Prima le porzioni: nami, ōmori, tokumori
Accanto a ogni ciotola del menu è presente una fila di dimensioni e il personale si aspetta che tu ne nomini una. La dimensione cambia la quantità di riso e, nella maggior parte delle catene, anche la quantità di condimento.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 並 | Nami | Porzione normale |
| 大盛り | Ōmori | Porzione grande |
| 特盛 | Tokumori | Porzione extra grande |
| つゆだく | Tsuyudaku | Più salsa sul riso |
| 小盛 | Komori | Piccola dimensione |
| ご飯少なめ | Gohan sukuname | Meno riso |
| つゆ抜き | Tsuyunuki | Salsa scolata |
Nami si scrive anche namimori (並盛). I nomi tra questi tre e quelli successivi differiscono in base alla catena, quindi leggi la riga delle taglie una volta prima di ordinare. Ōmori è una parola che vale la pena possedere: funziona per riso, noodles e curry in tutto il Giappone.
Le ciotole che vedrai su quasi ogni menu
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 牛丼 | Gyūdon | Ciotola di manzo e cipolla bollita |
| 親子丼 | Oyakodon | Ciotola di pollo e uova |
| カツ丼 | Katsudon | Cotoletta di maiale e ciotola di uova |
| 天丼 | Tendon | Ciotola di tempura |
| 海鮮丼 | Kaisendon | Ciotola di frutti di mare crudi |
| 鉄火丼 | Tekkadon | Ciotola di tonno crudo |
| うな丼 | Unadon | Ciotola di anguilla alla griglia |
| 豚丼 | Butadon | Ciotola di maiale |
Gyūdon, oyakodon e katsudon sono caldi, morbidi e leggermente dolci, cotti con cipolla in brodo di soia. Tendon è tempura glassata con salsa di soia dolce. Kaisendon e tekkadon sono pesce crudo freddo su riso, e il riso sotto tekkadon è solitamente condito con aceto come il riso per sushi. Unadon è un'anguilla grigliata ricoperta da una glassa dolce e scura; lo stesso piatto in una scatola laccata è unajū (うな重).
Esistono versioni locali. In alcune regioni katsudon significa una cotoletta in salsa senza uova, e butadon è fortemente legato a Obihiro a Hokkaido, dove il maiale viene grigliato con una glassa di soia dolce.
Distributore di scontrini o ordine a voce: come si comincia
Le catene di ciotole di riso utilizzano sistemi diversi e la stessa catena può utilizzarne più di uno. Cerca una macchinetta vicino alla porta prima di sederti.
- Distributore automatico di biglietti: scegli il piatto e la dimensione sul kenbaiki (券売機), paga e consegna il biglietto, chiamato shokken (食券), al personale. Potrebbe non esserti chiesto altro che mangiare sul posto o portare via.
- Ordine parlato: siediti al bancone, attendi che arrivi l'acqua o il tè e pronuncia l'ordine. Paghi alla cassa all'uscita.
- Tablet: tocca il piatto, poi la dimensione, poi eventuali modifiche. Le dimensioni delle parole sullo schermo sono gli stessi kanji di cui sopra.
Il dialogo al bancone, battuta per battuta
Ecco tutta la conversazione in ordine. Il personale parla con frasi educate e i clienti rispondono con frammenti che terminano con de o con onegai shimasu. Questo non è un giapponese pigro; è così che funziona il contatore.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 店内でお召し上がりですか。 | Tennai de omeshiagari desu ka. | Personale: Mangi lì? |
| はい、店内で。 | Hai, tennai de. | Tu: Sì, mangio lì. |
| 持ち帰りでお願いします。 | Mochikaeri de onegai shimasu. | Tu: Da portare via, per favore. |
| ご注文をどうぞ。 | Gochūmon o dōzo. | Staff: Il tuo ordine, per favore. |
| 牛丼の並を一つお願いします。 | Gyūdon no nami o hitotsu onegai shimasu. | Tu: Una normale ciotola di manzo, per favore. |
| つゆだくでお願いします。 | Tsuyudaku de onegai shimasu. | Tu: Con salsa extra, per favore. |
| 以上でよろしいですか。 | Ijō de yoroshii desu ka. | Staff: Sarà tutto? |
| はい、以上です。 | Hai, ijō desu. | Tu: Sì, è tutto. |
Omeshiagari è la parola onorifica per mangiare, usata solo per il cliente. Non lo usi mai con te stesso: rispondi con la semplice parola di luogo, tennai de, in negozio. I clienti abituali abbreviano l'ordine in Nami, tsuyudaku de, ma la frase intera è sempre sicura.
Piccole modifiche e cosa c'è sul bancone
Gyūdon i contatori consentono alcune modifiche senza problemi. Tsuyudaku (つゆだく) significa salsa extra versata sul riso e tsuyunuki è il contrario. Negi nuki (ねぎ抜き) lascia fuori la cipolla. Non tutte le catene accettano tutte le richieste, quindi aggiungi dekimasu ka quando non sei sicuro.
Sul bancone troverai beni shōga (紅しょうが), zenzero sottaceto rosso e shichimi (七味), un mix di spezie al peperoncino. Entrambi sono lì affinché tu possa aggiungerti. Un uovo crudo, un nama tamago (生卵) e una zuppa di miso sono contorni comuni.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| ご飯少なめでお願いします。 | Gohan sukuname de onegai shimasu. | Meno riso, per favore. |
| ねぎ抜きはできますか。 | Negi nuki wa dekimasu ka. | Si può fare senza cipolla? |
| 味噌汁と卵もお願いします。 | Misoshiru to tamago mo onegai shimasu. | Zuppa di miso e anche un uovo, per favore. |
| 紅しょうが | Beni shōga | Zenzero sottaceto rosso |
Pagare e uscire
Se hai comprato un biglietto, hai già finito: finisci, ringrazia e vai. In caso contrario, porta la ricevuta alla cassa o comunica al personale che sei pronto a pagare. In ogni caso la frase conclusiva è la stessa, detta verso la cucina mentre ti alzi.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| お会計お願いします。 | Okaikei onegai shimasu. | Il conto, per favore. |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Grazie per il pasto. |
Tenere la ciotola in una mano e mangiare velocemente è un'abitudine normale al bancone donburi. Le persone vengono, mangiano e se ne vanno senza indugiare, e nessuno ti considererà scortese per aver fatto lo stesso.