La prima domanda: tare o shio?
Quasi ogni spiedino può essere condito in due modi. Tare (たれ) è una glassa di salsa di soia, mirin e zucchero che caramella sul carbone. Shio (塩) è solo sale, che ti permette di assaggiare il pollo stesso. Dopo l'ordine, il personale ti chiede quale desideri e puoi rispondere in modo diverso per ogni taglio.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| たれ | Tare | Glassa di soia dolce |
| 塩 | Shio | Sale |
| ねぎま | Negima | Spiedino di pollo e porro |
| 2本 | Nihon | Due spiedini |
| たれと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | Staff: Glassa o sale? |
| 塩でお願いします。 | Shio de onegai shimasu. | Tu: Sale, per favore. |
| おすすめでお願いします。 | Osusume de onegai shimasu. | Tu: Qualunque cosa tu consigli. |
I tagli sul menu
I nomi sono solitamente scritti in hiragana o katakana. I primi quattro sottostanti sono presenti in ogni menu; il resto è dove inizia il divertimento.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| もも | Momo | Coscia |
| つくね | Tsukune | Polpette di pollo |
| 皮 | Kawa | Pelle |
| ささみ | Sasami | Filetto di petto magro |
| 手羽先 | Tebasaki | Ala |
| 砂肝 | Sunagimo | Ventriglio |
| レバー | Rebā | Fegato |
| ハツ | Hatsu | Cuore |
| ぼんじり | Bonjiri | Coda |
| なんこつ | Nankotsu | Cartilagine |
Momo è succoso e familiare. Tsukune viene spesso servito con tare e talvolta con un tuorlo d'uovo da intingere. Sasami è molto magro e comunemente condito con wasabi o prugne sott'aceto. Sunagimo e nankotsu sono croccanti, bonjiri è ricco e grasso e hatsu è sodo e delicato. La maggior parte dei negozi griglia anche verdure come i peperoni shiitake e shishitō.
Contare gli spiedini con hon
Gli spiedini sono lunghi e sottili, quindi prendono il contro-hon (本). Il suo primo suono cambia con il numero: pon dopo l'uno, sei, otto e dieci, bon dopo il tre.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 1本 | Ippon | Uno spiedino |
| 3本 | Sanbon | Tre spiedini |
| 4本 | Yonhon | Quattro spiedini |
| 6本 | Roppon | Sei spiedini |
| ももとねぎまを2本ずつください。 | Momo to negima o nihon zutsu kudasai. | Due di coscia e due di pollo con porro, per favore. |
Il dialogo in ordine
In un negozio yakitori, come in qualsiasi izakaya, le bevande vengono ordinate per prime e il cibo per secondo. Gli spiedini vengono grigliati al momento e arrivano pochi alla volta, quindi è normale ordinarli in due o tre giri.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| お飲み物からお伺いします。 | Onomimono kara oukagai shimasu. | Staff: Posso prendere prima i tuoi drink? |
| 生ビールを二つお願いします。 | Nama bīru o futatsu onegai shimasu. | Tu: Due birre alla spina, per favore. |
| つくねと皮を1本ずつください。 | Tsukune to kawa o ippon zutsu kudasai. | Tu: Una di polpette e una di pelle, per favore. |
| ももは塩、ねぎまはたれでお願いします。 | Momo wa shio, negima wa tare de onegai shimasu. | Tu: Coscia al sale, pollo e porro glassati, per favore. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō ojikan o itadakimasu. | Staff: Ci vorrà un po' di tempo. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Tu: Va bene. |
Il wa in Momo wa shio, negima wa tare segna un contrasto: come per la coscia, sale; per quanto riguarda il negima, smalto. È il modo più semplice per dare due risposte diverse in una frase.
Moriawase e omakase: quando non riesci a scegliere
Se l'elenco è troppo lungo, lascia decidere al negozio. Moriawase (盛り合わせ) è una piastra di assortimento. Omakase gohon (おまかせ5本) sono cinque spiedini a scelta del cuoco, e i menu offrono anche altri numeri. Poiché è il cuoco a scegliere, di solito ti verrà chiesto prima se non ti piace.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 盛り合わせ | Moriawase | Spiedini assortiti |
| おまかせ5本をお願いします。 | Omakase gohon o onegai shimasu. | Cinque spiedini a scelta del cuoco, per favore. |
| 苦手なものはありますか。 | Nigate na mono wa arimasu ka. | Personale: C'è qualcosa che non mangi? |
| レバーが苦手です。 | Rebā ga nigate desu. | Tu: Non amo il fegato. |
| 特にありません。 | Toku ni arimasen. | Tu: Niente in particolare. |
Sul tavolo: shichimi e il bicchiere per gli spiedini
Due cose sul tavolo sono per te. Shichimi (七味) è una miscela di peperoncino e altre spezie; spargerne un po' sui tare spiedini o sul bordo del piatto. La tazza alta o il tubo di bambù è un kushi-ire (串入れ), dove vanno gli spiedini finiti. Kushi (串) è lo spiedo stesso, una parola che vedrai anche in kushiyaki e kushikatsu.
Condividere: dallo spiedino o no?
I commensali giapponesi sinceramente non sono d'accordo su questo. Facendo scorrere i pezzi con le bacchette si consente a quattro persone di assaggiare uno spiedino e molti gruppi lo fanno automaticamente. Altri, inclusi alcuni cuochi, ritengono che la carne si raffreddi e si asciughi e che uno spiedo debba essere mangiato come se fosse grigliato. Nessuna delle due parti ha torto, quindi chiedi prima di agire.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 串から外してもいいですか。 | Kushi kara hazushite mo ii desu ka. | Posso toglierlo dallo spiedo? |
| 一人1本ずつ頼みましょう。 | Hitori ippon zutsu tanomimashō. | Ordiniamo uno spiedino a testa. |
| このまま食べましょう。 | Kono mama tabemashō. | Mangiamolo così com'è. |