Rōsu sau hire: prima alegere din fiecare meniu
Tonkatsu unește ton (豚), carne de porc și katsu, prescurtare pentru katsuretsu, forma japoneză a cuvântului cotlet. O felie groasă de carne de porc este acoperită cu făină, ou și pesmet grosier, prăjită și tăiată în fâșii pe care le poți ridica cu bețișoare. Fiecare meniu tonkatsu este construit pe două tăieturi.
Rōsu (ロース) este lombă. Are o bandă de grăsime de-a lungul unei margini și este alegerea mai suculentă și mai puternic aromată. Hire (ヒレ) este file, numit și muschi: slab, moale și blând. În Kansai îl puteți vedea scris aici (ヘレ). Nici unul nu este mai bun; obișnuiții au pur și simplu o latură. Meniurile adaugă adesea jō (上), premium, pentru o bucată mai groasă sau mai fină, iar unele indică greutatea cărnii în grame.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| ロース | rōsu | muschi de porc, putina grasime |
| ヒレ | hire | file de porc, slab |
| 定食 | teishoku | masa stabilită |
| おかわり | okawari | o reumplere, secunde |
| ロースかつ定食 | rōsu katsu teishoku | servit de cotlet de muschii |
| ヒレかつ定食 | hire katsu teishoku | file de cotlet set de masă |
| 上ロース | jō rōsu | muschiu premium |
Ce vine cu un teishoku
Teishoku înseamnă o masă fixă: un fel principal cu tot ce ar trebui să aibă o masă japoneză. Cu tonkatsu, tava ține cotletul și patru însoțitori.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| ご飯 | gohan | orez |
| 味噌汁 | misoshiru | supa miso |
| キャベツ | kyabetsu | varză |
| 漬物 | tsukemono | murături |
| 豚汁 | tonjiru | supa miso cu carne de porc si legume |
| 単品 | tanpin | un singur articol, fără set |
Varza nu este decor. Se taie bucăți fine, se servește rece și crudă și se mănâncă între mușcături de cotlet pentru a împrospăta gura, cu dressing de la masă sau puțin sos. Unele magazine upgrade supa la tonjiru. Dacă doriți doar cotletul, de exemplu pentru a împărți la băuturi, căutați tanpin.
Okawari jiyū: solicitarea reumplerilor
Multe tonkatsu magazine imprimă gohan, kyabetsu okawari jiyū (ご飯・キャベツおかわり自由) în meniu sau pe perete: rezervele de orez și varză sunt nelimitate și incluse. Okawari este un al doilea ajutor, iar jiyū (自由) înseamnă liber în sensul cum vrei. Unele magazine includ și supa miso; alții nu, așa că citiți ce articole sunt numite.
Personalul se plimbă adesea cu un castron de varză și o oferă. Dacă nu, ridică o mână, spune sumimasen și numește ce vrei.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| おかわりお願いします。 | Okawari onegai shimasu. | O reumplere, te rog. |
| ご飯のおかわりをお願いします。 | Gohan no okawari o onegai shimasu. | O reumplere de orez, te rog. |
| キャベツのおかわりをください。 | Kyabetsu no okawari o kudasai. | Mai multă varză, te rog. |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | Doar o cantitate mică, vă rog. |
| キャベツのおかわりはいかがですか。 | Kyabetsu no okawari wa ikaga desu ka. | Ai vrea mai multă varză? |
| もう大丈夫です。 | Mō daijōbu desu. | Sunt bine acum, mulțumesc. |
Sos, muștar și susan
Tonkatsu se condimentează la masă. Sosul întunecat, gros, fructat din oală se numește simplu sōsu (ソース); în japoneză de zi cu zi, doar acel cuvânt indică această familie de sosuri brune. Se toarnă puțin peste bucățile tăiate sau se scufundă pe fiecare. Pasta galbenă de pe marginea farfurii este karashi (からし), muștar japonez, care este mult mai fierbinte decât pare, așa că începeți cu un tampon.
Unele magazine vă înmânează un mic mortar crestat de semințe de susan, goma (ごま). Se macină semințele cu pistilul de lemn, se toarnă deasupra sosul și se scufundă în amestec. Alții sugerează sare pentru prima bucată pentru a putea gusta carnea de porc. Sticla de dressing este pentru varză.
Comandă după set: schimbul
Ordonați după numele setului, nu după părțile sale. Modelul este tăierea, apoi katsu, apoi teishoku, apoi numărul. Un cotlet gros este prăjit la comandă, așa că așteptarea este un semn bun.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| お決まりでしたらお伺いします。 | O-kimari deshitara o-ukagai shimasu. | Îți pot prelua comanda când ești gata. |
| ロースとヒレ、どちらがおすすめですか。 | Rōsu to hire, dochira ga osusume desu ka. | Ce recomandati, muschiu sau file? |
| ロースかつ定食を一つお願いします。 | Rōsu katsu teishoku o hitotsu onegai shimasu. | Un set de cotlete, vă rog. |
| ヒレかつ定食を一つ、ご飯少なめで。 | Hire katsu teishoku o hitotsu, gohan sukuname de. | Un set de file, cu mai puțin orez. |
| ご飯とキャベツはおかわり自由です。 | Gohan to kyabetsu wa okawari jiyū desu. | Rezervele de orez și varză sunt nelimitate. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō o-jikan o itadakimasu. | Va dura puțin timp. |
Katsu dincolo de masa stabilită
| Romaji | Unde | Ce este |
|---|---|---|
| katsudon | Pretutindeni | Cotlet fiert cu ou și ceapă într-un bulion dulce de soia, servit pe orez într-un bol |
| miso katsu | Nagoya | Cotlet acoperit cu un sos gros, închis, ușor dulce, făcut din miso roșu |
| kushikatsu | Osaka | Frigarui mici de carne, fructe de mare si legume, pane, prajite si inmuiate intr-un sos subtire |
| katsu karē | Pretutindeni | Cotlet pe orez curry |
| katsu sando | Pretutindeni | Cotlet cu sos între feliile de pâine albă moale |
Katsudon (かつ丼) este cel pe care vizitatorii îl întâlnesc adesea primii, deoarece soba magazine și meseni simpli îl servesc. Miso katsu (味噌カツ) este un punct de mândrie în Nagoya, unde misoul întunecat local merge în sos. Și pentru că katsu sună ca katsu (勝つ), pentru a câștiga, studenții îl mănâncă înainte de examene pentru noroc.
Kushikatsu în Osaka: fără scufundare dublă
Kushikatsu (串カツ) este un mod diferit de a mânca. Kushi (串) este frigarui, iar frigarui le comanzi pe nume, cate putin, cu o bautura. Magazinele tradiționale păstrează pe blat un recipient adânc de sos pe care fiecare client să-l împartă, motiv pentru care semnul nidozuke kinshi (二度づけ禁止) atârnă pe perete: scufundarea de două ori este interzisă. Înmuiați frigăruia proaspătă o dată, complet, înainte de prima mușcătură și niciodată după.
Dacă vrei mai mult sos la jumătate, folosește o bucată de varză crudă care vine cu masă ca lingură și picura sos pe frigărui. Unele magazine oferă acum fiecărei mese propria sticla, iar atunci regula nu se mai aplică.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 串カツ | kushikatsu | frigarui prajite |
| 二度づけ禁止 | nidozuke kinshi | fără scufundare dublă |
| おすすめを五本お願いします。 | Osusume o gohon onegai shimasu. | Cinci frigarui pe care le recomandati, va rog. |
| ソースは一回だけです。 | Sōsu wa ikkai dake desu. | Scufundați în sos o singură dată. |