Il giapponese a un corso di cucina: prenotazione, allergie e seguito dell'istruttore

Trovare e prenotare una lezione

Un corso di cucina è un ryōri kyōshitsu e una singola sessione è spesso chiamata taiken, un'esperienza o un ressun. Gli elenchi utilizzano parole come katei ryōri, cucina casalinga, washoku, cucina giapponese e il nome del piatto: gyōza, sushi, ramen, tempura, wagashi. Le lezioni per i visitatori vengono solitamente prenotate online, ma le scuole più piccole e le cucine domestiche potrebbero comunque preferire una telefonata o un messaggio.

Le domande che vale la pena porsi prima di pagare sono quelle pratiche: quante persone, se l'inglese è disponibile, cosa portare, quanto dura la lezione e cosa succede se si annulla. Le tariffe, le dimensioni dei gruppi e le regole di cancellazione variano da classe a classe, quindi chiedi piuttosto che dare per scontato. La maggior parte delle lezioni fornisce grembiuli e ingredienti, ma alcuni ti chiedono di portare un asciugamano o un elastico per capelli.

UnihongoViaggia in giapponese

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Allergie, diete e cose che non puoi mangiare

Ditelo al momento della prenotazione, non quando il pesce è già in padella. Gli istruttori pianificano un menu e lo acquistano in anticipo, e scambiare un ingrediente durante la giornata è spesso impossibile. La frase centrale è l'ingrediente più arerugī ga arimasu, a cui ho un'allergia. Per qualcosa che eviti per scelta, usa tabemasen, non mangio, o taberaremasen, non posso mangiare, che è più morbido e copre entrambi.

Il cibo giapponese nasconde ingredienti in posti che potresti non aspettarti. Il brodo Dashi è solitamente preparato con katsuobushi, bonito essiccato, quindi molti piatti di verdure non sono vegetariani. La salsa di soia contiene grano. Il miso può contenere brodo di pesce se venduto come miscela pronta. Chiedi direttamente informazioni sulla salsa o sul brodo piuttosto che sul piatto e sii specifico su ciò che puoi e non puoi avere. La parola per vegetariano è bejitario e vegano è bīgan, ma ciò che escludono non è sempre condiviso, quindi ditelo chiaramente.

I verbi dell'istruttore: kitte, mazete, itamete

Una volta iniziata la lezione, il giapponese dell'istruttore si riduce a una manciata di verbi in forma te più kudasai. Le forme del dizionario aiutano a riconoscere lo schema: kiru diventa gattino, tagliato; mazeru diventa mazete, mescola; itameru diventa itamete, saltato in padella; niru diventa nitido, cuoce a fuoco lento; muku diventa muite, sbuccia; ireru diventa irete, inserito. In una classe amichevole potresti sentire il kitte nudo o un kitte ne ammorbidito, e in una classe formale kitte kudasai.

Gli avverbi prima del verbo ti dicono come: usuku, sottilmente; komakaku, finemente; Yoku, beh; sotto, dolcemente; hayaku, presto. I livelli di calore si presentano come tsuyobi, calore elevato; chubi, medio; e yowabi, basso. Quando non sei sicuro di aver capito, fai il primo taglio e chiedi kō desu ka, così?

Chiedere quanto e per quanto tempo

Le ricette casalinghe giapponesi si misurano in cucchiai: ōsaji, un cucchiaio, e kosaji, un cucchiaino, contati con hai, quindi ōsaji ippai è un cucchiaio e kosaji nihai sono due cucchiaini. Mezzo cucchiaio è Hanbun. Una tazza è kappu. Poi arrivano le parole più vaghe che frustrano gli studenti: shōshō, un pizzico; hitotsumami, un piccolo pizzicotto tra le dita; e tekiryō, una quantità adeguata, che significa davvero tutto ciò che pensi sia necessario. Chiedi all'istruttore di mostrarti la prima volta.

La parola interrogativa per indicare l'importo è dore kurai o dono kurai, quanto o quanto tempo, e per tempo nanpun kurai, circa quanti minuti. Quando hai già aggiunto qualcosa e non sei sicuro, kore de tarimasu ka, è sufficiente, oppure mō sukoshi ireta hō ga ii desu ka, dovrei aggiungere qualcos'altro, ottieni un rapido sì o no. Per il calore, hikagen wa kore de ii desu ka controlla la fiamma.

Parole sulla sicurezza in cucina

Due parole contano più di ogni altra: abunai, pericoloso o attento, e atsui, caldo al tatto. Quando senti uno dei due, smetti di muoverti e guarda l'istruttore. Sentirai anche neko no te, zampa di gatto, l'istruzione di piegare le punte delle dita sotto mentre tieni il cibo contro il coltello e ciao o tomete, spegni il fuoco. La tabella seguente copre le parole che più probabilmente compaiono in relazione a coltelli, olio e pentole calde.

Se ti fai male, dillo chiaramente: yubi o kitte shimaimashita, mi sono tagliato un dito, o yakedo shimashita, mi sono bruciato. Gli istruttori tengono un kit di pronto soccorso e preferiscono fermarsi un minuto piuttosto che continuare.

Degustare, complimentarsi e mangiare insieme

Ajimi sta assaggiando il condimento e l'istruttore ti consegnerà un cucchiaio con ajimi merda acaro kudasai, assaggia. Le risposte utili riguardano l'equilibrio: chōdo ii, giusto; chotto usui, un po' debole o poco stagionato; sukoshi shoppai, un po' salato; amai, dolce; karai, piccante o piccante. Usui e koi, debole e forte, sono le parole naturali per condire la forza.

La maggior parte delle lezioni termina con tutti che mangiano insieme. Dite itadakimasu prima del primo boccone e gochisōsama deshita alla fine, esattamente come al ristorante. I complimenti in giapponese si basano su oishii e sul dare credito: sensei no okage desu, è grazie a te. Una frase che i padroni di casa giapponesi amano sentire è jibun de tsukuru come motto oishii desu ne, è ancora più buono se preparato da te.

Portando la ricetta a casa

Gli ultimi dieci minuti sono la tua occasione per rendere utile la lezione dopo la tua partenza. La maggior parte degli istruttori fornisce una ricetta stampata o ne invia una tramite e-mail, ma non tutti lo fanno e alcuni preferiscono che tu scatti delle foto della dimostrazione piuttosto che filmarla. Chiedi prima di filmare qualcuno. Se il segreto del piatto era un condimento, chiedi se esiste all'estero; gli istruttori che insegnano ai visitatori di solito sanno quali sostituti funzionano.

• Reshipi o moraemasu ka: potrei avere la ricetta?
• Shashin o totte mo ii desu ka: posso fare delle foto?
• Kono chōmiryō wa kaigai de mo kaemasu ka: posso acquistare questo condimento all'estero?
• Kawari ni nani o tsukaeba ii desu ka: cosa posso usare al suo posto?
• Nokori wa mochikaeremasu ka: posso portare a casa gli avanzi?
• Himochi wa dore kurai desu ka: quanto tempo si conserva?
• Kyō wa arigatō gozaimashita, totemo benkyō ni narimashita: grazie per oggi, ho imparato molto

La domanda sugli avanzi dipende dalla classe; alcuni li confezionano per te, altri no per motivi igienici, quindi accetta un no con garbo. Per quanto riguarda il vocabolario stesso delle ricette, come le parole di misura, gli stili di taglio e i nomi dei condimenti comuni, la guida separata sul giapponese per cucinare e le ricette entra molto più nel dettaglio di quanto non sia qui.

Errori e quando qualcosa va storto

Le cose andranno male durante un corso di cucina, e questo è il punto. Gli istruttori giapponesi sono pazienti, ma hanno bisogno di conoscere un problema in tempo per risolverlo. Lo schema per confessare un piccolo disastro è la forma te più shimaimashita: koboshite shimaimashita, l'ho detto; kogashite shimaimashita, l'ho bruciato; junban o machigaete shimaimashita, ho eseguito i passaggi nell'ordine sbagliato. Shimaimashita aggiunge il rammarico che lo fa sembrare una scusa.

Se la classe si muove troppo velocemente, di' sukoshi hayai desu, è un po' veloce, oppure mō ichido onegai shimasu, ancora una volta, per favore. Se sei in ritardo, invia un messaggio all'host prima dell'orario di inizio e dì okurete sumimasen all'arrivo.