Temel fikir: her sınıfın adını iki soru oluşturur
Bira üreticileri pirinci parlatıyor çünkü tahılın dış tabakası tadı ve aromayı sertleştiren protein, yağ ve mineralleri barındırıyor. Ne kadar öğütülürse, sake o kadar temiz ve hoş kokulu olur ve pirincin maliyeti de o kadar artar. Bunun rakamı seimai buai (精米歩合), kelimenin tam anlamıyla parlatılmış pirinç oranıdır: kahverengi pirinçle karşılaştırıldığında kalan ağırlık, genmai. Seimai buai Yüzde 60, yüzde 40'ın kaldırıldığı anlamına geliyor.
İkinci soru, püreye jōzō arukōru damıtılmış alkolün eklenip eklenmediğidir. Kurallar bunu pirinç ağırlığının yüzde 10'u ile sınırlandırıyor; Bira üreticileri bunu aromayı kaldırmak ve bitişi keskinleştirmek için kullanırlar. Hiçbir alkol eklenmemiştir, junmai (純米), kelimenin tam anlamıyla saf pirinçtir. Diyagramdaki ızgara sistemin tamamını oluşturur: bir sütun seçin, bir satır seçin ve adınız elinizde olsun.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 純米酒はどれですか。 | Junmaishu wa dore desu ka. | Hangileri junmai? |
| これは醸造アルコールが入っていますか。 | Kore wa jōzō arukōru ga haitte imasu ka. | Bunda alkol var mı? |
| 精米歩合は何パーセントですか。 | Seimai buai wa nan pāsento desu ka. | Parlatma oranı nedir? |
| 吟醸と大吟醸は何が違うんですか。 | Ginjō to daiginjō wa nani ga chigau n desu ka. | ginjō ve daiginjō arasındaki fark nedir? |
Sekiz resmi not tek tabloda
Ulusal Vergi Dairesi'nin sake için etiketleme standardı sekiz tokutei meishōshu (特定名称酒), kelimenin tam anlamıyla özel olarak belirlenmiş isim sake'yi tanımlar. Bir bira fabrikası, yalnızca sake koşulları karşılıyorsa bir tane basabilir ve ardından malzemelerin yanında seimai buai işaretini göstermesi gerekir. Sekizinin hepsinin de pirincin en az yüzde 15'ine ihtiyacı var kōji.
Ginjō (吟醸) kelimenin tam anlamıyla dikkatlice incelenen mayalama anlamına gelir: iyi cilalanmış pirinç yavaş yavaş ve serin fermente edilir, bu da ginjō-ka adı verilen meyveli aromayı üretir. Dai, harika, en üst cilalama aşamasını işaret ediyor. Özel Tokubetsu, yüzde 60 oranında cilalama veya etikette açıklanan özel bir yöntem gerektirir. 2004 yılında yürürlüğe giren bir revizyondan bu yana, junmai hiçbir minimum cilalama rakamına sahip olmadı.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 特別純米の特別は、何が特別なんですか。 | Tokubetsu junmai no tokubetsu wa, nani ga tokubetsu na n desu ka. | tokubetsu junmai'ı özel kılan nedir? |
| Seviye | Okuma | Parlatma oranı | Alkol eklendi |
|---|---|---|---|
| 純米酒 | junmaishu | Minimum yok | Hiçbiri |
| 特別純米酒 | tokubetsu junmaishu | %60 veya daha az ya da özel bir yöntem | Hiçbiri |
| 純米吟醸酒 | junmai ginjōshu | %60 veya daha az, ginjō yöntemi | Hiçbiri |
| 純米大吟醸酒 | junmai daiginjōshu | %50 veya daha az, ginjō yöntemi | Hiçbiri |
| 本醸造酒 | honjōzōshu | %70 veya daha az | %10 ile sınırlandırıldı |
| 特別本醸造酒 | tokubetsu honjōzōshu | %60 veya daha az ya da özel bir yöntem | %10 ile sınırlandırıldı |
| 吟醸酒 | ginjōshu | %60 veya daha az, ginjō yöntemi | İzin veriliyor, %10 ile sınırlı |
| 大吟醸酒 | daiginjōshu | %50 veya daha az, ginjō yöntemi | İzin veriliyor, %10 ile sınırlı |
Sekizin dışındaki sake genellikle futsūshu olarak adlandırılır, sıradan sake: Japonya'da içeceklerin büyük bir kısmını kapsayan, yasal bir not değil, endüstriye özgü bir kelime.
Raftaki karıştırılabilir çiftler
Karışıklıkların çoğu, aslında bir ızgara oldukları halde merdivene benzeyen isimlerden kaynaklanmaktadır. Çiftleri yan yana koyduğunuzda fark genellikle tek bir durumdur.
| Çift | Okuma | Aslında farklı olan şey |
|---|---|---|
| 純米 / 本醸造 | junmai / honjōzō | Eklenen alkol: junmai'da yok, honjōzō'de sınırlı bir miktar, bu da %70 cila gerektiriyor |
| 吟醸 / 大吟醸 | ginjō / daiginjō | Yalnızca parlatma: %60 veya daha az, %50 veya daha azına karşı, her ikisi de ginjō yöntemiyle demlendi |
| 特別純米 / 純米吟醸 | tokubetsu junmai / junmai ginjō | Her ikisi de %60 olabilir; yalnızca junmai ginjō, ginjō yöntemiyle demlenmelidir |
| 精米歩合60% / 60%削る | seimai buai 60% / 60% kezuru | %60'ı geride, %60'ı geride: ilki etiket rakamıdır |
| 生酒 / 生一本 | namazake / kiippon | Bir bira fabrikasından junmai'a karşı pastörize edilmemiş sake; 生 farklı okunur |
Arka etiketi satır satır okuma
Ön etiket satıyor; arka etiket bilgi verir. İçeriği, alkol içeriğini, hacmini ve yapıcısını göstermeli, özel kaliteler için seimai buai eklenmelidir ve neredeyse her şişenin bir şişeleme tarihi vardır. Pirinç çeşidi nihonshu-do ve asitliği isteğe bağlıdır. Ürün satırında yalnızca pirinç Japon ise ve sake Japonya'da yapılmışsa nihonshu diyebilir; aksi takdirde seishu diyor.
Alkol do (度), derece ile yazılır: bir do yüzde birdir ve çoğu sake 15 veya 16'ya seyreltilir. Seizō nengetsu (製造年月), tam anlamıyla üretim yılı ve ayıdır, bira üretim tarihi değil şişeleme tarihidir, dolayısıyla bir vintage değildir.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 甘口と辛口、どちらがお好みですか。 | Amakuchi to karakuchi, dochira ga okonomi desu ka. | Hangisini tercih edersiniz, tatlı mı kuru mu? (mağaza asistanı) |
| こちらは日本酒度プラス五の辛口です。 | Kochira wa nihonshu-do purasu go no karakuchi desu. | Bu kuru, nihonshu-do artı beş. |
| 酸度が高めなので、しっかりした味です。 | Sando ga takame na no de, shikkari shita aji desu. | Asitliği yüksek olduğundan tadı dolgun ve serttir. |
| 製造年月は瓶詰めした時期のことです。 | Seizō nengetsu wa binzume shita jiki no koto desu. | Üretim tarihi şişelendiği zamanı ifade eder. |
| 生酒なので、冷蔵庫に入れてください。 | Namazake na no de, reizōko ni irete kudasai. | Pastörize edilmediğinden lütfen buzdolabında saklayın. |
Temel bilgilerin ötesinde: nihonshu-do ve sando
Nihonshu-do (日本酒度), kelimenin tam anlamıyla sake derecesi, sake'nin yoğunluğunu suyla karşılaştırır. Şeker bir sıvıyı daha ağır hale getirir, dolayısıyla daha tatlı bir sake eksi, daha kuru bir sake ise artı puan alır. Çoğu şişe yaklaşık eksi 10 ile artı 10 arasındadır.
Sando (酸度), asitlik, şekerin nasıl hissedildiğini değiştirir. Asit dildeki tatlılığı iptal eder, bu nedenle yüksek sando'li bir sake, nihonshu-do'nin önerdiğinden daha kuru ve dolgun bir tada sahiptir ve düşük sando'lü bir sake, daha yumuşak ve tatlı hissetmesini sağlar. Çoğu şişe yaklaşık 1 ile 2 arasında yer alır. İki rakamı bir vaat olarak değil, bir rehber olarak birlikte okuyun.
Bastıktan sonra ne oldu: nama, genshu ve mevsimsel kelimeler
Çoğu sake, hiire adı verilen hızlı bir ısıtma yöntemiyle, biri depolamadan önce, diğeri nakliyeden önce olmak üzere iki kez pastörize edilir. Nama kelimeleri size hangi ısıtmanın atlandığını söyler. Genshu (原酒), kelimenin tam anlamıyla orijinal sake, seyreltme adımını atlar. Bira yapımı takvimini iki mevsimsel kelime belirler: shiboritate kışın ve ilkbaharda, hiyaoroshi sonbaharda.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| ひやおろしはもう出ていますか。 | Hiyaoroshi wa mō dete imasu ka. | Bu yılın hiyaoroshi'ı henüz çıkmadı mı? |
| 搾りたては今の時期だけです。 | Shiboritate wa ima no jiki dake desu. | Taze sıkılmış sake sadece yılın bu zamanlarında bulunur. (kadro) |
| これは火入れしていますか。 | Kore wa hiire shite imasu ka. | Bu pastörize mi edildi? |
| Etiket sözcüğü | Okuma | Sana ne anlatıyor |
|---|---|---|
| 生酒 | namazake | Asla pastörize edilmemiştir; soğutulmuş olarak satılır, genellikle yōreizō olarak işaretlenir |
| 生貯蔵酒 | nama-chozōshu | Ham olarak saklanır, şişeleme sırasında bir kez pastörize edilir |
| 生詰め酒 | namazume-shu | Depolamadan önce bir kez pastörize edilir, ikinci bir ısıtmaya gerek kalmadan şişelenir |
| 原酒 | genshu | Preslemeden sonra su eklenmez, dolayısıyla genellikle daha güçlüdür, genellikle %17 veya daha fazla |
| ひやおろし | hiyaoroshi | Bir yaz dinlenmesinin ardından sonbahar salımı, genellikle namazume; yasal tanım yok |
| 搾りたて | shiboritate | Taze sıkılmış yeni sake, kıştan ilkbahara, genellikle pastörize edilmemiş |
| 生一本 | kiippon | Junmai tamamen bir bira fabrikasında üretildi |
| 樽酒 | taruzake | Tahta bir fıçıda saklanır ve kokusunu taşır |
Hiyaoroshi eski bir selam duygusunu koruyor: ısıtılmıyor. Sake, ikinci ısıtma (hiya) olmadan tanktan (oroshi) alınır. Tezgahta sipariş verdiğinizde aynı fikir geri dönüyor.
Izakaya'da sipariş vermek: hiya, reishu ve kan
Sake, elli derecelik bir aralıkta servis edilir ve sıcaklık sözcükleri, ziyaretçilerin en çok yanılgıya düştüğü yerdir. Reishu (冷酒) soğutulur. Kan (燗) ya da kibarca okan, vücut sıcaklığı olan hitohada-kan'den sıcak olan atsukan'e kadar olan isimlerle ısıtılır. Hiya (冷や) soğuk anlamına gelen kanji ile yazılır, ancak geleneksel olarak oda sıcaklığında olduğu gibi servis edilmesi anlamına gelir. Diyagramın sıcaklıkları yaklaşık değerlerdir.
Bir meslektaşınızla birlikte izakaya tezgahındasınız. Sake, ochoko adı verilen küçük bardaklarla birlikte tokkuri adı verilen bir şişede veya bardakta 180 mililitrelik gō ile gelir.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 日本酒は何がありますか。 | Nihonshu wa nani ga arimasu ka. | Ne aşkın var senin? |
| 冷やとお燗、どちらにしますか。 | Hiya to okan, dochira ni shimasu ka. | Oda sıcaklığı mı yoksa ısıtılmış mı? (kadro) |
| 冷やでお願いします。 | Hiya de onegai shimasu. | Oda sıcaklığı lütfen. |
| これ、お燗にできますか。 | Kore, okan ni dekimasu ka. | Şunu ısıtabilir misin? |
| 熱燗を一合お願いします。 | Atsukan o ichigō onegai shimasu. | Bir gō sıcak sake lütfen. |
| お猪口は二つください。 | Ochoko wa futatsu kudasai. | İki bardak lütfen. |
| 飲み比べセットはありますか。 | Nomikurabe setto wa arimasu ka. | Tadım setiniz var mı? |
| 冷やって、常温ですか。 | Hiya tte, jōon desu ka. | Merhaba derken oda sıcaklığını mı kastediyorsun? |
İnsanlar gerçekten sake hakkında nasıl konuşuyor?
Japonca'da sake veya osake genel olarak alkol anlamına gelir, dolayısıyla osake wa nomemasu ka hiç içip içmediğinizi sorar. Japonların pirinç içeceği anlamında nihonshu deyin. Konuşmada sınıf adları son shu'larını kaybeder: insanlar junmai veya daiginjō ister ve personel sınıftan önce bir şişeyi bira fabrikasına ve bölgeye göre anlatır. Ders kitabının dışında kimse tokutei meishōshu demez.
Japonya'da yasal içki içme yaşı 20'dir ve etiketler bunu söylüyor. Sake bira fabrikası turu makalesi, bira fabrikasına ve tadım tezgahına yapılan ziyareti takip ediyor; bu elinizde şişeyle birlikte kalır.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| お酒は飲めますか。 | Osake wa nomemasu ka. | Alkol kullanıyor musun? |
| 日本酒が好きです。 | Nihonshu ga suki desu. | Japon sake'sini severim. |
| 地元のお酒はありますか。 | Jimoto no osake wa arimasu ka. | Yerel sakeniz var mı? |
| 純米で何かおすすめはありますか。 | Junmai de nanika osusume wa arimasu ka. | Önerebileceğiniz bir junmai var mı? |
| お酒は二十歳になってから。 | Osake wa hatachi ni natte kara. | Sadece 20 yaşından itibaren alkol. (basılı duyuru) |
Sake etiketlerini okurken yaygın hatalar
Daha parlak olarak daha büyük bir seimai buai okunması. Bunun nedeni, bir üründeki yüzdelerin çoğunun eklenen bir şeyi saymasıdır. Bu geriye kalanları sayıyor, yani yüzde 50, 70'ten daha parlak.
Alkol ilavesiyle honjōzō veya ginjō'i düşünmek daha ucuz, aldatılmış bir aşktır. Bunun nedeni İngilizlerin zenginleştirilmiş içecek fikridir. Miktar sınırlıdır ve aroma ve gevreklik için bir stil seçimidir.
Merhaba sipariş etmek ve soğumasını beklemek. Bunun nedeni kanji 冷, yani soğuktur. Geleneksel olarak hiya oda sıcaklığıdır ve reishu soğutulur. reishu'i sorun veya o barda hiya'nın ne anlama geldiğini kontrol edin.
生一本 nama ippon olarak okunuyor. Bunun nedeni, 生'nin çoğu zaman etiketlerde pastörize edilmemiş anlamına gelmesidir. kiippon'da saf ve karışmamış anlamına gelir: bir bira fabrikasından bir junmai.