Shokuyoku no aki și ideea de shun
Japonezul dă toamnei mai multe titluri: toamna lecturii, toamna sportului, toamna artei. Preferata este shokuyoku no aki, toamna apetitului. S-a terminat căldura, orezul a fost cules, iar peștele, nucile, ciupercile și fructele ajung toate împreună.
Cuvântul cheie este shun (旬), sezonul de vârf al unui aliment. Publicitatea rezumă tot sezonul ca aki no mikaku (秋の味覚), gusturile toamnei, iar fraza aceea o vei vedea pe afișe din septembrie.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 食欲の秋 | shokuyoku no aki | toamna poftei de mâncare |
| さんま | sanma | saira |
| 栗 | kuri | castană |
| 焼き芋 | yakiimo | cartof dulce copt |
| 旬 | shun | sezonul de vârf |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | gusturile toamnei |
Sanma: saira toamnei
Sanma se scrie 秋刀魚: toamnă, sabie, pește. Este lung, subțire și argintiu, iar toamna este când este cel mai gras. Mâncarea clasică este sanma no shioyaki, un pește întreg sărat și la grătar, servit cu o movilă de daikon ras și o bucată de citrice. Adaugi putin sos de soia in daikon si il mananci cu pestele.
Capturile au fost slabe în ultimii ani, iar prețul sanma este un subiect obișnuit în știrile de toamnă. Celălalt pește al sezonului este akizake (秋鮭), somon prins toamna pe măsură ce se întoarce în râuri.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 秋刀魚 | sanma | saira, scris „toamnă-sabie-pește” |
| さんまの塩焼き | sanma no shioyaki | saira la grătar cu sare |
| 大根おろし | daikon oroshi | ridiche daikon rasă |
| 秋鮭 | akizake | somon de toamnă |
| さんまの塩焼きを一つお願いします。 | Sanma no shioyaki o hitotsu onegai shimasu. | O saira la grătar cu sare, vă rog. |
De la deal: kuri, matsutake și kinoko
Kuri (栗) sunt castane. Acasă se intră în kurigohan, orez gătit cu castane întregi. În cafenele devin Mont Blanc, monburan, un tort acoperit cu fire de cremă de castane, iar meniurile de toamnă sunt pline de dulciuri de castane.
Matsutake (松茸) este luxul sezonului, o ciupercă apreciată pentru parfumul ei, iar cele cultivate în Japonia sunt foarte scumpe. Se serveste simplu, in orez sau in dobinmushi, o supa limpede aburita intr-un ceainic mic. O zicală cunoscută îl compară cu o ciupercă mai ieftină: pentru aromă, matsutake; pentru gust, shimeji. Kinoko (きのこ) este cuvântul general pentru ciuperci, iar shiitake, maitake și shimeji toate atinge vârful toamnei.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 栗ご飯 | kurigohan | orez cu castane |
| モンブラン | monburan | Tort cu castane Mont Blanc |
| 松茸 | matsutake | ciuperca matsutake |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | supă aburită într-un ceainic |
| きのこ | kinoko | ciuperci |
| 香り松茸、味しめじ | kaori matsutake, aji shimeji | matsutake pentru aromă, shimeji pentru gust |
Sezonul cartofilor dulci și camioneta cu yakiimo
Cartoful dulce este satsumaimo (さつまいも), numit după Satsuma, vechiul nume al zonei Kagoshima. Prăjit întreg este yakiimo (焼き芋), iar prăjit pe pietre fierbinți este ishiyakiimo (石焼き芋). În serile friguroase, un camion mic conduce încet pe străzile rezidențiale cântând un apel lung și cântat de ishiyakiimo, iar oamenii ies cu monede. Supermarketurile și magazinele de proximitate păstrează acum o cutie încălzită de yakiimo lângă ușă.
Două cuvinte texturi apar pe etichete. Hokuhoku este fierbinte, moale și făinoasă. Nettori este dens, umed și foarte dulce. Alege după cuvânt, nu după aspect.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| さつまいも | satsumaimo | cartof dulce |
| 石焼き芋 | ishiyakiimo | cartof dulce copt pe pietre |
| ほくほく | hokuhoku | fierbinte, moale și făinoasă |
| ねっとり | nettori | dens, suculent și dulce |
| 焼き芋を一本ください。 | Yakiimo o ippon kudasai. | Un cartof dulce prăjit, vă rog. |
Fructe, dovleac și orezul nou
Kaki (柿), curmalul, este fructul toamnei târzii, consumat crocant sau uscat ca hoshigaki. Fiți atenți la meniuri: stridiile sunt, de asemenea, kaki (牡蠣), scrise cu kanji diferite și spuse cu o înălțime diferită. Kaki furai este stridii prăjite, nu fructe. Nashi (梨) este pera japoneză rotundă, crocantă, iar kabocha (かぼちゃ) este un dovleac dulce, dens, care este fiert sau prăjit ca tempură.
Shinmai (新米) este noul orez, recolta de anul acesta, vândut din toamnă cu un autocolant pe care scrie așa. Este mai moale și mai parfumat decât orezul mai vechi. Același cuvânt înseamnă un nou venit la serviciu, deci shinmai desu poate însemna și că sunt nou aici.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 柿 | kaki | curmală japoneză |
| 干し柿 | hoshigaki | curmală uscată |
| 梨 | nashi | para japoneză |
| かぼちゃ | kabocha | dovleac japonez |
| 新米 | shinmai | orez din recolta nouă; înseamnă și „nou-venit” |
Cum citești etichetele de sezon din meniuri și de pe rafturi
Gentei (限定) înseamnă limitat, iar cuvântul din față vă spune cum. Cafenelele, brutăriile și magazinele de proximitate scot în fiecare toamnă arome de castane, cartofi dulci și dovleac sub aceste etichete și dispar la sfârșitul sezonului.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 期間限定 | kikan gentei | doar pentru o perioadă limitată de timp |
| 秋限定 | aki gentei | doar toamna |
| 季節限定 | kisetsu gentei | doar de sezon |
| 地域限定 | chiiki gentei | vândut numai în această regiune |
| 旬の魚 | shun no sakana | pește în sezon |
| 本日のおすすめ | honjitsu no osusume | recomandarea de azi |
Cum spui ce este de sezon și cum comanzi
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 今が旬です。 | Ima ga shun desu. | Acum e sezonul lui. |
| 秋といえば、さんまですね。 | Aki to ieba, sanma desu ne. | Vorbind de toamnă, trebuie să fie saira. |
| 旬の魚は何ですか。 | Shun no sakana wa nan desu ka. | Ce pește este în sezon? |
| 秋限定のメニューはありますか。 | Aki gentei no menyū wa arimasu ka. | Ai un meniu doar de toamnă? |
| 栗のデザートはありますか。 | Kuri no dezāto wa arimasu ka. | Ai un desert cu castane? |
| 新米はおいしいですね。 | Shinmai wa oishii desu ne. | Orezul nou este delicios, nu-i așa? |
| 食欲の秋ですから。 | Shokuyoku no aki desu kara. | Ei bine, este toamna poftei de mâncare. |
Modelul un sezon plus la ieba, vorbind despre, este modul în care japonezii deschid orice conversație despre lucruri sezoniere și desu ne la sfârșit invită la un acord. Shokuyoku no aki desu kara este scuza standard zâmbitoare pentru o a doua ajutor.