Japońskie czasowniki kulinarne: Kiru, Yaku, Niru, Ageru i inne

Czasowniki ciepła: podstawowa szóstka

Te sześć czasowników opisuje większość metod gotowania, a różnice są ostrzejsze niż w języku angielskim. Jedzenie przyrządzane każdą metodą również otrzymuje nazwę zbudowaną od czasownika: yakizakana, ryba z grilla, od yaku; nimono, dania gotowane na wolnym ogniu, z niru; agemono, smażone jedzenie z ageru; mushimono, dania gotowane na parze, z musu; itamemono, frytki z itameru; i yudetamago, jajko na twardo od yuderu.

Pamiętaj, że yaku jest szerokie. Obejmuje grillowanie, pieczenie, pieczenie i smażenie na patelni, więc pan o yaku to pieczenie chleba, a tamago o yaku to smażenie jajka. Yakeru to nieprzechodni partner, który można ugotować lub upiec: yoku yakete imasu, ładnie zrobione.

UnihongoSłownictwo

魚さかなをグリルで焼きやきます。Grilluj rybę.

Czasowniki przygotowujące i tnące

Zanim nadejdzie upał, przygotowania, shitajunbi. Kiru to ogólny czasownik określający krojenie, a kizamu oznacza drobno posiekać lub zmielić, zwykle za pomocą powtarzających się uderzeń noża, jak w przypadku ziół, cebuli lub imbiru. Muku to obieranie, a orosu to tarcie, tak zwykle przygotowuje się daikon i imbir.

Inne czasowniki przygotowujące to arau – myć, mizu ni sarasu – namoczyć w wodzie, aby usunąć gorycz, i kiru ponownie w innym znaczeniu: mizu o kiru, aby odsączyć wodę. Przewodnik po czasowniku kiru obejmuje wiele innych jego znaczeń poza kuchnią.

Nazwane style cięcia

Japońskie przepisy często nazywają kawałek zamiast go opisywać, używając -giri, łączącej formy kiru. Kiedy już poznasz główne, zdanie takie jak tamanegi wa mijingiri ni suru, drobno posiekaj cebulę, powie ci wszystko. Wzór to zawsze krój plus ni suru lub ni kiru.

Mieszanie, przyprawianie i wykańczanie czasowników

Mazeru oznacza mieszanie lub mieszanie, a kakimazeru oznacza dokładne mieszanie. Awaseru polega na łączeniu składników, często sosu przygotowanego wcześniej, a awadateru polega na ubijaniu, aż powstanie piana. Kakeru polega na polewaniu lub posypywaniu, a nuru na rozsmarowaniu lub posmarowaniu.

Do przyprawiania przepisy wykorzystują tsukeru do maczania lub marynowania oraz ajitsuke do przyprawiania. Tradycyjną kolejność dodawania przypraw często podsumowuje się jako sa shi su se so: satō, cukier; shio, sól; su, ocet; shōyu, sos sojowy, orkisz seuyu w starej kana; i miso. Jest to raczej praktyczna zasada niż prawo, ale można ją zobaczyć w książkach kucharskich i na lekcjach gotowania.

Poziomy ciepła, miary i ilości

Japońskie przepisy opisują ciepło w trzech etapach: tsuyobi – wysoka temperatura, chūbi – średnie ciepło i yowabi – niska temperatura. Zobaczysz także torobi, najniższe gotowanie. Instrukcje dotyczące kuchenki mikrofalowej podają moc i czas, na przykład 600 W de ni-fun, dwie minuty przy 600 watów.

Łyżki miarowe są standardowe. Ōsaji to łyżka stołowa 15 ml, a kosaji łyżeczka 5 ml. Jedno kappu to zwykle 200 ml, czyli mniej niż kubek amerykański, więc przeliczenia mają znaczenie. W przypadku ryżu tradycyjna jednostka gō wynosi około 180 ml i używają jej urządzenia do gotowania ryżu i kubki do ryżu. Masę podaje się w gramach, a ciecze często w cm3, co równa się mililitrom.

Czytanie japońskiego przepisu

Większość japońskich przepisów, czy to na stronie internetowej, w pakiecie czy w książce kucharskiej, ma ten sam układ. Na górze podano nazwę dania i liczbę porcji, np. ni-ninbun, dla dwóch osób. Następnie pojawia się zairyō, składniki, często z oddzielną listą oznaczoną A lub B dla sosu, który wcześniej mieszasz. Na koniec metoda tsukurikata jest opisana w ponumerowanych krokach.

Kroki zapisywane są w formie prostej lub grzecznej formie masu i łączą czynności w formie te: tamanegi o usugiri ni shite, abura de itameru, pokrój cebulę i podsmaż na oleju. Poszukaj słów związanych z czasem, takich jak ... made, dopóki: kitsuneiro ni naru made itameru, smaż, mieszając, aż uzyska złoty kolor. Oglądanie filmów z przepisami z otwartym tekstem przepisu to doskonały sposób na dopasowanie czasowników do działań.

Aji o totonoeru, aby doprawić do smaku i… te oku, aby zrobić coś z wyprzedzeniem, pojawiają się w ogromnej części przepisów. Naucz się obu jako stałych fragmentów.

Typowe błędy

• Używanie ryōri suru do każdego rodzaju gotowania: ogólnie jest w porządku do gotowania, ale przepisy wymagają określonego czasownika.
• Wyrażenie furai suru oznaczające smażenie w głębokim tłuszczu: czasownik to ageru; furai to rzeczownik oznaczający panierowane, smażone jedzenie, na przykład ebi furai.
• Używanie niru do gotowania makaronu: zwykła woda to yuderu; niru gotuje się w przyprawionym płynie.
• Używanie yaku do smażonych warzyw: przenoszenie jedzenia w oleju to itameru.
• Zakładając, że kappu oznacza amerykańską filiżankę o pojemności około 240 ml: japońskie przepisy zwykle oznaczają 200 ml.
• Myląc mazeru, mieszać, z majiru, mieszać: instrukcja przepisu jest przechodnia, mazeru.
• Czytanie 大さじ jako daisaji: to ōsaji, a 小さじ to kosaji.

Jak przejrzeć czasowniki kulinarne

Czasowniki kulinarne przyklejają się najszybciej, gdy połączysz je z czynnością. Opowiedz pod nosem swoje własne gotowanie: kiru, mazeru, itameru, tak jak robisz to każdy z nich. Oznacz szuflady, w których znajdują się łyżki miarowe, napisami ōsaji i kosaji i przeczytaj instrukcje na opakowaniach japońskich makaronów błyskawicznych lub zasmażek curry, które zawierają te same czasowniki w kilku krótkich linijkach.

Bezpłatne gry edukacyjne Unihongo pozwalają ćwiczyć czasowniki i wyrazy w krótkich rundach, co pomaga w przypadku par bliskich, takich jak niru i yuderu lub yaku i itameru. Następnie przemówij do nich, wyjaśniając przepis komuś innemu, co w końcu zaskakuje łańcuchami te-form i słowami czasu.

• Tydzień 1: sześć czasowników ciepła i nazwy potraw
• Tydzień 2: czasowniki tnące i pięć nazwanych cięć
• Tydzień 3: mieszanie i przyprawianie czasowników, poziomy ciepła i miary
• Tydzień 4: przeczytaj i ugotuj jeden pełny japoński przepis, czytając na głos każdy krok