L'idée de base : deux questions placent chaque siège
Imaginez les types de sièges sur deux échelles. Le premier va des chaussures aux chaussures : les sièges de comptoir et de table vous maintiennent sur une chaise avec vos chaussures, tandis que zashiki et horigotatsu signifient monter sur un plancher surélevé en chaussettes. La seconde va de l'ouvert au fermé : au comptoir vous faites face au chef et à vos voisins, à une table vous avez votre propre espace, dans un han-koshitsu il y a des cloisons, et un koshitsu a une porte.
La plupart des noms de sièges sont construits avec seki (席), siège : kauntā-seki, tēburu-seki, terasu-seki. Les traditionnels, zashiki, horigotatsu et koshitsu, nomment plutôt la pièce ou l'étage. Voici l'échange à la porte d'un restaurant très fréquenté, l'hôte d'abord.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| いらっしゃいませ。何名様ですか。 | Irasshaimase. Nan-mei-sama desu ka. | Accueillir. Combien êtes-vous ? |
| 二人です。 | Futari desu. | Deux. |
| カウンター席でもよろしいですか。 | Kauntā-seki demo yoroshii desu ka. | Est-ce que le compteur irait bien ? |
| テーブル席は空いていますか。 | Tēburu-seki wa aite imasu ka. | Y a-t-il une table libre ? |
| お好きな席へどうぞ。 | Osuki na seki e dōzo. | Veuillez vous asseoir où vous voulez. |
Un plan d'étage des types de sièges
Le diagramme montre un restaurant typique de style izakaya vu d’en haut. Les zones sans chaussures sont ombrées de rose et les paires de chaussures marquent l'endroit où vous en sortez. Tout ce qui se trouve au sol, le comptoir, les tables et la terrasse, est accessible avec vos chaussures.
| Siège | En lisant | Chaussures | Bon pour |
|---|---|---|---|
| カウンター席 | kauntā-seki | Sur | Dîners seuls, en couple, en regardant le chef |
| テーブル席 | tēburu-seki | Sur | La plupart des groupes ; la valeur par défaut sûre |
| 座敷 | zashiki | Désactivé | Groupes heureux à l'étage, familles avec enfants en bas âge |
| 小上がり | koagari | Désactivé | Un petit espace de tatami surélevé dans un restaurant convivial |
| 掘りごたつ席 | horigotatsu-seki | Désactivé | Le tatami se sent sans s'agenouiller |
| 個室 | koshitsu | Cela dépend de la pièce | Dîners d'affaires, discussions privées, fêtes |
| 半個室 | han-koshitsu | Cela dépend de la pièce | Un peu d'intimité derrière des cloisons ou des rideaux |
| テラス席 | terasu-seki | Sur | Des soirées chaudes ; certaines terrasses acceptent les animaux |
Koagari, littéralement un petit pas en avant, est le cousin décontracté de zashiki : quelques tatamis le long du mur d'un restaurant de quartier.
Chaussures enlevées : zashiki contre horigotatsu
Ces deux-là se ressemblent depuis la porte, un sol en tatami surélevé avec des tables basses, et c'est pourquoi les visiteurs les confondent. La différence est sous la table. Zashiki (座敷), littéralement assis plus écarté, un sol aménagé pour s'asseoir, a un sol plat : vous êtes assis sur un coussin zabuton, à genoux en seiza, les jambes croisées en agura, ou les jambes d'un côté. Un horigotatsu (掘りごたつ), littéralement un kotatsu creusé, a une fosse sous la table, vous vous asseyez donc sur le bord du sol et laissez pendre vos jambes, comme sur une chaise.
Les deux signifient enlever les chaussures au pas. Pour les invités ayant les genoux raides, les jambes longues ou un long dîner à venir, horigotatsu est le bon choix, et les restaurants l'annoncent comme horigotatsu-shiki no koshitsu, une chambre privée avec un horigotatsu. À un zashiki, l'hôte dira souvent ashi o kuzushite kudasai, littéralement s'il vous plaît, brisez vos jambes, ce qui signifie que vous êtes assis de la manière la plus confortable.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 靴はここで脱ぐんですか。 | Kutsu wa koko de nugu n desu ka. | Est-ce que j'enlève mes chaussures ici ? |
| お履き物はこちらの靴箱にお願いします。 | Ohakimono wa kochira no kutsubako ni onegai shimasu. | Veuillez mettre vos chaussures dans ce casier à chaussures. |
| 掘りごたつの席はありますか。 | Horigotatsu no seki wa arimasu ka. | Avez-vous horigotatsu place ? |
| どうぞ、足を崩してください。 | Dōzo, ashi o kuzushite kudasai. | S'il vous plaît, asseyez-vous, mais c'est confortable. |
| 正座が苦手なんです。 | Seiza ga nigate na n desu. | Je ne suis pas doué pour m'agenouiller. |
Salles privées : koshitsu et han-koshitsu
Koshitsu (個室), littéralement une pièce individuelle, est une pièce réservée à votre groupe seul, généralement dotée d'une porte coulissante. Kanzen koshitsu, une pièce privée complète, promet des murs et une porte ; han-koshitsu (半個室), littéralement une pièce à moitié privée, vous offre des cloisons, un rideau ou un store en bambou mais pas de porte, vous entendrez donc la table suivante. Les salles privées peuvent être zashiki, horigotatsu ou des chaises, alors demandez lesquelles.
Les salles sont populaires pour les dîners d'affaires et les fêtes et sont souvent soumises à des conditions : un koshitsu-ryō, des frais de chambre, un nombre minimum de personnes, un cours défini ou une limite de deux heures écrite en ni-jikan-sei. La réservation par téléphone a son propre guide, tout comme l'ordre des places à l'intérieur de la salle, qui prend le kamiza. Ici, un couple entre un vendredi et demande à la porte.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 個室は空いていますか。 | Koshitsu wa aite imasu ka. | Une chambre privée est-elle gratuite ? |
| 申し訳ございません、ただいま個室はすべて埋まっております。 | Mōshiwake gozaimasen, tadaima koshitsu wa subete umatte orimasu. | Je suis vraiment désolé, toutes les salles privées sont occupées pour le moment. |
| 半個室でしたらご案内できます。 | Han-koshitsu deshitara go-annai dekimasu. | Nous pouvons vous asseoir dans une cabine semi-privée. |
| 個室料はかかりますか。 | Koshitsu-ryō wa kakarimasu ka. | La chambre est-elle payante ? |
| 個室は二時間制となっております。 | Koshitsu wa ni-jikan-sei to natte orimasu. | Les salles privées ont une limite de deux heures. |
Comptoir, table et tables partagées
Le compteur n’est pas un pis-aller. Dans les restaurants de sushi, tempura et yakitori, le kauntā-seki est l'endroit où la cuisine se déroule devant vous, et les convives seuls y sont généralement assis en premier. Les tableaux constituent la valeur par défaut sûre pour les groupes ; les sièges de terrasse sont saisonniers et ferment sous la pluie ou le froid. Deux autres requêtes méritent d'être connues : madogiwa, près de la fenêtre, et oku, au fond, plus calme et éloigné de la porte.
Dans les lieux de déjeuner très fréquentés, le personnel peut vous demander si cela vous dérange aiseki (相席), littéralement assis ensemble, partageant une table avec des inconnus. Vous pouvez dire oui ou attendre votre propre table. Une famille avec un enfant en bas âge demande ce dont elle a besoin à la dernière ligne.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 窓際の席は空いていますか。 | Madogiwa no seki wa aite imasu ka. | Y a-t-il un siège près de la fenêtre ? |
| 奥の静かな席がいいです。 | Oku no shizuka na seki ga ii desu. | Nous aimerions avoir un siège tranquille à l'arrière. |
| 相席でもよろしいですか。 | Aiseki demo yoroshii desu ka. | Cela vous dérangerait-il de partager une table ? |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Oui, c'est bien. |
| テーブルが空くまで待ちます。 | Tēburu ga aku made machimasu. | Nous attendrons qu'une table se libère. |
| 子ども用の椅子はありますか。 | Kodomo-yō no isu wa arimasu ka. | Avez-vous une chaise pour enfant ? |
Au-delà des fondamentaux : kin'en, kitsuen et la loi 2020
Les guides plus anciens vous disent d'attendre des kin'en-seki (禁煙席), des sièges non-fumeurs, et des kitsuen-seki (喫煙席), des sièges fumeurs, le personnel vous demandant lequel vous voulez. Cela a changé avec la loi révisée sur la promotion de la santé, entrée en vigueur le 1er avril 2020 : les restaurants sont désormais en principe non-fumeurs à l’intérieur. Kin'en signifie littéralement interdire la fumée ; kitsuen partage son premier kanji avec kissaten, un café, et signifie fumer.
Fumer à l’intérieur est toujours possible de plusieurs manières définies, chacune signalée par un panneau à l’entrée. Aucune personne de moins de 20 ans, client ou employé, ne peut entrer dans une zone fumeurs, et certaines autorités locales, dont Tokyo, ajoutent des règles plus strictes. Si vous fumez, la question n’est plus de savoir quel siège mais s’il y a vraiment une place.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 喫煙所はありますか。 | Kitsuen-jo wa arimasu ka. | Y a-t-il un espace fumeur ? |
| 店内は全席禁煙となっております。 | Tennai wa zenseki kin'en to natte orimasu. | Il est interdit de fumer à l'intérieur. |
| Signe | En lisant | Ce que cela signifie pour vous |
|---|---|---|
| 全席禁煙 | zenseki kin'en | Interdiction de fumer nulle part ; le signe le plus courant |
| 喫煙専用室あり | kitsuen senyō-shitsu ari | Un fumoir fermé; pas de nourriture ni de boisson à l'intérieur |
| 加熱式たばこ専用喫煙室あり | kanetsu-shiki tabako senyō kitsuen-shitsu ari | Tabac chauffé uniquement ; manger et boire y sont autorisés |
| 喫煙可能室あり | kitsuen kanō-shitsu ari | Fumer avec de la nourriture est autorisé ; petits lieux qui existaient avant 2020 |
Réalité parlée : ce que disent les employés et ce que vous dites
Le personnel parle set, keigo poli : nan-mei-sama, oseki e go-annai shimasu, shōshō omachi kudasai. Vous n'avez pas besoin de le faire correspondre. Desu et masu simples avec un sourire conviennent parfaitement à un client, et les réponses courtes sont normales : kauntā de daijōbu desu, le comptoir va bien.
Deux habitudes aident. Levez les doigts pendant que vous prononcez le numéro ; le personnel le fait aussi. Et lorsque le restaurant est plein, on vous demandera peut-être d'inscrire votre nom sur une liste près de la porte et d'attendre qu'on vous appelle. Voici la suite d'un échange type.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| お席へご案内します。 | Oseki e go-annai shimasu. | Je vais vous montrer votre place. |
| ただいま満席です。少々お待ちいただけますか。 | Tadaima manseki desu. Shōshō omachi itadakemasu ka. | Nous sommes complets en ce moment. Pourriez-vous attendre un peu ? |
| どのくらい待ちますか。 | Dono kurai machimasu ka. | Combien de temps faut-il attendre? |
| お座敷とテーブル、どちらがよろしいですか。 | Ozashiki to tēburu, dochira ga yoroshii desu ka. | Préféreriez-vous zashiki ou une table ? |
| テーブルでお願いします。 | Tēburu de onegai shimasu. | Une table, s'il vous plaît. |
| カウンターで大丈夫です。 | Kauntā de daijōbu desu. | Le compteur va bien. |
Erreurs courantes lors du choix d'un siège
Monter sur le tatami avec des chaussures ou des pantoufles. Le plancher surélevé ressemble plus à une scène qu'à une pièce, de sorte que les visiteurs s'approchent sans réfléchir. Les chaussures restent en dessous de la marche, et les chaussons de toilette, si le restaurant en possède, ne montent jamais sur les tatamis. Montez en chaussettes.
Dire kinen pour kin'en. Combinez les deux syllabes et kin'en-seki devient kinen, commémoration, comme dans kinen shashin, une photo souvenir. Faites une légère pause après le n : kin, en.
Choisir zashiki pour les invités qui ne peuvent pas s'asseoir par terre. Deux heures à genoux sont difficiles, même pour de nombreux Japonais. Demandez horigotatsu ou une table lorsque des invités plus âgés ou des visiteurs aux longues jambes arrivent.
En supposant qu’une chambre privée soit gratuite. Beaucoup le sont, mais certains ajoutent koshitsu-ryō ou une limite de temps. Demandez avant de vous asseoir, pas lorsque la facture arrive.
Confondre aite imasu et suite imasu. Les deux s’écrivent 空いています. Aite imasu signifie qu'un siège ou une chambre est libre ; suite imasu signifie qu'un endroit est peu fréquenté. Koshitsu wa aite imasu ka pose des questions sur une pièce, tandis que kyō wa suite imasu ne remarque qu'elle est calme aujourd'hui.