Japonca Menü Okumak: Bölümler, Kanji Pişirme, Set Yemekleri ve Fiyat Notları

Japonca bir menü nasıl düzenlenir?

İzakaya panosundan otel akşam yemeği kartına kadar çoğu Japon menüsü aynı bölüm başlıklarını kullanır. Birçoğu mono, şey veya rui, yani tür ile biter, bu nedenle ilk kanjiyi tanıdığınızda bölümün ne anlama geldiğini bilirsiniz. Yakimono ızgarada pişirilen şeyler, agemono derin yağda kızartılmış şeyler, nimono kaynatılmış şeyler, mushimono buharda pişirilmiş şeyler, gohanmono pirinç yemekleri ve menrui eriştedir. Bölümler genellikle yeme sırasına göredir: hafif başlangıçlar, ardından salatalar ve sashimi, ardından pişmiş yemekler, ardından pirinç ve erişte ve son olarak tatlı ve içecekler.

Izakaya menülerine genellikle birkaç başlık daha eklenir: paylaşılacak küçük tabaklar için otsumami veya ichihin ve kapanış karbonhidratı parlatılır. Teishoku mağazaları bölümleri tamamen atlıyor ve sadece setleri listeliyor.

UnihongoKelime bilgisi

日替わりひがわり定食ていしょくは何なにですか。Bugünün set yemeği nedir?

İki başlık birbirine benziyor. Gohanmono, donburi gibi bir pirinç yemeğidir, gohan ise tek başına, yan olarak sipariş edilen sade bir kase pirinçtir.

Yemek adlarının içindeki pişirme yöntemi kanji

İkinci anahtar ise bir yemeğin nasıl pişirildiğini anlatan bir avuç kanjidir. Genellikle yemeğin adının sonunda, malzemeden sonra gelirler: içerik, sonra hayır, sonra yöntem. Onları fark ettiğinizde, bilinmeyen bir yemek gizemli olmaktan çıkar. Saba no shioyaki, tuzda ızgarada pişirilmiş uskumrudur. Nasu no agebitashi patlıcandır, derin yağda kızartılır ve ıslatılır. Buta no kakuni, küp şeklinde pişirilmiş domuz etidir. Chawanmushi, fincanda buharda pişirilmiş lezzetli bir yumurta muhallebisidir.

Yaki en esnek olanıdır çünkü ızgara yapmayı, tavada kızartmayı ve fırınlamayı kapsar: yakitori, yakizakana ve okonomiyaki'nin hepsi onu kullanır. Yaş her zaman yağda kızartılmak anlamına gelir ve karaage, tempura ve tonkatsu da o bölgede yaşar. Ni, nikujaga'nın ardındaki evde pişirme yöntemi olan dashi, soya ve mirin ile kaynatılıyor. Mushi dumanı tütüyor. Nama, çiğ veya taze anlamına gelir: namabīru fıçı biradır ve nama harumaki ise pişmemiş Çin böreğidir.

Yemekleri, pilavı ve turşuyu ayarlayın

Teishoku, Japonya'da öğle yemeğinin kilidini açan kelimedir. Pirinç, miso çorbası ve küçük bir tabak tsukemono, turşu ve bazen de sebzelerden oluşan bir ana yemek etrafında oluşturulmuş bir settir. Menüde genellikle ana yemek artı teishoku listelenir, dolayısıyla karaage teishoku bu taraflarla birlikte kızarmış tavuktur. Setto, kafeler ve Batı tarzı restoranların katakana eşdeğeridir: körili setto, çorba ve turşu yerine salata ve içecek ekleyebilir.

Rice'ın kendine ait bir kelime dağarcığı vardır. Gohan ōmori pirincin büyük bir kısmıdır, genellikle ücretsiz veya küçük bir ekstra ücrettir ve sukuname daha küçük bir kısımdır. Okawari bir yeniden doldurmadır ve okawari jiyū, ücretsiz yeniden doldurma anlamına gelir. Bazı mağazalarda shiro gohan, sade beyaz pirinç veya zakkoku mai, yani karışık tahıl seçenekleri sunulmaktadır. Miso shiru, miso çorbasıdır ve tonjiru, bazen ekstra maliyetli olan daha doyurucu domuz eti ve sebze versiyonudur.

Erişte, porsiyonlar ve boyutlar

Menrui bölümünde soba, udon ve ramen listelenir, genellikle ilk kelime et suyu veya sostur: kake soba sıcak et suyunda sade sobadır, tempura udon tempura soslu udondur ve shōyu rāmen soya bazlı ramendir. Soğuk eriştelerin kendi sözleri vardır: zaru soba, daldırma soslu bir bambu tepside gelir ve hiyashi chūka, yaz aylarında ortaya çıkan soğuk bir ramen salatasıdır.

Erişte dükkanlarında porsiyon kelimeleri önemlidir çünkü ölçüler sabittir. Nami normal bir porsiyondur, ōmori büyük ve tokumori ekstra büyüktür. Ramen mağazaları genellikle aynı kase için ikinci bir erişte porsiyonu olan kaedama satar. Başka yerlerde yarım boy hāfu saizu ve bir kişilik porsiyon olan ninmae'yi göreceksiniz, yani izakaya menüsündeki ni-san ninmae iki veya üç kişi için yeterli demektir.

İçecek menüsünün okunması

Nomimono, yani içecekler genellikle en sonda yer alır ve alkollü ve alkolsüz içecekler olarak ikiye ayrılır. Bira birru'dur ve namabīru fıçıdır, kupa boyutuna göre satılır: chū orta, dai büyük ve shō küçüktür. Nihonshu, bir bardak veya küçük bir şişede (ichigō) satılan sakedir. Shōchū, su, mizuwari, sıcak su, oyuwari veya soda ile servis edilen damıtılmış içkidir. Chūhai ve sawā soda ve meyveli shōchū'dur ve haibōru ise viski ve sodadır.

Alkolsüz içecekler sofuto dorinku'dur. Ūroncha, oolong çayı, izakaya'da varsayılan meşrubattır. Ocha veya mizu genellikle teishoku ve erişte dükkanlarında ücretsizdir, bu durumda menüde hiç yer almaz; sadece sor.

• Namabīru chū: standart fıçı bira kupası; büyük ve küçük için dai ve shō
• Nihonshu ichigō: şişenin yanında aşkına; Reishu soğuk, Atsukan sıcak
• Shōchū mizuwari, oyuwari, sodawari: su, sıcak su veya soda ile shōchū
• Chūhai, sawā, haibōru: shōchū veya sodayla karıştırılmış viski
• Ūroncha, ryokucha, orenjijūsu: olağan alkolsüz içecekler
• Nomihōdai: istediğin kadar içebilirsin; zaman sınırını ve son siparişi kontrol edin
• Ohiya: Bir bardak soğuk su, istediğin zaman bedava

Nomihōdai'nin altındaki küçük yazıları okuyun. Genellikle süre sınırını, son siparişi ve masadaki herkesin siparişi alması gerektiğini belirtir. Bu koşullar mağazaya göre değişiklik gösterdiğinden, baskının net olup olmadığını sorun.

Alerjen simgeleri ve diyet notları

Zincir restoranlar ve daha büyük menüler, alerjen bilgilerini giderek daha fazla bir dizi küçük simge veya ayrı bir tablo halinde basıyor. Başlığı arerugī olup en çok göreceğiniz eşyalar komugi, yani buğday; tamago, yumurta; nyu, süt; ebi, karides; kani, yengeç; rakkasei, fıstık; soba, karabuğday; ve kurumi, ceviz. Yemeğin altındaki daire veya onay işareti alerjenin mevcut olduğu anlamına gelir. Küçük bağımsız restoranlarda genellikle böyle bir masa yoktur.

Vejetaryen ve vegan işaretleri turistik bölgelerin dışında hala nadirdir ve palamuttan yapılan daşi çoğu çorba ve sosta bulunur, bu nedenle görünürde et olmayan bir yemekte hala balık bulunabilir. Önemliyse doğrudan Dashi'yi sorun.

Fiyatlar, vergi ve küçük harfler

Fiyat çizgisinin kendine ait bir sözlüğü vardır. Zeikomi, vergi dahil, basılı rakamın ödediğiniz tutar olduğu anlamına gelir; zeinuki veya zeibetsu, vergi hariç, tüketim vergisinin kasada eklendiği anlamına gelir. Menülerin toplamı göstermesi gerekir, ancak düzenler farklılık gösterir; bu nedenle parantez içindeki büyük sayının mı yoksa küçük sayının mı zeikomi rakamı olduğunu kontrol edin. Jikagaku veya jika, piyasa fiyatı, mevsim balıklarının yanında belirir ve sipariş vermeden önce fiyatını sormanız gerektiği anlamına gelir.

İzakaya ve barlarda, alttaki notta genellikle koltuk ücretiyle otomatik olarak servis edilen küçük meze olan otōshi'den bahsedilir, bazen sekiryō veya chāji olarak yazılır. Sābisuryō, otellerde ve resmi restoranlarda daha yaygın olan bir hizmet ücretidir. Rasuto ōdā son sipariş zamanıdır ve yiyebildiğin kadar yiyebileceğin tabehōdai'nin bir zaman sınırı vardır. Bu ücretlerin hiçbiri Japonya genelinde sabit değildir, bu nedenle önünüzdeki menüyü kontrol edin veya sorun.

Bir yemeğin adını okuyamadığınızda

Bölümler ve kanji pişirmeyle bile bazı isimler sizi mağlup edecek: bölgesel bir balık, gösterişli bir şekilde yazılmış bir ev özel. Çözüm kısa bir sorudur. Çizgiyi işaret edin ve Kore wa nan desu ka, bu nedir diye sorun. Personel genellikle malzeme ve pişirme yöntemiyle cevap verecektir; bunlar tam olarak nasıl duyacağınızı bildiğiniz iki parçadır.

Cevap hala belirsizse, evet ya da hayır şeklinde bir soruyla cevabı daraltın: sakana desu ka, balık mı; karai desu ka, baharatlı mı? Osusume wa nan desu ka, ne önerirsiniz, her zaman güvenlidir. Kaçınılması gereken hata, tek bir kanjiden tahmin yapmaktır: Biradaki nama, fıçı anlamına gelirken, tavuk yemeğindeki nama, çiğ anlamına gelir ve yakimeshi, ızgarada pişirilmiş herhangi bir şey yerine kızarmış pilavdır.