运营商店的呼叫和响应
日本餐厅里的一切都是公布的。客人到来，楼层通知；接到指令后，会场就发出指令；厨房与它相呼应；菜做好了，厨房叫它；地板确认它即将熄灭。这种节奏的存在使得没有人需要走过去询问，并且只有当每个呼叫都得到答复时它才有效。你的首要工作不是做饭或服务。就是立即大声回响，因为在无声中消失的呼叫会被重复，而重复的呼叫是较慢的服务。
下表是共同的核心。你的商店会使用其中的一些，丢弃其他的，并添加一些自己的，主厨或楼层经理不会想到教他们，因为对他们来说，电话就是房间的声音。第一天就问：uchi no kakegoe o oshiete kudasai，请教我我们的电话。把它们写下来，然后在第一次礼拜时小声念出来，直到它们自己出现。
| 称呼 | 阅读 | 意义 | 谁说的 |
|---|---|---|---|
| いらっしゃいませ。 | 伊拉沙伊马斯。 | 欢迎。 | 当门打开时，每个人都附和着 |
| 二名様、ご来店です。 | 二明大人，go-raiten desu。 | 两人聚会抵达。 | 楼层到房间 |
| はい、喜んで。 | 嗨，约罗孔德。 | 是的，很高兴。 | 地板，在使用它的商店中，根据任何订单或要求 |
| オーダー入ります。 | Ōdāhairimasu。 | 订单进来了。 | 地板到厨房，物品之前 |
| はい、入りました。 | 哈，毛下。 | 明白了，下单吧 | 厨房回声后的物品 |
| 了解。 | 良凯。 | 明白了。 | 任何人，接受指示 |
| ラーメン一丁。 | 拉面一长。 | 一份拉面。 | 厨房或地板，itchō 是一份订单的厨房柜台 |
| 通します。 | 丰岛秀。 | 就通过了。 | 楼层，送票到厨房 |
| 上がり。 | 阿加里。 | 起身，菜好了。 | 厨房到地板 |
| 三番、上がりました。 | 三番，agarimashita。 | 表三已经准备好了。 | 厨房到地板，有桌子 |
| 提供お愿いします。 | 帝京 Onegai shimasu。 | 请把它拿出来。 | 厨房到地板 |
| 追加入ります。 | 翠卡毛马苏。 | 额外订单进来。 | 地板到厨房 |
| お会计お愿いします。 | Okaikei onegai shimasu。 | 结账。 | 到收银台或经理处 |
| ありがとうございました。 | Arigatō gozaimashita。 | 非常感谢。 | 当客人离开时，每个人都附和着 |
| rasutoオーダーです。 | Rasuto ōdā desu。 | 最后的订单。 | 楼层经理到房间和厨房 |
盘子、桌子和客人的号码和计数器
订单就是数字，而数字带有可以改变形状的计数器。客人以梅和地板上的尊敬的大人来计数：一梅大人，二梅大人，三明大人。桌子和座位有禁令：一番、二番、三番。盘子里的食物是 sara，玻璃杯里的饮料是 hai，瓶子是 hon，而一般柜台 tsu 几乎涵盖了您不确定的任何东西。这个博客上的计数器帖子更深入；在这里，您只需要每项的前十个，并养成在项目之前说出表格的习惯，因为这就是厨房归档票据的方式。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 三名様です。 | Sanmei-sama desu. | 三位客人。 |
| 五番テーブルです。 | Goban tēburu desu. | 表五. |
| 餃子、二皿。 | Gyōza, futasara. | 两盘饺子。 |
| 生、三つ。 | Nama, mittsu. | 三杯生啤酒。 |
| ビール、二本。 | Bīru, nihon. | 两瓶啤酒。 |
| ウーロン茶、一杯。 | Ūroncha, ippai. | 一杯乌龙茶。 |
| 唐揚げ、一丁。 | Karaage, itchō. | 一份炸鸡。 |
| カウンター二番、下げます。 | Kauntā niban, sagemasu. | 清理柜台第二个座位。 |
Sara 对一和二（hitosara 和 futasara）有不规则的读法，然后变成规则的：sansara、yonsara、gosara。 Hai 变为 ippai、nihai、sanbai，hon 变为 ippon、nihon、sanbon。在第一班之前，将每组大声念到十，因为柜台是新员工最常被要求重复的地方。
通过阅读准备动词
Shikomi，准备，填写服务前的几个小时，其中的说明是动词加数量。主厨说 tamanegi o mijingiri ni shite，你需要了解蔬菜和切法。该表以字典形式给出了您最常听到的动词，以便您在任何结尾中都能识别它们；指令通常以 te 形式、kitte、muite、yudete 形式送达。以礼貌的 masu 形式回复，并注明对象：hai, tamanegi kirimasu。这个单一的回复形状将带您完成整个准备清单。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 玉ねぎをみじん切りにして。 | Tamanegi o mijingiri ni shite. | 将洋葱切碎。 （你听到的，随意） |
| はい、玉ねぎ切ります。 | Hai, tamanegi kirimasu. | 是的，切洋葱。 |
| キャベツ、千切りでいいですか。 | Kyabetsu, sengiri de ii desu ka. | 白菜切丝，可以吗？ |
| 仕込み、終わりました。 | Shikomi, owarimashita. | 准备工作完成。 |
| 日本人 | 阅读 | 英语 |
|---|---|---|
| 切る | 基鲁 | 切割 |
| 刻む | 基扎姆 | 切碎 |
| 剥く | 穆库 | 去皮 |
| 洗う | 阿劳 | 洗 |
| 茹でる | 尤德鲁 | 煮沸 |
| 焼く | 屋久 | 烧烤，煎 |
| 扬げる | 阿杰鲁 | 油炸 |
| 炒める | 伊塔梅鲁 | 炒 |
| 煮る | 尼鲁 | 煨 |
| 蒸す | 穆苏 | 蒸 |
| 混ぜる | 马泽鲁 | 混合 |
| 渍ける | 作 | 腌制，腌制 |
| 计る | 哈卡鲁 | 称重，测量 |
| 解冻する | 街道 | 解冻 |
| 温める | 阿塔塔梅鲁 | 热身 |
| 冷やす | 日安 | 冷静下来 |
| 味见する | 阿吉米苏鲁 | 品尝 |
| 盛り付ける | 森鲁 | 装盘 |
| 仕込む | 四木 | 准备 |
| 补充する | 保重苏鲁 | 补货 |
| 下げる | 萨格鲁 | 清除（盘子） |
| 拭く | 福库 | 擦拭 |
| 片付ける | 片作 | 整理 |
狭窄厨房的清洁和安全
日本的厨房通常又小又热，而且挤满了拿着刀和平底锅快速移动的人，所以安全语言就是宣布自己。 Ushiro tōrimasu 当你从某人身后经过时，atsui desu 当你端着热锅时，hōchō okimasu 当你放下刀时。卫生排队也被宣布：工作人员在返回排队时说“te o araimashita”，并大声说出日期检查。如果你受伤了，请立即说出来。据报道，被割伤的手指现在打了膏药；隐藏的，是食品安全问题。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 後ろ、通ります。 | Ushiro, tōrimasu. | 在你身后，走过来。 |
| 熱いです、通ります。 | Atsui desu, tōrimasu. | 炎热，即将过去。 |
| 包丁、置きます。 | Hōchō, okimasu. | 把刀放在这里。 |
| 床が濡れています。 | Yuka ga nurete imasu. | 地板湿了。 |
| 手を洗いました。 | Te o araimashita. | 我已经洗手了。 |
| 消費期限、確認しました。 | Shōhi kigen, kakunin shimashita. | 我已经检查过使用日期。 |
| これ、期限切れです。 | Kore, kigen-gire desu. | 这已经过去了。 |
| 火、止めました。 | Hi, tomemashita. | 我已经把火关掉了。 |
| 指を切りました。 | Yubi o kirimashita. | 我割伤了手指。 |
| 火傷しました。 | Yakedo shimashita. | 我已经把自己烧伤了。 |
| 卵アレルギーのお客様です。 | Tamago arerugī no okyakusama desu. | 该客人对鸡蛋过敏。 |
过敏电话从地板传到厨房，必须得到回音，因为漏接电话是餐厅可能犯的最严重的错误。重复过敏原和表格：sanban、tamago arerugī、ryōkai。
如何调用和确认订单
订单调用有自己的固定顺序：桌子、有数量的物品、饮料，然后是任何零钱。厨房会与物品相呼应，而不是与桌子相呼应，并在菜品上来时再次呼叫桌子。变化伴随着 nuki 表示遗漏某些内容， ome 表示额外内容；匆忙是isogi de。使用 kyanseru 取消，厨房会回答菜肴是否已经开始，因为这决定了接下来会发生什么。下面是一个完整的对话，就像在正常的夜晚听起来一样，首先是地板，其次是厨房。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 三番、唐揚げ二つ、生一つ、入ります。 | Sanban, karaage futatsu, nama hitotsu, hairimasu. | 三桌，两份炸鸡，一份草稿，点餐。（楼） |
| はい、唐揚げ二つ、生一つ。 | Hai, karaage futatsu, nama hitotsu. | 明白了，两份炸鸡，一份草稿。 （厨房） |
| ネギ抜きでお願いします。 | Negi nuki de onegai shimasu. | 请不要加葱。 （地面） |
| ネギ抜き、了解。 | Negi nuki, ryōkai. | 没有葱，明白。 （厨房） |
| 急ぎでお願いします。 | Isogi de onegai shimasu. | 请快点。 （地面） |
| 唐揚げ、上がりました。三番です。 | Karaage, agarimashita. Sanban desu. | 炸鸡上桌了。表三. （厨房） |
| はい、三番、持っていきます。 | Hai, sanban, motte ikimasu. | 明白了，把它带到三号桌。 （地面） |
| 三番の唐揚げ、キャンセルです。 | Sanban no karaage, kyanseru desu. | 取消三号桌的炸鸡。 （地面） |
| まだ作っていません。了解。 | Mada tsukutte imasen. Ryōkai. | 还没开始。明白了。 （厨房） |
| もう揚げています。 | Mō agete imasu. | 已经在煎了。 （厨房） |
用五个字问厨师问题
在服务过程中，主厨没有时间说出完整的一句话，无论如何，问一句都表明你是新人。技巧是五字问：对象、疑点、desu ka。整个谈话就是举着盘子的Kore de ii desu ka。在服务之前和之后保存完整的礼貌表格，当有关为什么以某种方式完成某些事情的问题受到欢迎并且经常得到详细回答时。厨师在服务中的回答会是一个词，ii yo 或 chigau，chigau 并不是侮辱；它是信息。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| これでいいですか。 | Kore de ii desu ka. | 这样可以吗？ |
| この量で合っていますか。 | Kono ryō de atte imasu ka. | 这个数量合适吗？ |
| 盛り付け、確認お願いします。 | Moritsuke, kakunin onegai shimasu. | 请检查电镀。 |
| 先にどっちをやりますか。 | Saki ni dotchi o yarimasu ka. | 我先做哪一个？ |
| 卵が切れそうです。 | Tamago ga kiresō desu. | 我们的鸡蛋即将用完。 |
| ご飯、なくなりました。 | Gohan, nakunarimashita. | 我们没有大米了。 |
| 違う。こっち。 | Chigau. Kotchi. | 不，这个。 （随意，厨师回复什么） |
缺货是一份报告，而不是一个问题，而且必须在最后一部分发出之前完成。即将用完的 Kiresō desu 给了厨师时间； nakunarimashita 跑了出去，向会场致歉。
快速听取指令并确认
服务说明是两三个简单的单词：sore totte、sara dashite、sanban sagete。没有kudasai，速度才是重点。你的回答是 hai 加上 masu 形式的动词，重复就是告诉厨师你听到了正确的事情。当你抓住一半时，重复一半，并以问题的形式询问剩下的部分。当你什么也没抓到时，立即用 mōichido 说出来，因为在厨房里，错误的猜测是垃圾桶里的盘子。在第一个月，缩短的表格变得正常，您将开始自己对新员工使用它们。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 唐揚げ二つと、あとは何ですか。 | Karaage futatsu to, ato wa nan desu ka. | 两块炸鸡，还有什么？ |
| すみません、もう一度お願いします。 | Sumimasen, mō ichido onegai shimasu. | 对不起，请再说一遍。 |
| 聞こえませんでした。 | Kikoemasen deshita. | 我没有听到。 |
| 你听到 | 阅读 | 意义 | 你回复 |
|---|---|---|---|
| それ取って。 | 疼痛托特。 | 抓住那个。 | はい。嗨。 （并伸手去拿） |
| 皿出して。 | 萨拉·达什特. | 把盘子拿出来。 | はい、出します。嗨，dashimasu。 |
| 三番、下げて。 | 三板，贤者。 | 清除表三。 | はい、三番下げます。嗨，三番sagemasu。 |
| 洗い物お愿い。 | 新井物涅盖。 | 洗碗。 | はい、洗います。嗨，araimasu。 |
| 早く。 | 隼。 | 快点。 | はい。嗨。 （不解释） |
| 火、弱めて。 | 嗨，约瓦梅特。 | 把火关小。 | はい、弱めます。嗨，yowamemasu。 |
| ちょっと待って。 | 乔托哑光。 | 稍等。 | はい。嗨。 |
| これ、二番に。 | 科雷，尼班尼。 | 这转到表二。 | 二番ですね。 Niban desu ne. |
结束职责和夜晚结束
最后订单后，语言从呼叫更改为报告。最后，shime，是一个清单，每一项完成后都会向负责人报告：关掉煤气，检查冰箱，擦地板，倒垃圾，明天的准备工作完成。形状是名词、停顿和过去时，甚至当经理看着你做的时候也会这么说，因为句子就是记录。询问第一天晚上的房屋清单是什么，并在完成后大声说出每一项，直到清单出现在您的嘴里而不是挂在墙上。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 片付け、始めます。 | Katazuke, hajimemasu. | 开始清理工作。 |
| ガスの元栓、閉めました。 | Gasu no motosen, shimemashita. | 煤气总水龙头已关闭。 |
| 冷蔵庫、確認しました。 | Reizōko, kakunin shimashita. | 检查冰箱。 |
| 床、モップかけました。 | Yuka, moppu kakemashita. | 地板已拖干净。 |
| ゴミ、出しました。 | Gomi, dashimashita. | 垃圾已经出来了 |
| 明日の仕込み、終わりました。 | Ashita no shikomi, owarimashita. | 明天的准备工作已经完成。 |
| 戸締まり、お願いします。 | Tojimari, onegai shimasu. | 请锁好。 （致结束的人） |
| 他に何かありますか。 | Hoka ni nani ka arimasu ka. | 还有别的吗？ |
换档短语
无论什么时间，餐馆都会用“ohayō gozaimasu”来迎接每个到达的轮班，结束轮班的工作人员在离开队伍之前会请求允许上楼，“agatte ii desu ka”。早班（hayaban）和晚班（osoban）之间的交接是关于什么仍然开放的一句话：哪些桌子正在等待，什么已经不够了，厨师要求什么。员工餐 Makanai 有自己的小仪式，即 itadakimasu 和 gochisōsama desu，跳过它的人比你想象的要多。
| 日本人 | 阅读 | 意义 | 当你说出来的时候 |
|---|---|---|---|
| おはようございます。 | Ohayō gozaimasu。 | 早上好（任何时间）。 | 到达换班 |
| 今日は何时までですか。 | Kyō wa nan-ji made desu ka。 | 我今天几点到几点？ | 与经理核对您的完成时间 |
| 休憩、入ります。 | 久庆，hairimasu。 | 要去休息了 | 下线前致负责人 |
| 引き継ぎです。三番、まだ料理が出ていません。 | 引继 desu。 Sanban, mada ryōri ga dete imasen。 | 交接：三号桌的食物还没有用完。 | 当他们到达时到下一个班次 |
| い贿赂、いただきます。 | Makanai，itadakimasu。 | 感谢工作人员的餐食。 | 坐下来吃饭 |
| 上がっていですか。 | 阿加特二世德苏卡。 | 我可以结束一天的工作吗？ | 当您的时间到了时交给厨师或经理 |
| 明日は早番です。 | Ashita wa hayaban desu。 | 我明天上早班。 | 确认轮值表 |
| 明日は遅番です。 | Ashita wa osoban desu。 | 我明天值晚班。 | 同样，对于迟到的人 |
| shifuto、代わってもらえますか。 | Shifuto，kawatte moraemasu ka。 | 你能和我换班吗？ | 提前给同事 |
| お先に失礼します。 | 大崎 nishisurei shimasu。 | 我先于你离开。 | 离开厨房 |
| お疲れ様でした。 | 大冢正德西塔。 | 谢谢你今天的工作。 | 对于任何离开并回到他们身边的人 |
了解房屋布置，然后制定第一周计划
没有两家餐厅的呼叫方式相同。寿司柜台、拉面店、家庭连锁餐厅和居酒屋都有自己的一套呼叫、自己的通行证名称以及自己对客人请求的回复。本指南中的呼叫是大多数厨房共享的呼叫，但第一天要做的第一件事是索取房屋套装，写下来，并在第一次服务时小声说出来。下面的计划假设您在第二班时已将这份清单放在口袋里。
- 第一班：要求上门服务，回应你听到的每一个电话，即使它不是你的，并了解餐桌编号
- 第二班：在清理和重置时大声说出客人、桌子、盘子、玻璃杯和瓶子的柜台到十
- 第三班：从地板一侧和厨房一侧进行订单呼叫交换，排练一名 nuki 和一名 kyanseru
- 从四轮换到七轮：真正使用的准备动词，加上 hai 加 masu 回复，逐项大声说出结束清单，每天向厨师提出一个五个字的问题