Ana fikir: hayvan, parça, kesim
Her et adı sabit bir sırada en fazla üç yuvayı doldurur. İlk olarak hayvan: buta (豚), domuz eti; gyū (牛), sığır eti; tori (鶏), tavuk. Sonra kısım: bara, göbek; momo, bacak veya uyluk; rōsu, bel. Daha sonra şekil: usugiri, ince dilimler; kakugiri, küpler; hikiniku, kıyma. Butaniku, domuz eti, kelimenin tam anlamıyla domuz etidir ve gyū momo usugiri ince dilimlenmiş sığır bududur.
Bir slot açık olduğunda insanlar onu bırakır. Bir tonkatsu restoranında rōsu yalnızca domuz eti olabilir ve yakiniku menüsünde yalnızca sığır eti olabilir. Evde bir etiket sukiyaki için sukiyaki-yō gibi bir kullanım da ekleyebilir. Resmi etiketler genellikle parça adlarını kata rōsu (かたロース)'de olduğu gibi hiragana dilinde yazarken, tarifler ve mağaza tabelaları katakana ve kanji'yi (肩ロース) tercih eder. İki ev arkadaşı akşam yemeği planlıyor.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 豚バラの薄切りを買ってきて。 | Buta bara no usugiri o katte kite. | İnce dilimlenmiş domuz göbeği alın. |
| 鶏ももでいい？むねのほうが安いけど。 | Tori momo de ii? Mune no hō ga yasui kedo. | Tavuk budu iyi mi? Ama göğüs daha ucuz. |
| カレー用の角切りがあったよ。 | Karē-yō no kakugiri ga atta yo. | Köri için küpler vardı. |
| 牛こまと豚こま、どっちにする？ | Gyū koma to buta koma, dotchi ni suru? | Sığır eti artıkları mı, domuz eti artıkları mı, hangisi? |
| 合いびきを三百グラムお願い。 | Aibiki o sanbyaku-guramu onegai. | Üç yüz gram karışık kıyma lütfen. |
Domuz eti ve tavuk: parçaların bulunduğu yer
Parça adları gövdeyi tanımlar, dolayısıyla işin çoğunu diyagram yapar. Rōsu, artık filetoya isim veren bir Japon madeni parası olan İngiliz kızartmasından geliyor; kiralık Fransız filetosundandır ve Kansai bölgesinde de herekatsu'da olduğu gibi burada da duyacaksınız. Bara genellikle etrafında göbek etinin bulunduğu kaburga anlamına gelen abara'nın kısaltması olarak açıklanır.
Tavuk isimleri de birebirdir. Sasami (笹身), göğüs altındaki ince yaprak şeklindeki şerit için kelimenin tam anlamıyla bambu yaprağı etidir. Teba, yani kanat, kelimenin tam anlamıyla el tüyüdür ve tebamoto yani tabana ayrılır; tebanaka, orta; ve tebasaki, uç, genellikle orta kısmı takılı olarak satılır. Çok yemek yapan bir arkadaşınız size tavsiyelerde bulunur.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 唐揚げなら鶏ももがおすすめ。 | Karaage nara tori momo ga osusume. | Karaage için tavuk butunu tercih ederim. |
| とんかつはロースかヒレで作るよ。 | Tonkatsu wa rōsu ka hire de tsukuru yo. | Tonkatsu fileto veya bonfile ile yapılır. |
| 手羽元はカレーに入れるとおいしいよ。 | Tebamoto wa karē ni ireru to oishii yo. | Davullar köride iyidir. |
| ささみはサラダに合うよ。 | Sasami wa sarada ni au yo. | Tavuk filetoları salatalara çok yakışıyor. |
| Parça | Okuma | Nerede | Tipik kullanım |
|---|---|---|---|
| 肩ロース | kata rōsu | Domuz omuz filetosu, boynun yanında | Zencefilli domuz eti, köri, kızartmalar |
| ロース | rōsu | Sırt boyunca domuz filetosu | Tonkatsu, domuz bifteği |
| バラ | bara | Domuz göbeği | Tavada kızartma, nabe, kakuni |
| もも | momo | Domuz etinin arka ayağı | Yağsız kızartmalar, jambon |
| ヒレ | hire | Domuz bonfile, iç kısmı bel altı | Kiralık katsu |
| むね | mune | Tavuk göğsü | Haşlanmış tavuk, karaage |
| もも | momo | Tavuk budu ve baget | Karaage, teriyaki |
| ささみ | sasami | Meme altında hassas şerit | Salatalar, hafif yemekler |
| 手羽先 | tebasaki | Orta kısmı kanat ucu | Izgara veya kızarmış kanatlar |
| 手羽元 | tebamoto | Kanat tabanı, davul | Köri, haşlanmış yemekler |
Süpermarketteki sığır eti isimleri
Sığır etinin domuz etinden daha resmi parçaları vardır ve bir süpermarket etiketinin bunları kullanması gerekir: kata rōsu, ribu rōsu (kaburga filetosu), sāroin, kiralama, bara, momo ve birkaç tane daha. Yakiniku menüleri ikinci bir ad kümesi kullanır. Tablo, her ikisini de nerede gördüğünüze dair bir notla birlikte karıştırmaktadır.
| İsim | Okuma | Bu ne | Nerede görüyorsun |
|---|---|---|---|
| サーロイン | sāroin | Sığır filetosu, sırtın arkası | Biftek paketleri |
| ロース | rōsu | Bel, sıklıkla kata rōsu veya kaburga filetosu | Etiketler ve yakiniku menüleri |
| カルビ | karubi | Mermer kaburga ve göbek eti | Yakiniku; etiketler bara ekler |
| ハラミ | harami | Sakatat sayılan diyafram | Yakiniku menüleri |
| タン | tan | Dil | Yakiniku, gyūtan mağazalar |
| もも | momo | Yağsız bacak eti | Kızarmış dana eti, kızartmalar |
Karubi Korecede kaburga anlamına gelen kelimeden gelir ve harami genellikle hara, göbek artı mi, et olarak açıklanır, ancak kesik diyaframdır. İkisi de resmi bir parça adı olmadığından, karubi olarak ızgara yapmak için karubi-yaki-yō yazan bir etiketin aynı zamanda gerçek kısmı da vermesi gerekir, genellikle bara.
Şekil kelimeleri: usugiri, kiriotoshi, komagire, hikiniku
Üçüncü yuva bıçağın veya öğütücünün ne yaptığını söylüyor. Bazı şekil sözcükleri aynı zamanda size fiyat düzeyini de söyler çünkü süslemeler düzgün dilimlerden daha ucuzdur. Hikiniku, kıyma, kelimenin tam anlamıyla hiku'dan öğütülmeye kadar uzanan kıymadır. Aibiki, kelimenin tam anlamıyla birlikte öğütülmüş, sığır eti ve domuz eti karıştırılmıştır; etiket önce ağır etin adını verir, dolayısıyla gyū buta aibiki'te domuz etinden daha fazla sığır eti bulunur. Komagire ve kiriotoshi her ikisi de kırpıntıdır, ancak genel kullanımda komagire birkaç parçadan küçük artıklar ve kiriotoshi bazen adlandırılmış bir parçadan daha büyük artıklar anlamına gelir. Ödeme ve reyon ifadelerinin kendi süpermarket rehberi vardır ve yemek pişirme fiilleri de başkadır; Burada, kadrolu bir kasapta bir müşteri soruyor.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| この切り落としは、どこの部位ですか。 | Kono kiriotoshi wa, doko no bui desu ka. | Bu kiriotoshi hangi kısımdan? |
| もも肉の切り落としです。 | Momo-niku no kiriotoshi desu. | (Personel) Bacaktan kesiliyor. |
| 合いびきは牛と豚、どちらが多いですか。 | Aibiki wa gyū to buta, dochira ga ōi desu ka. | Karışık kıymada daha fazla sığır eti veya domuz eti var mı? |
| しゃぶしゃぶ用に薄く切ってもらえますか。 | Shabushabu-yō ni usuku kitte moraemasu ka. | Shabu-shabu için ince ince dilimleyebilir misin? |
| カレー用なら角切りがいいですよ。 | Karē-yō nara kakugiri ga ii desu yo. | (Personel) Köri için küpler iyidir. |
| Şekil | Okuma | Gerçekten | Ne elde edeceksin |
|---|---|---|---|
| 薄切り | usugiri | ince kesim | Tavada kızartma ve nabe için ince dilimler |
| 厚切り | atsugiri | kalın kesim | Biftek veya tonkatsu için kalın dilimler |
| 角切り | kakugiri | kare kesim | Köri ve güveç için küpler |
| 切り落とし | kiriotoshi | kesilmiş parçalar | Kırpmadan kaynaklanan kesintiler, genellikle tek parçadan |
| こま切れ | komagire | küçük kesilmiş parçalar | Genellikle birkaç parçadan oluşan küçük artıklar |
| ひき肉 | hikiniku | kıyma | Kıyma |
| 合いびき | aibiki | birlikte topraklamak | Sığır eti ve domuz eti kıyması |
| ブロック | burokku | engellemek | Kavurma veya kaynatma için kesilmemiş bir parça |
Paket üzerindeki etiketi okuma
İsmin kodu çözüldükten sonra, etiketin geri kalan kısmı dört soruyu yanıtlıyor: nereden, ne zamana kadar, ne kadar ve onu kim paketledi. Kokusan (国産), evcil, hayvanın hayatının en uzun bölümünü Japonya'da geçirdiği anlamına gelir; ithalatın adı ülke. Taze et, son kullanma tarihi olan shōhi kigen'i taşır. Personelli bir tezgahta fiyat kartındaki büyük rakam 100 gram başına fiyattır; Bir paket için ödeyeceğiniz toplam tutar kakaku veya birdandır. Evcil sığır etine on haneli bir bireysel kimlik numarası eklenir ve dondurulmuş et, çözülmüş olarak işaretlenir kaitō. Yeni gelen bir kişi bir meslektaşıyla birlikte paketi kontrol ediyor.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 国産は日本で育ったという意味ですか。 | Kokusan wa Nihon de sodatta to iu imi desu ka. | kokusan Japonya'da yetiştirildiği anlamına mı geliyor? |
| 消費期限は十月一日までですね。 | Shōhi kigen wa jūgatsu tsuitachi made desu ne. | Son kullanma tarihi Ekim ayının 1'idir. |
| 百グラム百九十八円だから、全部で五百九十四円です。 | Hyaku-guramu hyaku kyūjū hachi-en da kara, zenbu de gohyaku kyūjū yo-en desu. | 100 gramı 198 yen, yani toplam 594 yen. |
Temel bilgilerin ötesinde: yakiniku menü kelimeleri
Masada et ızgara yaptığınız bir yakiniku restoranında menüde çoğunlukla sığır eti olmak üzere kendi isimleri kullanılıyor. Karubi, rōsu, harami ve ten rengi çekirdektir; horumon sakatattır ve domuz boynu tontoro olarak görünür. Notlar önde gelir: jō, premium ve tokujō, en yüksek premium. Personel sıklıkla bir tabağa nasıl baharat, dara, tatlı soya sosu veya shio tuzu istediğinizi sorar. Tuzlu dil olan Tan shio, yaygın bir ilk tabaktır. Meslektaşları ilk turu sipariş ediyor.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| まずタン塩からいきましょう。 | Mazu tan shio kara ikimashō. | Tuzlu dille başlayalım. |
| 上カルビを二人前お願いします。 | Jō-karubi o ninin-mae onegai shimasu. | İki porsiyon premium karubi lütfen. |
| タレと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | (Personel) Sos mu, tuz mu? |
| ハラミはタレでお願いします。 | Harami wa tare de onegai shimasu. | Soslu harami lütfen. |
| 盛り合わせにしませんか。 | Moriawase ni shimasen ka. | Çeşitli bir tabak alalım mı? |
| ホルモンはちょっと苦手なんです。 | Horumon wa chotto nigate nan desu. | Ben aslında sakatattan yana değilim. |
Temel bilgilerin ötesinde: wagyū, kokusan-gyū ve hayvan okumaları
Üç hayvanın kanjisi, okunuşunu kelimeyle değiştirir. Buta, domuz, tonkatsu ve tonjiru gibi bileşiklerde ton haline gelir. Ushi yaşayan inektir, ancak eti gyū: gyūniku, gyūdon, gyūtan. Niwatori çiftlik avlusundaki kuştur, et ise toriniku ve yakitori'de olduğu gibi tori'dır. Aşağıdaki çiftler alışveriş yapanları cezbeden çiftlerdir.
| Çift | Okuma | Neler farklı? |
|---|---|---|
| 和牛 / 国産牛 | wagyū / kokusan-gyū | Wagyū, Japonya'da doğup büyüyen dört Japon ırkı ve bunların melezleridir; kokusan-gyū esas olarak Japonya'da yetiştirilen herhangi bir cinstir |
| ロース / ヒレ | rōsu / hire | Yağlı bonfile ile yağ kenarlı fileto |
| 肩ロース / ロース | kata rōsu / rōsu | Mermer omuz bel bölgesi ile daha ince bel bölgesi |
| むね / もも | mune / momo | Yağsız, ucuz tavuk göğsü ve sulu but |
| 牛 / 牛肉 | ushi / gyūniku | Hayvan etine karşı |
Et sözleriyle ilgili yaygın hatalar
Göbek için harami alınır. Adındaki hara göbek anlamına geliyor, dolayısıyla alışveriş yapanlar bara bekliyor. Harami diyaframdır; göbek için bara'yı arayın.
rōsu düşünmek kızartma anlamına gelir. Kelime İngilizce kızartmadan geldi, ancak Japonya'da bir kısmı, filetoyu adlandırıyor. Rozbif rōsuto bīfu genellikle momodan yapılır.
aibiki yarım buçuk olarak okunuyor. Oran değişiklik gösterir ve etikette önce daha ağır olan et belirtilir. Gyū buta aibiki çoğunlukla sığır etidir.
Beklediğinizden daha fazlasını ödüyorsunuz. Fiyat kartları ve etiketler 100 gramın fiyatını büyük rakamlarla gösteriyor ve 350 gramlık paketin fiyatı bunun üç buçuk katı. Kasaya ulaşmadan önce kakaku veya onedan'ı arayın.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| お腹の肉なら、バラですよ。 | Onaka no niku nara, bara desu yo. | Eğer göbek etini kastediyorsan baradır. |
| ローストビーフ用のもも肉はありますか。 | Rōsuto bīfu-yō no momo-niku wa arimasu ka. | Rosto için but etiniz var mı? |