Quattro parole per riempire la ciotola
Oden non ha un piatto fisso. Tutto bolle insieme in una pentola e tu scegli i pezzi da esso, quindi il giapponese di cui hai bisogno è breve: l'oggetto, il numero e il brodo. Gli elementi sono chiamati gu (具) o tane (種) e il brodo è tsuyu (つゆ).
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| おでん | Oden | Ingredienti cotti nel brodo |
| 卵 | Tamago | Uovo sodo |
| 餅巾着 | Mochi kinchaku | Mochi in un sacchettino di tofu |
| つゆ多めで | Tsuyu ōme de | Con più brodo, per favore |
| 大根と卵をください。 | Daikon to tamago o kudasai. | Daikon e un uovo, per favore. |
| からし | Karashi | Senape piccante giapponese |
Nei menu l'uovo è scritto 卵 o 玉子. Entrambi vengono letti tamago.
I pezzi nella pentola
Ecco i pezzi che troverai in quasi ogni vaso. Daikon è il preferito da molte persone perché assorbe più brodo.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 大根 | Daikon | Fetta spessa di ravanello bianco |
| こんにゃく | Konnyaku | Gelatina di konjac compatta e grigia |
| しらたき | Shirataki | Tagliatelle Konjac legate in un fascio |
| ちくわ | Chikuwa | Torta di pesce grigliata a forma di tubo |
| はんぺん | Hanpen | Torta di pesce bianco morbida e soffice |
| 厚揚げ | Atsuage | Tofu fritto denso |
| がんもどき | Ganmodoki | Tortino di tofu fritto con verdure |
| 牛すじ | Gyūsuji | Tendine di manzo allo spiedo |
| 昆布 | Konbu | Nodo di alghe |
Gli articoli di pasta di pesce come gruppo sono nerimono (練り物). Ganmodoki è spesso abbreviato in ganmo. Nei vasi Tokyo-area potresti anche vedere chikuwabu (ちくわぶ), che assomiglia a chikuwa ma è un tubo gommoso di pasta di grano senza pesce al suo interno.
Tre posti dove mangiare l'oden
Un negozio oden è un oden-ya (おでん屋) e una bancarella è un yatai (屋台). Le parole del menu sono le stesse in tutti e tre i posti; cambia solo il modo in cui ordini.
| Posto | Come ordini | Buono a sapersi |
|---|---|---|
| Minimarket | Comunica all'impiegato ogni articolo e numero oppure serviti dove vengono fornite pinze e tazze | Venduto principalmente nei mesi più freddi e non in tutti i negozi |
| Oden negozio o izakaya | Ordina pochi articoli alla volta dal tuo posto; il cuoco li solleva dalla pentola | Gli oggetti vengono serviti su un piatto con un po' di brodo e senape |
| Bancarella di strada | Siediti in panchina e ordina attraverso il piatto | I posti sono pochi, quindi mangia, paga e fai spazio |
Ordinare a pezzi: il dialogo
Usa to (と) per unire gli oggetti e i contatori generali hitotsu, futatsu, mittsu per i numeri. In una bottega il cuoco apre con una breve domanda; in un minimarket parli prima.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 何にしましょう。 | Nani ni shimashō. | Staff: Cosa avrai? |
| 大根を二つと、ちくわを一つください。 | Daikon o futatsu to, chikuwa o hitotsu kudasai. | Tu: Due daikon e uno chikuwa, per favore. |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Tu: cosa mi consigli? |
| つゆ多めでお願いします。 | Tsuyu ōme de onegai shimasu. | Tu: Con brodo extra, per favore. |
| からしはお付けしますか。 | Karashi wa otsuke shimasu ka. | Staff: Vuoi la senape? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | Tu: Sì, per favore. |
| 同じものをもう一つください。 | Onaji mono o mō hitotsu kudasai. | Tu: Un'altra cosa uguale, per favore. |
Nani ni shimashō è un discorso amichevole da negozio, meno formale delle frasi fatte delle catene di ristoranti. La tua parte rimane nel normale giapponese educato. Se non conosci un nome, indica e pronuncia Kore o hitotsu kudasai (これを一つください), uno di questi, per favore, funziona perfettamente.
Tsuyu e karashi
Il brodo è dashi condito con salsa di soia ed è pensato per essere bevuto. In generale, il Giappone orientale preferisce un brodo più scuro e più forte, mentre il Giappone occidentale uno più chiaro, sebbene ogni negozio conservi la propria ricetta. Ōme (多め) significa un po' più del solito; il suo opposto è sukuname (少なめ).
Karashi (からし) è la senape giapponese ed è molto più piccante di quanto sembri. Metti una piccola quantità sul bordo della ciotola e tocca ogni boccone; non mescolarlo nel brodo.
Oden regionali da conoscere
Oden cambia durante il viaggio. Intorno a Nagoya, miso oden (味噌おでん) viene cotto a fuoco lento o condito con una salsa dolce e scura miso. In Himeji, oden si mangia con shōga jōyu (しょうが醤油), salsa di soia con zenzero grattugiato. Shizuoka è noto per essere infilzato oden in un brodo scuro, spolverato con polvere di pesce e scaglie di alghe verdi. In Kansai potresti ancora sentire oden chiamato kantō-daki (関東煮).
Queste sono tendenze generali e i negozi differiscono, quindi la domanda migliore in ogni nuova città è quella semplice qui sotto.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 味噌おでん | Miso oden | Oden con salsa dolce miso. |
| しょうが醤油 | Shōga jōyu | Salsa di soia allo zenzero |
| この店の名物は何ですか。 | Kono mise no meibutsu wa nan desu ka. | Qual è la specialità di questo negozio? |
Come dire che sapore ha
Uno o due commenti mantengono viva la conversazione e oden te ne offre uno facile: shimiru, in cui immergerti. Ben cotto a fuoco lento daikon viene elogiato con questo verbo.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 味がしみていますね。 | Aji ga shimite imasu ne. | Il sapore è penetrato fino in fondo. |
| 熱いけど、おいしいです。 | Atsui kedo, oishii desu. | Fa caldo, ma è delizioso. |
| 体が温まります。 | Karada ga atatamarimasu. | Ti riscalda. |