Tendon o teishoku, salsa o sale: le prime quattro parole
Tendon (天丼) è l'abbreviazione di tempura donburi: diversi pezzi di tempura adagiati su una ciotola di riso e rifiniti con una salsa dolce e salata a base di soia. La pastella assorbe la salsa, quindi è più morbida e ricca della tempura su un piatto. È l'opzione veloce, nutriente e quotidiana.
Tempura teishoku (天ぷら定食) è il pasto fisso: tempura nel piatto, con accanto riso, zuppa di miso e sottaceti. Qui la pastella rimane croccante e tu condisci ogni pezzo tu stesso, immergendolo in tentsuyu (天つゆ), una salsa tiepida e fluida, oppure con un pizzico di shio (塩), sale.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 天丼 | tendon | ciotola di riso con tempura |
| 天ぷら定食 | tenpura teishoku | set di tempura |
| 天つゆ | tentsuyu | salsa per tempura |
| 塩 | shio | sale |
| 盛り合わせ | moriawase | piatto assortito |
| 揚げたて | agetate | appena fritto |
Tentsuyu o sale: come mangiare ogni pezzo
Tentsuyu è composto da dashi brodo, salsa di soia e mirin. Viene fornito in una piccola ciotola con un mucchio di ravanello daikon grattugiato, daikon oroshi (大根おろし) e talvolta zenzero grattugiato. Mescolare il daikon nella salsa, immergere brevemente il pezzo e mangiare. Un lungo ammollo fa cadere la pastella.
Il sale è l'altra strada e molti negozi lo suggeriscono per articoli delicati in modo che il gusto dell'ingrediente emerga. Puoi ottenere sale semplice, sale mescolato con matcha o uno spicchio di limone. Metti un po' di sale sul pezzo o tocca leggermente il pezzo con il sale. Non scuoterlo su tutto il piatto.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 大根おろし | daikon oroshi | ravanello daikon grattugiato |
| 抹茶塩 | matcha-jio | sale mescolato con matcha |
| 塩でどうぞ。 | Shio de dōzo. | Per favore, prendi questo con sale. |
| 天つゆでどうぞ。 | Tentsuyu de dōzo. | Questo con la salsa di immersione. |
| お好みでどうぞ。 | O-konomi de dōzo. | Qualunque cosa tu preferisca. |
Gli ingredienti presenti in quasi ogni menu
Gli elementi tempura sono solitamente scritti in kana. Tendenzialmente vengono prima i frutti di mare, poi le verdure e poi la frittella.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| えび | ebi | gamberetti, gamberetti |
| いか | ika | calamari |
| きす | kisu | Il merlano giapponese, un piccolo pesce bianco |
| あなご | anago | grongo |
| なす | nasu | melanzana |
| かぼちゃ | kabocha | Zucca giapponese |
| れんこん | renkon | radice di loto |
| しそ | shiso | foglia di perilla |
| さつまいも | satsumaimo | patata dolce |
| かき揚げ | kakiage | frittella mista |
Kakiage (かき揚げ) è l'eccezione alla regola di un ingrediente: piccoli gamberetti o verdure sminuzzate come cipolla e carota vengono mescolati nella pastella e fritti come un unico disco spesso. Shiso è spesso elencato come ōba (大葉), la stessa foglia sotto un altro nome. Gli articoli stagionali cambiano, quindi aspettatevi verdure di montagna in primavera e funghi in autunno.
Quale ordinazione fa per te
| Romaji | Cosa arriva | Buon quando |
|---|---|---|
| tendon | Tempura su riso con salsa di soia dolce, solitamente con zuppa di miso | Vuoi un pranzo veloce e abbondante |
| tempura teishoku | Tempura su un piatto con riso, zuppa di miso, sottaceti e tentsuyu | Vuoi una pastella croccante e provare sia il sale che la salsa |
| moriawase | Un piatto assortito di tempura senza riso, spesso condiviso | Stai ordinando diversi piatti con bevande |
| okonomi | Pezzi singoli scelti dalla lista e fritti su ordinazione | Sai cosa ti piace o ne vuoi uno in più |
| kōsu | Una sequenza prestabilita di pezzi serviti al bancone | Ti trovi in un negozio specializzato e desideri un'esperienza completa |
Ordinare in un locale di tempura di tutti i giorni
In un negozio casual ordini una volta, in base al nome della ciotola o del set. Le righe sottostanti riguardano l'ordine e le due cose che il personale dice più spesso quando arriva il cibo.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 天丼を一つお願いします。 | Tendon o hitotsu onegai shimasu. | Uno tendon, per favore. |
| 天ぷら定食を二つください。 | Tenpura teishoku o futatsu kudasai. | Due pasti a base di tempura, per favore. |
| 盛り合わせには何が入っていますか。 | Moriawase ni wa nani ga haitte imasu ka. | Cosa c'è nel piatto assortito? |
| 塩もいただけますか。 | Shio mo itadakemasu ka. | Potrei avere anche un po' di sale? |
| お待たせしました、天丼です。 | Omatase shimashita, tendon desu. | Grazie per l'attesa. Ecco il tuo tendon. |
| 揚げたてですので、お気をつけください。 | Agetate desu no de, o-ki o tsuke kudasai. | È appena fritto, quindi fai attenzione. |
Tempura al bancone: un pezzo alla volta
In un ristorante specializzato in tempura ti siedi al bancone di fronte allo chef e ad una pentola d'olio. La maggior parte degli ospiti ordina una portata, kōsu (コース), oppure lascia la scelta allo chef con omakase (おまかせ). Lo chef frigge un alimento, lo mette sul piatto rivestito di carta di fronte a te, gli dà un nome e spesso aggiunge come condirlo. Poi segue quello successivo, sincronizzato al tuo ritmo.
L'unica regola è mangiare ogni pezzo non appena atterra. La tempura è al suo meglio agetate, appena fritta, e un pezzo lasciato in attesa mentre scatti le fotografie diventa morbido. Verso la fine lo chef potrebbe chiederti se desideri qualcosa di più, e il pasto solitamente si chiude con il riso, spesso un piccolo tendon.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| こちら、きすです。 | Kochira, kisu desu. | Questo è kisu, merlano. |
| 熱いうちにどうぞ。 | Atsui uchi ni dōzo. | Per favore, mangialo finché è caldo. |
| 追加はいかがですか。 | Tsuika wa ikaga desu ka. | Vorresti aggiungere qualcosa? |
Chiedere il bis e dire cosa non puoi mangiare
Dite cosa non potete mangiare all'inizio, quando ordinate, non quando arriva il pezzo. Taberarenai n desu, non posso mangiarlo, è più morbido di kirai desu, non mi piace, e il finale n desu mostra che stai spiegando, non lamentandoti. Per un'allergia, usa la parola arerugī (アレルギー) in modo che la cucina la tratti seriamente e ricorda che la maggior parte dei negozi frigge tutto nello stesso olio.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| えびをもう一つお願いします。 | Ebi o mō hitotsu onegai shimasu. | Un altro gamberetto, per favore. |
| 追加で、なすをお願いします。 | Tsuika de, nasu o onegai shimasu. | Come extra, melanzane, per favore. |
| えびが食べられないんです。 | Ebi ga taberarenai n desu. | Non posso mangiare i gamberetti. |
| えびアレルギーです。 | Ebi arerugī desu. | Ho un'allergia ai gamberetti. |
| えび抜きでお願いできますか。 | Ebi-nuki de onegai dekimasu ka. | Potresti farlo senza gamberetti? |
| 代わりに野菜をお願いします。 | Kawari ni yasai o onegai shimasu. | Invece le verdure, per favore. |
| もうお腹いっぱいです。 | Mō onaka ippai desu. | Sono pieno adesso. |
Da dove viene la parola tempura
La frittura in pastella raggiunse il Giappone con commercianti e missionari portoghesi nel XVI secolo, e la parola tempura viene solitamente fatta risalire al portoghese, anche se esattamente da quale parola portoghese provenga è ancora oggetto di dibattito. I kanji 天麩羅 sono stati adattati al suono in seguito, per questo motivo oggi i menu scrivono principalmente 天ぷら, con la seconda metà in hiragana.