L'idea centrale: due domande posizionano ogni posto
Immaginate i tipi di posti su due scale. Il primo va dalle scarpe alle scarpe: i posti al bancone e al tavolo ti tengono su una sedia con le scarpe, mentre zashiki e horigotatsu significano salire su un pavimento rialzato con i calzini. Il secondo va dall'aperto al chiuso: al bancone sei di fronte allo chef e ai tuoi vicini, a un tavolo hai il tuo spazio, in un han-koshitsu ci sono dei tramezzi, e un koshitsu ha una porta.
La maggior parte dei nomi dei posti sono scritti con seki (席), posto: kauntā-seki, tēburu-seki, terasu-seki. Quelli tradizionali, zashiki, horigotatsu e koshitsu, invece, nominano la stanza o il piano. Ecco lo scambio alla porta di un ristorante affollato, prima l'ospite.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| いらっしゃいませ。何名様ですか。 | Irasshaimase. Nan-mei-sama desu ka. | Benvenuto. Quanti siete? |
| 二人です。 | Futari desu. | Due. |
| カウンター席でもよろしいですか。 | Kauntā-seki demo yoroshii desu ka. | Il contatore andrebbe bene? |
| テーブル席は空いていますか。 | Tēburu-seki wa aite imasu ka. | C'è un tavolo libero? |
| お好きな席へどうぞ。 | Osuki na seki e dōzo. | Per favore, siediti dove preferisci. |
Una planimetria delle tipologie di posti
La figura mostra dall'alto un tipico ristorante in stile izakaya. Le aree in cui si tolgono le scarpe sono ombreggiate in rosa e le paia di scarpe indicano il punto in cui le si toglie. Tutto al piano terra, il bancone, i tavoli e la terrazza, si raggiunge con le scarpe.
| Posto a sedere | Lettura | Scarpe | Buono per |
|---|---|---|---|
| カウンター席 | kauntā-seki | SU | Commensali singoli, coppie, guardando lo chef |
| テーブル席 | tēburu-seki | SU | La maggior parte dei gruppi; il valore predefinito sicuro |
| 座敷 | zashiki | Spento | Gruppi felici sul pavimento, famiglie con bambini piccoli |
| 小上がり | koagari | Spento | Piccola area rialzata con tatami in un ristorante informale |
| 掘りごたつ席 | horigotatsu-seki | Spento | Il tatami si sente senza inginocchiarsi |
| 個室 | koshitsu | Dipende dalla stanza | Cene aziendali, colloqui privati, feste |
| 半個室 | han-koshitsu | Dipende dalla stanza | Una certa privacy dietro divisori o tende |
| テラス席 | terasu-seki | SU | Serate calde; alcune terrazze accettano animali domestici |
Koagari, letteralmente un piccolo passo avanti, è il cugino casual di zashiki: alcune piattaforme tatami lungo il muro di un ristorante di quartiere.
Senza scarpe: zashiki contro horigotatsu
Questi due si assomigliano dalla porta, un pavimento rialzato in tatami con tavoli bassi, ed è per questo che i visitatori li confondono. La differenza è sottobanco. Zashiki (座敷), letteralmente sit plus spread, un pavimento predisposto per sedersi, ha un pavimento piatto: ci si siede su un cuscino di zabuton, in ginocchio in seiza, a gambe incrociate in agura, o con le gambe di lato. Un horigotatsu (掘りごたつ), letteralmente un kotatsu scavato, ha una fossa sotto il tavolo, quindi ci si siede sul bordo del pavimento e si lasciano penzolare le gambe, come su una sedia.
Entrambi significano togliersi le scarpe al gradino. Per gli ospiti con ginocchia rigide, gambe lunghe o una lunga cena in vista, horigotatsu è la scelta giusta, e i ristoranti lo pubblicizzano come horigotatsu-shiki no koshitsu, una stanza privata con un horigotatsu. Al zashiki, l'ospite dirà spesso ashi o kuzushite kudasai, letteralmente per favore abbatti le gambe, nel senso che siediti comunque è comodo.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 靴はここで脱ぐんですか。 | Kutsu wa koko de nugu n desu ka. | Mi tolgo le scarpe qui? |
| お履き物はこちらの靴箱にお願いします。 | Ohakimono wa kochira no kutsubako ni onegai shimasu. | Per favore, metti le scarpe in questo armadietto per scarpe. |
| 掘りごたつの席はありますか。 | Horigotatsu no seki wa arimasu ka. | Hai horigotatsu posti a sedere? |
| どうぞ、足を崩してください。 | Dōzo, ashi o kuzushite kudasai. | Per favore, siediti comunque è comodo. |
| 正座が苦手なんです。 | Seiza ga nigate na n desu. | Non sono bravo a inginocchiarmi. |
Stanze private: koshitsu e han-koshitsu
Koshitsu (個室), letteralmente una stanza individuale, è una stanza riservata al tuo gruppo, solitamente con una porta scorrevole. Kanzen koshitsu, una stanza privata completa, promette pareti e una porta; han-koshitsu (半個室), letteralmente una stanza semi-privata, offre tramezzi, una tenda o una tenda di bambù ma nessuna porta, quindi sentirai il tavolo successivo. Le stanze private possono essere zashiki, horigotatsu o sedie, quindi chiedi quale.
Le camere sono popolari per cene e feste di lavoro e spesso sono dotate di condizioni: un koshitsu-ryō, il costo della camera, un numero minimo di persone, un corso fisso o un limite di due ore scritto come ni-jikan-sei. La prenotazione telefonica ha una propria guida, così come l'ordine dei posti all'interno della sala, chi prende il kamiza. Qui una coppia entra di venerdì e chiede alla porta.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 個室は空いていますか。 | Koshitsu wa aite imasu ka. | Una stanza privata è gratuita? |
| 申し訳ございません、ただいま個室はすべて埋まっております。 | Mōshiwake gozaimasen, tadaima koshitsu wa subete umatte orimasu. | Mi dispiace molto, tutte le stanze private sono occupate al momento. |
| 半個室でしたらご案内できます。 | Han-koshitsu deshitara go-annai dekimasu. | Possiamo farti sedere in uno stand semi-privato. |
| 個室料はかかりますか。 | Koshitsu-ryō wa kakarimasu ka. | C'è un costo per la stanza? |
| 個室は二時間制となっております。 | Koshitsu wa ni-jikan-sei to natte orimasu. | Le stanze private hanno un limite di due ore. |
Bancone, tavolo e tavoli condivisi
Il contatore non è il secondo migliore. Nei posti di sushi, tempura e yakitori lo kauntā-seki è il punto in cui si cucina davanti a te, e i commensali solisti di solito vengono seduti lì per primi. Le tabelle rappresentano l'impostazione predefinita sicura per i gruppi; i posti in terrazza sono stagionali e chiudono in caso di pioggia o freddo. Vale la pena conoscere altre due richieste: madogiwa, vicino alla finestra, e oku, sul retro, più silenzioso e lontano dalla porta.
Nei luoghi affollati per il pranzo, il personale potrebbe chiederti se ti dispiace aiseki (相席), letteralmente posto insieme, condividendo un tavolo con estranei. Puoi dire di sì o aspettare un tavolo tutto tuo. Una famiglia con un bambino piccolo chiede ciò di cui ha bisogno nell'ultima riga.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 窓際の席は空いていますか。 | Madogiwa no seki wa aite imasu ka. | C'è un posto vicino al finestrino? |
| 奥の静かな席がいいです。 | Oku no shizuka na seki ga ii desu. | Vorremmo un posto tranquillo in fondo. |
| 相席でもよろしいですか。 | Aiseki demo yoroshii desu ka. | Ti dispiacerebbe condividere un tavolo? |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Sì, va bene. |
| テーブルが空くまで待ちます。 | Tēburu ga aku made machimasu. | Aspetteremo finché non si libererà un tavolo. |
| 子ども用の椅子はありますか。 | Kodomo-yō no isu wa arimasu ka. | Hai un seggiolone per bambini? |
Oltre le basi: kin'en, kitsuen e la legge 2020
Le guide più vecchie ti dicono di aspettarti kin'en-seki (禁煙席), posti per non fumatori, e kitsuen-seki (喫煙席), posti per fumatori, con il personale che ti chiede quale desideri. Con la revisione della legge sulla promozione della salute, in vigore dal 1° aprile 2020, la situazione è cambiata: in linea di principio nei ristoranti è vietato fumare all’interno. Kin'en significa letteralmente vietare il fumo; kitsuen condivide il suo primo kanji con kissaten, una caffetteria, e significa prendere fumo.
È ancora possibile fumare negli ambienti chiusi secondo alcune modalità prestabilite, ciascuna segnalata da un cartello all'ingresso. Nessuno sotto i 20 anni, clienti o personale, può entrare in un'area fumatori e alcuni governi locali, tra cui Tokyo, aggiungono regole più severe. Se fumi, la questione non è più quale posto, ma se c'è posto.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 喫煙所はありますか。 | Kitsuen-jo wa arimasu ka. | C'è una zona fumatori? |
| 店内は全席禁煙となっております。 | Tennai wa zenseki kin'en to natte orimasu. | Non è consentito fumare in nessun punto all'interno. |
| Cartello | Lettura | Cosa significa per te |
|---|---|---|
| 全席禁煙 | zenseki kin'en | Non fumare da nessuna parte; il segno più comune |
| 喫煙専用室あり | kitsuen senyō-shitsu ari | Una sala fumatori chiusa; niente cibo o bevande all'interno |
| 加熱式たばこ専用喫煙室あり | kanetsu-shiki tabako senyō kitsuen-shitsu ari | Solo tabacco riscaldato; lì è consentito mangiare e bere |
| 喫煙可能室あり | kitsuen kanō-shitsu ari | È consentito fumare con il cibo; piccoli luoghi che esistevano prima del 2020 |
Realtà parlata: cosa dice il personale e cosa dici tu
Il personale parla in modo deciso, educato keigo: nan-mei-sama, oseki e go-annai shimasu, shōshō omachi kudasai. Non è necessario abbinarlo. Desu e masu semplici con un sorriso sono esattamente quelli giusti da parte di un cliente, e le risposte brevi sono normali: kauntā de daijōbu desu, il contatore va bene.
Due abitudini aiutano. Alza le dita mentre pronunci il numero; anche il personale lo fa. E quando il ristorante è pieno, ti potrebbe essere chiesto di scrivere il tuo nome su una lista vicino alla porta e aspettare di essere chiamato. Ecco il resto di uno scambio tipico.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| お席へご案内します。 | Oseki e go-annai shimasu. | Ti mostrerò il tuo posto. |
| ただいま満席です。少々お待ちいただけますか。 | Tadaima manseki desu. Shōshō omachi itadakemasu ka. | Siamo pieni adesso. Potresti aspettare un po'? |
| どのくらい待ちますか。 | Dono kurai machimasu ka. | Quanto dura l'attesa? |
| お座敷とテーブル、どちらがよろしいですか。 | Ozashiki to tēburu, dochira ga yoroshii desu ka. | Preferiresti zashiki o un tavolo? |
| テーブルでお願いします。 | Tēburu de onegai shimasu. | Un tavolo, per favore. |
| カウンターで大丈夫です。 | Kauntā de daijōbu desu. | Il contatore va bene. |
Errori comuni nella scelta del posto
Salire sul tatami con scarpe o pantofole. Il pavimento sopraelevato sembra più un palcoscenico che una stanza, così i visitatori vi salgono senza pensare. Le scarpe restano sotto il gradino e le ciabatte da toilette, se il ristorante le ha, non salire mai sul tatami. Mettiti i calzini.
Dicendo kinen per kin'en. Se si uniscono le due sillabe, kin'en-seki diventa kinen, commemorazione, come in kinen shashin, foto ricordo. Pausa leggermente dopo la n: kin, en.
Scegliendo zashiki per gli ospiti che non possono sedersi sul pavimento. Due ore in ginocchio sono difficili anche per molti giapponesi. Richiedi horigotatsu o un tavolo quando arrivano ospiti anziani o visitatori con le gambe lunghe.
Supponendo che una stanza privata sia gratuita. Molti lo sono, ma alcuni aggiungono koshitsu-ryō o un limite di tempo. Chiedete prima di sedervi, non quando arriva il conto.
Confondere aite imasu e suite imasu. Entrambi sono scritti 空いています. Aite imasu significa che un posto o una stanza sono gratuiti; suite imasu significa che un posto non è affollato. Koshitsu wa aite imasu ka chiede informazioni su una stanza, mentre kyō wa suite imasu ne osserva che oggi è tranquillo.