Kelimeleri bir dakikada pişiriyorum
Okashi (お菓子) tatlılar veya atıştırmalıklar anlamına gelir ve okashi zukuri bunları evde yapmaktır: kurabiyeler, pandispanyalar, turtalar ve pudingler. Tava zukuri ekmek yapımıdır. Tezukuri (手作り), el yapımı, insanların kendi pişirdikleri bir şeyi birine verirken kullandıkları kelimedir ve sıcaklık taşır: tezukuri no kukkī İngilizce'de ev yapımı kurabiyelerden daha fazlası anlamına gelir.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| クッキー焼いたよ！ | Kukkī yaita yo! | Kurabiye pişirdim! (gündelik) |
| お菓子作りが趣味です。 | Okashi zukuri ga shumi desu. | Hobim tatlı pişirmek. |
| 週末はパン作りをしています。 | Shūmatsu wa pan zukuri o shite imasu. | Hafta sonları ekmek yapıyorum. |
| 手作りのケーキ | tezukuri no kēki | ev yapımı kek |
Her tarifin dört fiili
Japoncadaki yemek tariflerinin çoğu küçük bir dizi fiilden oluşturulmuştur. Bu dördü en fazla ağırlığı taşır: Malzemeleri karıştırır, yumurta veya kremayı havadar olana kadar çırpar, ekmek hamurunu yoğurur ve pişirirsiniz. Tarifler bunları kibar bir biçimde veya mazeru veya mazemasu gibi bir listede sade sözlük formları olarak yazar.
Awadateru (泡立てる) kelimenin tam anlamıyla baloncuk yapmaktır. Yumurta aklarını çırpmak, kremayı çırpmak, yumurta ve şekeri rengi açılana kadar çırpmak için kullanıyorsunuz. Koneru (こねる) ekmek ve kil için yoğurmadır.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | karıştırmak |
| 泡立てる | awadateru | çırpmak, çırpmak |
| こねる | koneru | yoğurmak |
| 焼く | yaku | pişirmek |
| さっくり混ぜる | sakkuri mazeru | hafifçe katlamak |
| 角が立つまで泡立てる | tsuno ga tatsu made awadateru | zirveler oluşana kadar çırpmak |
Neredeyse her tarifte karşılaşacağınız diğer fiiller: kiru (切る) kesmek anlamına gelir ve kizamu (刻む) fındık veya çikolatada olduğu gibi ince bir şekilde doğramak anlamına gelir; tokasu(溶かす) erimek; tokihogusu (溶きほぐす) yumurtaları sarısı ve beyazı karışıncaya kadar hafifçe çırpmaktır; ve nuru (塗る), pişirmeden önce ekmeğin üzerine çırpılmış yumurta sürmek gibi fırçalamak veya yaymaktır. Hiyasu (冷やす) soğutmak içindir, kurabiye hamuru ve cheesecake için kullanılır.
Raftaki malzemeler
Pişirme malzemeleri yerel kelimelerin ve ödünç alınan kelimelerin bir karışımıdır. Tereyağı, krema ve kabartma tozu katakanadır; un, şeker, yumurta ve süt kanjinin yerel kelimeleridir. Japon süpermarketlerinde, genellikle seika zairyō (製菓材料) bölümü olarak adlandırılan, küçük paketlerde fındık, çikolata ve jelatin içeren şekerleme malzemelerinin bulunduğu bir pişirme köşesi bulunur.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 薄力粉 | hakurikiko | kek unu |
| 強力粉 | kyōrikiko | ekmek unu |
| 砂糖 | satō | şeker |
| 卵 | tamago | yumurtalar |
| 牛乳 | gyūnyū | süt |
| 無塩バター | muen batā | tuzsuz tereyağı |
| 生クリーム | nama kurīmu | taze krema |
| ベーキングパウダー | bēkingu paudā | kabartma tozu |
| ドライイースト | dorai īsuto | kuru maya |
| 塩ひとつまみ | shio hitotsumami | bir tutam tuz |
Japonya'da tereyağı genellikle varsayılan olarak tuzlu olarak satılır, bu nedenle pişirme tariflerinde tuzsuz tereyağı muen batā belirtilir. Nama kurīmu taze süt kreması anlamına gelir; Yanında bitkisel yağdan yapılan çırpılmış soslar da satılıyor ve farklı etiketleniyor, bu nedenle tarifte gerçek krema isteniyorsa paketi kontrol edin.
Araçlar ve ölçüm
Japon tarifleri, malzemeleri gram cinsinden guramu tartar ve küçük miktarları ōsaji (15 ml) ve kosaji (5 ml) ile ölçer. Bir mutfak terazisi kitchin sukēru, satın alabileceğiniz en kullanışlı araçtır. Fırın kalıpları kata (型), kelimenin tam anlamıyla kalıplar veya şekillerdir ve düz fırın tepsisi ise tenpan (天板).
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 大さじ一 | ōsaji ichi | bir yemek kaşığı |
| 小さじ二分の一 | kosaji nibun no ichi | yarım çay kaşığı |
| キッチンスケール | kitchin sukēru | mutfak terazisi |
| ボウル | bōru | karıştırma kabı |
| 泡立て器 | awadateki | hızla çıkarmak |
| ゴムべら | gomubera | kauçuk spatula |
| 型 | kata | fırın tepsisi, kalıp |
| 天板 | tenpan | fırın tepsisi |
| クッキングシート | kukkingu shīto | pişirme kağıdı |
| 粉をふるう | kona o furuu | unu elemek |
Fırın yükseliyor ve soğuyor
Japonya'daki birçok ev mutfağında, büyük ayrı bir fırın yerine mikrodalga ve fırın kombinasyonu olan ōbun renji (オーブンレンジ) kullanılır. Tarifler sıcaklığı santigrat derece cinsinden ve zamanı dakika cinsinden verir. Ekmek hamuru hakkō (発酵), fermantasyon veya kabarma işleminden genellikle iki kez geçer: ichiji hakkō, ilk kabarma ve niji hakkō, şekillendirmeden sonraki ikinci kabarma.
Pişirmeden sonra, tariflerde ısının düşmesini sağlamak için sıklıkla aranetsu o toru (粗熱を取る) ifadesi kullanılır; bu, fırından çıkarmadan veya üzerini kapatmadan önce, fırının sıcak yerine ılık olana kadar soğumasını beklemek anlamına gelir.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| オーブンを百八十度に予熱する | ōbun o hyakuhachijū do ni yonetsu suru | fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtmak için |
| 二十分焼く | nijuppun yaku | yirmi dakika pişirmek |
| 生地を寝かせる | kiji o nekaseru | hamuru dinlenmeye bırakmak |
| 一次発酵 | ichiji hakkō | ilk yükseliş |
| 二倍に膨らむまで | nibai ni fukuramu made | boyutu iki katına çıkana kadar |
| 竹串を刺して確認する | takegushi o sashite kakunin suru | bambu şişle kontrol etmek |
| 粗熱を取る | aranetsu o toru | biraz soğumasını sağlamak için |
| 焼き上がり！ | Yakiagari! | Bitti! |
Pişirme yanlış gittiğinde
Her fırıncı bazen başarısız olur ve bunun hakkında konuşmak eğlencenin yarısıdır. Sorunların çoğu bir fiil artı te shimatta ile anlatılır, bu da pişmanlığı ekler: kogete shimatta, yandı. Aşağıdaki kelimeler klasik felaketleri kapsamaktadır.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 焦げちゃった。 | Kogechatta. | Yandı. (gündelik) |
| 膨らまなかった。 | Fukuramanakatta. | Yükselmedi. |
| しぼんでしまいました。 | Shibonde shimaimashita. | Çöktü. |
| 中が生焼けだった。 | Naka ga namayake datta. | İçi az pişmişti. |
| パサパサになった。 | Pasapasa ni natta. | Kuru çıktı. |
| 次は温度を下げてみる。 | Tsugi wa ondo o sagete miru. | Bir dahaki sefere daha düşük bir sıcaklık deneyeceğim. |
Japonca doku için pek çok ses-sembolik sözcük kullanır ve fırıncılar bunlara bayılır. Fuwafuwa (ふわふわ) iyi bir sünger gibi kabarıktır; sakusaku (サクサク) kurabiye veya hamur işi gibi gevrek ve hafiftir; mochimochi (もちもち) bazı ekmekler gibi çiğnenebilir ve esnektir; ve pasapasa (パサパサ) kuru, istemediğiniz şey bu.
Mini diyaloglar: alışveriş ve paylaşım
İlk diyalog bir süpermarkette, pişirme malzemelerinin nerede olduğu soruluyor. İkincisi, pek çok evde pasta yapan kişinin en çok keyif aldığı an: işyerine paylaşacak bir şeyler getirmek. İnsanların ev yapımı yiyecekler sunarken kullandıkları mütevazı ifadeye dikkat edin.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| すみません、強力粉はどこですか。 | Sumimasen, kyōrikiko wa doko desu ka. | Siz: Affedersiniz, ekmek unu nerede? |
| 製菓材料のコーナーにありますよ。 | Seika zairyō no kōnā ni arimasu yo. | Personel: Fırıncılık malzemeleri köşesinde. |
| 無塩バターもありますか。 | Muen batā mo arimasu ka. | Siz: Tuzsuz tereyağınız da var mı? |
| クッキーを焼いてきました。よかったらどうぞ。 | Kukkī o yaite kimashita. Yokattara dōzo. | Siz: Biraz kurabiye pişirdim. İsterseniz biraz alın lütfen. |
| え、手作り？すごい！ | E, tezukuri? Sugoi! | İş arkadaşı: Bekle, ev yapımı mı? İnanılmaz! |
| サクサクでおいしい！ | Sakusaku de oishii! | İş arkadaşı: O kadar canlı ve lezzetli ki! |
| お口に合ってよかったです。 | Okuchi ni atte yokatta desu. | Siz: Beğendiğinize sevindim. |
Okuchi ni au, birinin ağzına uygun olmak için, birisinin yaptığınız yemeğin tadını beğendiğini söylemenin kibar yoludur. Okuchi ni au ka wakarimasen ga, zevkinize uyup uymayacağını bilmiyorum, teklif etmeden önce söylenecek mütevazı bir sözdür ve okuchi ni atte yokatta desu hoşlarına gittiğinde verilen cevaptır.
Tarifinizi bir bilgi kartı destesine dönüştürün
hakurikiko, kyōrikiko, awadateru, koneru, yonetsu ve aranetsu o toru için Mocchi: /create-flashcards'i sorun. Her kart için, ideal olarak kendi un torbanızdan veya karıştırma kabınızdan bir fotoğraf seçersiniz ve Mocchi aralıklı tekrarlarla desteyi sizinle birlikte gözden geçirir, sürekli unuttuğunuz kelimeleri daha çabuk geri getirir. Daha sonra, /quiz'e pişirme fiillerini sorun ve Mocchi en son hangilerini kaçırdığınızı hatırlayacaktır.
Hamur kabarırken bir oyun molası için Sentence Builder oynayın: batā to satō o yoku mazemasu gibi bir tarif satırını doğru sıraya koymak, gerçek tarifleri okumak için şaşırtıcı derecede iyi bir uygulamadır.