Yaki, sui, vârstă: trei căi gyoza ajunge
Cuvântul din fața gyōza vă spune metoda de gătit. Yaki (焼き) este la grătar sau la tigaie, sui (水) este apă și age (揚げ) este prăjită. Prăjirea în tigaie este atât de standard în Japonia încât meniurile scad adesea yaki.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 焼き餃子 | Yaki gyōza | tigaie gyoza |
| 水餃子 | Sui gyōza | fiert gyoza |
| 揚げ餃子 | Age gyōza | prăjit gyoza |
| 一人前 | Ichinin-mae | O singură porție |
| 蒸し餃子 | Mushi gyōza | Aburit gyoza |
| 羽根つき | Hanetsuki | Cu o aripă clară |
La tigaie gyoza se servesc cu partea rumenita in sus. Învelișul este kawa (皮), iar umplutura, de obicei carne tocată de porc, varză și usturoi arpagic, este an (あん).
Porții și bucăți: ninmae și ko
Gyoza este ordonat după porție, cu contorul ninmae (人前), literalmente o porție pentru atât de mulți oameni. O persoană poate comanda cu plăcere două porții; cuvântul contează farfuriile, nu meserii. Găluștele unice sunt numărate cu ko (個).
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 二人前 | Ninin-mae | Două porții |
| 三人前 | Sannin-mae | Trei portii |
| 一人前は何個ですか。 | Ichinin-mae wa nanko desu ka. | Câte bucăți sunt într-o singură porție? |
| 6個です。 | Rokko desu. | Șase bucăți. |
Ordinea, în ordinea în care se întâmplă
Gyoza este gătit după ce comandați, așa că personalul vă avertizează adesea despre așteptare. A doua farfurie este ordonată la fel ca prima, cu mō, mai mult, în față.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Personal: Te-ai hotărât asupra comenzii tale? |
| 焼き餃子を二人前お願いします。 | Yaki gyōza o ninin-mae onegai shimasu. | Tu: Două porții de tigaie gyoza, te rog. |
| 少しお時間をいただきます。 | Sukoshi ojikan o itadakimasu. | Personal: Va dura puțin timp. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Tu: E bine. |
| もう一人前お願いします。 | Mō ichinin-mae onegai shimasu. | Tu: Încă o porție, te rog. |
| 持ち帰りはできますか。 | Mochikaeri wa dekimasu ka. | Tu: Pot să aduc ceva de luat? |
Multe gyoza magazine vând cutii de luat acasă, gătite sau crude. Cele crude pentru prăjit acasă sunt nama gyōza (生餃子).
Amestecați-vă propriul sos
Niciun sos nu vine cu farfuria. În schimb, un vas mic gol, un kozara (小皿) și un rând de sticle stau pe masă și le amesteci pe ale tale. Nu există un raport corect; obișnuiții se ceartă fericiți despre asta.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 醤油 | Shōyu | Sos de soia |
| 酢 | Su | Oţet |
| ラー油 | Rāyu | Ulei de chili |
| 酢こしょう | Su koshō | Otet cu piper negru |
| 小皿をもう一枚ください。 | Kozara o mō ichimai kudasai. | Încă un fel de mâncare, te rog. |
Unele magazine scot și o sticlă gata amestecată etichetată gyōza no tare (餃子のたれ). Dacă sticlele sunt neetichetate, cel închis este sos de soia, cel pal este oțet și uleiul roșu cu sediment este rāyu. Uleiul de chili este puternic, așa că începeți cu câteva picături.
Usturoi sau fără usturoi
Usturoiul, ninniku (にんにく), este o parte normală a umpluturii, iar mirosul său persistă. Magazinele din apropierea birourilor știu acest lucru, așa că multe oferă o versiune fără usturoi sau precizează clar ce fel servesc. Iri (入り) înseamnă care conține și nashi (なし) înseamnă fără.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| にんにく入り | Ninniku iri | Cu usturoi |
| にんにくなし | Ninniku nashi | Fara usturoi |
| にんにくは入っていますか。 | Ninniku wa haitte imasu ka. | Contine usturoi? |
| にんにくなしでお願いします。 | Ninniku nashi de onegai shimasu. | Fără usturoi, te rog. |
Seturi: gyōza teishoku și perechea ramen
În Japonia gyoza este de obicei o garnitură, mâncată cu orez sau lângă un bol de ramen. A gyōza teishoku (餃子定食) este o masă fixă de gyoza, orez, supă și murături. Magazinele de ramen vând seturi care adaugă o farfurie de gyoza, uneori cu o jumătate de porție de orez prăjit.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 餃子定食 | Gyōza teishoku | Gyoza set de masă |
| ラーメンと餃子のセット | Rāmen to gyōza no setto | Ramen și gyoza set |
| 半チャーハン | Han chāhan | Jumatate de portie de orez prajit |
| ライス | Raisu | Orez simplu, ca o comandă secundară |
Utsunomiya și Hamamatsu: orașele rivale gyoza.
Utsunomiya (宇都宮) în Tochigi și Hamamatsu (浜松) în Shizuoka ambele revendică titlul de gyoza oraș, iar în fiecare an poziția lor într-un clasament al cheltuielilor gospodăriei face știri. Miyazaki s-a alăturat recent cursei.
Stilurile diferă puțin. Hamamatsu gyoza sunt de obicei prăjiți într-un inel și serviți cu muguri de fasole fierți în mijloc. Utsunomiya este cunoscut pentru numeroasele sale magazine specializate, unde oamenii comandă una lângă alta farfurii prăjite, fierte și prăjite. Acestea sunt tendințe, nu reguli și fiecare magazin are propria rețetă.