Kinoko: genel olarak mantarlar
きのこ (kinoko), yenilebilir olsun veya olmasın herhangi bir mantar için günlük kullanılan kelimedir. Genellikle hiragana veya katakana ile yazılır. Bileşikler mantarlar hakkında tam olarak konuşmanıza yardımcı olur: 食用 (shokuyō), yenilebilir ve 毒 (doku), zehir, en önemli ikisidir.
Birçok mantar adı たけ veya だけ (al veya dake) ile biter; bu, mantar için 茸 ile yazılan eski bir kelimedir: shiitake, matsutake, maitake. Enoki genellikle ambalaj üzerinde えのきだけ (enokidake) olarak adlandırılır, tam adıdır.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| きのこ狩り | kinokogari | mantar toplama, mantar avcılığı |
| きのこ | kinoko | mantar |
| 食用きのこ | shokuyō kinoko | yenilebilir mantar |
| 毒きのこ | dokukinoko | zehirli mantar |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | sonbaharın lezzetleri |
| きのこが好きです。 | Kinoko ga suki desu. | Mantarları severim. |
İlk önce bilmeniz gereken dört mantar kelime
Bu dördü günlük mantarı, lüks mantarı, tehlikeli olanı ve en çok yiyeceğiniz yemeği kapsıyor.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 椎茸 | shiitake | shiitake mantar |
| 松茸 | matsutake | matsutake, ödüllü sonbahar mantarı |
| 毒きのこ | dokukinoko | zehirli mantar |
| きのこご飯 | kinoko gohan | mantarlı pilav |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | kurutulmuş shiitake |
| 松茸ご飯 | matsutake gohan | matsutake ile pişirilmiş pirinç |
Shiitake, 椎茸 olarak yazılır, shii ağacının mantarı, geleneksel olarak kütüklerinde yetiştirilen bir tür chinquapin meşesidir. Süpermarketler sıklıkla hiragana kullanır しいたけ. Kurutulmuş shiitake Japon stokunun önemli bir bileşenidir: suya batırılması zengin bir et suyu sağlar ve ıslatma suyu da sıklıkla kullanılır.
Süpermarket kadrosu
Hemen hemen her Japon süpermarketinde mantar rafı sebze bölümünde bulunur ve aynı tanıdık çeşitleri içerir. Çoğu iç mekanda yetiştirildiğinden, ucuzdurlar ve tüm yıl boyunca bulunabilirler, ancak fiyatlar ve promosyonlar genellikle sezonla birlikte yükselip düşer.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| しめじ | shimeji | shimeji, küçük kümelenmiş mantarlar |
| ぶなしめじ | bunashimeji | kayın shimeji (yaygın tür) |
| えのき | enoki | enoki, uzun ince beyaz mantarlar |
| まいたけ | maitake | maitake, ormanın tavuğu |
| エリンギ | eringi | kral istiridye mantarı |
| なめこ | nameko | nameko, küçük kaygan mantarlar |
| マッシュルーム | masshurūmu | düğme mantar |
| きくらげ | kikurage | ahşap kulak mantarı |
Her birinin favori kullanımı vardır. Enoki sıcak tencerelere ve ambalajlara konur; nameko kaygan kaplamasıyla miso çorbasına giriyor; maitake tempura kadar popülerdir; eringi kızartmalarda ve ızgaralarda işe yarayan sağlam, etli bir dokuya sahiptir. Eringi yurt dışından nispeten yakın zamanda tanıtıldığı için katakana ile yazılmıştır, diğerleri ise hiragana dilindeki yerel kelimelerdir. Maitake kelimenin tam anlamıyla dans eden mantar anlamına gelir ve yaygın bir açıklama, insanların bir tane bulduklarında neşe için dans ettikleridir.
Mantarların hazırlanması ve pişirilmesi
Japon tariflerinde mantarlar için tekrar tekrar küçük bir dizi fiil kullanılır. 石づき (ishizuki) mantarların yataktan yetiştiği sert tabandır ve kesilir. shimeji ve maitake gibi kümelenmiş mantarlar elle ayrılır, ほぐす (hogusu) ve shiitake genellikle ince dilimlenir veya güveç kapları için kapakta dekoratif bir çarpı işaretiyle kesilir.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 石づきを切る | ishizuki o kiru | sert tabanı kesmek için |
| ほぐす | hogusu | parçalara ayırmak, ayırmak |
| 薄切りにする | usugiri ni suru | ince dilimlemek |
| 炒める | itameru | karıştırarak kızartmak, sotelemek |
| 煮る | niru | kaynatmak |
| 戻す | modosu | ıslatmak ve yeniden sulandırmak (kurutulmuş shiitake) |
| しめじをほぐして、バターで炒めます。 | Shimeji o hogushite, batā de itamemasu. | shimeji'ı ayırın ve tereyağında kızartın. |
| 干し椎茸を水で戻します。 | Hoshi shiitake o mizu de modoshimasu. | Kurutulmuş olanı shiitake suya batırın. |
Modosu kelimenin tam anlamıyla geri dönmek anlamına gelir ve yemek pişirirken kurutulmuş bir malzemeyi suyla yeniden hayata döndürmek anlamına gelir. Bunu shiitake, deniz yosunu ve kurutulmuş tofu için göreceksiniz.
Klasik mantar yemekleri
Evlerde ve restoranlarda sonbahar menüleri mantarlarla doludur. Bu yemekler sıklıkla karşınıza çıkar ve bir menüyü veya yemek tarifi sitesini okurken adlarını bilmek size yardımcı olur.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 炊き込みご飯 | takikomi gohan | baharatlı malzemelerle pişirilmiş pirinç |
| なめこの味噌汁 | nameko no misoshiru | nameko ile miso çorbası |
| きのこのホイル焼き | kinoko no hoiruyaki | folyoda pişmiş mantarlar |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | küçük bir çaydanlıkta buharda pişirilmiş temiz çorba |
| きのこ鍋 | kinoko nabe | mantar güveç |
| まいたけの天ぷら | maitake no tenpura | maitake tempura |
Dobinmushi, genellikle matsutake ile yapılan, berrak et suyunun küçük bir kil demlikte buharda pişirildiği ve içindekileri yemeden önce küçük bir fincandan içildiği zarif bir sonbahar yemeğidir. Hoiruyaki, folyo pişirme, kolay bir ev yemeğidir: mantar, tereyağı ve biraz soya sosu, genellikle somonla birlikte sarılır ve pişirilir.
Mantar toplama ve güvende kalma
きのこ狩り (kinokogari), mantar toplama, bazı kırsal bölgelerde, genellikle rehberli turlarda veya kütüklerde mantar yetiştirilen çiftliklerde yapılan bir sonbahar etkinliğidir. Yabani mantarları kendi başınıza toplamak farklı bir konudur. Bazı zehirli mantarlar yenilebilir mantarlara çok benziyor ve Japonya'daki sağlık otoriteleri sonbaharda insanları düzenli olarak bir uzman tespit etmediği sürece yabani mantarları yememeleri konusunda uyarıyor. En güvenli kural basittir: Emin değilseniz koparmayın, yemeyin ve kimseye vermeyin.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| これは食べられますか。 | Kore wa taberaremasu ka. | Siz: Bu yenilebilir mi? |
| これは毒きのこだから、触らないでね。 | Kore wa dokukinoko da kara, sawaranaide ne. | Kılavuz: Bu zehirli, o yüzden ona dokunmayın. |
| 見分けるのが難しいですね。 | Miwakeru no ga muzukashii desu ne. | Siz: Bunları birbirinden ayırmak zor. |
| 分からないものは採らないでください。 | Wakaranai mono wa toranaide kudasai. | Rehber: Lütfen emin olmadığınız hiçbir şeyi seçmeyin. |
| 採ったきのこは、ここで確認しますよ。 | Totta kinoko wa, koko de kakunin shimasu yo. | Rehber: Burada topladığınız mantarları kontrol edeceğiz. |
採る (toru) bitki ve mantar toplamak veya toplamak için kullanılan kanjidir, 取る ise genel kullanımdır. Her ikisi de toru olarak okunur. Miwakeru, birbirinden ayırmak gerekirse, benzer mantarlarla ilgili herhangi bir konuşmada anahtar fiildir.
Mini diyalog: bu geceki güveç için mantarlar
Burada bir öğrenci, Japon bir arkadaşıyla güveç alışverişi yapıyor. Arkadaşınızın gündelik konuşmayı nasıl kullandığına ve konuşmanın isimlerden fiyata ve sezona ne kadar hızlı ilerlediğine dikkat edin.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 今夜の鍋、きのこは何を入れる？ | Kon'ya no nabe, kinoko wa nani o ireru? | Arkadaş: Bu geceki güvece hangi mantarları koyalım? |
| えのきとしいたけがいいな。 | Enoki to shiitake ga ii na. | Siz: Enoki ve shiitake iyi olurdu. |
| まいたけも入れようよ。いい出汁が出るから。 | Maitake mo ireyō yo. Ii dashi ga deru kara. | Arkadaş: Hadi maitake'ı da ekleyelim. İyi bir et suyu olur. |
| 松茸はないの？ | Matsutake wa nai no? | Siz: Hayır matsutake? |
| 高すぎるよ！それはまた今度。 | Takasugiru yo! Sore wa mata kondo. | Arkadaş: Çok pahalı! Belki başka zaman. |
| じゃあ、しめじも買っておこう。 | Jā, shimeji mo katte okō. | Siz: O zaman biraz da shimeji alalım. |
Ii dashi ga deru, iyi bir et suyu verir, güveçteki herhangi bir malzeme için büyük övgüdür ve bunu maitake, shiitake ve kombu hakkında duyacaksınız. Matsutake Şakalar da yaygındır: Çok pahalı olduğu için birçok insan onu yılda yalnızca bir kez yediğine ya da hiç yemediğine gülüyor. Mata kondo, başka bir zaman, bir öneriye doğrudan reddetmeden hayır demenin yumuşak bir yoludur.
Mantarlarınızı Mocchi ile sıralayın
Örnek cümlelerle, güveç için Mocchi: /vocab Japon mantarlarını sormayı deneyin. Mocchi isimleri listeler, hangisinin nabe, miso çorbasına veya tempuraya uygun olduğunu söyler ve unuttuklarınızı not eder, böylece daha sonraki bir /quiz, solmaya başladıkları anda nameko veya maitake'yı geri getirebilir.
Uygun bir oyun için, kısa bir Japon yemeği siparişini okuyup doğru tabağı göndereceğiniz oyunlar sayfasında Sushi Sort oynayın. Bir süpermarket rafını veya mevsimlik bir menüyü tararken ihtiyaç duyduğunuz okuma hızının aynısını sağlar.
Yaygın öğrenci hataları
- Herhangi bir mantar için masshurūmu kullanılır. Düğme mantarı anlamına gelir; genel kelime kinoko'dir.
- Japoncada shiitake mantar demek. Sadece shiitake: al zaten mantar anlamına gelir.
- nameko ve nametake'i karıştırmak. Nameko miso çorbası için kaygan mantardır; nametake soya sosunda kaynatılmış, pirinçle yenen bir kavanoz enoki'tür.
- shimeji'ı akan su altında uzun süre yıkamak. Çoğu aşçı onları silerek ishizuki kısmını keser.
- Bir arkadaşımın bulduğu yabani mantarları yemek. Yerel halk bile önce bir uzmana danışıyor.