Patru cuvinte care îți oferă un castron
Oden nu are o farfurie setată. Totul se fierbe împreună într-o oală și alegi bucăți din ea, așa că japoneza de care ai nevoie este scurtă: articolul, numărul și bulionul. Elementele se numesc gu (具) sau tane (種), iar bulionul este tsuyu (つゆ).
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| おでん | Oden | Articole fierte în bulion |
| 卵 | Tamago | Ou fiert |
| 餅巾着 | Mochi kinchaku | Mochi într-o pungă de tofu |
| つゆ多めで | Tsuyu ōme de | Cu bulion suplimentar, te rog |
| 大根と卵をください。 | Daikon to tamago o kudasai. | Daikon și un ou, vă rog. |
| からし | Karashi | Muștar cald japonez |
Pe meniuri oul este scris 卵 sau 玉子. Ambele sunt citite tamago.
Obiectele din oală
Iată piesele pe care le vei găsi în aproape fiecare oală. Daikon este preferatul multor oameni deoarece absoarbe cea mai mare bulion.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 大根 | Daikon | Feliie groasă de ridiche albă |
| こんにゃく | Konnyaku | Jeleu ferm de konjac gri |
| しらたき | Shirataki | Fidea Konjac legați într-un mănunchi |
| ちくわ | Chikuwa | Prajitura de peste la gratar in forma de tub |
| はんぺん | Hanpen | Prăjitură moale și pufoasă de pește alb |
| 厚揚げ | Atsuage | Tofu gros prajit |
| がんもどき | Ganmodoki | Chirtăriță de tofu prăjită cu legume |
| 牛すじ | Gyūsuji | Tendon de vită pe o frigărui |
| 昆布 | Konbu | Nod de varec |
Elementele din pastă de pește ca grup sunt nerimono (練り物). Ganmodoki este adesea scurtat la ganmo. În Tokyo-area oale puteți vedea și chikuwabu (ちくわぶ), care arată ca chikuwa, dar este un tub mestecat de aluat de grâu, fără pește în el.
Trei locuri de mâncare oden
Un magazin oden este un oden-ya (おでん屋), iar o tarabă stradală este un yatai (屋台). Cuvintele din meniu sunt aceleași în toate cele trei locuri; se schimba doar modul in care comandati.
| Loc | Cum comanzi | Bine de știut |
|---|---|---|
| Magazin de proximitate | Spuneți funcționarului fiecare articol și număr sau serviți-vă acolo unde sunt furnizate clești și pahare | Se vinde în principal în lunile mai reci și nu la fiecare magazin |
| Oden magazin sau izakaya | Comandă câteva articole odată de la locul tău; bucătarul le ridică din oală | Articolele vin pe o farfurie cu puțin bulion și muștar |
| Taraba stradală | Așează-te pe bancă și comandă peste oală | Locurile sunt puține, așa că mâncați, plătiți și faceți loc |
Comandă după articol: schimbul
Folosiți to (と) pentru a uni articole și contoarele generale hitotsu, futatsu, mittsu pentru numere. La un magazin, bucătarul deschide cu o scurtă întrebare; la un magazin universal vorbești primul.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 何にしましょう。 | Nani ni shimashō. | Personal: Ce vei avea? |
| 大根を二つと、ちくわを一つください。 | Daikon o futatsu to, chikuwa o hitotsu kudasai. | Tu: Doi daikon și unul chikuwa, te rog. |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Tu: Ce imi recomanzi? |
| つゆ多めでお願いします。 | Tsuyu ōme de onegai shimasu. | Tu: Cu bulion suplimentar, te rog. |
| からしはお付けしますか。 | Karashi wa otsuke shimasu ka. | Personal: Vrei muștar? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | Tu: Da, te rog. |
| 同じものをもう一つください。 | Onaji mono o mō hitotsu kudasai. | Tu: Încă unul la fel, te rog. |
Nani ni shimashō este un discurs prietenos, mai puțin formal decât expresiile stabilite ale lanțurilor de restaurante. Partea ta rămâne în japoneză politicoasă obișnuită. Dacă nu cunoașteți un nume, arătând și spunând Kore o hitotsu kudasai (これを一つください), unul dintre acestea vă rog, funcționează perfect.
Tsuyu și karashi
Bulionul este dashi asezonat cu sos de soia și este menit să fie băut. În linii mari, estul Japoniei preferă un bulion mai întunecat și mai puternic, iar vestul Japoniei unul mai pal, deși fiecare magazin își păstrează propria rețetă. Ōme (多め) înseamnă puțin mai mult decât de obicei; opusul său este sukuname (少なめ).
Karashi (からし) este muștar japonez și este mult mai fierbinte decât pare. Pune un mic tampon pe marginea bolului și atinge fiecare mușcătură de ea; nu-l amestecați în bulion.
Regional oden merită cunoscut
Oden se schimbă pe măsură ce călătoriți. În jurul Nagoya, miso oden (味噌おでん) este fiert sau îmbrăcat cu un sos dulce, întunecat miso. În Himeji, oden se mănâncă cu shōga jōyu (しょうが醤油), sos de soia cu ghimbir ras. Shizuoka este cunoscut pentru frigărui oden într-un bulion închis la culoare, pudrat cu pudră de pește și fulgi de alge verzi. În Kansai este posibil să auziți în continuare oden numit kantō-daki (関東煮).
Acestea sunt tendințe generale și magazinele diferă, așa că cea mai bună întrebare în orice oraș nou este cea simplă de mai jos.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 味噌おでん | Miso oden | Oden cu sos dulce miso. |
| しょうが醤油 | Shōga jōyu | Sos de soia ghimbir |
| この店の名物は何ですか。 | Kono mise no meibutsu wa nan desu ka. | Care este specialitatea acestui magazin? |
Spune ce gust are
Un comentariu sau două menține conversația să treacă peste tejghea, iar oden vă oferă unul ușor: shimiru, pentru a înmuia. Bine fiert daikon este lăudat cu acest verb.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 味がしみていますね。 | Aji ga shimite imasu ne. | Aroma s-a înmuiat imediat. |
| 熱いけど、おいしいです。 | Atsui kedo, oishii desu. | Este cald, dar delicios. |
| 体が温まります。 | Karada ga atatamarimasu. | Te încălzește. |