Tadı ve Tadı Tanımlayan Japonca Kelimeler: Amai, Karai, Shoppai ve Ötesi

Beş temel tat

Japonca çocuklara beş tat öğretir ve bunların hepsi sıradan i sıfatlarıdır. Amai tatlı, suppai ekşi, nigai acı ve shoppai tuzludur. Beşincisi, karai, öğrencilerin tökezlediği yerdir: dilde keskin veya sıcak anlamına gelir ve biber ısısını, wasabi ısısını ve birçok lehçede varlığını sürdüren eski kullanımda güçlü tuzluluğu kapsar. Bu örtüşme nedeniyle, shoppai günlük hayatta tuzlu anlamına gelen bir kelime haline geldi ve karai artık çoğunlukla baharatlı anlamına geliyor, ancak yine de aşırı tuzlu bir yemek için shio-karai'yi duyacaksınız.

Her sıfatın mi ile biten eşleşen bir ismi vardır: amami tatlılıktır, karami baharatlılıktır, sanmi asitliktir, nigami acıdır ve shioke tuzluluktur. Aşçılar ve menüler şu isimleri kullanır: karami o tsuyome ni, baharatlı şarap veya sanmi ga aru wain, asitli bir şarap.

UnihongoKelime bilgisi

このケーキ、甘くあまくておいしい。Bu kek tatlı ve lezzetlidir.

Zengin veya hafif: koi, usui, assari, kotteri

Bir tadı adlandırabildiğinizde bir sonraki soru onun ne kadar güçlü olduğudur. Koi, güçlü, koyu veya konsantre anlamına gelir: bir koi kahvesi, bir koi sosu, yoğun bir et suyu. Usui ise tam tersidir, ince veya zayıf: bir usui çayı, çok az baharatlı bir çorba. Bir yemeğin herhangi bir türü çok az aromaya sahipse, aji ga usui veya aji ga shinai, tadı yoktur, bu dürüst bir karardır.

Assari ve kotteri güçten ziyade zenginlikle ilgilidir. Assari yemeği hafif, temiz ve az yağlı olup balık, sebze ve berrak çorbalar için bir tamamlayıcıdır. Kotteri yemekleri zengin, yağlı ve ağırdır; tonkotsu ramenini, domuz göbeğini ve kremalı sosları tamamlar. Bir et suyu, kotteri olmadan da koi olabilir: güçlü ve net bir shōyu ramen, koi ama assari'dir. Ramen mağazaları genellikle seçim yapmanıza izin verir ve sipariş verirken kullanılan ifade, hafif tarafta assari-me de veya zengin tarafta kotteri-me de şeklindedir.

Umami, doku ve sıcaklık

Umami Japonca bir kelimedir ve Japonca'da tıpkı İngilizce'de olduğu gibi kullanılır: dashi, kombu, soya sosu, miso, eski peynir ve olgun domateslerden gelen lezzetli bir derinlik. İnsanlar umami ga aru veya umami ga tsuyoi derler ve bir çorba için en büyük övgü dashi ga kiite iru'dur, dashi ortaya çıkar. Koku ga aru gövdesi olduğu anlamına gelir ve fūmi aromadır. Umai, lezzetli, açık sözlü ve rahat arkadaşlık için en iyi muhafaza edilen gündelik sıfattır.

Tat nadiren tek başına gelir. Aburakkoi yağlı anlamına gelir, iltifat değil, sappari ise ferahlatıcı anlamına gelir, bir limon sıkılması size ne verir. Sıcaklık kelimeleri sıcak için atsui, sıcak için atatakai, soğuk için tsumetai ve ılık için nurui, bira ve çorba için şikayet kelimesidir. Sakusaku ve mochimochi gibi doku sesi kelimelerinin bu sitede kendi yazıları var; burada sadece yawarakai, hassas, katai, sert ve shokkan dokuya ihtiyacınız var.

Bir restoranda ve birinin evinde yemeği övmek

Bir restoranda iltifat personele yapılır ve standart ifadeler kısadır: sunucu sizi kontrol ettiğinde oishii desu, çıkarken totemo oishikatta desu ve tezgahta aşçıya yemek için teşekkür eden gochisōsama deshita. Belirli bir kelime, bir formülü gerçek bir iltifata dönüştürür: dashi ga kiite ite oishikatta desu veya kono tare, koku ga arimasu ne, bu sosun derinliği vardır. Küçük mağazalardaki personel, bunu fark eden müşterileri hatırlar.

Evde birisi sizin için yemek pişirdiği için risk daha yüksektir. Yemekten önce itadakimasu deyin, bir yemeğe erkenden yorum yapın, hakkında bilgi alın ve gochisōsama deshita ile bitirin. Sorular başlı başına iltifattır: kore, dō yatte tsukuru n desu ka, bunu nasıl yapıyorsun, aşçıya tarifi istediğini söyler. İkinci porsiyonlar, yani okawari de bir iltifattır. Aşçıysanız ve bir misafir sizi övüyorsa, tada no katei ryōri desu ile yavaşça yönünüzü değiştirin, bu sadece ev yemeğidir.

Hakaret etmeden şikayet etmek

Japon lokantaları nadiren yiyecekleri geri gönderir ve ev sahibinin yemeklerine doğrudan eleştiri yapılması söz konusu olamaz. Şikayet etmenin araçları yumuşaktır: Chotto, biraz; kamo belki; benim için watashi ni wa; ve bir sıfatı çok fazla hale getiren sugiru eki. Chotto shoppai kamo, Japon mutfağında zaten güçlü bir ifadedir. Watashi ni wa chotto karai desu, kendi hoşgörünüzü suçluyor ve ev sahibinin itibarını kaybetmeden başka bir şey sunmasına izin veriyor.

Bir restoranda soğuk yemek ya da yanlış yemek gibi gerçek bir sorunun dile getirilmesi iyidir. Sumimasen, kore, chotto nurui n desu ga, kusura bakmayın, bu biraz ılık, taze bir tabak alın. Çok güçlü bir kase sıklıkla ayarlanabilir: aji ga koi node, sukoshi usumete moraemasu ka, sıcak suyun tam olarak bunun için tutulduğu bir ramen tezgahında normal bir istektir. Tadı kötü olan mazui'yi asla yemek yapan kişinin önünde kullanmayın; arkadaşlarla yemek sonrası konuşmak için kullanılan kelimedir.

Bir bakışta kelimeleri tadın

İlk tablo temel tatları, güç ve zenginlik sözcüklerini topluyor. Okuma sütunu duyacağınız romajiyi verir; menüler genellikle bu kelimeleri kanji veya hiragana olarak gösterir.

Shibui, fazla demlenmiş çayın veya olgunlaşmamış hurmanın kuru, büzüşen burukluğudur; abartısız bir iltifat olarak ikinci hayatı da aynı kısıtlama fikrinden gelir.

Aroma, ağız hissi ve sıcaklık

Bu ikinci tablo, lezzetle birlikte hareket eden kelimeleri kapsar: Bir yemeğin nasıl koktuğu, ağızda nasıl durduğu ve ne kadar sıcak geldiği. Bundan sonra liste, bu yazıdaki her kelimenin işe yaramasını sağlayan cümle kalıplarını verir.

• Sade bir yorum için sıfat artı desu: karai desu, shoppai desu
• Sıfat kökü artı sugiru for too too: amasugiru, koisugiru
• Sıfat kökü artı me de sipariş verirken: assari-me de, karame de
• Aji ga artı genel baharat sıfatı: aji ga koi, aji ga usui
• Bir kalite için isim artı ga aru: umami ga aru, koku ga aru, sanmi ga aru
• Te-formunda sıfat artı oishii övgü: amakute oishii, sappari shite ite oishii
• Kararı övmek için sa-formunda isim artı ga chōdo ii: karasa ga chōdo ii

Tat sözcükleriyle ilgili yaygın hatalar

İlk hata, baharatlı ya da tam tersini kastettiğinizde tuzlu yerine karai kullanmaktır. Tuzlu miso çorbası hakkında karai söyleyen öğrenci anlaşılacaktır, ancak dinleyici biber yağına uzanabilir. Shoppai'yi tuz için, karai'yi ise ısı için saklayın.

İkincisi ise güç çiftini zenginlik çiftiyle karıştırmaktır. Koi ve usui ne kadar baharatın olduğuyla ilgilidir; Assari ve Kotteri şişmanlık ve ağırlıkla ilgilidir. Narin ama iyi baharatlanmış berrak bir çorbaya usui demek aşçıya hafif bir hakarettir, oysa övgü anlamına gelen assari'yi kastediyorsunuz.

Üçüncüsü aşırı raporlamadır. Anadili konuşanlar belirli bir şey söyler ve ardından oishii derler. Her zevke uygun bir yorum, bir yemek programında jüri üyesi gibi geliyor. Öne çıkan kelimeyi seçin, bir kez söyleyin ve onun yerine yemekle ilgili bir soru sorun.