Kasede ebeveyn ve çocuk: oyakodon ve tanindon
Oyakodon tatlı soya suyunda soğanla kaynatılan, yumuşak yumurtayla bağlanan ve pirinçle servis edilen tavuktur. Oyako (親子) ebeveyn ve çocuktur ve kanji 丼, donburi'nin kısaltması olan don diye okunur. Şaka şu: tavuk ile yumurta bir ailedir.
Eti değiştirirseniz aile dağılır. Aynı tarzda yumurtayla pişirilen domuz ya da sığır eti tanindon (他人丼) olur: tanin "yabancı", yani hiçbir akrabalığı olmayan kişi demektir. Bu ad en çok Kansai bölgesinde yaygındır; başka bölgelerde aynı fikir için farklı adlar kullanılabilir.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 親子丼 | oyakodon | ebeveyn-çocuk kasesi |
| きつねうどん | kitsune udon | tilki udon'u: kızarmış tofu |
| 月見うどん | tsukimi udon | ay seyri udon'u: yumurta |
| 目玉焼き | medamayaki | sahanda yumurta |
| 他人丼 | tanindon | yabancılar kasesi: yumurtalı domuz eti veya sığır eti |
Tilki ve tanuki: kasede olmayan hayvanlar
Kitsune (きつね) bir tilkidir. Erişte menüsünde bu, tatlanana kadar kaynatılmış ince kızarmış tofu olan aburaage'nin erişteye eklenmesi demektir; çünkü halk hikâyelerindeki tilkilerin onu sevdiği söylenir. Tilkiler aynı zamanda Inari türbelerinin habercileridir; bu yüzden aynı tofudan bir kesenin içine doldurulmuş suşi pirincine inarizushi denir.
Tanuki (たぬき), yani rakun köpeği, o kadar basit değildir. Tokyo'da ve çevresinde, tanuki soba ya da udon'un üzerine tenkasu, yani çıtır tempura hamuru parçaları eklenir. Osaka'da tanuki genellikle, Tokyo'nun kitsune soba dediği, kızarmış tofulu soba demektir. Kyoto'nun da kendi versiyonu var. Neden tanuki adının seçildiği kesin olarak bilinmiyor; yaygın bir hikâye onu "dolgusuz" anlamındaki tane-nuki'den türetir.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| たぬきそば | tanuki soba | soba tempura parçalarıyla, Tokyo'da |
| 油揚げ | aburaage | ince kızarmış tofu |
| 天かす | tenkasu | çıtır tempura hamuru parçaları |
| いなり寿司 | inarizushi | kızarmış tofu torbasında suşi pirinci |
Ay, göz, balık: resim çizen adlar
Tsukimi (月見), bir sonbahar geleneği olan ay seyridir. Menüde bu, kaseye kırılmış bir yumurta demektir: sarısı dolunayı, beyazı ise etrafındaki bulutu temsil eder. Fast food zincirleri her sonbahar yumurtalı tsukimi burgerleri satar. Medamayaki (目玉焼き) ise daha tuhaf bir görüntü için aynı yumurta sarısını kullanır. Medama göz küresidir, yaki ise ızgarada ya da tavada pişirmek demektir: sahanda yumurta, güneşli yüzü yukarı bakacak şekilde size bakar.
Taiyaki (たい焼き), kutlamalarda sunulan balık olan tai (deniz çipurası) şeklinde pişirilen bir kektir. İçi balık değil, tatlı fasulye ezmesidir. Takoyaki (たこ焼き) ise gerçekten tako, yani ahtapot içerir. Kavun ekmeği meronpan, adını görünümünden alır: geleneksel olarak içinde kavun bulunmayan, çentikli kabuklu tatlı bir çörektir.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| たい焼き | taiyaki | fasulye ezmeli balık şeklinde kek |
| たこ焼き | takoyaki | ahtapotlu toplar |
| メロンパン | meronpan | kavun şeklinde tatlı çörek |
| 月見バーガー | tsukimi bāgā | yumurtalı ay seyri burgeri |
Hikâyeli suşi rulolar: tekkamaki ve kappamaki
Tekkamaki (鉄火巻き) ince bir çiğ ton balığı rulosudur. Tekka "kızgın demir" demektir. Yaygın açıklama, ortadaki kırmızı ton balığının kor gibi parlayan metale benzemesidir. Başka bir hikâyeye göre rulo, oyuncular tek elle yiyebildiği için tekkaba denen kumarhanelerde favoriydi. İkisi de kanıtlanmış değil ve Japonlar ikisinden de keyif alıyor.
Kappamaki (かっぱ巻き) bir salatalık rulosudur. Kappa, salatalıkları sevdiği söylenen folklorda bir nehir yaratığıdır. Suşi tezgâhının dışında sebze basitçe kyūri'dir; Kappa'nın adını yalnızca rulo taşır.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| 鉄火巻き | tekkamaki | ton balığı rulosu |
| かっぱ巻き | kappamaki | salatalık rulosu |
| まぐろ | maguro | ton balığı |
| きゅうり | kyūri | salatalık |
Sadece tarif eden adlar: yaki ve okonomi
Yaki (焼き) sözcüğü doğrudan ısıda pişirilmiş anlamına gelir: ızgarada, tavada ya da sacda. Pişirilen şeyi ekleyin, yemeğiniz hazır. Okonomiyaki bir adım daha ileri gidiyor. Konomi bir tercihtir, okonomi tercihinizin saygılı söylenişidir; bu yüzden ad "sevdiğiniz şekilde pişirilmiş" demektir ve malzemeleri siz seçersiniz.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| お好み焼き | okonomiyaki | istediğiniz malzemeli tuzlu krep |
| 焼き鳥 | yakitori | ızgara kuş: tavuk şiş |
| 焼き肉 | yakiniku | ızgara et |
| 焼きそば | yakisoba | kızarmış erişte |
| 卵焼き | tamagoyaki | rulo omlet |
Okonomi yemeğin ötesinde de işe yarar. Okonomi de dōzo, sos masasında "istediğiniz kadar ekleyin" demektir.
Shabu-shabu ve sesten oluşan diğer adlar
Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ), kâğıt inceliğinde etli bir sıcak tencere yemeğidir ve adı, bir dilimin et suyunda çalkalanırken çıkardığı sestir. Japonca'da çok sayıda ses yansımalı sözcük vardır ve gıda ambalajları dokuyu tarif etmek için sürekli bunları kullanır. Üçünü öğrenin, bir pastanedeki etiketlerin yarısını okuyabilirsiniz.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | shabushabu | adını çalkalama sesinden alan sıcak tencere yemeği |
| ふわふわ | fuwafuwa | yumuşak ve kabarık |
| さくさく | sakusaku | hafif ve çıtır |
| もちもち | mochimochi | yumuşak ve çiğnenebilir |
Bir yemeğin gerçekte ne olduğu nasıl sorulur?
Bir ad size içindekiler listesini değil, esprisini anlatır. Alerjiniz varsa veya belirli yiyecekleri yemiyorsanız doğrudan sorun. Personel bu soruya alışkındır ve restoranda kibar desu ve masu biçimleri uygundur.
| Japonca | Romaji | Anlam |
|---|---|---|
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | Bu nedir? |
| 何が入っていますか。 | Nani ga haitte imasu ka. | İçinde ne var? |
| 肉は入っていますか。 | Niku wa haitte imasu ka. | Et içeriyor mu? |
| 卵は生ですか。 | Tamago wa nama desu ka. | Yumurta çiğ mi? |
| どうして親子丼というんですか。 | Dōshite oyakodon to iu n desu ka. | Neden oyakodon olarak adlandırılıyor? |
| 親子丼を一つお願いします。 | Oyakodon o hitotsu onegai shimasu. | Bir oyakodon lütfen. |
Haitte imasu, "içine girmek" anlamındaki hairu'dan gelir. Kalıp şu: içerik, ardından wa haitte imasu ka. Bir yemeğe neden bu adın verildiğini dōshite ile sormak aynı zamanda bir aşçıyı veya garsonu konuşturmanın arkadaşça bir yoludur.