Giapponesi in un negozio di Soba e Udon: Kake, Zaru, Tempura e Sobayu

In che tipo di negozio stai entrando

La parola sulla tenda noren ti dice molto. Un negozio con soba nel nome di solito serve anche udon e viceversa, ma la specialità è quella sull'insegna. Un tachigui, chiosco in piedi e per mangiare, si trova all'interno o accanto alle stazioni e funziona su una biglietteria automatica, senza posti a sedere e senza servizio al tavolo. Un soba-ya di quartiere ha tavoli, un menu cartaceo e personale che prende le tue ordinazioni. Un cartello te-uchi, fatto a mano, significa che i noodles sono preparati sul posto e il menu può essere più breve e più costoso. Gli specialisti di Udon in stile Sanuki spesso gestiscono lo stile di una caffetteria: fai scorrere un vassoio, dici al cuoco la tagliatella e le dimensioni, aggiungi la tempura da uno scaffale e paghi alla fine.

Qualunque sia il formato, il saluto è il solito irasshaimase e non è necessario rispondere. In un negozio con posti a sedere, dì il numero di persone con mei; allo stand, vai direttamente alla macchina.

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二に名めいです。Due persone.

La biglietteria automatica allo stand della stazione

Gli stand delle stazioni utilizzano quasi sempre uno shokkenki, un distributore automatico di buoni pasto, all'ingresso. Metti prima i soldi, poi premi il pulsante; molte macchine più recenti accettano anche una carta IC per i trasporti e alcune accettano pagamenti QR, ma questo varia a seconda del negozio. I pulsanti sono raggruppati per pasta e temperatura. Cerca le parole soba e udon, poi atatakai o il kanji per caldo e tsumetai o hiyashi per freddo. Condimenti come il kakiage, una frittella di verdure fritte e la tempura sono venduti come piatto completo o come biglietto aggiuntivo chiamato toppingu.

Alcune macchinette mettono la scelta della pasta sul pulsante mentre altre la lasciano al bancone. Se il pulsante dice solo kake o tempura, consegna il biglietto e il personale chiederà soba ka udon ka. Un biglietto per ōmori, una porzione abbondante, viene solitamente venduto separatamente. Passa il biglietto al bancone, dì la tagliatella se richiesto e resta vicino: la ciotola di solito è pronta in circa un minuto.

Caldo o freddo e i nomi degli stili

Il menu sembra lungo, ma è composto da poche parole. Kake significa tagliatelle in brodo caldo con quasi niente sopra. Mori e zaru sono noodles freddi su un vassoio di bambù con una tazza di tsuyu in cui intingere; zaru tradizionalmente ha nori sopra. Hiyashi o bukkake significa noodles freddi con un po' di salsa concentrata versata sopra anziché servita separatamente. Tutto il resto è un condimento aggiunto ad una di queste basi: tempura, un gambero intero o delle verdure; kakiage, frittella di gamberetti e cipolla; kitsune, una fetta di tofu dolce fritto; tanuki, pezzetti croccanti di pastella di tempura; tsukimi, un uovo crudo immerso nel brodo caldo; sansai, verdure di montagna; tororo, igname grattugiato; e niku, manzo o maiale affettato sottile.

Alcuni nomi sono trappole regionali. A Tokyo tanuki significa pezzetti di pastella, mentre a Osaka significa udon con tofu fritto. In inverno, il nabeyaki udon bolle nella sua pentola di ferro. Kamo nanban è anatra e porro in brodo caldo. Seiro è un'altra parola per il vassoio di bambù di soba fredda. Il curry udon è esattamente quello che sembra.

Se vuoi dei noodles freddi con salsa piccante, chiedi dello tsuke, come il kamo tsuke soba. Se non sei sicuro, il kake con guarnizione è l'ordine più sicuro in una giornata fredda; in una giornata calda, lo zaru con tempura è il classico.

Condimenti, tsuyu e come mangiare la soba fredda

La soba fredda arriva con una tazza di tsuyu, un piccolo piatto di yakumi, condimenti e più tardi una pentola di sobayu. I soliti yakumi sono negi, cipollotto tritato e wasabi; I negozi di udon aggiungono shōga, zenzero grattugiato e alcuni distribuiscono il tenkasu gratuitamente. Aggiungi i condimenti allo tsuyu, non ai noodles, e non svuotare l'intero cumulo di wasabi in una volta. Prendi un boccone di noodles, immergi il terzo inferiore nello tsuyu e mangia. I puristi dicono che immergere l'intera ciocca ne annega il sapore, ma nessuno ti correggerà.

In tavola si può trovare anche lo shichimi, pepe dalle sette spezie, per ciotole calde. L'udon freddo in stile bukkake si mangia con la salsa versata sopra e mescolata.

Quando i noodles sono finiti, arriva il sobayu. Versalo nello tsuyu avanzato finché non diventa debole quanto desideri e bevilo. Qui è dove il negozio si aspetta che tu rallenti.

Menu e controvocabolario

Queste sono le parole che compaiono sui pulsanti delle biglietterie, sui menu murali e sui menu cartacei in tutto il Paese. La maggior parte sono scritti in kanji o hiragana anziché in katakana, quindi aiuta a riconoscere le forme così come i suoni.

Potresti anche vedere la frase juwari soba, cento per cento di grano saraceno, e nihachi, ottanta per cento di grano saraceno con il venti per cento di farina di frumento. Nihachi è la miscela standard ed è più facile da preparare e da bere; juwari ha un sapore più forte e un po' più fragile.

Etichetta che seguono i clienti abituali

I negozi di soba e udon si muovono velocemente e l'etichetta deriva principalmente da questo. Uno stand in piedi non è un posto dove indugiare; mangia, rimetti la ciotola sul bancone o sullo scaffale contrassegnato con kaeshiguchi, dì gochisōsama e vai via. In un negozio con posti a sedere puoi prenderti il ​​tuo tempo, ma il pranzo in un negozio di soba è comunque un pasto veloce. Ordinare solo un drink non è usuale.

Il bere è normale e previsto; attira l'aria attraverso le tagliatelle e le raffredda. Non mordere le tagliatelle a metà e lasciarle ricadere nella ciotola. Solleva la ciotola per bere il brodo caldo e porta la tazza tsuyu alla bocca per la soba fredda invece di chinarti su di essa. Le buone maniere con le bacchette sono le solite.

• Acquistate il biglietto prima di sedervi allo stand e consegnatelo subito
• Mangia subito soba fredda; le tagliatelle perdono il morso nel giro di pochi minuti
• Riporta la ciotola al bancone o sullo scaffale di un negozio permanente
• Di' gochisōsama deshita mentre esci; è il ringraziamento atteso
• Non aggiungere condimenti nella pentola del sobayu; condisci invece la tua tazza
• In una caffetteria, paga la tempura a pezzo sul vassoio alla cassa

Se vuoi sembrare un cliente abituale, ordina poche parole anziché una frase intera allo stand: kake soba, ōmori, kakiage nose de, che significa soba calda, grande, con una frittella sopra. Il personale risponde nello stesso stile breve.

Allergie e domande dietetiche

L’allergia al grano saraceno è ben nota in Giappone e presa sul serio, ma i negozi la gestiscono diversamente. Alcuni fanno bollire soba e udon in pentole separate; molti piccoli negozi usano una pentola e l'olio di tempura può essere condiviso con oggetti spolverati di farina di grano saraceno. Informare chiaramente il personale e chiedere specificamente informazioni sull'acqua condivisa. Se la risposta non è chiara, non rischiare. Lo tsuyu è solitamente preparato con salsa di soia e scaglie di bonito, quindi contiene grano e pesce; i vegetariani e le persone con allergia alla soia dovrebbero chiedere di cosa è fatto il dashi. Il dashi vegetale esiste ma non è comune.

Le catene possono stampare le icone degli allergeni sul menu, ma i negozi indipendenti raramente lo fanno. Una scheda scritta in giapponese che elenca la tua allergia è lo strumento più affidabile.

Quando qualcosa va storto

La maggior parte dei problemi in un negozio di soba sono piccoli. Hai comprato il biglietto sbagliato, la ciotola è calda mentre la volevi fredda, oppure il sobayu non è apparso. Risolvi ciascuno con una breve scusa e una richiesta. È meglio segnalare gli errori sui biglietti prima che il biglietto venga consegnato; se lo hai già consegnato, il personale solitamente lo scambierà se il piatto non è stato cotto. Se la ciotola non è quella che hai ordinato, comunicalo subito.

Nelle mense e nei negozi di udon paghi alla fine quello che c'è sul vassoio, quindi se cambi idea su un pezzo di tempura, rimettilo a posto prima della cassa. Se cade una ciotola o si rovescia, è sufficiente un rapido sumimasen; il personale pulirà.