Tendon sau teishoku, sos sau sare: primele patru cuvinte
Tendon (天丼) este prescurtarea pentru tempura donburi: mai multe bucăți de tempură așezate peste un castron de orez și terminate cu un sos dulce și sărat pe bază de soia. Aluatul absoarbe sosul, deci este mai moale și mai bogat decât tempura pe farfurie. Este opțiunea de zi cu zi rapidă, sățioasă.
Tempura teishoku (天ぷら定食) este masa stabilită: tempura pe farfurie proprie, alături de orez, supă miso și murături. Aici aluatul rămâne crocant și condimentezi singur fiecare bucată, fie scufundându-l în tentsuyu (天つゆ), un sos cald, subțire, fie cu un praf de shio (塩), sare.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 天丼 | tendon | bol de orez tempura |
| 天ぷら定食 | tenpura teishoku | masa set tempura |
| 天つゆ | tentsuyu | sos tempura |
| 塩 | shio | sare |
| 盛り合わせ | moriawase | farfurie asortata |
| 揚げたて | agetate | proaspăt prăjit |
Tentsuyu sau sare: cum să mănânci fiecare bucată
Tentsuyu este făcut din dashi stoc, sos de soia și mirin. Vine într-un castron mic cu o movilă de ridichi daikon rasă, daikon oroshi (大根おろし) și uneori ghimbir ras. Amestecați daikonul în sos, înmuiați bucata pentru scurt timp și mâncați. O înmuiere lungă face ca aluatul să cadă.
Sarea este cealaltă cale, iar multe magazine o sugerează pentru articole delicate, astfel încât gustul ingredientului să treacă. Puteți obține sare simplă, sare amestecată cu matcha sau o bucată de lămâie. Ciupiți puțină sare pe bucată sau atingeți ușor bucata de sare. Nu-l scuturați peste toată farfuria.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 大根おろし | daikon oroshi | ridiche daikon rasa |
| 抹茶塩 | matcha-jio | sare amestecată cu matcha |
| 塩でどうぞ。 | Shio de dōzo. | Vă rog să-l luați pe acesta cu sare. |
| 天つゆでどうぞ。 | Tentsuyu de dōzo. | Acesta cu sosul de scufundare. |
| お好みでどうぞ。 | O-konomi de dōzo. | Orice preferi. |
Elementele din aproape fiecare meniu
Elementele Tempura sunt de obicei scrise în kana. Fructele de mare tind să vină mai întâi, apoi legumele, apoi prăjitura.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| えび | ebi | creveți, creveți |
| いか | ika | calmar |
| きす | kisu | Merlan japonez, un pește alb mic |
| あなご | anago | congre |
| なす | nasu | vânătă |
| かぼちゃ | kabocha | dovleac japonez |
| れんこん | renkon | rădăcină de lotus |
| しそ | shiso | frunza de perilla |
| さつまいも | satsumaimo | cartof dulce |
| かき揚げ | kakiage | frittură amestecată |
Kakiage (かき揚げ) este excepția de la regula unui singur ingredient: creveții mici sau legumele mărunțite, cum ar fi ceapa și morcovul, sunt amestecate în aluat și prăjite ca un singur disc gros. Shiso este adesea enumerat ca ōba (大葉), aceeași frunză sub alt nume. Articolele de sezon se rotesc, așa că așteptați-vă la legume de munte primăvara și ciuperci toamna.
Ce ordin vi se potrivește
| Romaji | Ce ajunge | Bine când |
|---|---|---|
| tendon | Tempura pe orez cu sos dulce de soia, de obicei cu supă miso | Vrei un prânz rapid și sățios |
| tempura teishoku | Tempura pe farfurie cu orez, supă miso, murături și tentsuyu | Vrei un aluat crocant și să încerci atât sare, cât și sos |
| moriawase | O farfurie asortata de tempura fara orez, des impartita | Comandați mai multe feluri de mâncare cu băuturi |
| okonomi | Piese unice alese din lista si prajite la comanda | Știi ce-ți place sau mai vrei ceva |
| kōsu | O serie de piese servite la tejghea | Te afli într-un magazin specializat și vrei experiența completă |
Comandă la un magazin de tempură de zi cu zi
La un magazin casual comandi o singura data, dupa numele vasului sau al setului. Rândurile de mai jos acoperă comanda și cele două lucruri pe care personalul le spune cel mai des atunci când sosește mâncarea.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 天丼を一つお願いします。 | Tendon o hitotsu onegai shimasu. | Unul tendon, vă rog. |
| 天ぷら定食を二つください。 | Tenpura teishoku o futatsu kudasai. | Două mese cu tempură, vă rog. |
| 盛り合わせには何が入っていますか。 | Moriawase ni wa nani ga haitte imasu ka. | Ce este în farfuria asortată? |
| 塩もいただけますか。 | Shio mo itadakemasu ka. | As putea sa iau si eu putina sare? |
| お待たせしました、天丼です。 | Omatase shimashita, tendon desu. | Vă mulțumesc pentru așteptare. Aici este tendon. |
| 揚げたてですので、お気をつけください。 | Agetate desu no de, o-ki o tsuke kudasai. | Este proaspăt prăjit, așa că vă rugăm să aveți grijă. |
Counter tempura: o bucată la un moment dat
La un restaurant specializat în tempura te așezi la un tejghea cu fața bucătarului și a unui vas cu ulei. Majoritatea oaspeților comandă un fel, kōsu (コース) sau lasă alegerea bucătarului cu omakase (おまかせ). Bucătarul prăjește un articol, îl așează pe farfuria căptușită cu hârtie în fața ta, îl numește și adesea adaugă cum să-l condimentezi. Apoi urmează următorul, cronometrat în ritmul tău.
Singura regulă este să mănânci fiecare bucată pe măsură ce aterizează. Tempura este cel mai bun agetate, doar prăjită, iar o bucată rămasă în așteptare în timp ce faci fotografii se înmoaie. Aproape de sfârșit, bucătarul vă poate întreba dacă doriți ceva mai mult, iar masa se închide de obicei cu orez, adesea puțin tendon.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| こちら、きすです。 | Kochira, kisu desu. | Acesta este kisu, merlan. |
| 熱いうちにどうぞ。 | Atsui uchi ni dōzo. | Vă rugăm să-l mâncați cât este fierbinte. |
| 追加はいかがですか。 | Tsuika wa ikaga desu ka. | Doriți să adăugați ceva? |
Cereți mai mult și spuneți ce nu puteți mânca
Spune ce nu poți mânca la început, când comanzi, nu când sosește bucata. Taberarenai n desu, nu pot să mănânc, este mai moale decât kirai desu, nu-mi place, iar finalul n desu arată că explici, nu te plângi. Pentru o alergie, folosiți cuvântul arerugī (アレルギー) pentru ca bucătăria să o trateze cu seriozitate și amintiți-vă că majoritatea magazinelor prăjesc totul în același ulei.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| えびをもう一つお願いします。 | Ebi o mō hitotsu onegai shimasu. | Încă un creveți, te rog. |
| 追加で、なすをお願いします。 | Tsuika de, nasu o onegai shimasu. | Ca un plus, vinete, te rog. |
| えびが食べられないんです。 | Ebi ga taberarenai n desu. | Nu pot mânca creveți. |
| えびアレルギーです。 | Ebi arerugī desu. | Am o alergie la creveți. |
| えび抜きでお願いできますか。 | Ebi-nuki de onegai dekimasu ka. | Ai putea să o faci fără creveți? |
| 代わりに野菜をお願いします。 | Kawari ni yasai o onegai shimasu. | Legume în schimb, vă rog. |
| もうお腹いっぱいです。 | Mō onaka ippai desu. | Sunt plin acum. |
De unde provine cuvântul tempura
Prăjirea în aluat a ajuns în Japonia cu comercianții și misionarii portughezi în secolul al XVI-lea, iar cuvântul tempura este de obicei urmărit în portugheză, deși exact cuvântul portughez din care provine este încă discutat. Kanji-urile 天麩羅 au fost adaptate la sunet mai târziu, motiv pentru care meniurile de astăzi scriu în mare parte 天ぷら, cu a doua jumătate în hiragana.