Perché il mercato Nishiki è chiamato la cucina di Kyoto
Il mercato di Nishiki iniziò come mercato del pesce, aiutato dalle acque sotterranee fredde e pulite sotto questa parte della città, che venivano utilizzate per mantenere freschi il pesce e altri cibi freschi. Nel corso dei secoli è diventata una strada di vendita al dettaglio che vende tutto ciò di cui una cucina di Kyoto ha bisogno, e l'associazione del mercato la chiama 京の台所, Kyō no daidokoro, la cucina di Kyoto.
Percorrendola oggi, si incontrano negozi specializzati in una cosa sola: uno vende solo sottaceti, un altro tofu e yuba, un altro solo pesce essiccato o tè. Molti espongono la merce in vasche e vassoi di legno nella parte anteriore, con cartellini dei prezzi scritti a mano, e hanno un bancone dove si possono acquistare piccole porzioni da mangiare sul posto.
Per uno studente, il mercato è una lezione di vocabolario nel campo del cibo. I kanji sui cartellini dei prezzi e sugli striscioni sono i nomi degli ingredienti di Kyoto, e i negozianti sono abituati a spiegare cosa sono le cose, quindi una domanda semplice ottiene quasi sempre una risposta amichevole e talvolta un assaggio.
Come arrivare: Shijō, Karasuma e Kawaramachi
Il mercato è un isolato a nord di Shijō-dōri, la principale via dello shopping di Kyoto. Per l'estremità ovest, alla Takakura-dōri, prendi la linea della metropolitana Karasuma fino alla stazione Shijō o la linea Hankyū fino alla stazione Karasuma e cammina per alcuni minuti verso est e nord. Per l'estremità est, prendi la Hankyū fino alla stazione Kyoto-Kawaramachi, cammina verso nord lungo i portici coperti Shinkyōgoku o Teramachi e gira a sinistra dove incontrano il mercato.
Dalla stazione di Kyoto, la metropolitana per Shijō impiega solo pochi minuti, rendendo il mercato una facile prima o ultima tappa della giornata. È anche a quindici minuti a piedi da Gion attraverso il fiume Kamo.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 錦市場へはどの出口から出ればいいですか。 | Nishiki Ichiba e wa dono deguchi kara dereba ii desu ka. | Quale uscita devo prendere per il mercato Nishiki? |
| 錦市場はこの通りの一本北ですか。 | Nishiki Ichiba wa kono tōri no ippon kita desu ka. | Il mercato Nishiki è una strada a nord di qui? |
| 寺町通りに出るにはどう行けばいいですか。 | Teramachi-dōri ni deru ni wa dō ikeba ii desu ka. | Come posso uscire da Teramachi-dōri? |
| 錦天満宮は市場の東の端ですか。 | Nishiki Tenmangū wa ichiba no higashi no hashi desu ka. | Nishiki Tenmangū si trova all'estremità orientale del mercato? |
Cosa assaggiare da ovest a est
Non esiste un percorso fisso; il mercato è una strada diritta e il divertimento è fermarsi ovunque qualcosa attiri la tua attenzione. Detto questo, un buon piano è quello di percorrere l'intera lunghezza una volta per vedere cosa c'è in offerta, e poi tornare indietro acquistando le cose che vuoi provare, mangiandole ciascuna al negozio.
Quello che trovi dipende dalla stagione. I sottaceti e le verdure cambiano di mese in mese e l'inverno porta senmaizuke e snack caldi, tofu freddo estivo e cetrioli. L'elenco seguente copre i classici a cui prestare attenzione.
- Tsukemono: Sottaceti di Kyoto, spesso offerti come assaggi gratuiti in piccoli piatti.
- Dashimaki tamago: una frittata arrotolata densa e succosa fatta con brodo dashi.
- Yuba: la pellicina che si forma sul latte di soia riscaldato, consumato fresco con salsa di soia o essiccato.
- Namafu: glutine di grano gommoso, spesso grigliato su spiedini con miso.
- Tako tamago: un piccolo polipo candito con un uovo di quaglia in testa, uno dei preferiti del mercato.
- Ciambelle al latte di soia: piccole, appena fritte e vendute in buste.
- Coltelli e pentole: i negozi di lunga data vendono coltelli da cucina e spesso incidono il tuo nome.
- Nishiki Tenmangū: il santuario all'estremità orientale, dedicato al dio dell'apprendimento, con un toro di bronzo da accarezzare.
Parole sui cartelli e sui cartellini dei prezzi
Le parole che devi leggere al Nishiki sono sugli avvisi, non sul cibo. 食べ歩き, mangiare mentre si cammina, appare sui cartelli che chiedono di astenersi, spesso seguito da ご遠慮ください, per favore astenersi. イートイン, eat-in, e un piccolo sgabello o bancone dove puoi mangiare ciò che compri.
Sulla merce stessa, 試食, campione gratuito, è la parola da cercare. I cartellini dei prezzi spesso mostrano il prezzo per pezzo, 一個 o 一本, o per 100 grammi, e i kanji più comuni sono i nomi degli alimenti stessi.
| Parola | Lettura | Significato |
|---|---|---|
| 食べ歩き | tabearuki | Mangiare camminando, cosa che il mercato ti chiede di non fare |
| ご遠慮ください | go-enryo kudasai | Per favore astenetevi |
| 試食 | shishoku | Campione gratuito da degustare |
| イートイン | ītoin | Spazio per mangiare nel negozio |
| 漬物 | tsukemono | Sottaceti |
| 千枚漬け | senmaizuke | Rapa sottaceto a fette sottili, specialità invernale |
| 湯葉 | yuba | Pelle di tofu |
| 生麩 | namafu | Glutine di grano fresco |
| 京野菜 | kyō-yasai | Verdure tradizionali di Kyoto |
| 錦天満宮 | Nishiki Tenmangū | Il santuario all'estremità orientale del mercato |
Giapponese da degustare e acquistare
Nishiki è un luogo in cui indicare e sorridere ti fa fare molta strada, ma alcune frasi fisse trasformano una transazione in una conversazione. I negozianti sono abituati alle domande su cosa sono le cose e come mangiarle, e chiedere se puoi provare prima un sottaceto è normale dove sono disponibili piatti campione.
Se vuoi portare il cibo a casa, chiedi quanto si conserva e se può essere messo sottovuoto. Le regole sull'importazione di cibo in altri paesi variano, quindi controlla le norme doganali del tuo paese prima di acquistare.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 試食してもいいですか。 | Shishoku shite mo ii desu ka. | Posso provare un campione? |
| だし巻きを一切れください。 | Dashimaki o hitokire kudasai. | Una fetta di frittata arrotolata, per favore. |
| これはどうやって食べるんですか。 | Kore wa dō yatte taberu n desu ka. | Come si mangia questo? |
| 百グラムください。 | Hyaku guramu kudasai. | Cento grammi, per favore. |
| 日持ちはどのくらいですか。 | Himochi wa dono kurai desu ka. | Quanto tempo si conserva? |
| 真空パックにできますか。 | Shinkū pakku ni dekimasu ka. | Puoi confezionarlo sottovuoto? |
| 袋はいりません。 | Fukuro wa irimasen. | Non ho bisogno di una borsa. |
Modi e tempi di mercato
Nishiki è un mercato funzionante in cui fanno ancora acquisti la gente del posto e i ristoranti di Kyoto, ed è largo solo pochi metri. Le richieste dell'associazione di mercato sono semplici.
- Mangia nel negozio in cui hai acquistato il cibo, nel suo spazio di ristorazione o accanto al bancone, non mentre cammini.
- Continua a muoverti con il flusso delle persone e, quando ti fermi, spostati sul lato della strada, non al centro.
- Chiedi prima di fotografare da vicino i prodotti o il personale di un negozio e non bloccare il bancone per le foto.
- Non toccare gli alimenti esposti; chiedi invece al negoziante.
- Riporta i tuoi rifiuti al negozio dove hai comprato il cibo, se ha un contenitore, oppure portalo con te.
- Vieni in tarda mattinata per la maggior parte dei negozi aperti; molti chiudono in prima serata e alcuni si prendono un giorno libero infrasettimanale.
Fai pratica con il negozio di sottaceti prima di andare
Le due domande che farai di più a Nishiki sono cos'è una cosa e dove puoi mangiarla. Esercitati con le quattro righe sottostanti finché non riesci a dirle senza leggere, e ascolta il nome del cibo nella risposta e per dōzo, per favore vai avanti, quando il negoziante ti mostra un posto.
Quindi esercitati con qualcuno che ti risponda. In Unihongo, scegli l'argomento Shopping e chiedi al tuo AI Sensei di interpretare il ruolo del venditore ambulante al mercato Nishiki, oppure prova la missione Cassa del minimarket per esercitarti con banconi, borse e pagamenti. Pronunciare le battute una volta prima di andare è ciò che le rende facili durante la giornata.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| これは何の漬物ですか。 | Kore wa nan no tsukemono desu ka. | Che tipo di sottaceto è questo? |
| 千枚漬けです。京都のかぶですよ。 | Senmaizuke desu. Kyōto no kabu desu yo. | È senmaizuke, fatto con rapa di Kyoto. |
| お店の中で食べてもいいですか。 | O-mise no naka de tabete mo ii desu ka. | Posso mangiare all'interno del negozio? |
| はい、奥の席をどうぞ。 | Hai, oku no seki o dōzo. | Sì, per favore, siediti dietro. |
Informazioni ufficiali
L'associazione delle vie dello shopping Nishiki Market pubblica sul suo sito web, che ha una versione in inglese, una mappa dei negozi, delle novità e delle richieste dei visitatori.