Podstawowa idea: jedna drabina od szczypty do kubka
Wyobraź sobie jednostki jako szczeble. Palce odmierzają najmniejsze ilości, łyżki środkowe, kubek największe, a każdy szczebel ma ustalony rozmiar. Ōsaji (大さじ) to dosłownie duża łyżka: ō to duża, a saji to starsze słowo oznaczające łyżkę, które przetrwało głównie w mierzeniu. Kosaji (小さじ), dosłownie mała łyżeczka, to jedna trzecia tego. Kappu to zapożyczony kubek, który w japońskim przepisie oznacza 200 ml.
Szczebel, który nie pasuje, to kubek ryżu. Mieści gō, 180 ml i znajduje się obok kappu na schemacie, ponieważ oba wyglądają podobnie i łatwo je pomylić. Na lekcjach gotowania nauczyciel odczytuje kwoty.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| しょうゆを大さじ2入れます。 | Shōyu o ōsaji ni iremasu. | Dodaj dwie łyżki sosu sojowego. |
| 砂糖は小さじ1です。 | Satō wa kosaji ichi desu. | Cukier to jedna łyżeczka. |
| 水を1カップ加えてください。 | Mizu o ichi-kappu kuwaete kudasai. | Proszę dodać jedną szklankę wody. |
| 大さじと小さじ、どちらを使いますか。 | Ōsaji to kosaji, dochira o tsukaimasu ka. | Którego użyć, łyżki stołowej czy łyżeczki? |
Wypowiadanie na głos kwot
W przypadku łyżek na pierwszym miejscu znajduje się jednostka, po której następuje liczba, odwrotność angielskiego: ōsaji ni, dwie łyżki stołowe. Filiżanki i gramy na pierwszym miejscu stawiają liczbę: ichi-kappu, hyaku-guramu. Ułamki najpierw czyta się w mianowniku, więc 1/2 to nibun no ichi, dosłownie dwie części, jedna. W mowie większość ludzi mówi po prostu hanbun, half.
| Pisemny | Czytanie | Kwota |
|---|---|---|
| 大さじ1 | ōsaji ichi | 15 ml, jedna łyżka stołowa |
| 大さじ1/2 | ōsaji nibun no ichi | 7,5 ml, pół łyżki |
| 大さじ1と1/2 | ōsaji ichi to nibun no ichi | 22,5 ml, półtorej łyżki stołowej |
| 小さじ1 | kosaji ichi | 5 ml, jedna łyżeczka |
| 小さじ1/4 | kosaji yonbun no ichi | 1,25 ml, ćwierć łyżeczki |
| 1カップ | ichi-kappu | 200 ml |
| 1/2カップ | nibun no ichi kappu | 100 ml |
| 200cc | mizu nihyaku shīshī | 200 ml wody; cm3 i ml są takie same |
| 米2合 | kome ni-gō | Dwie filiżanki ryżu, 360 ml nieugotowanego ryżu |
| 大1・小1/2 | ōsaji ichi, kosaji hanbun | Skróty na odręcznych kartkach i napisach telewizyjnych |
W programach kulinarnych słychać również łyżki liczone z hai, a jego dźwięk zmienia się: ōsaji ippai, nihai, sanbai.
Poziomowanie: surikiri, yamamori i zasada dwóch trzecich
Miarka japońska łyżka jest pozioma, chyba że przepis mówi inaczej. Słowo to brzmi surikiri (すりきり), dosłownie zeskrobane: nabierz czubatą łyżkę, a następnie przeciągnij po wierzchu prostą krawędzią, np. rączką drugiej łyżki. Yamamori (山盛り), dosłownie góra, to celowo hojna łyżka i jest zapisana, gdy przepis to oznacza.
Płyny są napełniane aż do rozlania, lekko wybrzuszając się. Połówki podlegają dwóm zasadom. W przypadku proszków wypoziomuj łyżkę i zeskrob połowę. W przypadku płynów napełnij do około dwóch trzecich głębokości, ponieważ miska jest okrągła, a jej górna połowa mieści więcej niż dolna połowa. Nauczyciel demonstruje.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| すりきりで大さじ1です。 | Surikiri de ōsaji ichi desu. | Jedna płaska łyżka. |
| 山盛りにすくってから、平らにしてください。 | Yamamori ni sukutte kara, taira ni shite kudasai. | Nabrać czubatą łyżką, następnie wyrównać. |
| 液体は、こぼれる直前まで入れます。 | Ekitai wa, koboreru chokuzen made iremasu. | W przypadku płynów napełnij go tak, aby prawie się rozlał. |
| 半分は、深さの3分の2くらいが目安です。 | Hanbun wa, fukasa no sanbun no ni kurai ga meyasu desu. | W przypadku połowy celuj na około dwie trzecie głębokości. |
Kubek na ryż: jeden gō to 180 ml
Ryż trzyma starszą jednostkę. Liczba gō (合) pochodzi z tradycyjnego japońskiego systemu miar, w którym dziesięć gō daje jedną shō o pojemności 1,8 litra, czyli wielkość dużej isshōbin butelki sake. Urządzenia do gotowania ryżu nadal w nim działają: w kubku w pudełku mieści się jeden gō, linie wody wewnątrz miski są oznaczone 1, 2, 3 w gō i pojemność garnka jest podawana w ten sam sposób. Jeden gō niegotowanego ryżu waży około 150 g i wystarcza na mniej więcej dwie miski.
Pułapka polega na tym, że w języku angielskim oba nazywane są pucharem. Odmierz ryż za pomocą 200 ml kappu i postępuj zgodnie ze wskazówkami na kuchence, a każda porcja wyjdzie lekko sucha. Suihanki (炊飯器), dosłownie urządzenie do gotowania ryżu, oczekuje własnego kubka. Dwóch współlokatorów planuje kolację.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| お米、何合炊く？ | Okome, nan-gō taku? | Ile filiżanek ryżu ugotujemy? |
| 三合炊いておいて。 | San-gō taite oite. | Ugotuj trzy filiżanki, dobrze? |
| 水は目盛りの3まで入れてね。 | Mizu wa memori no san made irete ne. | Napełnij wodę do linii 3. |
| この炊飯器は五合炊きです。 | Kono suihanki wa go-gō-daki desu. | W tym urządzeniu do gotowania ryżu zmieści się do pięciu filiżanek. |
Poniżej łyżki: shōshō, hitotsumami i hitokake
W przypadku ilości zbyt małych na łyżkę, palce przejmują kontrolę. Shōshō (少々) to ilość, którą można uchwycić pomiędzy czubkami kciuka i palca wskazującego: około 0,6 g soli, czyli mniej więcej jedna ósma łyżeczki. Hitotsumami (ひとつまみ), jedna szczypta, dodaje środkowy palec: około 1 g, mniej więcej jedna piąta łyżeczki. Shōshō to mniejsza liczba, więc dostaje mniej palców. W przypadku płynów shōshō oznacza kroplę lub dwie.
Hitokake (ひとかけ) to pokrętło lub element. W przypadku imbiru jest to kawałek długości mniej więcej kciuka od czubka do pierwszego stawu lub nieco większy, około 15 g; w przypadku czosnku jest to jeden ząbek, około 5 g. Jeśli zamiast tego użyjesz pasty w tubce, producenci żywności sugerują wyciśnięcie wielkości monety 500 jenów, około jednego kosaji na ząbek czosnku i dwa i pół na gałkę imbiru. Matka przyjaciółki uczy Cię swojego przepisu.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 塩をひとつまみ入れて。 | Shio o hitotsumami irete. | Włóż szczyptę soli. |
| こしょうは少々でいいよ。 | Koshō wa shōshō de ii yo. | Wystarczy trochę pieprzu. |
| しょうがはひとかけ、すりおろしてね。 | Shōga wa hitokake, surioroshite ne. | Zetrzeć jedną gałkę imbiru. |
| チューブのにんにくでもいいですか。 | Chūbu no ninniku demo ii desu ka. | Czy czosnek z tubki jest dobry? |
Poza podstawami: tekiryō, tekigi i okonomi de
Niektóre słowa celowo pozostawiają kwotę Tobie, a dwa z nich wyglądają niemal identycznie. Obydwa zaczynają się od teki, odpowiedniego, ale jedno jest obowiązkowe, a drugie opcjonalne. Dwóch współlokatorów zastanawia się nad przepisem.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 「適宜」って、入れなくてもいいってこと？ | 'Tekigi' tte, irenakute mo ii tte koto? | Czy tekigi oznacza, że nie muszę go wkładać? |
| うん、好みで入れればいいよ。 | Un, konomi de irereba ii yo. | Tak, po prostu dodaj to, jeśli chcesz. |
| じゃあ、「適量」はどのくらい？ | Jā, 'tekiryō' wa dono kurai? | Zatem ile wynosi tekiryō? |
| 味を見ながら、少しずつ足してね。 | Aji o minagara, sukoshi zutsu tashite ne. | Dodawaj po trochu w trakcie smaku. |
- Tekiryō (適量), dosłownie odpowiednia ilość: dodaj ją i oceń, ile. Typowe są olej na patelnię i sól do wody na makaron.
- Tekigi (適宜), w zależności od sytuacji: dodawaj je tylko wtedy, gdy uważasz, że danie tego potrzebuje; pozostawienie tego jest w porządku. Typowe są dodatki takie jak sezam lub posiekana dymka.
- Okonomi de (お好みで), jak kto woli: czy i w jakiej ilości, oba do wyboru, często do oliwy chili, musztardy lub cytryny.
- Kaku (各), każde: shio, koshō kaku shōshō oznacza szczyptę soli i pieprzu.
Ilości na liście składników: ninbun, yaku i grupa A
Ogólny układ japońskiego przepisu i czasowniki określające jego metodę opisano w oddzielnych przewodnikach po przepisach i czasownikach kulinarnych; Rozmiary i ciężary codziennego użytku poza kuchnią również mają swój własny przewodnik. Liczy się tutaj zapis ilościowy. Po nagłówku zairyō (材料), składniki, następuje porcja: futari-bun (2人分), dosłownie porcje dla dwóch osób. Sos, który się zachowuje, jest często podawany jako tsukuriyasui bunryō, co dosłownie oznacza łatwą do przygotowania ilość, oznaczającą więcej niż jeden posiłek.
Yaku (約) oznacza około, a nawiasy podają drugą miarę: cebula może być wymieniona jako pół sztuki i około 100 g w nawiasach. Litery takie jak przyprawy z grupy A i B, które wcześniej mieszasz. Czytasz przepis z telefonu swojemu partnerowi przy kuchence.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 材料は2人分です。 | Zairyō wa futari-bun desu. | Składniki są na dwie osoby. |
| 玉ねぎ2分の1個、約100グラム。 | Tamanegi nibun no ikko, yaku hyaku-guramu. | Pół cebuli, około 100 gramów. |
| 塩、こしょう、各少々。 | Shio, koshō, kaku shōshō. | Sól i pieprz, po szczypcie każdego z nich. |
| Aの調味料は先に混ぜておいてね。 | Ē no chōmiryō wa saki ni mazete oite ne. | Najpierw wymieszaj przyprawy A. |
| これは作りやすい分量だから、半分でいいよ。 | Kore wa tsukuriyasui bunryō dakara, hanbun de ii yo. | Jest to porcja, więc połowa w zupełności wystarczy. |
Typowe błędy przy miarach japońskich
Używanie amerykańskiego kubka do kappu. Z przepisów z anglojęzycznych stron wynika, że filiżanka ma około 240 ml, o jedną piątą więcej niż japońskie 200. W przypadku sosów i pieczenia różnica jest widoczna, dlatego używaj dzbanka oznaczonego w mililitrach.
Zamiana kubka na ryż i miarki. Obydwa nazywane są po angielsku kubkami i wyglądają podobnie na ladzie. Ryż wlewa się do kubka o pojemności 180 ml, tak aby linie wody w szybkowarze zgadzały się; wszystko inne zużywa 200 ml.
Zakładając, że każda łyżka stołowa ma pojemność 15 ml. Australijska łyżka stołowa mieści 20 ml, więc stamtąd kucharz dodaje o jedną trzecią za dużo każdej przyprawy. Japońska ōsaji pasuje do łyżek brytyjskich i amerykańskich o pojemności 15 ml.
Traktowanie tekigi jako obowiązkowego. Uczniowie widzą teki w obu słowach i zakładają, że oba oznaczają dodanie trochę. Tekigi pozwala pominąć składnik; tekiryō nie.
Układanie łyżki. Kucharze domowi gdzie indziej często odmierzają zaokrąglone łyżki. Japońskie przepisy zakładają surikiri, chyba że jest napisane yamamori, a czubata łyżka soli lub cukru to zauważalnie więcej.