Perché il mercato di Toyosu merita l'allarme tempestivo
Per più di ottant'anni il pesce di Tokyo è stato commerciato a Tsukiji, vicino a Ginza. Nell’ottobre 2018 il mercato all’ingrosso si è trasferito dall’altra parte della baia a Toyosu, in un moderno complesso grande quasi il doppio di quello vecchio, con sale commerciali chiuse e a temperatura controllata. Il mercato esterno di Tsukiji è rimasto indietro e ora le due esperienze sono diverse: Tsukiji è una strada di negozi e bancarelle, mentre Toyosu è il mercato funzionante dove si svolgono le aste.
Ciò rende Toyosu il posto giusto per vedere il commercio stesso. Prima che gran parte della città si svegli, il tonno congelato e fresco viene disposto in file sul pavimento dell'asta, gli acquirenti ispezionano i tagli della carne della coda con torce e ganci, e i banditori vendono pesce dopo pesce in pochi secondi ciascuno. I visitatori osservano tutto questo dall'alto, attraverso il vetro, e poi attraversano gli edifici del mercato per fare colazione.
È anche un buon posto per ascoltare. Il mercato ha un suo vocabolario, da seri, asta, e nakaoroshi, grossista intermedio, ai tagli di tonno che ordinerai un'ora dopo: akami, chūtoro e ōtoro. Conoscerli trasforma la passerella e il bancone del sushi in una lunga lezione.
Come arrivare: Shijō-mae Stazione sullo Yurikamome
Il mercato ha una propria stazione: Shijō-mae, letteralmente di fronte al mercato, sulla linea del lungomare Yurikamome da Shimbashi. La stazione si apre direttamente su un ponte pedonale che conduce agli edifici del mercato, e i visitatori entrano da questo ponte da un ingresso per ciascuno dei tre blocchi. L'alternativa è la linea della metropolitana di Tokyo Yūrakuchō fino alla stazione Toyosu, con una passeggiata più lunga o un cambio con la Yurikamome.
Non c'è parcheggio né parcheggio per biciclette per il grande pubblico, quindi vieni in treno o in taxi. Se vuoi assistere all'asta, ricorda che i primi treni dello Yurikamome circolano presto ma non tutta la notte; molti visitatori arrivano in taxi o soggiornano in un hotel vicino a Toyosu o Shimbashi.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 市場前駅までお願いします。 | Shijō-mae-eki made onegai shimasu. | Alla stazione Shijō-mae, per favore. |
| 豊洲市場の入口はどこですか。 | Toyosu Shijō no iriguchi wa doko desu ka. | Dov'è l'ingresso al mercato di Toyosu? |
| 見学者通路はどちらですか。 | Kengakusha tsūro wa dochira desu ka. | Da che parte è il passaggio pedonale per i visitatori? |
| 水産卸売場棟はどこですか。 | Suisan oroshiuriba-tō wa doko desu ka. | Dov'è l'edificio del commercio all'ingrosso del pesce? |
| 今日は市場は開いていますか。 | Kyō wa shijō wa aite imasu ka. | Il mercato è aperto oggi? |
Cosa vedrai: asta, bancarelle e il roof garden
Il mercato è suddiviso in tre blocchi collegati da passerelle e il percorso di visita li attraversa tutti ai piani superiori. L'asta del tonno si svolge nell'edificio dell'ingrosso del pesce e termina nelle prime ore del mattino, quindi andateci prima. Le finestre guardano dall'alto le file di pesci e gli acquirenti che si muovono tra di loro.
A metà mattinata le sale commerciali si calmano e i ristoranti prendono il sopravvento. Molti dei più famosi ristoranti di sushi e frutti di mare hanno lunghe code già prima dell'alba e alcuni chiudono nel primo pomeriggio, molto prima che lo faccia il passaggio pedonale stesso.
- Suisan oroshiuriba-tō, l'edificio dell'ingrosso del pesce: l'asta del tonno, osservata dalla passerella del secondo piano o dal ponte di osservazione riservato alla lotteria.
- Suisan nakaoroshi uriba-tō, l'edificio intermedio del commercio all'ingrosso: le bancarelle dove i grossisti tagliano e vendono il pesce al commercio, viste attraverso le finestre, oltre ai ristoranti e ai Uogashi Yokochō negozi.
- Seika-tō, il palazzo della frutta e della verdura: le aste dei prodotti e più ristoranti, solitamente molto più tranquilli dei palazzi del pesce.
- Uogashi Yokochō: una fila di negozi che vendono coltelli, stoviglie, pesce essiccato, tè, sottaceti e snack a chiunque.
- Okujō ryokka hiroba, il roof garden: un prato con vista sulla baia e sulla città, aperto anche nei giorni festivi.
- L'angolo PR del mercato di Toyosu: mostra come funziona il mercato, utile se arrivi dopo l'asta.
Parole sui cartelli del mercato
I nomi degli edifici di Toyosu sono lunghi ma logici. 水産 è prodotti marini, 卸売場 è il piano all'ingrosso, 仲卸 è il grossista intermedio e 棟 è un edificio o un blocco. Mettili insieme e 水産卸売場棟 è semplicemente l'edificio del commercio all'ingrosso del pesce. 青果 è frutta e verdura, quindi 青果棟 è l'edificio dei prodotti.
Altre due parole contano per la pianificazione. 休市日, kyūshibi, è un giorno in cui il mercato è chiuso, stampato in rosso sul calendario del mercato, e 見学者通路, kengakusha tsūro, è il percorso pedonale che seguirai tutta la mattina.
| Parola | Lettura | Significato |
|---|---|---|
| 市場前駅 | Shijō-mae-eki | Shijō-mae Stazione, accanto al mercato |
| 見学者通路 | kengakusha tsūro | Passaggio pedonale dei visitatori |
| 水産卸売場棟 | suisan oroshiuriba-tō | Edificio per l'ingrosso del pesce, dove si svolge l'asta del tonno |
| 水産仲卸売場棟 | suisan nakaoroshi uriba-tō | Edificio all'ingrosso intermedio |
| 青果棟 | seika-tō | Edificio per frutta e verdura |
| 魚がし横丁 | Uogashi Yokochō | Fila di negozi aperti al pubblico |
| 屋上緑化広場 | okujō ryokka hiroba | Giardino pensile |
| 競り | seri | Asta |
| 休市日 | kyūshibi | Giorno di chiusura del mercato |
Giapponese al bancone del sushi del mercato
La maggior parte dei visitatori termina la mattinata in uno dei banconi del sushi negli edifici del mercato. I ristoranti sono piccoli, le code sono lunghe e gli chef lavorano velocemente, quindi decidi prima di sederti. Molti offrono un set, spesso chiamato omakase, a scelta dello chef, o un numero fisso di pezzi, e il personale vi chiederà quanti siete e se potete mangiare tutto.
Le parole chiave sono i tagli di tonno. Akami è la carne rossa magra, chūtoro la pancia mediamente grassa e ōtoro la pancia più ricca e grassa. Sabi-nuki significa senza wasabi e agari è la controparola per il tè verde in un negozio di sushi.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 何分くらい待ちますか。 | Nanpun kurai machimasu ka. | Quanti minuti circa è l'attesa? |
| 二人です。 | Futari desu. | Due persone. |
| おまかせを一人前お願いします。 | Omakase o ichininmae onegai shimasu. | Un set scelto dallo chef, per favore. |
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | Cosa consigli oggi? |
| 中トロを一貫お願いします。 | Chūtoro o ikkan onegai shimasu. | Un pezzo di tonno medio-grasso, per favore. |
| さび抜きでお願いします。 | Sabi-nuki de onegai shimasu. | Senza wasabi, per favore. |
| 生の貝が苦手です。 | Nama no kai ga nigate desu. | Non mi trovo bene con i crostacei crudi. |
| お会計をお願いします。 | O-kaikei o onegai shimasu. | Il conto, per favore. |
Galateo e orari in un mercato funzionante
Toyosu è un luogo di lavoro e le regole per i visitatori esistono in modo che il commercio possa svolgersi intorno a te. Attenersi a loro e il personale è gentile e disponibile.
- Rimani sul passaggio visitatori; i piani commerciali sono riservati solo agli operatori del mercato e i veicoli si muovono velocemente intorno agli edifici.
- Non è consentito mangiare e bere nei passaggi pedonali, comprese le panchine. Mangia nei ristoranti o lascialo finché non sei fuori.
- Arriva molto presto per l'asta e controlla prima il calendario del mercato: la domenica, le festività nazionali e i giorni di chiusura, kyūshibi, niente all'interno è aperto.
- Fai domanda online con circa un mese di anticipo se desideri il ponte di osservazione inferiore; se ci sono troppi candidati, i posti vengono decisi mediante sorteggio.
- Aspettatevi che alcuni ristoranti chiudano prima della passerella e controllate il sito ufficiale per gli orari di questa stagione.
- Non utilizzare il flash quando si fotografa l'asta attraverso le finestre e tenersi lontano dai gruppi davanti alle vetrine.
- In particolari occasioni l'accesso può subire variazioni; ad esempio, l'ingresso è stato limitato nel pomeriggio del 24 ottobre 2026 per i fuochi d'artificio della Baia di Tokyo.
Esercitati con la domanda dell'asta prima di andare
La domanda che si pone ogni visitatore per la prima volta è dove vedere il tonno. La risposta dell'addetto usa miraremasu, può essere visto, una forma che vale la pena riconoscere perché si presenta da ogni punto di vista in Giappone. Il follow-up sui tempi trova una risposta pratica: vieni presto.
Esercitati su queste quattro righe ad alta voce, quindi prova con qualcuno che ti risponda. Su Unihongo, scegli l'argomento Visite turistiche e chiedi al tuo AI Sensei di interpretare il ruolo di un addetto al mercato, quindi passa all'argomento Sushi Counter per esercitarti a ordinare la colazione in seguito.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| マグロのせりはどこで見られますか。 | Maguro no seri wa doko de miraremasu ka. | Dove posso assistere all'asta del tonno? |
| 二階の見学者通路から見られますよ。 | Nikai no kengakusha tsūro kara miraremasu yo. | Puoi guardarlo dalla passerella per i visitatori del secondo piano. |
| 何時ごろ行けばいいですか。 | Nanji goro ikeba ii desu ka. | A che ora dovrei andare? |
| とにかく朝早くがいいですよ。 | Tonikaku asa hayaku ga ii desu yo. | Prima è la mattina, meglio è. |
Informazioni ufficiali
Il governo metropolitano di Tokyo gestisce il mercato di Toyosu e pubblica gli orari dei visitatori, il calendario del mercato e il programma delle richieste per l'asta del tonno. Controllali prima di impostare una sveglia anticipata, poiché i giorni di chiusura variano di mese in mese.