Japońskie Sushi Typy: Nigiri, Gunkan, Maki i nazwy Neta

Podstawowa idea: słowo kształtujące i słowo wierzchnie

Każda nazwa sushi odpowiada na dwa pytania: jaki jest kształt ryżu i co się z nim dzieje? Słowa kształtu pochodzą od czasowników oznaczających obsługę. Nigiri pochodzi od nigiru, co oznacza chwytać lub ściskać, a maki od maku, toczyć. Posypką lub nadzieniem jest neta (ネタ), słowo handlowe zwykle wyjaśniane jako opalenizna, nasiona lub materiał, czytane od tyłu.

Nazwy łączą obie części na dwa sposoby. W przypadku nigiri i gunkan na pierwszym miejscu jest polewa z nie: maguro nie nigiri, ikura bez gunkan. W przypadku bułek nadzienie łączy się z maki w jedno słowo: kappa-maki, dosłownie bułka kappa, została nazwana na cześć wodnego duszka z folkloru, który podobno kocha ogórki. Po kolejnym słowie sushi zmienia się w zushi: chirashi-zushi. W restauracji z przenośnikiem taśmowym znajomy wyjaśnia ekran.

Dziewięć kształtów sushi obok siebie

Te dziewięć kształtów obejmuje prawie wszystko, co jest sprzedawane w Japonii. Przeczytaj schemat rzędami: górny rząd jest formowany ręcznie, środkowy przedstawia rozcięte bułki, a w dolnym rzędzie miska, torebka lub pudełko kształtują ryż.

UnihongoSłownictwo

あれはまぐろの握りにぎりだよ。Ten to tuńczyk nigiri.

Nazwa Gunkan-maki wzięła się od jego wyglądu: ciemna ściana nori z ułożoną na wierzchu ikrą przypomina okręt wojenny. Jest młody jak na sushi; zwykła relacja dotyczy restauracji Ginza w 1941 r. Inari-zushi nosi nazwę świątyń Inari, których lisi posłańcy podobno uwielbiają smażone tofu.

Dodatki, które spotkasz jako pierwsze

Nazwy dodatków są zwykle pisane w kana, ponieważ kanji ryb jest trudne nawet dla wielu japońskich czytelników: maguro (鮪) jest prawie zawsze drukowane w kana. Poniższe dwanaście dotyczy większości pierwszej wizyty.

Dwóch potrzebuje notatki. Hamachi to młody buri, żółty ogon, shusse-uo, dosłownie ryba promocyjna, której nazwa zmienia się w miarę wzrostu; etapy różnią się w zależności od regionu, a w handlu hamachi często oznaczają po prostu hodowlę. Sāmon, w języku katakana, to surowy, zwykle hodowlany łosoś sushi, nowość, którą norwescy eksporterzy promowali od połowy lat 80-tych.

Liczę sushi za pomocą kan i proszę o sabi-nuki

Nigiri i gunkan są liczone za pomocą kan (貫): ikkan, nikan, sankan, yonkan, gokan. W menu liczba przed kan informuje, ile sztuk znajduje się na talerzu. Dziś jeden kan to jedna sztuka. Możesz przeczytać, że kan był kiedyś parą; Pochodzenie licznika jest kwestionowane, a wiele osób mówi po prostu hitotsu lub ikko. Cała bułka to ippon, zestaw to ichinin-mae, a w sklepie z przenośnikami taśmowymi liczy się talerz: hitosara, futasara.

Sabi to gadka o wasabi, a nuki pochodzi od nuku, czyli wyciągać, więc sabi-nuki to dosłownie wyciągane wasabi. Kilka dużych łańcuchów przenośników taśmowych zostawia teraz wasabi i układa paczki na stole, więc słowo to ma największe znaczenie w kasie lub sklepie z daniami na wynos, gdzie szef kuchni dodaje je między rybą a ryżem. To samo nuki działa gdzie indziej: negi-nuki, bez szczypiorku. Kontretykieta ma swój własny przewodnik; tutaj rodzic kupuje lunch na wynos.

Poza podstawami: akami, chūtoro i ōtoro

Trzy rodzaje tuńczyka to trzy części jednej ryby i wyjaśnia je jeden fakt: tłuszcz znajduje się pod skórą, a jego najwięcej znajduje się na brzuchu, wokół narządów. Akami (赤身), dosłownie czerwone ciało, to chude mięso wokół kręgosłupa. Toro to tłuste mięso znajdujące się blisko skóry; nazwa pochodzi od klientów, którzy stwierdzili, że torotto rozpływa się w ustach. Chūtoro siedzi pomiędzy, na brzuchu i z paskiem wzdłuż pleców. Ōtoro występuje tylko na brzuchu, przede wszystkim w kierunku głowy.

Dlatego ōtoro kosztuje najwięcej: jedna ryba daje niewiele. Granice nie są liniami stałymi; zawartość tłuszczu różni się w zależności od pory roku i ryby. Dwóch przyjaciół siedzi przy ladzie, a szef kuchni dołącza.

UnihongoSłownictwo

赤身あかみと中ちゅうトロ、どっちにする？Chude czy średniotłuszczowe, które będziesz mieć?

Poza podstawami: jak szefowie kuchni grupują ryby

Szefowie kuchni dzielą dodatki na rodziny, a tradycyjne menu podąża za nimi. Akami obejmuje ryby o czerwonym miąższu, takie jak tuńczyk i bonito (katsuo). Shiromi, dosłownie białe ciało, obejmuje białe ryby, takie jak dorada (tai) i flądra (hirame), lekkie i często spożywane jako pierwsze. Hikarimono, czyli dosłownie błyszczące rzeczy, to ryby o srebrzystej skórce, takie jak ostrobok (aji), makrela żołądkowa (kohada) i makrela (saba), często peklowane solą i octem. Następnie przychodzą skorupiaki (kai) i potrawy gotowane, takie jak węgorz conger (anago), smarowane słodkim sosem zwanym tsume.

Zabiegi wykonuje się przed rybą: aburi, smażone płomieniem; zuke marynowany w sosie sojowym; shime, peklowany w occie, jak w shime-saba. Aburi sāmon ma typowy wzór menu, słowo przygotowania i słowo nadzienia. Klient pyta szefa kuchni o dzisiejszą rybę.

Pary mylące: nigiri i onigiri, sake i sāmon

Większość pomyłek wynika z par, które mają wspólny rdzeń, kolor lub dźwięk. Przyjaciel poprawia nowicjusza przy ladzie.

Akami łączy się samo w sobie: chudy tuńczyk w menu, każda ryba o czerwonym miąższu w rozmowie szefa kuchni o rodzinach.

Typowe błędy związane z sushi słowami

Przywoływanie surowej ryby sushi. W języku angielskim te dwa pojęcia się zacierają, więc uczniowie zamawiają sushi, gdy chcą pokrojonej ryby. W języku japońskim sushi oznacza ryż; poproś o sashimi.

Prośba o onigiri w kasie sushi. Słowa różnią się jedną sylabą i mają ten sam czasownik, więc pod presją zamieniają się. Onigiri należy do sklepów wielobranżowych i lunchboxów; słowo w sushi sklepie to nigiri.

Czytanie nikan w dwóch parach. Uczniowie, którzy przeczytali, że kan był kiedyś parą, oczekują czterech sztuk. Dziś liczba to liczba sztuk.

Spodziewając się wszędzie rolek na lewą stronę. Uramaki takie jak bułka kalifornijska rozwinięta za granicą i występująca głównie w łańcuchach przenośników taśmowych, jak kariforunia rōru. Na tradycyjnym blacie bułki mają nori na zewnątrz.

Mówię sake za łososia. Sake the fish i sake the wine ryżowe różnią się jedynie wysokością tonu, a przy barze sushi słuchacze oczekują trunku. W menu łosoś jest sāmon.