핵심 아이디어: 앞에서 들어올리고 뒤에서 집어 올리기
1인용 트레이 세트를 상상해보세요. 두 개의 그릇이 몸 앞쪽에 놓여 있습니다. 왼쪽은 밥, 오른쪽은 국입니다. 이것은 여러분이 들어올리는 그릇입니다. 일본에서는 둘 다 입 근처에 들고 있기 때문입니다. 더 멀리 떨어진 곳에 자신이 선택한 요리만 놓으세요. 메인 요리는 오른쪽에, 반찬은 왼쪽에, 작은 두 번째 반찬은 중앙에 있습니다. 맨 앞쪽에는 젓가락이 놓여 있습니다.
모든 자세는 오른손잡이가 먹는 방식에 따라 결정됩니다. 왼손은 밥그릇을 쥐고 식사를 많이 하기 때문에 밥은 왼쪽으로 갑니다. 오른손은 젓가락을 쥐고 메인 요리에 가장 자주 손을 뻗기 때문에 오른쪽으로 돌아갑니다. 이유를 알아두면 차트를 외울 필요가 없습니다. 여기서 부모는 아이에게 상 차림을 가르칩니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| ご飯は左、お味噌汁は右ね。 | Gohan wa hidari, o-misoshiru wa migi ne. | 왼쪽이 밥, 오른쪽이 된장국입니다. |
| お魚は右の奥に置いて。 | O-sakana wa migi no oku ni oite. | 물고기를 오른쪽 뒤쪽에 놓습니다. |
| サラダは左の奥ね。 | Sarada wa hidari no oku ne. | 샐러드는 왼쪽 뒤쪽에 있어요. |
| お箸は一番手前に置いてね。 | O-hashi wa ichiban temae ni oite ne. | 젓가락을 가장 가까이에 놓으십시오. |
| 箸先は左に向けてね。 | Hashisaki wa hidari ni mukete ne. | 팁을 왼쪽으로 향하게 하세요. |
수프 1개와 요리 3개로 간주되는 것
Ichijū 산사이는 말 그대로 국 하나, 요리 세 개입니다. Ichi는 하나이고 jū(汁)은 수프입니다. 산(san)은 3이고, 사이(菜)는 한때 나물을 의미했는데 여기서는 밥과 함께 먹는 모든 요리를 의미합니다. 카운트에서는 항상 가정되는 두 가지, 즉 쌀 자체와 피클, kō no mono (향의 식물), 말 그대로 향기로운 것 두 가지를 제외합니다. 따라서 5개의 그릇이 담긴 쟁반과 작은 피클 접시는 여전히 수프 1개와 접시 3개입니다.
| 목 | 독서 | 그것은 무엇입니까 | 어디로 가는지 |
|---|---|---|---|
| ご飯（主食） | gohan (shushoku) | 주식인 쌀; 계산되지 않음 | 앞 좌측 |
| 汁物 | shirumono | 국물 한 가지: 된장국 또는 맑은 국물 | 앞 오른쪽 |
| 主菜 | shusai | 메인 요리, 세 가지 중 첫 번째: 생선, 고기, 두부 또는 계란 | 오른쪽 뒤 |
| 副菜 | fukusai | 세 가지 중 두 번째 반찬: 조림 또는 손질된 야채 | 뒤 왼쪽 |
| 副々菜 | fukufukusai | 세 가지 중 세 번째인 작은 반찬: 채소, 콩 또는 해초 | 센터 |
| 香の物 | kō no mono | 절인 것; 계산되지 않음 | 쌀 근처 또는 중앙 |
| 箸・箸置き | hashi, hashioki | 젓가락과 나머지 | 전면 가장자리, 팁 왼쪽 |
일상 대화에서 사람들은 shusai이나 fukufukusai을 거의 말하지 않습니다. 집에서 식사는 gohan, 미소시루(misoshiru)와 오카즈(okazu)입니다. 기술 용어는 학교 메뉴와 요리책에 속합니다. 그릇과 접시 자체의 이름은 별도의 식기 용어집에 나와 있습니다.
왜 각 요리는 그 자리에 놓이나요?
앞면과 뒷면을 먼저. 밥그릇과 국그릇은 들어올려지고, 밥그릇은 끊임없이 들리므로 둘 다 손이 있는 곳에 있어야 한다. 생선이나 야채가 담긴 접시는 트레이에 두고 더 멀리 놓을 수 있습니다. 메인 요리는 젓가락 손이 가장 많이 방문하기 때문에 오른쪽으로 돌아갑니다. 반찬은 뒤쪽 왼쪽과 중앙을 차지합니다.
그런 다음 왼쪽과 오른쪽. 국물은 쏟아지는 접시이므로 강한 손에 앉고, 밥은 왼손이 잡는 왼쪽을 차지한다. 오래된 이유도 있습니다. 일본 전통에서는 왼쪽이 오른쪽 위에 있는 hidari jōi(左上位), 말 그대로 왼쪽 위, 즉 중국에서 차용한 아이디어입니다. 남쪽을 향한 통치자는 떠오르는 태양, 즉 동쪽을 왼쪽에 둡니다. 생선 전체를 머리는 왼쪽으로, 배는 사용자 쪽으로 제공하는 이유와 동일한 원칙이 종종 제시됩니다. 료칸의 저녁 식사에서 방문객이 일본인 친구에게 쟁반에 대해 묻습니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| どうしてご飯が左なんですか。 | Dōshite gohan ga hidari na n desu ka. | 밥은 왜 왼쪽에 있지? |
| 左手でお茶碗を持つからですよ。 | Hidarite de o-chawan o motsu kara desu yo. | 밥그릇을 왼손에 쥐고 있기 때문이다. |
| お味噌汁はこぼれやすいから右なんです。 | O-misoshiru wa kobore-yasui kara migi na n desu. | 된장국은 쉽게 쏟아지기 때문에 오른쪽으로 갑니다. |
| 魚は頭を左にして出します。 | Sakana wa atama o hidari ni shite dashimasu. | 생선은 머리가 왼쪽으로 오게 제공됩니다. |
옳고 그름: 거울 트레이
가장 일반적인 전표는 무작위 레이아웃이 아니라 거울 이미지입니다. 이는 테이블 반대편에서 누군가가 서빙할 때 발생합니다. 즉, 식사하는 사람의 왼쪽이 서버의 오른쪽에 있는 경우입니다. 밥과 국이 바뀌고, 메인 요리가 왼쪽 뒤로 치우쳐 있고, 젓가락이 엉뚱한 방향을 가리키고 있습니다.
많은 유럽인들에게 접시 오른쪽에 포크가 있는 것처럼 일본인의 눈에는 거울로 된 쟁반이 이상하게 보입니다. 아무도 손님을 꾸짖지 않지만, 그것을 설정한 가족 구성원은 곧 gyaku da yo라는 말을 듣게 될 것입니다. 그것은 잘못된 길입니다. 갸쿠(逆)는 거꾸로라는 뜻이다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| ご飯とお味噌汁、逆だよ。 | Gohan to o-misoshiru, gyaku da yo. | 밥과 된장국이 엉뚱한 방향으로 나옵니다. |
| あ、反対に置いちゃった。 | A, hantai ni oichatta. | 이런, 제가 그것들을 잘못된 쪽에 놓았습니다. |
| お箸の向きも逆になってる。 | O-hashi no muki mo gyaku ni natteru. | 젓가락도 잘못된 방향을 향하고 있습니다. |
| 座る人から見て左だよ。 | Suwaru hito kara mite hidari da yo. | 거기 앉아 있는 사람의 눈에 보이는 그대로 남아 있습니다. |
젓가락과 젓가락 받침
젓가락은 모든 음식 앞에 가장 가까운 가장자리를 따라 수평으로 놓여 있으며 끝 부분은 하시사키(箸先)가 왼쪽을 향하고 있습니다. 오른손잡이 식당은 그들을 돌리지 않고 오른쪽 끝으로 들어 올립니다. 팁은 말 그대로 젓가락 받침대인 hashioki(箸置き) 위에 놓여 있으며, 세라믹, 나무 또는 유리의 작은 나머지 부분이므로 입에 들어가는 부분이 테이블에 닿지 않습니다. 일반적으로 팁의 몇 센티미터가 그 너머로 튀어 나옵니다.
이 수평 레이아웃은 일본식 테이블을 빠르게 나타냅니다. 중국과 한국의 대부분에서는 젓가락이 그릇 오른쪽에 수직으로 놓여 있는 경우가 많습니다. 식사 중에 잠시 멈추면 나머지도 같은 방식으로 왼쪽으로 돌아갑니다. 일회용 와리바시를 사용하고 쉬지 않고 종이 슬리브를 하나로 접는 사람들이 많습니다. 두 친구가 작은 식당에서 쉬지 않고 식사를 하고 있다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 箸置き、ありますか。 | Hashioki, arimasu ka. | 젓가락 받침이 있나요? |
| 箸袋で箸置きを作ってみた。 | Hashibukuro de hashioki o tsukutte mita. | 종이소매로 젓가락받침을 만들었어요. |
| お箸は箸置きに戻してね。 | O-hashi wa hashioki ni modoshite ne. | 젓가락을 나머지 부분에 다시 올려놓으세요. |
기본을 넘어: 실제로 보게 될 변형
Ichijū sansai는 일상의 법칙이 아닌 모델입니다. 사무라이 가문의 공식적인 연회 스타일인 혼젠요리(本膳料리)의 한 접시 형식으로 시작되어 니쥬고사이, 2개의 수프, 5개의 요리 등의 준비로 올라갔습니다. 일반 에도 시대 가정에서는 훨씬 더 간단하게 식사를 했습니다. 공통적으로 이 패턴은 메이지 시대부터 일상적인 이상이 되었습니다. 오늘날 많은 가정에서는 국 하나와 접시 두 개인 이치쥬 니사이(ichijū issai) 또는 국 하나와 접시 하나인 이치주 잇사이(ichijū issai)를 먹습니다. 요리 작가 도이 요시하루(Doi Yoshiharu)는 2016년 책에서 완벽하게 좋은 일일 식사로 옹호했습니다.
레스토랑은 정식(정식)의 레이아웃을 유지합니다. 왼쪽은 밥, 오른쪽은 된장국, 뒤에는 생선 구이 또는 돼지고기 튀김이 접시에 담겨 있습니다. 잘게 썬 양배추를 곁들인 돈가스 같은 큰 메인 요리는 뒤쪽 중앙으로 이동하는 경우가 많습니다. 가이세키 요리에서는 첫 번째 쟁반에 밥, 국, mukōzuke(向付)이라는 요리가 들어 있는데, 쟁반 뒤쪽에 있기 때문에 글자 그대로 먼 쪽에 놓입니다. 이후 코스가 하나씩 도착합니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 今日は一汁一菜でいいか。 | Kyō wa ichijū issai de ii ka. | 오늘은 수프 하나와 요리 하나면 충분합니다. |
| うちは一汁二菜が普通です。 | Uchi wa ichijū nisai ga futsū desu. | 우리 집에서는 국 하나와 접시 두 개가 보통이다. |
집에서, 식당에서, 여관에서 쓰는 말
직원들은 정중한 서비스 일본어를 구사합니다. 고객은 평범하고 정중한 형식으로 대답합니다. 테이쇼쿠 레스토랑에서는 쌀을 리필해 주는 것이 문제입니다. 많은 곳에서 쌀을 무료로 리필해 주기 때문입니다. 료칸에서는 저녁 식사가 쟁반에 담겨 나오며 나중에 직원이 치워도 되는지 묻습니다. 집에서 yosou(よそう)는 밥이나 국을 그릇에 담는다는 뜻의 동사입니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 焼き魚定食をお願いします。 | Yakizakana teishoku o onegai shimasu. | 생선구이 정식으로 주세요. |
| ご飯は少なめでお願いします。 | Gohan wa sukuname de onegai shimasu. | 밥은 조금만 주세요. |
| ご飯のおかわりは無料です。 | Gohan no okawari wa muryō desu. | 밥 리필은 무료입니다. (직원) |
| お味噌汁のおかわりはできますか。 | O-misoshiru no okawari wa dekimasu ka. | 된장국 더 주실 수 있나요? |
| お茶のおかわりをください。 | O-cha no okawari o kudasai. | 차를 더 드실 수 있나요? |
| お膳をお下げしてもよろしいですか。 | O-zen o o-sage shite mo yoroshii desu ka. | 쟁반을 치워도 될까요? (료칸 직원) |
| ご飯、よそってくれる？ | Gohan, yosotte kureru? | 밥 좀 올려 주시겠어요? (집에서) |
일본식 트레이를 설정할 때 흔히 저지르는 실수
테이블 건너편에서 미러링. 원인은 서버가 서있는 위치에서 좌우를 판단하는데 있습니다. 식당 자리에서 생각해 보세요.
메인 요리를 앞쪽 중앙에 놓는 서양식 습관입니다. 앞면은 들어 올리는 그릇용입니다. 당신이 고른 접시는 뒤쪽으로 가는데, 메인 요리는 오른쪽에 있습니다.
쌀을 세 가지 요리 중 하나로 간주합니다. 영어로 밥은 요리 같은 느낌이에요. ichijū 산사이에서는 쌀과 장아찌가 가정됩니다. 3개의 사이가 메인 요리이고 두 개의 사이드가 있으므로 트레이에는 5개의 그릇이 들어갑니다.
젓가락을 수직으로 놓거나 끝부분을 오른쪽으로 놓는 것은 다른 요리의 습관입니다. 수평으로 가장 가까운 곳에 팁이 남아 있습니다.
생선 전체를 머리가 오른쪽으로 향하게 하여 서빙하세요. 어느 쪽이든 대칭으로 보이기 때문입니다. 머리는 왼쪽으로, 배는 식당쪽으로 향합니다. 필렛의 경우 더 넓은 쪽이 왼쪽으로 가고 스킨 쪽이 뒤쪽으로 갑니다.