Japonca Tarifleri ve Yemek Pişirme Terimlerini Okumak

Bir Japon tarifi nasıl hazırlanır?

Hemen hemen her Japon tarifi aynı üç bloğa sahiptir. İlk zairyō, malzemeler, parantez içinde iki kişi için futari-bun gibi bir servis notu ile. Daha sonra tsukurikata veya tejun, her biri sade bir talimatla biten numaralandırılmış adımlar halinde yazılan yöntem. Son olarak servis etme veya saklamayla ilgili kısa bir bitirme notu geliyor. Malzemelerden önceki herhangi bir şey genellikle yazarın bir yorumudur ve öğrenirken atlanabilir.

Adımlar iki stilden birinde yazılmıştır. Tarif kitapları ve paketleri genellikle bir sayfadaki talimat gibi okunan tamanegi o usugiri ni suru'da olduğu gibi bir isim sonuyla birlikte sözlük formunu kullanır. Sözlü tarifler ve yemek pişirme programları, usugiri ni shimasu'da olduğu gibi kibar -masu formlarına geçer ve doğrudan izleyiciye hitap ederken -te kudasai eklenir. Birinci tarzı okumayı ve ikincisini söylemeyi öğrenin, çünkü birine bir yemeği açıklarken bu tarzı kullanacaksınız.

Ölçü kelimeleri ve nasıl söyleneceği

Japon tarifleri his yerine kaşık, fincan ve gram ile ölçülür ve iki kaşık o kadar yoğun bir şekilde kısaltılmıştır ki ilk bakışta farklı bir alfabe gibi görünürler. Ōsaji yemek kaşığıdır ve kosaji çay kaşığıdır; her ikisinin de ardından düz bir sayı gelir, yani ōsaji ni iki yemek kaşığıdır. Yarım, ōsaji hanbun'da olduğu gibi yarım karakteriyle yazılır. Kappu, standart bir ölçü kabıdır ve rafınızdaki kupa değildir.

İki belirsiz miktar sürekli olarak ortaya çıkıyor ve kesin göründükleri için öğrencilerin kafasını karıştırıyor. Tekiryō, yemeğe uygun olduğu kadar anlamına gelir ve shōshō, çok küçük bir miktar, kabaca bir tutam, genellikle tuz veya karabiber anlamına gelir. Tarifte de bir hata yok: Yazar size bunu yargılamanızı söylüyor. Bunları yüksek sesle söylediğinizde, sayıyı ve birimi tek bir parça halinde, ōsaji-ni, İngilizcede iki yemek kaşığı dediğiniz gibi bir arada tutun.

Listeyi taramak yerine yüksek sesle okuyun, çünkü öğe önce gelir ve miktar ikinci sırada gelir; bu, İngilizlerin iki soğan deme alışkanlığının tam tersidir: Japonca bir listede tamanegi ikko, yani tek öğe soğan denir. Öğe ile tutar arasındaki boşluk, orijinalde tam genişlikte bir boşluktur ve basılı kartta noktalı bir çizgi olabilir. Okumanız gereken noktalama işaretleri de değildir. Eğer bir miktar kesir olarak yazılırsa, genellikle bunun yarısı için hanbun veya çeyrek için yonbun no ichi olarak söylendiğini görürsünüz.

Fiillerin kesilmesi ve oluşturdukları şekiller

Bu, Japonca yemek pişirme sözlüğünün İngilizce karşılığı olmayan bir parçasıdır, çünkü sözcükler bıçak hareketinden ziyade bitmiş şekli adlandırır. Sengiri jülyenleştirme eylemi değildir; elinizde kalan ince kibrit çöpleridir. Dil bilgisinin ilk başta tuhaf görünmesinin nedeni budur: ninjin o sengiri ni shimasu diyorsunuz, kelimenin tam anlamıyla havucu sengiri'ye dönüştürüyorsunuz, kesme fiili yerine ni suru'yu kullanıyorsunuz.

Desen tek başına delmeye değer çünkü aşağıdaki tabloda yer alan her şekil kelimesini kapsıyor. İsim artı o, ardından şekil artı ni shimasu. Cümleye zorla kiru girmeye çalışan öğrenciler, kibrit çöplerini kendileri kesmeye benzeyen sengiri o kirimasu üretirler. Soymak için muku ve rendelemek için suriorosu gibi basit fiiller normal davranır ve doğrudan bir nesne alır.

Zayıf ateşten derin kızartmaya kadar ısı sözcükleri

Japon tarifleri ısıyı önce kuvvete göre tanımlar. Yowabi zayıf bir alevdir, chūbi orta bir alevdir ve tsuyobi güçlü bir alevdir, torobi ise en hafif kaynama anlamına gelir. Ortamın genel kelimesi hikagen'dir, yani hikagen ni ki o tsukete kudasai sıcağı izlemek anlamına gelir. Çünkü bunlar merhaba, ateş bileşikleri, aynı zamanda elektrikli ocaktan da söz ediliyor; hiç kimse tümevarım için kelime dağarcığını değiştirmez.

Yöntemler daha sonra ısıyı taşıyan şeye göre bölünür. Yuderu sade suda kaynıyor, niru baharatlı sıvıda kaynıyor ve nikomu ise her şey yumuşayıp birleşene kadar uzun süre kaynatılıyor. Yaku bunların en genişidir ve ızgara, fırınlama ve kuru tavada pişirmeyi kapsarken, itameru biraz yağda tavada kızartmayı, ageru ise derin kızartmayı kapsar. Musu buharda pişirilir ve taku pirinç pişirmek ve bazı haşlama yemekleri için kullanılır.

Baharat sırası tarifleri varsayılmaktadır

Japon ev yemeklerinde, beş baharatın ilk hecesinden oluşan ve genellikle eklendikleri sıraya göre yapılan sashisuseso adı verilen bir hafıza yardımcısı bulunur: satō, shio, su, shōyu ve miso. Ortadaki se, shōyu'nun daha eski bir yazılışından geliyor, bu yüzden sekans biraz zorlama görünüyor. Genellikle verilen mantık, şekerin nüfuz etmesi yavaş olduğu ve erkenden girmesi gerektiği, soya sosu ve miso ise sert kaynatılırsa aromasını kaybettiği ve bu nedenle sona yaklaşıldığıdır.

Sıralamayı yararlı bulmak için kimyaya inanmanıza gerek yok çünkü tarifler bildiğiniz varsayımına göre yazılmıştır. Bir yöntem basitçe chōmiryō o irete nimasu, baharatları ekleyin ve pişirin dediğinde, bunları bu sırayla eklemenizi bekler. Beş ismi bir liste halinde söyleyerek alıştırma yapın, ardından gerekçeyi açıklayan iki cümleyi söyleyin; sıra sizde kalacak.

Usui ve koi'nin sosun kalınlığını değil, lezzetin gücünü tanımladığını unutmayın. Aji ga chiisai desu diyen bir öğrenci kelime kelime tercüme etmiştir; doğal çift ise usui ve koi'dir ve bunlar bir Japon aşçının yemeğinizi tadarken kullanacağı kelimelerdir.

Numaralandırılmış adımlar yüksek sesle okunur

İşte, tarifin basacağı sıraya göre, aslında söyleyeceğiniz kibar formlara dönüştürülmüş, tamamen kaynatılmış bir yemek. Cümle cümle yerine tüm bloğu yukarıdan aşağıya tek seferde okuyun: bir yöntem bir dizidir ve ortadaki bağlayıcı -te formları, ilgisiz komutların bir listesi yerine tek bir süreç olarak akmasını sağlayan şeydir.

Bir pakete basılan kelimeler

Süpermarket ambalajlarında dar bir etiket seti kullanılır ve bunlar, satın alacağınız ürünü ve ne kadar süreyle güvende kalacağını etkilediği için tarif sözcüklerinden önce öğrenilmeye değerdir. Bu iki tarih en önemli çifttir: shōmi kigen kaliteyle ilgili son kullanma tarihidir, shōhi kigen ise çabuk bozulan yiyecekler için son kullanma tarihidir. Yanlarında, genellikle yō reizō gibi bir uyarıya indirgenen depolama yöntemi olan hozon hōhō bulunur.

Hazır yemekler ve yarı pişmiş yiyeceklere o-meshiagarikata, yani nasıl servis yapılır veya atatamekata, nasıl ısıtılır başlıklı kısa bir bölüm eklenir. Bunlar mütevazı ve yüceltici formlarda yazılmıştır çünkü paket size bir müşteri olarak hitap etmektedir, bu yüzden yemek fiili taberu yerine meshiagaru olarak görünmektedir. Bunları yalnızca okuyacaksınız, asla söylemeyeceksiniz, bu nedenle bunları dinleme tarzı tanıma sözcükleri olarak değerlendirin.

Yemek programlarında duyduğunuz ifadeler

Bir Japon yemek programı bu kelime dağarcığı için ideal dinleme materyaline yakındır, çünkü sunum yapan kişi her eylemi olduğu gibi anlatır ve her bölümde aynı bağlayıcı cümleleri tekrarlar. Görsel size anlamı verir, böylece sese konsantre olabilirsiniz. Bu, bir restoranda kullandığınız yemek siparişi kılavuzunda yer alan yemek sözlüğünden farklı bir iştir; burada sözler yemeği seçmekten ziyade üretmekle ilgilidir.

Bunlardan ikisi kendi konuşmanız için çalmaya değer. Ato wa X dake desu, mutfakta veya başka herhangi bir yerde yalnızca tek bir kolay şeyin kaldığını söylemenin zarif bir yoludur. Koko ga pointo desu, bir açıklamanın önemli kısmını bir meslektaşınıza işaretlemek istediğinizde işe yarar.

Ne pişirdiğin hakkında konuşuyorum

Yemek yapmak Japonca'daki en güvenli sohbet konularından biridir çünkü herkesin bir fikri vardır ve kimse uzmanlık beklemez. Temel cümle, tsukurimashita ile basit geçmiş zaman kipidir ve ilginç olan kısım, ona ne eklediğinizdir: nasıl sonuçlandı, ne yanlış gitti ve başka birinin bundan hoşlanıp hoşlanmadığı. Japonca konuşanların rutin olarak kendi yemeklerini daha ucuza sattığını unutmayın; bu nedenle mütevazı bir yorum, gururlu bir yorumdan daha iyidir.

Birine bunu nasıl yaptığını sormak

Buradaki en yararlı soru dō yatte tsukuru n desu ka, bunu nasıl yaparsınız. N desu sonu, az önce gördüğünüz veya yediğiniz bir şeyin arka planını sorduğunuzu gösterir, ki bu da tam olarak durumdur ve çıplak dō yatte tsukurimasu ka'dan çok daha sıcak gelir. Açıklama yerine tarifi istiyorsanız, tsukurikata o oshiete itadakemasu ka, yani bir meslektaşınızın veya bir arkadaşınızın ebeveyninin memnuniyetle yanıtlayacağı kibar bir istekle sorun.

Cevabın umduğunuzdan daha kısa olmasını bekleyin. Japon aşçılar genellikle tüm yöntemi tek bir alışkanlığa indirgerler, örneğin soğanları yavaş yavaş kızartmak veya hafifçe kaynatmak, bu yüzden bir takip hazırlığı yapın: zamanla, ısıyla veya elde edemediğiniz bir malzemenin yerine geçecek bir soruyla ilgili bir soru. Bu üç takip, tek satırlık bir cevabı gerçek bir sohbete dönüştürüyor.

Japonca mutfak için üç haftalık plan

• Birinci hafta: On altı ölçüm satırını öğrenin ve her akşam sayaçlar dahil bir içerik listesini yüksek sesle okuyun.
• İkinci hafta: Kesici sözcükleri ekleyin ve hazırladığınız her sebze için isim artı şekil artı ni shimasu deyin.
• Üçüncü hafta: Isı sözcüklerini ekleyin ve tavanın ısıtılmasından dekiagari desu'ya kadar bütün bir yemeği anlatın.
• Günde bir süpermarket paketinin fotoğrafını çekin ve onu kaldırmadan önce iki tarihi ve saklama kutusunu okuyun.
• Sesi açık ve altyazısız kısa bir yemek pişirme klibini izleyin ve yakaladığınız her talimatın sonunu yazın.
• Her haftayı birine Japonca olarak ne pişirdiğinizi anlatarak ve onlara bunu nasıl pişireceklerini sorarak bitirin.