Găsirea și rezervarea unui curs
Un curs de gătit este un ryōri kyōshitsu, iar o singură sesiune este adesea numită taiken, experiență sau ressun. Listările folosesc cuvinte precum katei ryōri, home cooking, washoku, bucătăria japoneză și numele felului de mâncare: gyōza, sushi, ramen, tempura, wagashi. Cursurile pentru vizitatori sunt de obicei rezervate online, dar școlile mai mici și bucătăriile de acasă pot prefera totuși un apel telefonic sau un mesaj.
Întrebările care merită puse înainte de a plăti sunt cele practice: câți oameni, dacă engleza este disponibilă, ce să aduci, cât timp durează cursul și ce se întâmplă dacă anulezi. Taxele, mărimea grupurilor și regulile de anulare variază de la clasă la clasă, așa că întrebați mai degrabă decât să presupuneți. Cele mai multe clase oferă șorțuri și ingrediente, dar unele vă cer să aduceți un prosop de mână sau o cravată de păr.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 来週の土曜日に予約したいんですが。 | Raishū no doyōbi ni yoyaku shitai n desu ga. | Aș vrea să rezerv pentru sâmbăta viitoare. |
| 二名で予約できますか。 | Nimei de yoyaku dekimasu ka. | Pot rezerva pentru două persoane? |
| 英語対応のクラスはありますか。 | Eigo taiō no kurasu wa arimasu ka. | Există o clasă cu sprijin în limba engleză? |
| 持ち物は何ですか。 | Mochimono wa nan desu ka. | Ce ar trebui să aduc? |
| エプロンは貸してもらえますか。 | Epuron wa kashite moraemasu ka. | Pot să împrumut un șorț? |
| 何時に集合ですか。 | Nanji ni shūgō desu ka. | La ce oră ne întâlnim? |
| キャンセル料はかかりますか。 | Kyanseru-ryō wa kakarimasu ka. | Există o taxă de anulare? |
Alergii, diete și lucruri pe care nu le puteți mânca
Spune asta la rezervare, nu când peștele este deja în tigaie. Instructorii planifică un meniu și îl cumpără în avans, iar schimbarea unui ingredient în ziua este adesea imposibilă. Propoziția de bază este ingredientul plus arerugī ga arimasu, am o alergie la. Pentru ceva ce eviți la alegere, folosiți tabemasen, nu mănânc, sau taberaremasen, nu pot mânca, care este mai moale și acoperă pe amândouă.
Mâncarea japoneză ascunde ingrediente în locuri la care s-ar putea să nu vă așteptați. Stocul de dashi este de obicei făcut cu katsuobushi, bonito uscat, așa că multe feluri de mâncare din legume nu sunt vegetariene. Sosul de soia conține grâu. Miso poate conține stoc de pește atunci când este vândut ca un amestec gata. Întreabă direct despre sos sau bulion, mai degrabă decât despre fel de mâncare și fii specific despre ce poți și ce nu poți avea. Cuvântul pentru vegetarian este bejitarian și vegan este bīgan, dar ceea ce exclud nu este întotdeauna împărtășit, așa că explică-l.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| えびアレルギーがあります。 | Ebi arerugī ga arimasu. | Am o alergie la creveți. |
| 卵は食べられません。 | Tamago wa taberaremasen. | Nu pot mânca ouă. |
| ベジタリアンなので、肉と魚は食べません。 | Bejitarian na node, niku to sakana wa tabemasen. | Sunt vegetarian, așa că nu mănânc carne sau pește. |
| 出汁に魚は入っていますか。 | Dashi ni sakana wa haitte imasu ka. | Există pește în stoc? |
| 小麦の入っていない醤油はありますか。 | Komugi no haitte inai shōyu wa arimasu ka. | Ai sos de soia fara grau? |
| 代わりの材料はありますか。 | Kawari no zairyō wa arimasu ka. | Există un ingredient înlocuitor? |
| 豚肉は宗教上の理由で食べません。 | Butaniku wa shūkyō-jō no riyū de tabemasen. | Nu mănânc carne de porc din motive religioase. |
Verbele instructorului: kitte, mazete, itamete
Odată ce începe cursul, limba japoneză a instructorului se prăbușește într-o mână de verbe în formă de te plus kudasai. Formele de dicționar vă ajută să recunoașteți modelul: kiru devine kitte, cut; mazeru devine mazete, mix; itameru devine itamete, stir-fry; niru devine nite, simmer; muku devine muite, peel; ireru devine irete, pus în. Într-o clasă amicală, s-ar putea să auzi pisicuta goală sau un kitte ne moale, iar într-o clasă formală kitte kudasai.
Adverbele dinaintea verbului vă spun cum: usuku, subțire; komakaku, fin; yoku, bine; sotto, blând; hayaku, repede. Nivelurile de căldură vin ca tsuyobi, căldură ridicată; chūbi, mediu; și yowabi, scăzut. Când nu ești sigur că ai înțeles, fă prima tăiere și întreabă kō desu ka, așa?
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 玉ねぎを薄く切ってください。 | Tamanegi o usuku kitte kudasai. | Vă rugăm să tăiați ceapa subțire. |
| 一口大に切ってください。 | Hitokuchi-dai ni kitte kudasai. | Vă rugăm să o tăiați în bucăți mici. |
| よく混ぜてください。 | Yoku mazete kudasai. | Te rog amestecă-l bine. |
| 強火で炒めてください。 | Tsuyobi de itamete kudasai. | Vă rugăm să-l prăjiți la foc mare. |
| 弱火で十分煮てください。 | Yowabi de juppun nite kudasai. | Vă rugăm să-l fierbeți la foc mic timp de zece minute. |
| 皮をむいてください。 | Kawa o muite kudasai. | Te rog decojiți-l. |
| ひっくり返してください。 | Hikkurikaeshite kudasai. | Vă rog întoarceți-l. |
| こうですか。 | Kō desu ka. | Ca aceasta? |
| もう一度見せてもらえますか。 | Mō ichido misete moraemasu ka. | Ai putea să-mi arăți încă o dată? |
Întreb cât și cât timp
Rețetele japoneze de acasă se măsoară în linguri: ōsaji, o lingură, și kosaji, o linguriță, numărate cu hai, deci ōsaji ippai este o lingură și kosaji nihai este două lingurițe. O jumătate de lingură este hanbun. O ceașcă este kappu. Apoi vin cuvintele mai vagi care îi frustrează pe elevi: shōshō, un ciupit; hitotsumami, un mic ciupit între degete; și tekiryō, o sumă potrivită, care înseamnă într-adevăr atât cât crezi că are nevoie. Cereți instructorului să vă arate prima dată.
Cuvântul întrebare pentru suma este dore kurai sau dono kurai, cât sau cât timp, iar pentru timp nanpun kurai, cam câte minute. Când ați adăugat deja ceva și nu sunteți sigur, kore de tarimasu ka, este suficient, sau mō sukoshi ireta hō ga ii desu ka, dacă mai adaug puțin, vă dau rapid un da sau nu. Pentru căldură, hikagen wa kore de ii desu ka verifică flacăra.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 醤油はどれくらい入れますか。 | Shōyu wa dore kurai iremasu ka. | Cât sos de soia pun? |
| 大さじ一杯です。 | Ōsaji ippai desu. | O lingura. |
| 塩は少々です。 | Shio wa shōshō desu. | Doar un praf de sare. |
| 何分くらい煮ますか。 | Nanpun kurai nimasu ka. | Cam in cate minute il fierb? |
| これで足りますか。 | Kore de tarimasu ka. | Este suficient? |
| もう少し入れたほうがいいですか。 | Mō sukoshi ireta hō ga ii desu ka. | Ar trebui să mai adaug puțin? |
| 火加減はこれでいいですか。 | Hikagen wa kore de ii desu ka. | Caldura este potrivita asa? |
Cuvinte de siguranță în bucătărie
Două cuvinte contează mai mult decât oricare altele: abunai, periculos sau ai grijă, și atsui, fierbinte la atingere. Când auziți oricare dintre ele, opriți-vă din mișcare și uitați-vă la instructor. Veți auzi, de asemenea, neko no te, laba de pisică, instrucțiunea de a vă îndoi vârfurile degetelor în timp ce țineți mâncarea de cuțit și hi o tomete, opriți focul. Tabelul de mai jos acoperă cuvintele cel mai probabil să apară în jurul cuțitelor, uleiului și tigăilor fierbinți.
| Cuvânt | Lectură | Sens |
|---|---|---|
| 危ない | abunai | Atenție, periculos |
| 熱い | atsui | Fierbinte la atingere |
| 火傷 | yakedo | O arsură |
| 包丁 | hōchō | Cuțit de bucătărie |
| 猫の手 | neko no te | Laba pisicii: vârfurile degetelor încovoiate dedesubt |
| まな板 | manaita | Tabla de tocat |
| 火を止める | hi o tomeru | Pentru a opri căldura |
| 火加減 | hikagen | Nivel de căldură, puterea flăcării |
| 油が跳ねる | abura ga haneru | Uleiul scuipă |
| 鍋つかみ | nabetsukami | Mănușă de cuptor, suport de oală |
| 蓋 | futa | Capac |
| 絆創膏 | bansōkō | Tencuiala lipită |
Dacă ești rănit, spune-o clar: yubi o kitte shimaimashita, mi-am tăiat degetul, sau yakedo shimashita, m-am ars. Instructorii păstrează o trusă de prim ajutor și ar prefera să se oprească un minut decât să te pună tu mai departe.
Gustați, complimentați și mâncați împreună
Ajimi degustează pentru condimente, iar instructorul vă va înmâna o lingură cu ajimi shite mite kudasai, gustați. Răspunsurile utile sunt despre echilibru: chōdo ii, tocmai corect; chotto usui, puțin slab sau sub-condimentat; sukoshi shoppai, puțin sărat; amai, dulce; karai, picant sau iute. Usui și koi, slabe și puternice, sunt cuvintele naturale pentru condimentarea puterii.
Majoritatea cursurilor se termină cu toată lumea mâncând împreună. Spune itadakimasu înainte de prima mușcătură și gochisōsama deshita la sfârșit, exact ca la restaurant. Complimentele în japoneză se bazează pe oishii și pe acordarea de credit: sensei no okage desu, este datorită ție. O expresie pe care gazdele japoneze le place să o audă este jibun de tsukuru to motto oishii desu ne, are un gust și mai bun atunci când o faci singur.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 味見してみてください。 | Ajimi shite mite kudasai. | Aveți un gust. |
| ちょうどいいです。 | Chōdo ii desu. | Este corect. |
| ちょっと薄いかもしれません。 | Chotto usui kamo shiremasen. | S-ar putea să fie puțin sub-sezonat. |
| いただきます。 | Itadakimasu. | A spus înainte de a mânca. |
| すごくおいしいです。 | Sugoku oishii desu. | Este chiar delicios. |
| 自分で作ると、もっとおいしいですね。 | Jibun de tsukuru to, motto oishii desu ne. | Are un gust și mai bun când îl faci singur. |
| 先生のおかげです。 | Sensei no okage desu. | E datorită ție, profesor. |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Mulțumesc pentru masă. |
Luând rețeta acasă
Ultimele zece minute sunt șansa ta de a face cursul util după ce pleci. Majoritatea instructorilor dau o rețetă tipărită sau trimit una prin e-mail, dar nu toți o fac, iar unii preferă să fotografiați demonstrația decât să o filmați. Întreabă înainte de a filma pe cineva. Dacă un condiment a fost secretul preparatului, întrebați dacă există în străinătate; instructorii care predau vizitatorii știu de obicei care înlocuitori lucrează.
- Reshipi o moraemasu ka: aș putea avea rețeta?
- Shashin o totte mo ii desu ka: can I take photos?
- Kono chōmiryō wa kaigai de mo kaemasu ka: pot cumpăra acest condiment în străinătate?
- Kawari ni nani o tsukaeba ii desu ka: ce pot folosi în schimb?
- Nokori wa mochikaeremasu ka: pot să iau resturile acasă?
- Himochi wa dore kurai desu ka: cât timp se păstrează?
- Kyō wa arigatō gozaimashita, totemo benkyō ni narimashita: mulțumesc pentru astăzi, am învățat multe
Întrebarea rămasă depinde de clasă; unii le împachetează pentru tine, alții nu pot din motive de igienă, așa că acceptă un nu cu grație. Pentru vocabularul rețetelor în sine, cum ar fi cuvintele de măsurare, stilurile de tăiere și numele condimentelor obișnuite, ghidul separat pentru gătit și rețete în japoneză intră în mult mai multe detalii decât se potrivește aici.
Greșeli și când ceva nu merge bine
Lucrurile vor merge prost la un curs de gătit și acesta este ideea. Instructorii japonezi au răbdare, dar trebuie să audă despre o problemă la timp pentru a o rezolva. Modelul pentru a mărturisi un mic dezastru este forma te plus shimaimashita: koboshite shimaimashita, l-am vărsat; kogashite shimaimashita, l-am ars; junban o machigaete shimaimashita, am făcut pașii în ordine greșită. Shimaimashita adaugă regretul care îl face să sune ca o scuză.
Dacă clasa se mișcă prea repede, spuneți sukoshi hayai desu, este puțin rapid, sau mō ichido onegai shimasu, încă o dată vă rog. Dacă întârziați, trimiteți un mesaj gazdei înainte de ora de începere și spuneți okurete sumimasen la sosire.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| すみません、こぼしてしまいました。 | Sumimasen, koboshite shimaimashita. | Scuze, l-am vărsat. |
| 焦がしてしまいました。 | Kogashite shimaimashita. | L-am ars. |
| 順番を間違えてしまいました。 | Junban o machigaete shimaimashita. | Am făcut pașii în ordine greșită. |
| ちょっと速いので、もう一度お願いします。 | Chotto hayai node, mō ichido onegai shimasu. | Este puțin rapid, ai putea să o faci încă o dată? |
| 分からないので、手伝ってもらえますか。 | Wakaranai node, tetsudatte moraemasu ka. | Nu sunt sigur, mă poți ajuta? |
| 遅れてすみません。 | Okurete sumimasen. | Scuze că am întârziat. |