Numele poturilor din meniu, decodate
Nabe (鍋) este oala și, prin extensie, vasul. Cuvintele complete sunt nabe ryōri (鍋料理) sau nabemono (鍋物), dar meniurile atașează doar nabe unui nume. Două oale celebre rup acest tipar și au nume proprii: shabu-shabu și sukiyaki.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | Shabu-shabu | Carne bătută în bulion |
| すき焼き | Sukiyaki | Carne de vită dulce de soia, dip de ouă |
| 寄せ鍋 | Yosenabe | Oală fierbinte amestecată |
| 〆の雑炊 | Shime no zōsui | Terci de orez pentru a termina |
| もつ鍋 | Motsunabe | Oală fierbinte pentru organe cu varză și usturoi arpagic |
| ちゃんこ鍋 | Chankonabe | Oala fierbinte a luptătorilor de sumo |
Yosenabe vine de la yoseru, a aduna: fructe de mare, pui, tofu și legume puse laolaltă într-un bulion ușor. Motsunabe este carne de vită sau de porc cu arpagic de varză și usturoi și este cel mai bine cunoscut ca un fel de mâncare Fukuoka. Chankonabe este oala consistentă asociată grajdurilor de sumo; restaurantele care îl servesc se grupează în jurul Ryōgoku, districtul de sumo din Tokyo.
Shabu-shabu: swish, dip, repetă
Oala ajunge ținând puțin mai mult decât apă și o fâșie de varec. Ridică o felie subțire de carne de vită sau de porc cu bețișoarele tale, o treci prin bulionul fierbinte până își schimbă culoarea și o înmui în sos. Numele este explicat de obicei ca sunetul acelui zgomot.
Două scufundări vin cu el. Ponzu (ポン酢) este sos de soia ascuțit cu citrice, iar gomadare (ごまだれ) este un sos cremos de susan. Un obicei comun este ponzu pentru legume și susan pentru carne, dar nu există nicio regulă. Legumele și tofu intră primele pentru că durează mai mult; carnea se gătește câte o felie.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶを二人前お願いします。 | Shabu-shabu o ninin-mae onegai shimasu. | Shabu-shabu pentru doi, vă rog. |
| ポン酢 | Ponzu | Sos de soia cu citrice |
| ごまだれ | Gomadare | Sos de susan |
| お肉を追加でお願いします。 | Oniku o tsuika de onegai shimasu. | Mai multă carne, te rog. |
Sukiyaki: warishita și oul crud
Sukiyaki este gătit într-o tigaie de fier puțin adâncă, nu într-o oală adâncă. Condimentul este warishita (割り下), un amestec de sos de soia, zahăr mirin și sake. Carne de vită, praz, tofu, shiitake și shirataki tăiței se fierb în ea și ies întunecate și dulci.
Dip este nama tamago (生卵), un ou crud pe care îl bateți în propriul bol mic. Racoreste fiecare muscatura si rotunjeste dulceata. În linii mari, Kantō-style restaurantele fierb totul în preparate gata amestecate warishita, în timp ce restaurantele în stil Kansai prăjesc mai întâi carnea de vită în tigaie și o asezonează direct cu zahăr și sos de soia. Multe locuri le estompează pe cele două.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 卵をもう一つください。 | Tamago o mō hitotsu kudasai. | Încă un ou, te rog. |
| 卵なしでお願いします。 | Tamago nashi de onegai shimasu. | Fără ou, te rog. |
Alegerea bulionului: întrebarea dashi.
La shabu-shabu lanțuri și multe nabe restaurante prima întrebare este despre bulion, dashi (だし). Unele vase sunt împărțite în mijloc, astfel încât masa să poată alege două.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| おだしはどちらになさいますか。 | Odashi wa dochira ni nasaimasu ka. | Personal: Ce bulion ai dori? |
| 昆布だしでお願いします。 | Konbu dashi de onegai shimasu. | Tu: bulionul de varec, te rog. |
| 豆乳だし | Tōnyū dashi | Bulion de lapte de soia |
| キムチ鍋 | Kimuchi nabe | Oală fierbinte cu kimchi picant |
| 辛くないのはどれですか。 | Karakunai no wa dore desu ka. | Care nu este picant? |
La masă: căldură, spumă și sincronizare
Odată ce arzătorul este aprins, oala aparține mesei. Spuma cenușie numită aku (あく) se ridică pe măsură ce carnea se gătește, iar îndepărtarea ei este aku-tori (あく取り); ochiul mic de plasă de pe masă este pentru asta. Persoana care se ocupă cu bucurie de toate acestea este numită în glumă nabe bugyō (鍋奉行), magistratul hot pot.
Acestea sunt liniile de care veți avea de fapt nevoie. Sunt politicoși și bine cu prietenii, colegii sau personalul.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| もう食べられますか。 | Mō taberaremasu ka. | Putem mânca asta încă? |
| 火を弱くしてください。 | Hi o yowaku shite kudasai. | Vă rugăm să reduceți căldura. |
| 取り分けましょうか。 | Toriwakemashō ka. | Să vă servesc ceva? |
| あくを取りますね。 | Aku o torimasu ne. | Voi îndepărta spuma. |
| だしを足してもらえますか。 | Dashi o tashite moraemasu ka. | Ai putea sa adaugi mai mult bulion? |
Toriwakeru înseamnă a împărți mâncarea în farfurii individuale. Oferirea cu toriwakemashō ka este o mică bunăvoință, iar răspunsul firesc este Arigatō gozaimasu, onegai shimasu. Fiecare persoană mănâncă dintr-un torizara (取り皿), un castron mic individual.
Shime: ultimul fel în aceeași oală
Când rămâne doar bulion, păstrează aroma a tot ce s-a gătit în el și nimeni nu o irosește. Shime, scris 締め sau cu semnul unic 〆, este cursul de închidere: orezul sau tăițeii intră în oală. Zōsui (雑炊) este orezul fiert în bulion și terminat cu ou bătut. Udon și rāmen tăiței sunt celelalte opțiuni standard, iar motsunabe este adesea terminat cu tăiței groși chanpon.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 〆は何になさいますか。 | Shime wa nani ni nasaimasu ka. | Personal: Cu ce ai vrea să termini? |
| 雑炊でお願いします。 | Zōsui de onegai shimasu. | Tu: Terci de orez, te rog. |
| うどんでお願いします。 | Udon de onegai shimasu. | Tu: Udon, te rog. |
| もうお腹がいっぱいです。 | Mō onaka ga ippai desu. | Sunt deja plin. |
Ce oală pentru ce seară
| Romaji | Gust | Dip | Bine de știut |
|---|---|---|---|
| Shabu-shabu | Ușoară și curată | Ponzu sau sos de susan | Gătiți singur fiecare felie |
| Sukiyaki | Dulce și bogat | Ou crud bătut | Personalul poate găti prima rundă |
| Yosenabe | Bulion blând cu fructe de mare și pui | Adesea ponzu | O alegere sigură pentru grupuri mixte |
| Motsunabe | Usturoi și puternic | Nu este nevoie | Măruntaie; un favorit de la Fukuoka |
| Chankonabe | Sațios, cu multe ingrediente | Nu este nevoie | Legături cu luptătorii de sumo |