Yaki, sui, age: tre modi in cui arrivano i gyoza
La parola davanti a gyōza indica il metodo di cottura. Yaki (焼き) è grigliato o fritto in padella, sui (水) è acqua e age (揚げ) è fritto. La frittura in padella è così comune in Giappone che nei menu spesso manca il yaki.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 焼き餃子 | Yaki gyōza | Gyoza in padella |
| 水餃子 | Sui gyōza | Gyoza bolliti |
| 揚げ餃子 | Age gyōza | Gyoza fritti |
| 一人前 | Ichinin-mae | Una porzione |
| 蒸し餃子 | Mushi gyōza | Al vapore gyoza |
| 羽根つき | Hanetsuki | Con un'ala croccante |
I gyoza saltati in padella vengono serviti con la parte rosolata rivolta verso l'alto. L'involucro è il kawa (皮) e il ripieno, solitamente carne di maiale tritata, cavolo ed erba cipollina, è l'an (あん).
Porzioni e pezzi: ninmae e ko
Gyoza è ordinato in base alla porzione, con il contatore ninmae (人前), letteralmente una porzione per quel numero di persone. Una persona può tranquillamente ordinare due porzioni; la parola conta i piatti, non i commensali. I singoli gnocchi vengono contati con ko (個).
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 二人前 | Ninin-mae | Due porzioni |
| 三人前 | Sannin-mae | Tre porzioni |
| 一人前は何個ですか。 | Ichinin-mae wa nanko desu ka. | Quanti pezzi ci sono in una porzione? |
| 6個です。 | Rokko desu. | Sei pezzi. |
L'ordine, nell'ordine in cui avviene
Gyoza viene cucinato dopo l'ordine, quindi il personale spesso ti avvisa dell'attesa. La seconda tavola è ordinata come la prima, con mō, più, davanti.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Staff: Hai deciso il tuo ordine? |
| 焼き餃子を二人前お願いします。 | Yaki gyōza o ninin-mae onegai shimasu. | Tu: Due porzioni di fritto gyoza, per favore. |
| 少しお時間をいただきます。 | Sukoshi ojikan o itadakimasu. | Staff: Ci vorrà un po' di tempo. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Tu: Va bene. |
| もう一人前お願いします。 | Mō ichinin-mae onegai shimasu. | Tu: Un'altra porzione, per favore. |
| 持ち帰りはできますか。 | Mochikaeri wa dekimasu ka. | Tu: Posso averne un po' da portare via? |
Molti gyoza negozi vendono scatole da portare a casa, cotte o crude. Quelli crudi da friggere in casa sono nama gyōza (生餃子).
Mescola la tua salsa per intingere
Nessuna salsa viene fornita con il piatto. Invece, sul tavolo si trovano un piccolo piatto vuoto, un kozara (小皿) e una fila di bottiglie, e tu mescoli le tue. Non esiste un rapporto corretto; i clienti abituali ne discutono allegramente.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 醤油 | Shōyu | Salsa di soia |
| 酢 | Su | Aceto |
| ラー油 | Rāyu | Olio al peperoncino |
| 酢こしょう | Su koshō | Aceto al pepe nero |
| 小皿をもう一枚ください。 | Kozara o mō ichimai kudasai. | Un altro piccolo piatto, per favore. |
Alcuni negozi distribuiscono anche una bottiglia di miscela pronta etichettata gyōza no tare (餃子のたれ). Se le bottiglie non sono etichettate, quella scura è salsa di soia, quella chiara è aceto e quella rossa con sedimenti è rāyu. L'olio di peperoncino è forte, quindi inizia con poche gocce.
Con aglio o senza aglio
L'aglio, ninniku (にんにく), è una parte normale del ripieno e il suo odore persiste. I negozi vicino agli uffici lo sanno, quindi molti offrono una versione senza aglio o indicano chiaramente quale tipo servono. Iri (入り) significa contenere e nashi (なし) significa senza.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| にんにく入り | Ninniku iri | Con aglio |
| にんにくなし | Ninniku nashi | Senza aglio |
| にんにくは入っていますか。 | Ninniku wa haitte imasu ka. | Contiene aglio? |
| にんにくなしでお願いします。 | Ninniku nashi de onegai shimasu. | Senza aglio, per favore. |
I set: gyōza teishoku e la coppia con il ramen
In Giappone gyoza è solitamente un contorno, consumato con il riso o accanto a una ciotola di ramen. Un gyōza teishoku (餃子定食) è un pasto fisso composto da gyoza, riso, zuppa e sottaceti. I negozi di ramen vendono set che aggiungono un piatto di gyoza, a volte con mezza porzione di riso fritto.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 餃子定食 | Gyōza teishoku | Gyoza pasto fisso |
| ラーメンと餃子のセット | Rāmen to gyōza no setto | Ramen e gyoza set |
| 半チャーハン | Han chāhan | Mezza porzione di riso fritto |
| ライス | Raisu | Riso semplice, come contorno |
Utsunomiya e Hamamatsu: le città rivali dei gyoza
Utsunomiya (宇都宮) in Tochigi e Hamamatsu (浜松) in Shizuoka rivendicano entrambe il titolo di città gyoza, e ogni anno la loro posizione nella classifica della spesa delle famiglie fa notizia. Miyazaki si è recentemente unito alla corsa.
Gli stili differiscono leggermente. Hamamatsu gyoza sono tipicamente fritti ad anello e serviti con germogli di soia bolliti al centro. Utsunomiya è noto per i suoi numerosi negozi specializzati, dove le persone ordinano piatti in padella, bolliti e fritti uno accanto all'altro. Queste sono tendenze, non regole, e ogni negozio ha la sua ricetta.