Come funziona il kaitenzushi, dall'ingresso alla cassa
Kaitenzushi (回転寿司) significa sushi rotante: kaiten è rotazione e il sushi diventa zushi nel composto. Piccoli piatti passano davanti a ogni posto su una cintura e il conto è il numero di piatti che finisci. Le grandi catene hanno aggiunto un pannello touch su ogni posto, quindi la maggior parte delle persone ora ordina quello che vuole e lo riceve direttamente.
In questo modo ogni visita segue le stesse fasi: check-in, ordine, impilare i piatti, chiedere il conto. Queste le parole stampate sui cartelli e sugli schermi lungo il percorso.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 回転寿司 | kaitenzushi | sushi su nastro |
| 注文 | chūmon | ordine |
| 皿 | sara | piatto |
| お会計 | o-kaikei | il conto |
| 受付 | uketsuke | accoglienza, check-in |
| レーン | rēn | la cintura, la corsia |
All'ingresso: un biglietto numerato e due domande
In un negozio affollato nessuno ti saluta con un menu. Vicino all'ingresso si trova una reception, la uketsuke. Inserisci il numero di adulti e bambini, scegli un tipo di posto e stampa un biglietto numerico, bangōfuda (番号札). I pulsanti dei sedili sono kauntā (カウンター), una fila di sedili singoli lungo il nastro, tēburu (テーブル), una cabina per un gruppo e dochira demo (どちらでも), che di solito ti fa sedere più velocemente.
Nei negozi più piccoli un membro del personale chiede ad alta voce le stesse due cose. Lo scambio viene eseguito in questo ordine.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 何名様ですか。 | Nanmei-sama desu ka. | Quante persone? |
| 二人です。 | Futari desu. | Due persone. |
| カウンターとテーブル、どちらがよろしいですか。 | Kauntā to tēburu, dochira ga yoroshii desu ka. | Bancone o tavolo, quale preferisci? |
| テーブルでお願いします。 | Tēburu de onegai shimasu. | Un tavolo, per favore. |
| どちらでもいいです。 | Dochira demo ii desu. | In entrambi i casi va bene. |
| 十五番でお待ちのお客様。 | Jūgo-ban de o-machi no o-kyaku-sama. | Il cliente che aspetta con il numero 15. |
Quando il tuo numero appare sullo schermo o viene chiamato, mostra il biglietto. Il personale ti accompagna al posto o ti consegna un tagliando con il numero del posto.
Il touch screen: le parole sullo schermo
Il pannello è un tatchi paneru (タッチパネル) e l'unico pulsante che conta è chūmon, ordine. Scegli un'immagine, imposta il numero di piatti e non succede nulla finché non premi il pulsante di conferma, solitamente chūmon suru. Molti pannelli dispongono di un pulsante per la lingua, ma non tutti i messaggi sullo schermo sono tradotti.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| タッチパネル | tatchi paneru | pannello a sfioramento |
| 注文する | chūmon suru | effettuare l'ordine |
| 注文履歴 | chūmon rireki | cronologia degli ordini |
| にぎり | nigiri | sushi pressato a mano |
| 軍艦 | gunkan | sushi avvolto in una fascia di alghe |
| サイドメニュー | saido menyū | contorni |
| 店員呼び出し | ten'in yobidashi | chiamare un membro dello staff |
| 会計 | kaikei | conto, cassa |
I piatti ordinati di solito arrivano su una corsia preferenziale separata e si fermano al tuo posto, e il pannello suona per avvisarti. Prendi solo ciò che si ferma per te. Alcuni negozi lasciano ancora che il sushi circoli sulla cintura principale affinché chiunque possa portarlo; altri ora fanno tutto su ordinazione.
Come leggere i condimenti
I menu dei sushi scrivono la maggior parte dei pesci in hiragana o katakana, quindi puoi leggerli fin dalla prima settimana di studio. Queste sono le piastre su quasi tutte le cinture.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| まぐろ | maguro | tonno |
| サーモン | sāmon | salmone |
| えび | ebi | gamberetto |
| いか | ika | calamari |
| たまご | tamago | frittata dolce arrotolata |
| いくら | ikura | uova di salmone |
| ねぎとろ | negitoro | tonno tritato con cipolla verde |
Gunkan (軍艦), letteralmente corazzata, è riso avvolto in una striscia di alghe con una copertura morbida come ikura o negitoro posta sopra. Un piatto standard porta due pezzi, contati nikan (二貫); i condimenti più ricchi spesso vengono forniti in un unico pezzo, ikkan (一貫), sullo stesso tipo di piatto.
Piatti, colori e come si calcola il conto
Un piatto è un sara (皿), detto o-sara per gentilezza, e i piatti vengono contati hitosara, futasara, misara. Il prezzo segue uno dei due sistemi. Nel primo, il colore o il motivo del piatto determina il prezzo, e un grafico sul muro o sul menu mostra quale colore costa cosa. Nel secondo, quasi tutti i piatti hanno lo stesso prezzo e solo pochi articoli speciali differiscono.
In ogni caso, tieni i piatti vuoti impilati al tuo posto, perché la pila è il tuo conto. Alcune catene hanno invece una fessura sul tavolo che conta i piatti finiti.
Wasabi, zenzero e il tè che prepari da solo
Tre cose sul tavolo confondono i visitatori che visitano per la prima volta. Il primo è il wasabi. In molte catene, il sushi ora ne è sprovvisto e puoi aggiungerne uno tuo da piccoli pacchetti o una pentola. Il sushi fatto senza wasabi è sabi-nuki (さび抜き): sabi è l'abbreviazione di wasabi e nuki significa escluso. Laddove la cucina inserisce il wasabi per impostazione predefinita, il pannello offre un pulsante sabi-nuki oppure puoi chiedere ad alta voce.
Il secondo è gari (ガリ), sottili fette di zenzero sott'aceto in una scatola sul tavolo. Mangiane un po' tra un piatto e l'altro per schiarirti la bocca. Il terzo è il tè. Non c'è la teiera: metti un cucchiaio di polvere verde, konacha (粉茶), in una tazza, quindi premi la tazza contro il pulsante sotto il rubinetto dell'acqua calda al tuo posto. L'acqua è prossima al bollore, quindi spingete con la tazza, mai con la mano.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| さび抜き | sabi-nuki | senza wasabi |
| わさび抜きでお願いします。 | Wasabi-nuki de onegai shimasu. | Senza wasabi, per favore. |
| わさびはありますか。 | Wasabi wa arimasu ka. | Hai del wasabi? |
| ガリ | gari | zenzero sottaceto |
| 粉茶 | konacha | tè verde in polvere |
| 湯のみ | yunomi | tazza di tè |
Potresti sentire il tè chiamato agari (あがり) in un negozio di sushi. È began il gergo utilizzato dal personale, come oaiso per il conto, e sembra strano da parte di un cliente. O-cha (お茶) ha sempre ragione.
Chiamare il personale e pagare
Una volta terminato, premi il pulsante kaikei sul pannello oppure attira l'attenzione di un membro dello staff e pronuncia la prima riga di seguito. Qualcuno conta i piatti impilati e ti dà un foglietto o una tessera. Lo porti alla cassa, la reji (レジ), vicino alla porta.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| すみません、お会計お願いします。 | Sumimasen, o-kaikei onegai shimasu. | Mi scusi, il conto, per favore. |
| お皿を確認いたします。 | O-sara o kakunin itashimasu. | Controllerò i tuoi piatti. |
| こちらをレジまでお持ちください。 | Kochira o reji made o-mochi kudasai. | Per favore, portalo alla cassa. |
| カードは使えますか。 | Kādo wa tsukaemasu ka. | Posso usare una carta? |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Grazie per il pasto. |
Quattro piccoli errori da evitare
- Rimettere una placca sulla cintura dopo averla toccata. Una volta sollevato, sarà tuo.
- Prendendo un piatto dalla corsia di sorpasso che qualcun altro ha ordinato.
- Usare il rubinetto dell'acqua calda per sciacquarsi le dita. È per il tè ed è abbastanza caldo da bruciare.
- Dire agari o oaiso per sembrare un normale. I clienti educati dicono o-cha e o-kaikei.