Ana fikir: iş unvanı gibi çalışan bir isim
Bir ofiste aynı kişi yeni işe başlayan biri, sonra bölüm şefi, sonra bölüm başkanı olabilir. Başlık size nerede durduklarını anlatıyor. Shusse-uo (出世魚) aynı şekilde çalışır. Shusse dünyada yükselmek anlamına gelir ve gelenek eski bir uygulamayı kopyalar: Edo dönemine kadar samuraylar ve bilim adamları reşit olduklarında ve tekrar terfi ettirildiğinde yeni bir isim alırlardı, bu nedenle büyüdükçe ismi değişen bir balığın terfi ettirildiği söylenirdi.
Yani bir balıkçı kore wa inada desu dediğinde, bu ne demektir sorusunun cevabı aslında ne kadar büyük olduğunun cevabıdır. Aşağıdaki sorular ve yanıtlar, bir ziyaretçinin gümüş-mavi balıklarla dolu bir tepsiyi işaret ettiği bir sabah pazarındaki tezgahtan geliyor.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| これは何という魚ですか。 | Kore wa nan to iu sakana desu ka. | Bu balığın adı ne? |
| イナダです。ブリの若いのですよ。 | Inada desu. Buri no wakai no desu yo. | Bu inada. Genç bir cenaze. |
| 大きくなると名前が変わるんです。 | Ōkiku naru to namae ga kawaru n desu. | Büyüdükçe adı değişir. |
| 出世魚ですね。 | Shusse-uo desu ne. | Yani tanıtım balıklarından biridir. |
| どのくらいの大きさからブリですか。 | Dono kurai no ōkisa kara buri desu ka. | Buri ne büyüklüktedir? |
| 八十センチぐらいからですね。 | Hachijussenchi gurai kara desu ne. | Yaklaşık 80 santimetreden. |
Gömme merdiveni: Kantō, Kansai ve Hokuriku isimleri
Buri (鰤), Japon amberjack veya sarıkuyruk, shusse-uo ders kitabıdır. Diyagramın bir satırını soldan sağa okuduğunuzda balık büyür; bir sütunu okuduğunuzda üç yerel başlık altında aynı boyuta sahip olursunuz. Orta basamaklar bir yerden diğerine değişir, ancak her sıra buri'de, yani yaklaşık 80 santimetre veya daha uzun olan yetişkinde biter.
Boyut sınırları yaklaşıktır ve kaynaklar arasında on santimetre kadar farklılık vardır. İsimler bu üç satırın ötesinde farklılık gösterir: Şikoku ve Kyushu'nun bazı kısımları yazu der ve Wakayama, Kansai'da olmasına rağmen sıklıkla Kantō isimlerini kullanır.
| İsim | Okuma | Nerede | Yaklaşık boyut |
|---|---|---|---|
| ワカシ | wakashi | Kantō | Yaklaşık 35 cm'ye kadar |
| イナダ | inada | Kantō | Yaklaşık 35 ila 60 cm |
| ワラサ | warasa | Kantō | Yaklaşık 60 ila 80 cm |
| ツバス | tsubasu | Kansai | Yaklaşık 40 cm'ye kadar |
| ハマチ | hamachi | Kansai ve her yerde çiftlik balığı | Yaklaşık 40 ila 60 cm |
| メジロ | mejiro | Kansai | Yaklaşık 60 ila 80 cm |
| フクラギ | fukuragi | Hokuriku | Yaklaşık 35 ila 60 cm |
| ブリ | buri | Her yer | Yaklaşık 80 cm ve üzeri |
Balık tezgahında: hamachi, buri ve yōshoku kelimesi
Bir süpermarkette merdiven ikinci bir kurala uygundur. Japonya'nın gıda etiketleme standardı, taze balıkların, balık yetiştirilirken yetiştirilmiş olan yōshoku (養殖) ve dondurulup buzları çözüldüğünde çözülmüş kaitō (解凍) olarak gösterilmesini gerektirir. Tennen (天然), vahşi, gerekli değildir, ancak yabani balıklar daha pahalıya satıldığı için dükkanlar onu gururla basar.
Ticarette, yetiştirilen sarıkuyruk, boyutu ne olursa olsun genellikle hamachi olarak satılır ve buri, özellikle kışın, vahşi bir yetişkini akla getirir. Bu alışkanlık gevşek: ayrıca yōshoku buri'yi de göreceksiniz. Kelimenin tam anlamıyla soğuk mevsim buri'si olan Kanburi (寒鰤), en şişman olduğu kış ortasında yakalanan yabani bir buri'dir. Alışveriş ifadelerinin ve indirim çıkartmalarının kendi kılavuzları vardır; Diyagramda yalnızca balıklar okunur.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| これは天然ですか、養殖ですか。 | Kore wa tennen desu ka, yōshoku desu ka. | Bu vahşi mi yoksa çiftlikte mi? |
| こちらは養殖のはまちです。 | Kochira wa yōshoku no hamachi desu. | Bu çiftlikte yetiştiriliyor hamachi. |
| お刺身にできますか。 | Osashimi ni dekimasu ka. | Sashimi olarak yiyebilir miyim? |
| 今日は氷見の寒ぶりが入っていますよ。 | Kyō wa Himi no kanburi ga haitte imasu yo. | Bugün Himi'den kış gömümüz var. |
| ぶりの切り身を三切れください。 | Buri no kirimi o mi-kire kudasai. | Üç dilim buri lütfen. |
| ぶり大根にしたいんですが。 | Buri daikon ni shitai n desu ga. | Daikon'la buri yapmak istiyorum. |
Suzuki, bora ve kohada: diğer tanıtım balıkları
Buri meşhurdur ama birçok balıkta da aynı mantık işliyor. Japon levreği Suzuki (鱸), Kansai'de fukko yerine hane ile Kantō'te seigo'den fukko'ye suzuki'e tırmanır. Bora (鯔), kefal, oboko veya subashiri'den ina'a, bora'ya ve son olarak todo'a doğru koşar. Gümüş tenli suşi tepesi Kohada, konoshiro'nun orta aşamasıdır ve shinko olarak başlar. Suşi şekillerinin kendilerine ait ayrı bir kılavuzu vardır.
| İsim | Okuma | Balık | Sahne |
|---|---|---|---|
| セイゴ | seigo | Suzuki, levrek | Genç, yaklaşık 30 cm'ye kadar |
| フッコ | fukko | Suzuki, Kantō'de | Yaklaşık 30 ila 60 cm |
| ハネ | hane | Suzuki, Kansai'de | Yaklaşık 30 ila 60 cm |
| スズキ | suzuki | Suzuki | Yetişkin, yaklaşık 60 cm ve üzeri |
| オボコ | oboko | Bora, kefal | Yağda kızartmak |
| イナ | ina | Bora | Genç balık |
| ボラ | bora | Bora | Yetişkin |
| トド | todo | Bora | En büyük ve en eski balık |
| シンコ | shinko | Konoshiro, taşlık tirsi balığı | Minik, birkaç santimetre |
| コハダ | kohada | Konoshiro | Yaklaşık 7 ila 10 cm, klasik suşi boyutu |
Yetişkin adı genellikle türün standart adıdır, bu nedenle sözlükler levreği asla seigo değil, suzuki olarak listeler. Diğer basamaklar standartlaştırılmamış ticari ve yerel isimlerdir.
Temel bilgilerin ötesinde: todo tsumari yok ve merdivenden başka kelimeler yok
Balık pazarından günlük Japoncaya birkaç basamak tırmandı. En iyi bilineni todo no tsumari'dir. Todo bir boranın ulaşabileceği son isimdir, dolayısıyla bu ifade merdivenin sonunu işaret eder: tüm aşamalardan sonra işlerin bittiği yer burasıdır. Sonunda anlamına gelir ve genellikle hayal kırıklığı yaratan veya moralini bozan bir sonuç getirir.
Sokakta Edo tarzında atılgan bir tavır sergileyen Inase'nin (鯔背), Nihonbashi balık pazarında genç erkekler tarafından giyilen ve bir ina'ın arkasına benzeyecek şekilde bağlanan bir saç stilinden geldiği söyleniyor. Burada bir arkadaş hafta sonunu kahve içerken özetliyor.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| とどのつまり、旅行は中止になりました。 | Todo no tsumari, ryokō wa chūshi ni narimashita. | Sonunda yolculuk iptal edildi. |
| いろいろ話し合ったけど、とどのつまり元の案に戻った。 | Iroiro hanashiatta kedo, todo no tsumari moto no an ni modotta. | Uzun uzun konuştuk ama sonunda asıl plana geri döndük. |
| 結局、家で映画を見ました。 | Kekkyoku, ie de eiga o mimashita. | Sonunda evde film izledik. |
| あの人は粋でいなせだね。 | Ano hito wa iki de inase da ne. | Gerçek bir tarzı ve havası var. |
Kutlamalarda promosyon balıkları neden yenir?
Japon kutlamaları isimler ve seslerdeki iyi alametler olan engi'ye (縁起) dayanır; tai, yani çipura, neşelidir çünkü medetai'yi, neşeyi çağrıştırır. Sıralamalarda yükselen bir balık, yaşamda yükselmeye yönelik doğal bir istektir, bu nedenle mezuniyetlerde, yeni işlerde ve terfilerde shusse-uo ortaya çıkar.
Buri'nin büyük anı Yeni Yıldır. Toyama'dan Kansai'a ve batı Japonya'da yıl sonu balığıdır ve osechi'ye ve ozōni'e gider; Doğu Japonya'nın çoğu bunun yerine somon kullanıyor. Bir tanıtım partisinde bir meslektaş şunları söyleyebilir.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 昇進おめでとうございます。 | Shōshin omedetō gozaimasu. | Promosyonunuz için tebrikler. |
| 出世魚なので、縁起がいいんですよ。 | Shusse-uo na node, engi ga ii n desu yo. | Promosyon balığı olduğundan iyi şans getirir. |
| お正月にはぶりを食べます。 | Oshōgatsu ni wa buri o tabemasu. | Yılbaşında buri yeriz. |
| うちのお雑煮にはぶりが入ります。 | Uchi no ozōni ni wa buri ga hairimasu. | Ailemizin ozōni'ında buri var. |
| これからのご活躍をお祈りしています。 | Korekara no go-katsuyaku o oinori shite imasu. | Bundan sonra hepinize başarılar diliyorum. |
Balık sayma: hiki, bi, tatlım, kire, saku ve kan
Sayaç, isimleriyle aynı mantıkla balığın bulunduğu formu takip eder: Bir bütün balık, bir dilim ve bir parça suşi, hepsi gömülse bile farklı sayılır.
| Tezgah | Okuma | Sayımlar | Örnek |
|---|---|---|---|
| 匹 | hiki | Günlük konuşmada balıklar, özellikle canlı veya küçük olanlar | ippiki, nihiki, sanbiki |
| 尾 | bi | Pazarlarda bütün balık, tarifler ve resmi yazılar | ichibi, nibi |
| 本 | hon | Pazardaki buri veya ton balığı gibi büyük bir bütün balık | buri ippon |
| 切れ | kire | Dilimler veya fileto parçaları | hito-kire, futa-kire, mi-kire |
| 柵 | saku | Sashimi kesmek için kesilmiş bir blok | hito-saku |
| 貫 | kan | Nigiri suşi parçaları | ikkan, nikan |
Hiki sesini değiştirir: ippiki, nihiki, sanbiki, ropiki. Mi-kire eski yerel sayı olan mi'yi kullanır, ancak san-kire de duyulur. Filetolama işleminde de bir sayaç kullanılır: sanmai ni orosu, kelimenin tam anlamıyla üç düz parçaya ayırmak anlamına gelir, iki fileto ve omurga verir.
Sözlü gerçeklik: kim hangi ismi kullanıyor
Balıkçılar ve balıkçılar yerel merdivenin tamamını kullanıyor. Şehirde alışveriş yapanların çoğu yalnızca buri ve hamachi'ın yanı sıra büyüdükleri yerden bir ikinci ad biliyor; örneğin Tokyo'daki inada gibi. Kimse bir ziyaretçinin her basamağı bilmesini beklemiyor.
Menülerde konveyör bantlı suşi zincirleri genellikle hamachi değerini listelerken, izakaya restoranları kışın buri veya kanburi'yi tercih eder. Etiketler hiragana ve katakana'yı, ぶり ve ブリ'yi karıştırıyor ve el yazısı menülerde kanji 鰤 görünüyor. Bir suşi tezgahında kulağa şöyle geliyor.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | Bugün ne önerirsiniz? |
| 寒ぶりのいいのが入ってますよ。 | Kanburi no ii no ga haittemasu yo. | Güzel bir kış gömümüz var. |
| はまちを二貫お願いします。 | Hamachi o nikan onegai shimasu. | İki parça hamachi lütfen. |
| このワラサ、自分で釣ったんです。 | Kono warasa, jibun de tsutta n desu. | Bunu warasa kendim yakaladım. |
İsim değiştiren balıklarda sık karşılaşılan hatalar
hamachi ve buri'yi iki farklı balık gibi ele almak. Yurtdışındaki menüler genellikle bunları ayrı ayrı listeler, dolayısıyla öğrenciler iki türü varsayarlar. Bunlar farklı boyutlarda veya yabani olarak yetiştirilen tek bir balıktır.
Ders kitabınızın merdivenini her yerde kullanın. Tokyo'da eğitim gören bir öğrenci, Osaka'da inada numarasını sorduğunda şaşkın bir bakışla karşılaşıyor çünkü ikinci adlar bölgesel. Bunun yerine yerel adı sorun: kochira de wa nan'dan iimasu ka'ya.
mejiro'ı benzer kelimelerle karıştırmak. Mejiro aynı zamanda Japon beyaz gözü, küçük yeşil bir kuştur ve sesi tamamen farklı bir kaya balığı olan mebaru'ya yakındır. Bir balık etiketinde, buri'nin yanındaki mejiro veya hamachi sarı kuyruk anlamına gelir.
Dilimleri hiki ile sayma. Buri o sanbiki kudasai üç bütün balık ister. Fileto dilimleri için mi-kire ve sashimi blokları için saku deyin.
Mutlu son için todo tsumari kullanmamak. İfade genellikle bir hayal kırıklığından önce geldiği için dinleyiciler ironi duyabilir. Bunun yerine kekkyoku'yu kullanın.