik gotowany tak, jak lubisz.

Wielu stałych bywalców łączy jedno i drugie: zaczyna od omakase i kończy kilkoma kawałkami okonomi, które szczególnie im się podobały. Jeśli chcesz jeszcze kawałek czegoś, co właśnie zjadłeś, po prostu poproś o to ponownie, używając mō hitotsu.

Rozumie się zarówno Wasabi nuki bez wasabi, jak i sabi nuki, krótszą wersję sushi na blacie. Szefowie kuchni są przyzwyczajeni do dzieci i gości, którzy tak wolą, więc nie ma za co przepraszać.

Alergie, antypatie i co powiedzieć najpierw

Ponieważ szef kuchni planuje kolejność, właściwym momentem, aby wspomnieć o tym, czego nie można zjeść, jest moment przed pierwszym kawałkiem. Personel często pyta, kiedy dokonujesz rezerwacji lub siadasz: nigate na mono wa arimasu ka, czy jest coś, co Ci się nie podoba? Nigate to miękkie, grzeczne określenie czegoś, co sprawia ci trudność, a arerugī to alergia.

Bądź konkretny. Powiedz, jakie owoce morza, na przykład ika, kalmary, tako, ośmiornice, uni, jeżowiec, ebi, krewetki lub hikarimono, ryby o srebrzystej skórze, takie jak makrela i żołądek. Jeśli masz poważną alergię, powiedz to wyraźnie, używając arerugī, a nie nigate, ponieważ nigate brzmi jak preferencja.

Niestosowne zasady podczas posiłku omakase

Omakase w większości miejsc jest zrelaksowany, ale kilka nawyków sprawia, że ​​posiłek przebiega sprawnie i świadczy o szacunku dla pracy szefa kuchni. Żadne z nich nie jest surowe, a zwyczaje różnią się w zależności od sklepu, więc w razie wątpliwości kieruj się wskazówkami szefa kuchni.

• Zjedz każdy kawałek wkrótce po umieszczeniu go przed tobą; nigiri jest zaplanowane tak, aby ryż i ryby były najlepsze.
• Do nigiri nadają się zarówno ręce, jak i pałeczki. Jeśli używasz sosu sojowego, zanurz lekko rybę, a nie ryż.
• Jeśli szef kuchni posmarował już kawałek sosem lub dodał soli lub cytrusów, zwykle nie potrzebuje już niczego więcej.
• Gari, marynowany imbir, to środek do czyszczenia podniebienia między kawałkami, a nie posypka.
• Unikaj mocnych perfum przy ladzie; aromat jest częścią posiłku dla wszystkich wokół ciebie.
• Zapytaj przed zrobieniem zdjęć, zwłaszcza przy małych ladach. Kochira, shashin o totte mo ii desu ka wystarczy.
• Słowa używane przez pracowników restauracji sushi, takie jak agari, herbata i oaiso, czyli rachunek, są żargonem pracowniczym. Goście zwykle mówią po prostu ocha i okaikei.

Na koniec gochisōsama deshita, dziękuję za posiłek, jest naturalnym zakończeniem. Mówiąc oishikatta desu, było pyszne, bezpośrednio do szefa kuchni jest zawsze mile widziane.

Omakase za ladą sushi

W Japonii omakase nie jest słowem restauracyjnym. Jest to zwyczajny sposób przekazania dowolnego wyboru. W salonie fryzjerskim częstą praktyką jest niejasna prośba, po której następuje ato wa omakase shimasu, a resztę zostawiam Tobie. W kwiaciarni możesz podać budżet i poprosić o aranżację omakase de. W pracy menedżer może powiedzieć: kono ken wa anata ni makasemasu, pozostawię tę sprawę tobie.

Produkty również używają tego słowa. Tryb Omakase w pralce lub urządzeniu do gotowania ryżu oznacza automatyczne ustawienie, które decyduje za Ciebie. Niektóre restauracje i piekarnie sprzedają zestaw omakase lub bento omakase, czyli pudełko, którego zawartość zmienia się z dnia na dzień.

Makase w słowach złożonych: szczęście, wiatr i inni ludzie

Makase łączy się również z innymi rzeczownikami, co oznacza pozostawienie czegoś czemuś. Niektóre z nich są neutralne lub poetyckie; inni niosą ze sobą lekką krytykę, ponieważ pozostawienie wszystkiego komuś innemu może wydawać się nieodpowiedzialne.

Zwróć uwagę, że omakase jest jedynym z przedrostkiem grzecznościowym. Dodanie o oznacza pełne szacunku zaufanie do konkretnej osoby, a właśnie to chcesz wyrazić szefowi kuchni lub stylistce.

Znaczenie za granicą vs w Japonii

Poza Japonią omakase zwykle oznacza menu degustacyjne premium, dostępne wyłącznie po rezerwacji, a samo słowo stało się częścią marketingu. Restauracje w wielu krajach używają go obecnie również do kuchni innych niż japońskie, a niektórzy twórcy oprogramowania zapożyczyli go, aby opisać struktury umożliwiające dokonywanie wyborów za Ciebie.

W języku japońskim samo to słowo nie kojarzy się z luksusem. Niesie zaufanie. Bento, którego zawartość wybiera sklep, może być omakase, podobnie jak niedroga fryzura. Jeśli pamiętasz, że omakase oznacza po prostu „zostawiam to tobie”, zrozumiesz to wszędzie, od najdroższego stoiska w Ginzie po przyjaciela oferującego zaplanowanie weekendu.