Czytanie japońskich przepisów i warunków gotowania

Jak ułożony jest japoński przepis

Prawie każdy japoński przepis składa się z tych samych trzech bloków. Najpierw zairyō, składniki, z informacją o porcji w nawiasach, np. futari-bun dla dwóch osób. Następnie tsukurikata lub tejun, metoda zapisana jako ponumerowane kroki, z których każdy kończy się prostą instrukcją. Na koniec następuje krótka uwaga końcowa dotycząca serwowania lub przechowywania. Wszystko poprzedzające składniki jest zwykle komentarzem autora i można je pominąć podczas nauki.

Kroki są zapisane w jednym z dwóch stylów. W książkach kucharskich i pakietach często używana jest forma słownikowa z końcówką rzeczownika, jak w przypadku tamanegi o usugiri ni suru, które brzmi jak instrukcja na stronie. Przepisy mówione i programy kulinarne zmieniają się w uprzejme formy -masu, jak w usugiri ni shimasu, i dodają -te kudasai, gdy zwracają się bezpośrednio do widza. Naucz się czytać pierwszy styl i mówić drugi, bo tego będziesz używał, objaśniając komuś danie.

Słowa pomiarowe i jak je wypowiadać

Japońskie przepisy mierzą raczej łyżką, filiżanką i gramem niż dotykiem, a obie łyżki są skracane tak mocno, że na pierwszy rzut oka wyglądają jak inny alfabet. Ōsaji to łyżka stołowa, a kosaji to łyżeczka; po obu następuje zwykła liczba, więc ōsaji ni to dwie łyżki stołowe. Połowa jest zapisywana znakiem oznaczającym połowę, jak w ōsaji hanbun. Filiżanka, kappu, jest standardową miarką i nie jest kubkiem na półce.

Dwie niejasne wielkości pojawiają się stale i dezorientują uczniów, ponieważ wyglądają precyzyjnie. Tekiryō oznacza tyle, ile pasuje do potrawy, a shōshō oznacza bardzo małą ilość, mniej więcej szczyptę, zwykle soli lub pieprzu. W przepisie nie ma też błędu: autor każe ci to ocenić. Kiedy mówisz te słowa na głos, trzymaj liczbę i jednostkę razem w jednym kawałku, ōsaji-ni, tak jak powiedziałbyś po angielsku dwie łyżki stołowe.

Przeczytaj na głos samą listę, zamiast ją skanować, ponieważ na pierwszym miejscu znajduje się przedmiot, a na drugim miejscu ilość, co jest przeciwieństwem angielskiego zwyczaju mówienia o dwóch cebulach: japońska lista mówi tamanegi ikko, cebula jedna pozycja. Odstęp pomiędzy przedmiotem a kwotą stanowi w oryginale odstęp o pełnej szerokości, a na wydrukowanej karcie może to być linia przerywana. Interpunkcji też nie trzeba czytać. Jeśli ilość jest zapisana jako ułamek, zazwyczaj będzie ona wymawiana jako hanbun oznaczająca połowę lub yonbun no ichi oznaczająca ćwiartkę.

Cięcie czasowników i kształtów, jakie tworzą

Jest to część japońskiego słownictwa kulinarnego, która nie ma schludnego odpowiednika w języku angielskim, ponieważ słowa te określają gotowy kształt, a nie działanie noża. Sengiri nie jest aktem julienningu; to cienkie zapałki, z którymi skończysz. Dlatego gramatyka na pierwszy rzut oka wygląda dziwnie: mówisz ninjin o sengiri ni shimasu, co oznacza dosłownie zamień marchewkę w sengiri, używając ni suru, a nie czasownika krojenie.

Wzór warto drążyć samodzielnie, gdyż obejmuje on wszystkie wyrazy kształtu z tabeli poniżej. Rzeczownik plus o, następnie kształt plus ni shimasu. Uczniowie, którzy próbują na siłę wcisnąć kiru do zdania, wytwarzają sengiri o kirimasu, co brzmi jak samodzielne przecinanie zapałek. Proste czasowniki, takie jak muku oznaczające obieranie i suriorosu oznaczające tarcie, zachowują się normalnie i przyjmują dopełnienie bezpośrednie.

Podgrzej słowa, od słabego płomienia po głębokie smażenie

Japońskie przepisy opisują ciepło najpierw na podstawie siły. Yowabi to słaby płomień, chūbi średni, tsuyobi mocny, z torobi na najmniejszym ogniu. Ogólnym określeniem tego miejsca jest hikagen, więc hikagen ni ki o tsukete kudasai oznacza uważaj na gorąco. Ponieważ są to związki wyrazu cześć, ogień, tak też się mówi o płycie elektrycznej; nikt nie zmienia słownictwa na rzecz indukcji.

Następnie metody dzielą się według tego, co przenosi ciepło. Yuderu gotuje się w zwykłej wodzie, niru gotuje się w przyprawionym płynie, a nikt gotuje się przez długi czas, aż wszystko zmięknie i połączy się. Yaku jest najszerszym ze wszystkich i obejmuje grillowanie, pieczenie i gotowanie na suchej patelni, podczas gdy itameru to smażenie na odrobinie oleju, a ageru to smażenie w głębokim tłuszczu. Musu gotuje na parze, a taku służy do gotowania ryżu i niektórych potraw gotowanych na wolnym ogniu.

Przepisy zakładają kolejność przypraw

Japońska kuchnia domowa zawiera środek zapamiętujący zwany sashisuseso, składający się z pierwszej sylaby pięciu przypraw w kolejności, w jakiej są powszechnie dodawane: satō, shio, su, shōyu i miso. Se w środku pochodzi ze starszej pisowni shōyu, dlatego sekwencja wygląda na nieco wymuszoną. Zwykle podaje się uzasadnienie, że cukier przenika powoli i musi zostać wprowadzony wcześnie, podczas gdy sos sojowy i miso tracą aromat, jeśli mocno się zagotują, więc zbliżają się do końca.

Nie musisz wierzyć w chemię, aby sekwencja była przydatna, ponieważ przepisy są pisane przy założeniu, że ją znasz. Kiedy metoda mówi po prostu chōmiryō o irete nimasu, dodaj przyprawy i gotuj na wolnym ogniu, oczekuje, że dodasz je w tej kolejności. Poćwicz wymawianie pięciu rzeczowników w formie listy, a następnie wypowiedz dwa zdania wyjaśniające uzasadnienie, a kolejność zostanie zachowana.

Należy pamiętać, że usui i koi opisują siłę smaku, a nie gęstość sosu. Uczeń, który mówi aji ga chiisai desu, przetłumaczył słowo w słowo; naturalną parą jest usui i koi i są to słowa, których japoński kucharz użyje podczas degustacji Twojego dania.

Ponumerowane kroki są odczytywane na głos

Oto kompletne danie gotowane na wolnym ogniu w kolejności, w jakiej wydrukowałby się przepis, przeliczone na uprzejme formy, które faktycznie byś powiedział. Przeczytaj cały blok od góry do dołu za jednym razem, a nie zdanie po zdaniu: metoda jest sekwencją, a łącznik -te w środku sprawia, że ​​przebiega ona jako jeden proces, a nie lista niepowiązanych ze sobą poleceń.

Słowa wydrukowane na opakowaniu

Na opakowaniach supermarketów stosuje się wąski zestaw etykiet, a warto je poznać przed napisaniem przepisu, bo mają one wpływ na to, co kupujemy i jak długo produkt pozostaje bezpieczny. Te dwie daty są najważniejsze: shōmi kigen to data przydatności do spożycia określająca jakość, natomiast shōhi kigen to data przydatności do spożycia łatwo psującej się żywności. Obok nich znajduje się hozon hōhō, metoda przechowywania, często sprowadzana do ostrzeżenia, takiego jak yō reizō.

Dania gotowe i produkty częściowo ugotowane zawierają krótką sekcję zatytułowaną o-meshiagarikata, jak podawać, lub atatamekata, jak podgrzewać. Są one napisane skromną i honorową formą, ponieważ paczka jest skierowana do Ciebie jako do klienta i dlatego czasownik oznaczający jeść pojawia się jako meshiagaru, a nie taberu. Będziesz je tylko czytać, nigdy ich nie wypowiadać, więc traktuj je jako słownictwo rozpoznające styl słuchania.

Zwroty, które słyszysz w programach kulinarnych

Japoński program kulinarny jest niemal idealnym materiałem do słuchania tego słownictwa, ponieważ prezenter opowiada o każdej czynności na bieżąco i powtarza te same łączące frazy w każdym odcinku. Obraz nadaje znaczenie, dzięki czemu możesz skoncentrować się na dźwięku. Jest to praca inna niż słownictwo związane z jedzeniem, którego używasz w restauracji, opisane w przewodniku dotyczącym zamawiania jedzenia; tutaj słowa dotyczą raczej przygotowania dania niż jego wyboru.

Dwa z nich warto ukraść na potrzeby własnej wypowiedzi. Ato wa X dake desu to zgrabny sposób na powiedzenie, że pozostaje tylko jedna prosta rzecz – w kuchni lub gdziekolwiek indziej. Koko ga pointo desu działa zawsze, gdy chcesz oznaczyć współpracownikowi ważną część wyjaśnienia.

Mówienie o tym, co ugotowałeś

Gotowanie to jeden z najbezpieczniejszych tematów pogawędek w języku japońskim, ponieważ każdy ma swoje zdanie i nikt nie oczekuje specjalistycznej wiedzy. Podstawowym zdaniem jest czas przeszły prosty z tsukurimashita, a interesującą częścią jest to, co do niego dołączasz: jak się skończyło, co poszło nie tak i czy komuś się to podobało. Pamiętaj, że osoby mówiące po japońsku często zaniżają cenę własnej kuchni, więc skromny komentarz jest lepszy niż dumny.

Zapytanie kogoś, jak on to zrobił

Najbardziej użytecznym pytaniem jest tutaj: dō yatte tsukuru n desu ka, jak to zrobić. Zakończenie n desu sygnalizuje, że pytasz o tło czegoś, co właśnie widziałeś lub zjadłeś, co dokładnie ma miejsce i brzmi znacznie cieplej niż bare dō yatte tsukurimasu ka. Jeśli wolisz przepis niż opis, poproś o tsukurikata o oshiete itadakemasu ka, uprzejmą prośbę, na którą z radością odpowie kolega z pracy lub rodzic znajomego.

Spodziewaj się, że odpowiedź będzie krótsza, niż się spodziewałeś. Japońscy kucharze często sprowadzają całą metodę do jednego nawyku, na przykład powolnego smażenia cebuli lub delikatnego gotowania na wolnym ogniu, więc przygotuj dalsze informacje: pytanie o czas, ciepło lub substytut składnika, którego nie możesz dostać. Te trzy kolejne pytania zamieniają jednowierszową odpowiedź w prawdziwą rozmowę.

Trzytygodniowy plan kuchni japońskiej

• Tydzień pierwszy: naucz się szesnastu rzędów miar i co wieczór czytaj na głos jedną listę składników, łącznie z licznikami.
• Tydzień drugi: dodaj najważniejsze słowa i powiedz rzeczownik plus kształt plus ni shimasu przy każdym przygotowywanym warzywie.
• Tydzień trzeci: dodaj słowa „ogrzewanie” i opowiedz o jednym kompletnym daniu, od podgrzania patelni do dekiagari desu.
• Fotografuj jedną paczkę z supermarketu dziennie i zanim ją odłożysz, przeczytaj dwie daty i linię przechowywania.
• Obejrzyj jeden krótki klip kulinarny z włączonym dźwiękiem i bez napisów i zapisz wszystkie zakończenia, które złapiesz.
• Zakończ każdy tydzień, opowiadając komuś po japońsku, co ugotowałeś i pytając, jak by to ugotował.