អក្ខរាវិរុទ្ធពីរ សំឡេងមួយ៖ 懐石 និង 会席
Kaiseki ត្រូវបានសរសេរជាពីរវិធី។ 懐石 ភ្ជាប់តួអក្សរសម្រាប់ bosom និងថ្ម។ ការពន្យល់ធម្មតាគឺជារឿងមួយអំពីព្រះសង្ឃ Zen ដែលកាន់ថ្មកំដៅនៅខាងក្នុងអាវរបស់ពួកគេដើម្បីស្ងប់ស្ងាត់ការស្រេកឃ្លានរបស់ពួកគេ ដូច្នេះពាក្យនេះបង្ហាញពីអាហារតិចតួចដែលយកគែមចេញ។ នោះគឺជាអាហារដែលបានបម្រើមុនពេលតែក្នុងពិធីតែ។
会席 ចូលរួមប្រជុំ និងអង្គុយ។ វាដាក់ឈ្មោះអាហារដែលបានបម្រើនៅក្នុងការជួបជុំ បង្កើតឡើងជុំវិញការទទួលទានជាប្រយោជន៍ ហើយវាជាបុព្វបុរសភាគច្រើន ryokan អាហារពេលល្ងាច និងវគ្គជប់លៀង។ ក្នុងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ បន្ទាត់ត្រូវបានព្រិលៗ៖ ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនសរសេរ 懐石 សម្រាប់អាហារពេលល្ងាចវគ្គសិក្សាដ៏ប្រណិត ដូច្នេះកុំវិនិច្ឆ័យភោជនីយដ្ឋានដោយអក្ខរាវិរុទ្ធ។
| ចំណុច | ពិធីតែម្តង kaiseki | ពិធីជប់លៀង kaiseki |
|---|---|---|
| គោលបំណងដើម | អាហារស្រាលមុនពេលតែ | ចានសម្រាប់រីករាយជាមួយ sake នៅឯការជួបជុំមួយ។ |
| នៅពេលអង្ករលេចឡើង | នៅជិតការចាប់ផ្តើម | នៅចុងបញ្ចប់ជាមួយ pickles និងស៊ុប |
| កន្លែងដែលអ្នកជួបវា។ | ការជួបជុំតែនិងភោជនីយដ្ឋានពិសេសមួយចំនួន | Ryokan អាហារពេលល្ងាច ពិធីជប់លៀង និងភោជនីយដ្ឋានភាគច្រើន |
លំដាប់ថ្នាក់, ឈ្មោះតាមឈ្មោះ
ម៉ឺនុយភាគច្រើនធ្វើតាមលំដាប់ពិធីជប់លៀងខាងក្រោម។ ភោជនីយដ្ឋានបន្ថែម ទម្លាក់ និងប្តូរឈ្មោះវគ្គសិក្សា ដូច្នេះសូមចាត់ទុកវាជាផែនទី មិនមែនច្បាប់ទេ។ សូមកត់សម្គាល់ថាឈ្មោះភាគច្រើនបញ្ចប់ដោយ mono (物), រឿង: របស់ដុត, របស់ដែលឆ្អិន, របស់ចៀន។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| 先付 | Sakizuke | អាហារសម្រន់តូច |
| 椀物 | Wanmono | ស៊ុបនៅក្នុងចានបិទជិត |
| お造り | Otsukuri | សាស៊ីមី |
| 焼物 | Yakimono | ម្ហូបដុត |
| 煮物 | Nimono | ចានឆ្អិន |
| 揚物 | Agemono | ចានចៀន |
| 酢の物 | Sunomono | ចានទឹកខ្មេះ |
| ご飯 | Gohan | អង្ករ |
| 香の物 | Kōnomono | ផ្លែបឺរ |
| 止め椀 | Tomewan | បិទស៊ុបមីសូ |
| 水菓子 | Mizugashi | ផ្លែឈើឬបង្អែម |
វគ្គសិក្សា sashimi ក៏ត្រូវបានដឹកនាំផងដែរ mukōzuke (向付) ដែលជាពាក្យសម្រាប់ពិធីតែសម្រាប់ម្ហូបដែលដាក់នៅជ្រុងឆ្ងាយនៃថាស។ ចំណងជើងផ្សេងទៀតដែលអ្នកអាចនឹងជួបគឺ hassun (八寸) ចានសម្រាប់ខាំតាមរដូវ និង mushimono (蒸し物) ម្ហូបចំហុយដូចជា custard ស៊ុត savory ។ បាយ ស៊ុប និងស៊ុបមកដល់ជាមួយគ្នា ហើយជាសញ្ញាថាអាហារប្រៃបានចប់ហើយ។
ការអាន oshinagaki
កាតម៉ឺនុយនៅកៅអីរបស់អ្នកគឺ oshinagaki (お品書き) ជួនកាលដឹកនាំ kondate (献立) ។ ជួរនីមួយៗគឺជាមុខវិជ្ជាដែលដើរតាមមុខម្ហូបក្នុងថ្ងៃនោះ ជាញឹកញាប់មានត្រី និងបន្លែដ៏កម្រដែលភ្ញៀវជប៉ុនសួរអំពីផងដែរ។ ពាក្យពីរបីពន្យល់ពីរបៀបដែលអាហារត្រូវបានគ្រោងទុក។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| お品書き | Oshinagaki | កាតម៉ឺនុយ |
| おまかせ | Omakase | ជម្រើសរបស់មេចុងភៅ |
| 旬 | Shun | នៅក្នុងរដូវកាលល្អបំផុត |
| 季節の野菜 | Kisetsu no yasai | បន្លែតាមរដូវ |
| 本日のお造り | Honjitsu no otsukuri | សាស៊ីមីថ្ងៃនេះ |
Shun គឺជារយៈពេលខ្លីនៅពេលដែលធាតុផ្សំមួយស្ថិតនៅកំពូលរបស់វា ហើយម៉ឺនុយ kaiseki ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅជុំវិញវា។ ការបង្ហោះមួយផ្សេងទៀតនៅលើប្លក់នេះគ្របដណ្តប់លើអាហារតាមរដូវយ៉ាងលម្អិត។ នៅទីនេះវាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីស្គាល់អក្សរកាន់ជី 旬។
អ្វីដែលបុគ្គលិកនិយាយនៅពេលម្ហូបមកដល់ ហើយអ្វីដែលអ្នកនិយាយត្រឡប់មកវិញ
វគ្គសិក្សានីមួយៗត្រូវបានកំណត់ដោយមានការណែនាំខ្លីៗ។ លំនាំត្រូវបានជួសជុល៖ Kochira wa, នេះ, បន្ទាប់មកឈ្មោះម្ហូប, បន្ទាប់មក de gozaimasu, ទម្រង់គួរសមនៃ desu ។ អ្នកមិនត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងផ្គូផ្គងកម្រិតនោះទេ។ ទម្រង់ធម្មតា desu និង masu គឺពិតជាត្រឹមត្រូវសម្រាប់ភ្ញៀវ។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| こちらは先付でございます。 | Kochira wa sakizuke de gozaimasu. | បុគ្គលិក៖ នេះជាមុខម្ហូប។ |
| ありがとうございます。いただきます。 | Arigatō gozaimasu. Itadakimasu. | អ្នក៖ អរគុណ។ ខ្ញុំនឹងរីករាយជាមួយវា។ |
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | អ្នក៖ តើនេះជាអ្វី? |
| これは何のお魚ですか。 | Kore wa nan no osakana desu ka. | អ្នក៖ តើនេះជាត្រីអ្វី? |
| とてもおいしいです。 | Totemo oishii desu. | អ្នក៖ ឆ្ងាញ់ណាស់។ |
| お下げしてもよろしいですか。 | Osage shite mo yoroshii desu ka. | បុគ្គលិក៖ តើខ្ញុំអាចជម្រះរឿងនេះបានទេ? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | អ្នក៖ បាទ សូម។ |
| すみません、まだ食べています。 | Sumimasen, mada tabete imasu. | អ្នក៖ សុំទោស ខ្ញុំនៅតែញ៉ាំ។ |
និយាយថា itadakimasu ម្តង, នៅវគ្គសិក្សាដំបូង, មិនមែនមុនពេលម្ហូបទាំងអស់។ ជាចុងបញ្ចប់ gochisōsama deshita (ごちそうさまでした) សូមអរគុណអ្នកដែលបានរៀបចំអាហារ។
Kaiseki អាហារពេលល្ងាចនៅ ក ryokan
នៅ ryokan អាហារពេលល្ងាចគឺជាផ្នែកមួយនៃការស្នាក់នៅ ហើយជាធម្មតាវគ្គសិក្សា kaiseki ។ នៅពេលចុះឈ្មោះ អ្នកត្រូវបានស្នើឱ្យជ្រើសរើសពេលវេលា។ អាហារត្រូវបានបម្រើក្នុងបន្ទប់របស់អ្នក ហៅថា heyashoku (部屋食) ឬនៅក្នុងបន្ទប់ទទួលទានអាហារ oshokujidokoro (お食事処)។ អ្នកបម្រើដែលបម្រើអ្នកគឺ nakai-san (仲居さん) ។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| ご夕食は何時になさいますか。 | Goyūshoku wa nanji ni nasaimasu ka. | បុគ្គលិក៖ តើអ្នកចង់អាហារពេលល្ងាចនៅពេលណា? |
| 6時半でお願いします。 | Rokuji han de onegai shimasu. | អ្នក៖ ម៉ោង ៦ កន្លះ សូម។ |
| お飲み物はいかがなさいますか。 | Onomimono wa ikaga nasaimasu ka. | បុគ្គលិក៖ តើអ្នកចង់ផឹកអ្វី? |
| お茶をお願いします。 | Ocha o onegai shimasu. | អ្នក៖ តែសូម។ |
អាឡែស៊ី និងមិនចូលចិត្ត៖ និយាយវានៅពេលអ្នកកក់
ផ្ទះបាយ kaiseki រៀបចំផែនការ និងរៀបចំម៉ឺនុយទាំងមូលជាមុន ដូច្នេះសំណើដែលធ្វើឡើងនៅតុជារឿយៗមិនអាចជួបបានទេ។ ប្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន ឬ ryokan នៅពេលអ្នកកក់ទុក ហើយធ្វើវាឡើងវិញដោយសង្ខេបនៅពេលអ្នកទៅដល់។ រក្សាប្រយោគសាមញ្ញ ហើយដាក់ឈ្មោះអាហារ។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| 食べられないものがあります。 | Taberarenai mono ga arimasu. | មានអ្វីមួយដែលខ្ញុំមិនអាចបរិភោគបាន។ |
| えびとかにのアレルギーがあります。 | Ebi to kani no arerugī ga arimasu. | ខ្ញុំអាឡែស៊ីជាមួយបង្គា និងក្តាម។ |
| 生の魚が食べられません。 | Nama no sakana ga taberaremasen. | ខ្ញុំមិនអាចបរិភោគត្រីឆៅបានទេ។ |
| 予約のときにお伝えしました。 | Yoyaku no toki ni otsutae shimashita. | ខ្ញុំបានរៀបរាប់វានៅពេលខ្ញុំកក់។ |
Arerugī ga arimasu បង្ហាញពីតម្រូវការផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្ត ហើយត្រូវបានព្យាបាលយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ ចំពោះការមិនចូលចិត្តសាមញ្ញ nigate desu (苦手です) ខ្ញុំមិនល្អជាមួយវាទេ គឺជាពាក្យទន់ និងគួរសម។
អាកប្បកិរិយាតូចតាចនៅតុ
- ញ៉ាំវគ្គសិក្សានីមួយៗនៅពេលវាមកដល់; ចានក្តៅត្រូវបានបម្រើនៅពេលនេះដែលពួកគេល្អបំផុត។
- ពេលដែលអ្នកបញ្ចប់ចានគម្របមួយ សូមដាក់គម្របមកវិញតាមវិធីដែលវាមក។
- លើកចានតូចៗនៅក្នុងដៃរបស់អ្នក ហើយទុកចានធំនៅលើតុ។
- អ្នកមិនចាំបាច់បញ្ចប់អ្វីគ្រប់យ៉ាងទេ។ ប្រសិនបើអ្នកពេញ Onaka ga ippai desu (お腹がいっぱいです) គឺជាការពន្យល់ដ៏ល្អ។