Amakuchi, chūkara, karakuchi: le tre parole del piccante
Due delle tre parole condividono uno schema: gusto più kuchi (口), bocca. Amakuchi è letteralmente bocca dolce e significa mite, il livello fatto per i bambini e per chiunque non ami il caldo. Karakuchi è la bocca piccante, calda. Chūkara, piccante medio, si trova tra loro ed è l'impostazione predefinita nella maggior parte dei negozi; notare che non ha kuchi.
Il sostantivo stesso per il calore è karasa (辛さ), da karai (辛い), piccante. Quando il personale chiede informazioni su karasa, vuole uno di questi livelli o un numero.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 甘口 | amakuchi | poco piccante |
| 中辛 | chūkara | medio piccante |
| 辛口 | karakuchi | piccante |
| 辛さ | karasa | livello di piccante |
| 辛い | karai | piccante, caldo |
| 辛さ控えめ | karasa hikaeme | dal lato mite |
Karakuchi descrive anche il sake secco e la birra secca, quindi nel menu delle bevande la parola non ha nulla a che fare con il peperoncino.
I livelli numerati nelle catene
Le catene di curry vanno oltre tre parole. Impostano una manche standard, spesso chiamata futsū (普通), normale, e ti permettono di salire da lì per numero: ichi-kara (1辛), ni-kara (2辛), san-kara (3辛) e verso l'alto. Il contatore è kara, letto dopo il numero. Alcune catene offrono anche un gradino più basso rispetto allo standard. I livelli più alti sono davvero caldi e alcuni negozi li serviranno solo ai clienti che hanno già finito quello inferiore.
La scala non è condivisa tra le aziende. Una catena tre in una può essere gentile in un'altra, quindi alla prima visita ordina futsū o ichi-kara e aggiusta la prossima volta. Molti negozi tengono sul tavolo un barattolo di spezie in polvere, che ti consente di alzare la temperatura da solo.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 普通 | futsū | standard, regolare |
| 1辛 | ichi-kara | calore di livello 1 |
| 2辛 | ni-kara | calore di livello 2 |
| 辛さは普通でお願いします。 | Karasa wa futsū de onegai shimasu. | Riscaldamento standard, per favore. |
| あまり辛くないのはどれですか。 | Amari karakunai no wa dore desu ka. | Quale non è molto piccante? |
Il riso: quanto e come chiederlo
Il riso è la scelta successiva. La frase è gohan no ryō (ご飯の量), la quantità di riso, anche se i menu al curry spesso scrivono raisu (ライス), la parola per il riso servito su un piatto. Le tre taglie sono sukuname (少なめ), leggermente inferiore, futsū, normale e ōmori (大盛り), grande. Le catene che prendono sul serio il riso elencano il peso in grammi accanto a ciascuna dimensione.
La salsa ha una parola propria: rū (ルー), da roux. Se ti piace la salsa in abbondanza con il tuo riso, alcuni negozi ti permettono di chiederne di più.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| ご飯の量 | gohan no ryō | quantità di riso |
| 少なめ | sukuname | un importo minore |
| 大盛り | ōmori | grande porzione |
| ご飯少なめでお願いします。 | Gohan sukuname de onegai shimasu. | Meno riso, per favore. |
| ルー多め | rū ōme | salsa al curry extra |
Topping e sottaceti di contorno
Condimenti, toppingu (トッピング), trasformano il semplice curry in un piatto con nome. Aggiungi una cotoletta di maiale ed è katsu karē (カツカレー), l'abbinamento più conosciuto nel paese. Il formaggio si scioglie nella salsa, gli spinaci aggiungono qualcosa di verde e nattō, i semi di soia fermentati, sono una scelta reale e popolare che sorprende molti visitatori.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| カツ | katsu | cotoletta di maiale impanata |
| チーズ | chīzu | formaggio |
| ほうれん草 | hōrensō | spinaci |
| 納豆 | nattō | semi di soia fermentati |
| ゆで卵 | yudetamago | uovo sodo |
| 福神漬け | fukujinzuke | sottaceto dolce di verdure miste |
| らっきょう | rakkyō | bulbi di scalogno sottaceto |
Gli ultimi due non sono condimenti che ordini. Fukujinzuke (福神漬け) è un mix dolce e croccante di verdure in salamoia tritate, spesso tinte di rosso, e rakkyō (らっきょう) sono piccoli bulbi di scalogno sott'aceto, piccanti e dolci. Si siedono in pentole sul tavolo o arrivano sul bordo del piatto e tu ti aiuti.
Le domande del personale, in ordine
Al bancone l'ordine delle domande cambia raramente: il piatto, poi il riso, poi il calore, poi i condimenti. Ogni risposta è un sostantivo più de, che indica la tua scelta, e onegai shimasu per renderlo educato. Ecco uno scambio completo.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Go-chūmon wa o-kimari desu ka. | Hai deciso il tuo ordine? |
| カツカレーを一つお願いします。 | Katsu karē o hitotsu onegai shimasu. | Un katsu curry, per favore. |
| ご飯の量は普通でよろしいですか。 | Gohan no ryō wa futsū de yoroshii desu ka. | Va bene una quantità regolare di riso? |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | Un po' meno, per favore. |
| 辛さはどうなさいますか。 | Karasa wa dō nasaimasu ka. | Quanto piccante lo vorresti? |
| 中辛でお願いします。 | Chūkara de onegai shimasu. | Medio, per favore. |
| トッピングはいかがですか。 | Toppingu wa ikaga desu ka. | Vuoi dei condimenti? |
| チーズをお願いします。 | Chīzu o onegai shimasu. | Formaggio, per favore. |
| 以上です。 | Ijō desu. | Questo è tutto. |
Se non vuoi niente in più, kekkō desu (結構です), no grazie, oppure daijōbu desu chiude educatamente la domanda principale. Nei negozi con la biglietteria automatica all'ingresso, le stesse scelte sono i pulsanti; consegni il biglietto al personale, che potrebbe comunque chiedere informazioni sul calore.
Il soup curry di Sapporo
Sūpu karē (スープカレー) è cresciuto a Sapporo ed è un piatto diverso. Il curry è un brodo sottile e speziato, servito in una ciotola con grossi pezzi di verdura e spesso una coscia di pollo intera, mentre il riso viene servito su un piatto separato. Prendi un cucchiaio di riso, lo immergi nella zuppa e mangi.
L'ordinazione di solito richiede più passaggi rispetto a un normale negozio di curry: scegli l'ingrediente principale, poi la base della zuppa se il negozio ne offre diversi, poi il calore per numero, quindi la quantità di riso. I numeri spesso sono più alti che nelle catene di curry e ogni negozio spiega la propria scala nel menu. Funziona la stessa grammatica: karasa wa san-ban de, calore numero tre e gohan sukuname de.
Piccoli scivoloni con le parole del curry
- Leggere 辛い come tsurai. Lo stesso kanji viene letto tsurai, doloroso o duro, in altri contesti; con il cibo è karai.
- Aspettarsi che karakuchi in un menu di famiglia sia feroce. Fa caldo per gli standard del curry fatto in casa. I numeri elevati delle catene specializzate sono il punto in cui inizia il vero calore.
- Richiesta di kome. Kome (米) è riso crudo. Il riso cotto è gohan o raisu in un menu al curry.
- Eliminazione de. Chūkara onegai shimasu è comprensibile, ma chūkara de onegai shimasu è ciò che dice la gente.
- In attesa delle bacchette. Il riso al curry si mangia con un cucchiaio, supūn, e questo è tutto ciò che ti verrà dato.