Rodzic i dziecko w misce: oyakodon i tanindon
Oyakodon to kurczak duszony z cebulą w słodkim bulionie sojowym, z dodatkiem miękkiego jajka i podawany z ryżem. Oyako (親子) to rodzic i dziecko, a kanji 丼 czyta się don, skrót od donburi. Żart jest taki, że kura i jajko to rodzina.
Zmień mięso, a rodzina się rozpadnie. Wieprzowina lub wołowina gotowana z jajkiem w tym samym stylu to tanindon (他人丼): tanin oznacza obcą osobę, osobę niespokrewnioną. Nazwa jest najbardziej zadomowiona w regionie Kansai, a inne obszary mogą używać różnych nazw dla tego samego pomysłu.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 親子丼 | oyakodon | miska „rodzic i dziecko” |
| きつねうどん | kitsune udon | udon z lisem: smażone tofu |
| 月見うどん | tsukimi udon | udon z księżycem: jajko |
| 目玉焼き | medamayaki | jajko sadzone, dosł. smażone oko |
| 他人丼 | tanindon | miska „obcy”: wieprzowina lub wołowina z jajkiem |
Lis i tanuki: zwierzęta, których nie ma w misce
Kitsune (きつね) to lis. W menu z makaronem oznacza to dodatek aburaage, cienkie smażone tofu gotowane na wolnym ogniu do momentu, aż będzie słodkie, bo w folklorze mówi się, że lisy to uwielbiają. Lisy są także posłańcami świątyń Inari, dlatego też nazywa się ryż sushi pakowany w torebkę tego samego tofu inarizushi.
Tanuki (たぬき), jenot, jest mniej prosty. W Tokio i okolicach tanuki soba lub udon posypane jest tenkasu chrupiącymi kawałkami ciasta tempura. W Osace tanuki zwykle oznacza soba ze smażonym tofu, daniem, które Tokio nazywa kitsune soba. Kioto znów ma swoją wersję. Dlaczego wybrano tanuki, nie jest pewne; jedna wspólna historia wywodzi to z tane-nuki, bez wypełnienia.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| たぬきそば | tanuki soba | soba z kawałkami tempury, w Tokio |
| 油揚げ | aburaage | cienkie smażone tofu |
| 天かす | tenkasu | chrupiące kawałki ciasta tempura |
| いなり寿司 | inarizushi | ryż sushi w torebce smażonego tofu |
Księżyc, oko, ryba: nazwy, które malują obraz
Tsukimi (月見) to oglądanie księżyca, jesienny zwyczaj. W menu oznacza jajko wrzucone do miski: żółtko to pełnia księżyca, a białko to otaczająca chmura. Każdej jesieni sieci fast foodów sprzedają tsukimi burgery z jajkiem. Medamayaki (目玉焼き) używa tego samego żółtka, aby uzyskać bardziej dosłowny obraz. Medama to gałka oczna, a yaki to grillowanie lub smażenie: jajko sadzone, żółtkiem do góry, patrzy na ciebie.
Taiyaki (たい焼き) to ciasto pieczone w kształcie tai, dorady, ryby, podawane na uroczystości. Nadzienie to pasta ze słodkiej fasoli, a nie ryba. Takoyaki (たこ焼き), jednak tak naprawdę zawiera tako, ośmiornicę. Nazwa chleba melonowego meronpan pochodzi od jego wyglądu: słodka bułka z naciętą skórką, tradycyjnie bez melona w środku.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| たい焼き | taiyaki | ciastko w kształcie ryby z pastą fasolową |
| たこ焼き | takoyaki | kulki z ośmiornicą |
| メロンパン | meronpan | słodka bułka w kształcie melona |
| 月見バーガー | tsukimi bāgā | burger tsukimi z jajkiem |
Rolki sushi z historiami: tekkamaki i kappamaki
Tekkamaki (鉄火巻き) to cienka rolka z surowego tuńczyka. Tekka oznacza rozżarzone do czerwoności żelazo. Typowym wyjaśnieniem jest to, że czerwony tuńczyk w środku wygląda jak świecący metal. Inna historia mówi, że rolka była ulubioną przekąską w domach hazardu, zwanych tekkaba, ponieważ gracze mogli ją jeść jedną ręką. Żadne z wyjaśnień nie zostało udowodnione, a Japończycy lubią jedno i drugie.
Kappamaki (かっぱ巻き) to rolka z ogórkiem. Kappa to folklorystyczne stworzenie rzeczne, o którym mówi się, że uwielbia ogórki. Poza ladą sushi warzywo to po prostu kyūri; tylko rolka otrzymuje imię kappa.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 鉄火巻き | tekkamaki | rolka z tuńczykiem |
| かっぱ巻き | kappamaki | rolka z ogórkiem |
| まぐろ | maguro | tuńczyk |
| きゅうり | kyūri | ogórek |
Nazwy, które po prostu opisują: yaki i okonomi
Słowo yaki (焼き) oznacza gotowane na bezpośrednim ogniu: grillowane, smażone na patelni lub na płycie. Dodaj to, co się piecze, i danie gotowe. Okonomiyaki idzie o krok dalej. Konomi to preferencja, okonomi to preferencja wyrażona grzecznie, więc nazwa oznacza ugotowane tak, jak lubisz, a nadzienie wybierasz ty.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| お好み焼き | okonomiyaki | wytrawny naleśnik, taki jak lubisz |
| 焼き鳥 | yakitori | grillowany ptak: szaszłyki z kurczaka |
| 焼き肉 | yakiniku | mięso z grilla |
| 焼きそば | yakisoba | smażony makaron |
| 卵焼き | tamagoyaki | zwinięty omlet |
Okonomi jest przydatne poza jedzeniem. Okonomi de dōzo na stole z sosami oznacza, że możesz dodać tyle, ile chcesz.
Shabu-shabu i inne nazwy zbudowane z dźwięku
Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) to gorący garnek z cienkim jak papier mięsem, a nazwa to odgłos płukania kawałka mięsa w bulionie. Japończycy mają ogromny zasób słów dźwiękonaśladowczych, a opakowania żywności stale wykorzystują je do opisania tekstury. Naucz się trzech, a będziesz w stanie przeczytać połowę etykiet w piekarni.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | shabushabu | potrawa z gorącego garnka, której nazwa naśladuje dźwięk |
| ふわふわ | fuwafuwa | miękkie i puszyste |
| さくさく | sakusaku | lekkie i chrupiące |
| もちもち | mochimochi | miękki i ciągnący się |
Jak zapytać, czym naprawdę jest danie
Nazwa mówi dowcip, a nie listę składników. Jeśli masz alergię lub nie jesz niektórych pokarmów, zapytaj bezpośrednio. Personel jest przyzwyczajony do tego pytania, a grzeczne formy desu i masu są odpowiednie dla restauracji.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | Co to jest? |
| 何が入っていますか。 | Nani ga haitte imasu ka. | Co w nim jest? |
| 肉は入っていますか。 | Niku wa haitte imasu ka. | Czy zawiera mięso? |
| 卵は生ですか。 | Tamago wa nama desu ka. | Czy jajko jest surowe? |
| どうして親子丼というんですか。 | Dōshite oyakodon to iu n desu ka. | Dlaczego nazywa się to oyakodon? |
| 親子丼を一つお願いします。 | Oyakodon o hitotsu onegai shimasu. | Jeden oyakodon, proszę. |
Haitte imasu pochodzi od hairu, czyli „być w środku”. Wzór to: składnik, a potem wa haitte imasu ka. Zapytanie, dlaczego danie ma swoją nazwę, za pomocą dōshite jest także przyjaznym sposobem na nakłonienie kucharza lub kelnera do rozmowy.