Isı fiilleri: çekirdek altı
Bu altı fiil çoğu pişirme yöntemini kapsamaktadır ve aralarındaki ayrımlar İngilizcedekinden daha keskindir. Her yöntemle pişirilen yemek aynı zamanda fiilden türetilen bir isim alır: yakizakana, ızgara balık, yaku'dan; nimono, niru'dan kaynatılmış yemekler; agemono, ageru'dan kızarmış yiyecek; mushimono, musudan buharda pişirilmiş yemekler; itamemono, itameru'dan kızartmalar; ve yuderu'dan haşlanmış yumurta olan yudetamago.
Yaku'nun geniş olduğunu unutmayın. Izgara, fırınlama, kızartma ve tavada kızartmayı kapsar; dolayısıyla pan o yaku ekmek pişirmek, tamago o yaku ise yumurta kızartmak anlamına gelir. Yakeru, pişirilecek veya pişirilecek geçişsiz ortaktır: yoku yakete imasu, güzelce yapılmış.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 魚をグリルで焼きます。 | Sakana o guriru de yakimasu. | Balıkları ızgarada pişirin. |
| 弱火で十分煮ます。 | Yowabi de juppun nimasu. | On dakika kısık ateşte pişirin. |
| 170度の油で揚げます。 | Hyaku-nana-jū-do no abura de agemasu. | 170 derecelik kızgın yağda kızartılır. |
| 野菜を強火で炒めます。 | Yasai o tsuyobi de itamemasu. | Sebzeleri yüksek ateşte karıştırarak kızartın. |
| 卵を八分茹でます。 | Tamago o happun yudemasu. | Yumurtaları sekiz dakika kaynatın. |
| 蒸し器で十五分蒸します。 | Mushiki de jūgo-fun mushimasu. | On beş dakika boyunca buharlı pişiricide buharlayın. |
| Fiil | Okuma | Anlam |
|---|---|---|
| 焼く | yaku | Izgara yapmak, fırında pişirmek, kızartmak, tavada kızartmak için |
| 煮る | niru | Baharatlı sıvıda kaynatmak için |
| 揚げる | ageru | Kızartmak için |
| 蒸す | musu | Buharlamak |
| 炒める | itameru | Kızartmak için, soteleyin |
| 茹でる | yuderu | Suda kaynatmak |
Fiillerin hazırlanması ve kesilmesi
Isı gelmeden önce hazırlık yapılır, shitajunbi. Kiru, kesmenin genel fiilidir ve kizamu, otlar, soğan veya zencefilde olduğu gibi genellikle tekrarlanan bıçak darbeleriyle ince bir şekilde doğramak veya kıymak anlamına gelir. Muku soymak ve orosu rendelemek anlamına gelir; daikon ve zencefil genellikle bu şekilde hazırlanır.
Diğer hazırlama fiilleri arasında arau (yıkamak), mizu ni sarasu (acıyı gidermek için suya batırmak) ve farklı bir anlamda kiru (yine) bulunur: mizu o kiru (suyu boşaltmak). Kiru fiilinin kılavuzu, onun mutfak dışındaki birçok anlamını da kapsıyor.
| Fiil | Okuma | Anlam |
|---|---|---|
| 切る | kiru | Kesmek için; ayrıca boşaltmak için (su, yağ) |
| 刻む | kizamu | İnce doğramak için kıyma |
| むく | muku | Soymak |
| おろす | orosu | Rendelemek için; ayrıca balık filetosu yapmak |
| 洗う | arau | Yıkamak |
| 水にさらす | mizu ni sarasu | Suya batırmak için |
| つぶす | tsubusu | Ezmek, ezmek |
| ちぎる | chigiru | Elle yırtmak |
| 解凍する | kaitō suru | Buzunu çözmek için |
Adlandırılmış kesme stilleri
Japon tarifleri genellikle kesiği tanımlamak yerine kiru'nun birleştirici biçimi olan -giri'yi kullanarak adlandırır. Ana olanları öğrendikten sonra, tamanegi wa mijingiri ni suru, soğanı ince ince doğrayın gibi bir cümle size her şeyi anlatır. Desen her zaman kesim artı ni suru veya ni kiru şeklindedir.
| Kesmek | Okuma | Anlam |
|---|---|---|
| みじん切り | mijingiri | İnce doğranmış, kıyılmış |
| 千切り | sengiri | İnce kibrit çöpleri, jülyen |
| 薄切り | usugiri | İnce dilimler |
| 輪切り | wagiri | Yuvarlak dilimler |
| 半月切り | hangetsugiri | Yarım ay dilimleri |
| いちょう切り | ichōgiri | Ginkgo yaprakları gibi çeyrek ay dilimleri |
| 乱切り | rangiri | Düzensiz parçalar, yuvarlanarak kesilmiş |
| くし形切り | kushigatagiri | Takozlar |
| 角切り | kakugiri | Küpler |
| ざく切り | zakugiri | Kaba doğrama |
| 一口大 | hitokuchidai | Lokma büyüklüğünde parçalar |
Fiilleri karıştırma, baharatlama ve bitirme
Mazeru karıştırılmalı veya karıştırılmalıdır ve kakimazeru iyice karıştırılmalıdır. Awaseru, genellikle önceden hazırlanmış bir sos olan malzemeleri birleştirmek ve awadateru ise köpürene kadar çırpmaktır. Kakeru üzerine dökülecek veya serpilecek, nuru ise yayılacak veya fırçalanacak.
Tariflerde baharat olarak daldırma veya marine etmek için tsukeru ve baharat olarak ajitsuke kullanılır. Baharat eklemenin geleneksel sırası genellikle şu şekilde özetlenir: sa shi su se so: satō, şeker; shio, tuz; su, sirke; shōyu, soya sosu, eski kana dilinde seuyu olarak yazılır; ve miso. Bu bir yasadan ziyade genel bir kuraldır, ancak bunu yemek kitaplarında ve yemek pişirme derslerinde göreceksiniz.
| Fiil | Okuma | Anlam |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | Karıştırmak için karıştırın |
| 合わせる | awaseru | Birleştirmek için |
| 泡立てる | awadateru | Çırpmak, dövmek |
| 加える | kuwaeru | Eklemek için |
| 入れる | ireru | Eklemek için ekleyin |
| かける | kakeru | Üzerine dökmek için serpin |
| 塗る | nuru | Yaymak için fırçalayın |
| 漬ける | tsukeru | Marine etmek, turşu yapmak, ıslatmak |
| 味見する | ajimi suru | Tatmak için baharatı kontrol edin |
| 冷ます | samasu | Soğumaya bırakmak |
| 冷やす | hiyasu | Sakinleşmek |
| 盛り付ける | moritsukeru | Tabaklamak için bir tabağa dizin |
Isı seviyeleri, ölçüleri ve miktarları
Japon tarifleri ısıyı üç adımda tanımlar: tsuyobi, yüksek ısı, chūbi, orta ısı ve yowabi, düşük ısı. Ayrıca en düşük kaynama noktası olan torobi'yi de göreceksiniz. Mikrodalga talimatları, 600W de ni-fun, 600 watt'ta iki dakika gibi watt ve süreyi verir.
Ölçü kaşıkları standarttır. Ōsaji 15 ml'lik bir çorba kaşığı ve kosaji 5 ml'lik bir çay kaşığıdır. Bir kappu genellikle 200 ml'dir, bu da bir ABD bardağından daha küçüktür, dolayısıyla dönüşümler önemlidir. Pirinç için geleneksel bir birim olan gō yaklaşık 180 ml'dir ve pirinç pişiricileri ve pirinç kapları bunu kullanır. Ağırlıklar gram cinsindendir ve sıvılar genellikle mililitreye eşit olan cc cinsindendir.
| Terim | Okuma | Anlam |
|---|---|---|
| 強火 | tsuyobi | Yüksek ısı |
| 中火 | chūbi | Orta ısı |
| 弱火 | yowabi | Düşük ısı |
| 大さじ | ōsaji | Yemek kaşığı, 15 ml |
| 小さじ | kosaji | Çay kaşığı, 5 ml |
| カップ | kappu | Bardak, genellikle 200 ml |
| 合 | gō | Pirinç ölçüsü, yaklaşık 180 ml |
| 少々 | shōshō | Biraz, bir tutam |
| ひとつまみ | hitotsumami | Üç parmakla çimdikleme |
| 適量 | tekiryō | Damak tadınıza uygun miktarda |
| お好みで | o-konomi de | Dilediğiniz gibi, isteğe bağlı |
Japon tarifi okumak
Bir web sitesinde, bir pakette veya bir yemek kitabında olsun, çoğu Japon tarifi aynı düzeni izler. Üst kısım yemeğin adını ve iki kişilik porsiyon sayısını (ni-ninbun gibi) verir. Daha sonra, önceden karıştırdığınız bir sos için genellikle A veya B olarak işaretlenmiş ayrı bir listeyle birlikte malzemeler olan zairyō gelir. Son olarak tsukurikata yöntemi, numaralandırılmış adımlarla verilmektedir.
Adımlar sade biçimde veya kibar masu biçiminde yazılır ve eylemleri te biçimiyle zincirlerler: tamanegi o usugiri ni Shite, abura de itameru, soğanı dilimleyin ve yağda karıştırarak kızartın. ... yapılmış gibi zaman sözcüklerini arayın: kitsuneiro ni naru made itameru, altın rengi kahverengi olana kadar tavada kızartın. Tarif metni açıkken tarif videolarını izlemek, fiilleri eylemlerle eşleştirmenin mükemmel bir yoludur.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 材料（2人分） | Zairyō (ni-ninbun) | Malzemeler (iki kişilik) |
| 作り方 | Tsukurikata | Yöntem |
| 玉ねぎは薄切りにする。 | Tamanegi wa usugiri ni suru. | Soğanı ince ince dilimleyin. |
| Aを合わせておく。 | Ē o awasete oku. | A bileşenlerini önceden karıştırın. |
| フライパンに油を熱し、肉を炒める。 | Furaipan ni abura o nesshi, niku o itameru. | Bir tavada yağı ısıtın ve etleri karıştırarak kızartın. |
| きつね色になるまで焼く。 | Kitsuneiro ni naru made yaku. | Altın kahverengi olana kadar pişirin. |
| 塩、こしょうで味を調える。 | Shio, koshō de aji o totonoeru. | Baharatını tuz ve karabiberle ayarlayın. |
| 器に盛り、ねぎを散らす。 | Utsuwa ni mori, negi o chirasu. | Bir kaseye alıp üzerine taze soğan serperek servis yapın. |
| 電子レンジで2分チンする。 | Denshi renji de ni-fun chin suru. | Mikrodalgada iki dakika. |
Aji o totonoeru, baharatı ayarlamak ve ... te oku, önceden bir şeyler yapmak, tariflerin büyük bir kısmında yer alıyor. Her ikisini de sabit parçalar olarak öğrenin.
Yaygın hatalar
- Her türlü yemek pişirmek için ryōri suru'yu kullanmak: genel olarak yemek pişirmek için uygundur, ancak tariflerde belirli bir fiilin kullanılması gerekir.
- Kızartma için furai suru demek: fiil ageru'dur; furai, ebi furai'de olduğu gibi panelenmiş kızarmış yiyecekler için kullanılan bir isimdir.
- Niru'nun makarnayı haşlamak için kullanılması: sade su yuderu'dur; niru baharatlı bir sıvı içinde kaynıyor.
- Tavada kızartılmış sebzeler için yaku kullanımı: Yiyeceğin yağda taşınması itameru'dur.
- Kappu'nun yaklaşık 240 ml'lik bir ABD bardağı anlamına geldiğini varsayarsak: Japon tarifleri genellikle 200 ml anlamına gelir.
- Mazeru'yu majiru ile karıştırmak, karıştırmak: tarif talimatı geçişlidir, mazeru.
- 大さじ'yi daisaji olarak okumak: ōsaji'dir ve 小さじ kosaji'dir.
Yemek pişirme fiilleri nasıl gözden geçirilir
Yemek pişirme fiilleri, onları eylemle eşleştirdiğinizde en hızlı şekilde yapışır. Kendi yemeklerinizi nefesinizle anlatın: kiru, mazeru, itameru, her birini yaptığınız gibi. Ölçü kaşıklarınızın bulunduğu çekmeceleri ōsaji ve kosaji ile etiketleyin ve aynı fiilleri birkaç kısa satırda kullanan Japon hazır erişteleri veya körili meyane paketlerindeki talimatları okuyun.
Unihongo'nun ücretsiz öğrenme oyunları, fiilleri ve kesici kelimeleri hızlı turlarla incelemenize olanak tanır; bu, niru ve yuderu veya yaku ve itameru gibi yakın çiftlerde yardımcı olur. Daha sonra, te-form zincirlerinin ve zaman kelimelerinin sonunda tıklandığı noktada, bir başkasına bir tarif açıklayarak onları konuşmaya dahil edin.
- 1. Hafta: Altı ısı fiili ve bunların yemek isimleri
- 2. Hafta: kesme fiilleri ve beş adlandırılmış kesme
- 3. Hafta: Fiilleri karıştırma ve baharatlama, ısı seviyeleri ve ölçüler
- 4. Hafta: Her adımı yüksek sesle okuyarak tam bir Japon tarifini okuyun ve pişirin