Prenotazione di un tour Kura
Una visita al birrificio è chiamata kura kengaku, visione del birrificio o semplicemente kengaku. Alcuni birrifici gestiscono un negozio walk-in con bancone di degustazione e senza tour; altri accettano piccoli gruppi su appuntamento in giorni prestabiliti; alcuni organizzano tour in lingua inglese nelle principali aree di sakè intorno a Kyoto, Kobe e Hiroshima. Poiché l'offerta è molto diversa e molti tour si fermano durante i mesi invernali di produzione della birra, controlla sempre prima il sito web del birrificio.
Se telefoni, vale lo stesso schema di qualsiasi prenotazione giapponese: dì quello che vuoi, indica la data, il numero di persone e il tuo nome, e lascia che ti chiedano il resto. Chiedi se il tour è solo in giapponese e se è inclusa una degustazione; la durata, le tariffe e le regole sull'età variano.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 酒蔵の見学を予約したいんですが。 | Sakagura no kengaku o yoyaku shitai n desu ga. | Vorrei prenotare una visita al birrificio. |
| 土曜日の午後、二名でお願いします。 | Doyōbi no gogo, nimei de onegai shimasu. | Sabato pomeriggio, per due persone, per favore. |
| 見学は日本語だけですか。 | Kengaku wa Nihongo dake desu ka. | Il tour è solo in giapponese? |
| 試飲は含まれていますか。 | Shiin wa fukumarete imasu ka. | È inclusa una degustazione? |
| 子どもも一緒に大丈夫ですか。 | Kodomo mo issho ni daijōbu desu ka. | E' giusto che vengano anche i bambini? |
Arrivo e le domande poste dal personale
La maggior parte dei kura sono vecchi edifici con un ingresso basso, un bancone di legno e un sugidama, una palla di foglie di cedro, appesa sopra la porta. Il personale ti accoglierà con irasshaimase; dai il tuo nome e di' che hai una prenotazione. Spesso ti verrà chiesto di indossare ciabatte o copriscarpe, di lasciare le borse in un armadietto e, nella zona di produzione della birra, di evitare profumi forti e di non toccare nulla, perché la muffa e il lievito kōji sono sensibili ai batteri esterni.
Prima dell'inizio del tour, il personale spesso pone due domande sulla sicurezza: se qualcuno sta guidando e se qualcuno ha un'allergia all'alcol. Rispondi onestamente. Potrebbero anche chiederti se hai già visitato un kura, che è un'apertura amichevole piuttosto che un interrogatorio.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 予約した田中です。 | Yoyaku shita Tanaka desu. | Mi chiamo Tanaka, ho una prenotazione. |
| 本日、お車の方はいらっしゃいますか。 | Honjitsu, o-kuruma no kata wa irasshaimasu ka. | C'è qualcuno qui in macchina oggi? |
| 靴を脱いでスリッパに履き替えてください。 | Kutsu o nuide surippa ni hakikaete kudasai. | Per favore, togliti le scarpe e mettiti le pantofole. |
| 中のものには触らないでください。 | Naka no mono ni wa sawaranaide kudasai. | Per favore, non toccare nulla all'interno. |
| 写真を撮ってもいいですか。 | Shashin o totte mo ii desu ka. | Posso fare delle foto? |
Parole che la guida utilizzerà durante la passeggiata
Il tour segue il processo di produzione della birra, quindi il vocabolario arriva in un ordine naturale. Si inizia con il riso, kome, e il rapporto di lucidatura, seimai buai, che la guida citerà in percentuale: sessanta per cento significa che il quaranta per cento di ogni chicco è stato lucidato via. Poi arriva la sala kōji, kōji muro, il cuore caldo del birrificio; potresti non essere ammesso, ma la guida ti spiegherà che il kōji è riso al vapore coltivato con uno stampo che trasforma l'amido in zucchero.
Poi c'è il lievito madre, shubo o moto, e poi il mosto principale nelle grandi vasche, moromi. Per diverse settimane il moromi viene pressato, shibori, filtrato, pastorizzato, hi-ire o lasciato non pastorizzato, nama e invecchiato. Il responsabile di tutto questo è il tōji, il mastro birraio.
| Parola | Lettura | Senso |
|---|---|---|
| 蔵 | kura | Edificio del birrificio; sakagura è la parola completa |
| 杜氏 | tōji | Mastro birraio responsabile del kura |
| 精米歩合 | seimai buai | Rapporto di lucidatura del riso, mostrato come percentuale |
| 麹 | kōji | Riso coltivato con muffa kōji per produrre zucchero dall'amido |
| 酒母 | shubo | Lievito starter, detto anche moto |
| もろみ | moromi | Mosto in fermentazione principale nei serbatoi |
| 搾り | shibori | Premendo il moromi per separare il sakè |
| 火入れ | hi-ire | Pastorizzazione mediante riscaldamento |
| 生酒 | namazake | Sake non pastorizzato, mantenuto freddo |
| 純米 | junmai | Prodotto solo con riso, senza alcool aggiunto |
| 吟醸 | ginjō | Realizzato con riso lucidato al 60% o meno |
| 大吟醸 | daiginjō | Riso lucidato al 50% o meno |
Non è necessario ricordare ogni parola, ma junmai, ginjō, nama e karakuchi sono i quattro che ricorrono al banco di degustazione e su ogni etichetta, quindi vale la pena esercitarli ad alta voce lungo il percorso.
Fare domande durante il tour
Le guide adorano le domande e una breve domanda in giapponese di solito ottiene una risposta generosa. Lo schema più semplice è kore wa nan desu ka, che cos'è?, che indica uno strumento o un carro armato. Se la guida parla velocemente, chiedi loro di ripetere con mō ichido onegai shimasu.
Un contrasto che vale la pena conoscere: kikimasu è il verbo ordinario per chiedere, ma Shitsumon Shite mo ii desu ka, posso fare una domanda, è il modo educato di interrompere una guida nel mezzo del flusso.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 質問してもいいですか。 | Shitsumon shite mo ii desu ka. | Posso fare una domanda? |
| このお米は何という品種ですか。 | Kono o-kome wa nan to iu hinshu desu ka. | Che varietà è questo riso? |
| もろみは何日くらい発酵させますか。 | Moromi wa nannichi kurai hakkō sasemasu ka. | Per quanti giorni circa fai fermentare il moromi? |
| このお酒は火入れしていますか。 | Kono o-sake wa hi-ire shite imasu ka. | Questo sake è pastorizzato? |
| すみません、もう少しゆっくりお願いします。 | Sumimasen, mō sukoshi yukkuri onegai shimasu. | Scusa, un po' più lentamente, per favore. |
Al banco degustazione
La degustazione, shiin, è il momento in cui la visita si trasforma in una conversazione. Il personale versa piccole tazze in un ordine prestabilito, solitamente da leggero e secco a ricco o dolce, e può spiegare ciascuno di essi. Alcuni birrifici offrono una degustazione gratuita, altri pagano per il volo e altri vendono una tazza di o-choko come souvenir che conservi; ciò che è incluso varia, quindi chiedi.
La domanda dello staff che sentirai più spesso è ikaga desu ka, com'è, e la risposta può essere una sola parola. Oishii, delizioso, è sempre il benvenuto, ma una risposta più specifica merita una versata successiva più interessante. Il sake viene servito anche a diverse temperature: hiya, freddo o a temperatura ambiente, e kan, riscaldato. Se ti piace una tazza, chiedi con quale cibo accompagnarla; i birrai pensano continuamente all'abbinamento.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 試飲をお願いできますか。 | Shiin o onegai dekimasu ka. | Potrei fare una degustazione? |
| いかがですか。 | Ikaga desu ka. | Come è? |
| これはどんな料理に合いますか。 | Kore wa donna ryōri ni aimasu ka. | Con che cibo si abbina? |
| 冷やと燗、どちらがおすすめですか。 | Hiya to kan, dochira ga osusume desu ka. | Lo consigliate freddo o riscaldato? |
| もう一種類、試してもいいですか。 | Mō isshurui, tameshite mo ii desu ka. | Posso provarne un altro tipo? |
Descrivere ciò che gusti
Il vocabolario della degustazione giapponese è breve e pratico. L'asse principale è karakuchi, secco, contro amakuchi, dolce; sulle etichette questo è spesso indicato come un numero chiamato nihonshu-do, dove i valori più sono più secchi e quelli meno più dolci. Poi viene il corpo: sukkiri o tanrei per pulito e leggero, fukuyoka o nōkō per ricco e pieno. Gli stili Ginjō sono spesso chiamati furūtī, fruttato; Il sakè nama è spesso furesshu, fresco e talvolta leggermente frizzante.
Puoi costruire una frase da queste con sukoshi, un po', e totemo, molto: sukoshi amakuchi desu ne, è un po' dolce, non è vero? Il retrogusto è atoaji e kire ga ii significa che termina in modo pulito, il che è un grande elogio per un sake secco. Nota che karai significa piccante oltre che secco, quindi per amore di' karakuchi.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 辛口が好きです。 | Karakuchi ga suki desu. | Mi piace il sakè secco. |
| これは少し甘口ですね。 | Kore wa sukoshi amakuchi desu ne. | Questo è un po' dolce, non è vero? |
| すっきりしていて飲みやすいです。 | Sukkiri shite ite nomiyasui desu. | È pulito e facile da bere. |
| 香りがフルーティーですね。 | Kaori ga furūtī desu ne. | L'aroma è fruttato, non è vero? |
| 後味がきれいです。 | Atoaji ga kirei desu. | Il retrogusto è pulito. |
| こちらの方がふくよかな味がします。 | Kochira no hō ga fukuyoka na aji ga shimasu. | Questo ha un sapore più pieno e rotondo. |
Acquisto e spedizione bottiglie
Il negozio, baiten, di solito vende l'intera gamma, spesso comprese bottiglie limitate di kura, gentei, che non raggiungono mai i negozi ordinari. Una bottiglia da 720 ml è una pattumiera yon-gō e una bottiglia da 1,8 litri è una pattumiera isshō. Il sakè Nama deve essere conservato in frigorifero, quindi chiedi prima di acquistarlo per un lungo viaggio.
Se non vuoi portare con te il vetro, chiedi la consegna tramite takkyūbin. Quasi tutti i birrifici possono inviare in Giappone e l'invio al tuo hotel è comune; fornire il nome dell'hotel, l'indirizzo e la data del check-in. La spedizione all'estero è più rara, quindi chiedi a kaigai hassō wa dekimasu ka senza aspettarti un sì. Le tariffe e le interessanti opzioni di consegna variano, quindi confermale allo sportello.
- Chiedi una bottiglia gentei, l'edizione limitata solo kura, se vuoi un souvenir che nessun altro ha
- Controlla se una bottiglia è nama prima di trasportarla; ha bisogno di un frigorifero
- Fornisci il nome dell'hotel, l'indirizzo e la data di check-in per la consegna del takkyūbin
- Richiedi la confezione regalo, purezento-yō, se la bottiglia è per qualcuno
- Conserva la ricevuta e la ricevuta di tracciamento, tuttavia, fino all'arrivo del pacco
Frasi utili al banco: kono o-sake o ippon kudasai, una bottiglia di questo, per favore; hoteru ha preparato okutte moraemasu ka, potresti mandarlo al mio hotel; e purezento-yō ni tsutsunde moraemasu ka, potresti incartarlo come regalo. Le regole della compagnia aerea sull'alcol nel bagaglio variano a seconda del vettore, quindi controlla prima di fare le valigie.
Guida in stato di ebbrezza e quando qualcosa va storto
La legge giapponese sulla guida in stato di ebbrezza è molto severa: di fatto non esiste una quantità consentita, le sanzioni sono severe e anche i passeggeri e la persona che ha servito le bevande possono essere puniti. I birrifici quindi chiedono informazioni agli autisti prima di versare e rifiutano anche una sola tazza a chi guida. Se sei l'autista, dì unten suru node nomemasen; la maggior parte dei birrifici offre acqua, tè o amazake, una bevanda dolce analcolica a base di kōji. Organizza la visita in treno, autobus o taxi se vuoi assaggiare.
Altri problemi sono piccoli. Se il tour risulta essere solo giapponese e vi perdete, chiedete se esiste un volantino in inglese, eigo no panfuretto. Se senti l'alcol, chiedi dell'acqua. Se rompi una tazza, chiedi scusa; il personale lo sventolerà quasi sempre.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 運転するので飲めません。 | Unten suru node nomemasen. | Sto guidando, quindi non posso bere. |
| 甘酒はありますか。 | Amazake wa arimasu ka. | Hai dell'Amazake? |
| 英語のパンフレットはありますか。 | Eigo no panfuretto wa arimasu ka. | Hai un volantino in inglese? |
| ちょっと酔ってきたので、お水をください。 | Chotto yotte kita node, o-mizu o kudasai. | Mi sto sentendo un po' alticcio, quindi potrei avere un po' d'acqua. |
| 今日はありがとうございました。とても勉強になりました。 | Kyō wa arigatō gozaimashita. Totemo benkyō ni narimashita. | Grazie per oggi. Ho imparato molto. |