核心思想：前面提，后面摘
想象一下一套托盘。两个碗放在前面，靠近你的身体：左边是米饭，右边是汤。这些是你举起的碗，因为在日本，这两种碗都举在嘴边。更远的地方坐着您只能选择的菜肴：右侧的主菜，左侧的配菜，中间的第二个小配菜。筷子横放在最前面。
每个位置都取决于惯用右手的人的饮食方式。吃饭的大部分时间都是左手端着饭碗，所以米饭放在左边。右手拿筷子，最常伸手拿主菜，所以向右返回。明白了原因，就不用背图表了。在这里，一位家长教孩子摆桌子。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| ご飯は左、お味噌汁は右ね。 | Gohan wa hidari, o-misoshiru wa migi ne. | 左边是米饭，右边是味噌汤。 |
| お魚は右の奥に置いて。 | O-sakana wa migi no oku ni oite. | 把鱼放在右边后面。 |
| サラダは左の奥ね。 | Sarada wa hidari no oku ne. | 沙拉放在后面的左边。 |
| お箸は一番手前に置いてね。 | O-hashi wa ichiban temae ni oite ne. | 把筷子放在离你最近的地方。 |
| 箸先は左に向けてね。 | Hashisaki wa hidari ni mukete ne. | 将提示指向左侧。 |
一汤三菜算什么
Ichijū 三菜顾名思义就是一汤三菜。 Ichi是一，jū（汁）是汤； san是三，sai（菜），这个字曾经意味着绿色，在这里意味着任何与米饭一起吃的菜。计数遗漏了两个总是假设的东西：大米本身和泡菜，kō no mono（香の物），字面意思是香的东西。所以一盘五个器皿加上一小盘咸菜，仍然是一汤三菜。
| 物品 | 阅读 | 它是什么 | 它去哪里 |
|---|---|---|---|
| ご飯（主食） | gohan (shushoku) | 稻米，主食；没有计算在内 | 左前 |
| 汁物 | shirumono | 一汤：味噌汤或清汤 | 右前 |
| 主菜 | shusai | 主菜，三道中的第一道：鱼、肉、豆腐或鸡蛋 | 右后 |
| 副菜 | fukusai | 配菜，三道中的第二道：炖或拌匀的蔬菜 | 左后 |
| 副々菜 | fukufukusai | 较小的配菜，三份中的第三份：蔬菜、豆类或海藻 | 中心 |
| 香の物 | kō no mono | 泡菜；没有计算在内 | 靠近米饭或中心 |
| 箸・箸置き | hashi, hashioki | 筷子及其休息物 | 前缘，尖端左侧 |
在日常言语中人们很少说shusai或fukufukusai。家里的饭菜是gohan，misoshiru 和 okazu，配饭的菜肴；这些技术术语属于学校菜单和食谱。碗和盘子本身的名称包含在单独的餐具词汇指南中。
为什么每道菜都放在它原来的位置
首先是正面和背面。饭碗和汤碗都被举起，饭碗不断地移动，所以它们都属于你的手所在的地方。盘子里的鱼或蔬菜留在托盘上，可以放在更远的地方。主菜往右走，因为筷子手最常光顾它；配菜位于左后方和中间。
然后左、右。汤是会溢出的菜，所以它坐在较强的手上，而米饭则放在左边，左手拿着它。还有一个更古老的原因。日本的传统将左侧排列在右侧上方，hidari jōi（左上位），字面意思是“左上位”，这是从中国借来的想法：朝南的统治者的左边是东方升起的太阳。同样的原则也经常被用来作为整条鱼上桌的原因，头朝左，鱼腹朝您。在日式旅馆的晚宴上，一位游客向一位日本朋友询问托盘的情况。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| どうしてご飯が左なんですか。 | Dōshite gohan ga hidari na n desu ka. | 为什么米饭在左边？ |
| 左手でお茶碗を持つからですよ。 | Hidarite de o-chawan o motsu kara desu yo. | 因为你左手拿着饭碗。 |
| お味噌汁はこぼれやすいから右なんです。 | O-misoshiru wa kobore-yasui kara migi na n desu. | 味噌汤很容易溢出，所以放在右边。 |
| 魚は頭を左にして出します。 | Sakana wa atama o hidari ni shite dashimasu. | 上桌时，鱼头朝左。 |
对与错：镜面托盘
最常见的滑动不是随机布局而是镜像。当有人从桌子的另一侧提供服务时，即用餐者的左边在服务员的右边时，就会发生这种情况。饭和汤互换位置，主菜移到左后方，筷子指向错误的方向。
对于日本人来说，镜面托盘看起来很奇怪，就像盘子右侧的叉子对于许多欧洲人来说看起来很奇怪一样。没有人会因此而责骂客人，但设置它的家庭成员很快就会听到“gyaku da yo”，这是错误的方式。逆（Gyaku）是逆转的意思。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| ご飯とお味噌汁、逆だよ。 | Gohan to o-misoshiru, gyaku da yo. | 米饭和味噌汤的做法是错误的。 |
| あ、反対に置いちゃった。 | A, hantai ni oichatta. | 哎呀，我把它们放错了一边。 |
| お箸の向きも逆になってる。 | O-hashi no muki mo gyaku ni natteru. | 筷子的方向也错了。 |
| 座る人から見て左だよ。 | Suwaru hito kara mite hidari da yo. | 这是坐在那里的人所看到的。 |
筷子和筷架
筷子沿着离你最近的边缘水平放置，位于所有食物的前面，尖端“哈希崎”（箸先）指向左侧。惯用右手的用餐者会从右手端提起它们，而不将它们转过来。尖端放在 hashioki (箸置き) 上，字面意思是筷子放置器，一小部分由陶瓷、木头或玻璃制成，因此放入口中的部分永远不会接触桌子；尖端通常会伸出几厘米。
这种水平布局很快就成为日本餐桌的标志：在中国和韩国的大部分地区，筷子通常垂直放置在碗的右侧。当你在用餐过程中停下来时，它们会以同样的方式继续休息，向左倾斜。有了一次性瓦桥，又没有休息，很多人就把纸套折成一个。两个朋友在一家小餐馆吃饭，没有休息。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 箸置き、ありますか。 | Hashioki, arimasu ka. | 有筷架吗？ |
| 箸袋で箸置きを作ってみた。 | Hashibukuro de hashioki o tsukutte mita. | 我用纸套做了一个筷子架。 |
| お箸は箸置きに戻してね。 | O-hashi wa hashioki ni modoshite ne. | 将筷子放回其余部分。 |
超越基础：您将实际看到的变化
Ichijū 三斋是一个典范，而不是一个日常法则。它最初是本膳ryōri（本膳料理）的一盘形式，这是武士家庭的正式宴会风格，后来发展到nijū五菜、两汤和五道菜等安排。江户时代的普通家庭的饮食要简单得多。一般来说，这种图案从明治时代开始才成为日常理想。如今，许多家庭都吃 ichijū nisai（一汤两菜）或 ichijū issai（一汤一菜），烹饪作家 Doi Yoshiharu 在 2016 年的一本书中将其辩护为完美的日常膳食。
餐厅保持定食（定食）的布局：米饭在左前，味噌汤在右前，烤鱼或炸猪肉放在后面的盘子上。大型主菜，例如炸猪排配卷心菜丝，通常会移至后部中心。在怀石料理中，第一个托盘盛有米饭、汤和一道名为 mukōzuke（向付）的菜肴，实际上它位于较远的一侧，因为它位于托盘的后面；后面的课程一一到。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 今日は一汁一菜でいいか。 | Kyō wa ichijū issai de ii ka. | 今天一汤一菜就够了。 |
| うちは一汁二菜が普通です。 | Uchi wa ichijū nisai ga futsū desu. | 在我们家，一汤两菜很正常。 |
在家里、在定食餐厅、在旅馆里的用语
工作人员会讲礼貌的服务日语；顾客以简单礼貌的方式回答。在定食餐厅，米饭补充是一个需要解决的问题，因为很多地方免费补充米饭。在日式旅馆，晚餐是用托盘送来的，工作人员随后询问是否可以清理。在家里，yosou（よそう）是动词，表示将米饭或汤放入碗中。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 焼き魚定食をお願いします。 | Yakizakana teishoku o onegai shimasu. | 请吃烤鱼套餐。 |
| ご飯は少なめでお願いします。 | Gohan wa sukuname de onegai shimasu. | 请少一点米饭。 |
| ご飯のおかわりは無料です。 | Gohan no okawari wa muryō desu. | 米饭补充是免费的。 （职员） |
| お味噌汁のおかわりはできますか。 | O-misoshiru no okawari wa dekimasu ka. | 我可以再喝点味噌汤吗？ |
| お茶のおかわりをください。 | O-cha no okawari o kudasai. | 我可以再喝点茶吗？ |
| お膳をお下げしてもよろしいですか。 | O-zen o o-sage shite mo yoroshii desu ka. | 我可以清理托盘吗？ （旅馆工作人员） |
| ご飯、よそってくれる？ | Gohan, yosotte kureru? | 可以把米饭盛起来吗？ （在家里） |
设置日式托盘时的常见错误
从桌子对面镜像。原因是从服务器所在的位置来判断左右。站在用餐者的座位上思考。
将主菜放在前面和中间，这是西方人的习惯。前面是用来放置你举起的碗的；你只能选择的盘子放在后面，主菜在右边。
把米饭算作三菜之一。在英语中，rice 感觉就像是一道菜。在 ichijū sansai 中，假定为米饭和泡菜；三个sai是主菜和两个配菜，所以托盘可以容纳五个器皿。
垂直放置筷子或尖端朝右，这是其他菜系的习惯。水平放置，离您最近，尖端留在其余部分。
整条鱼的头朝右，因为无论哪种方式看起来都是对称的。头向左，腹部朝向用餐者；对于鱼片，较宽的一端位于左侧，带皮的一侧位于背面。