Japoneză la un magazin Soba și Udon: Kake, Zaru, Tempura și Sobayu

În ce fel de magazin intri

Cuvântul de pe perdeaua noren îți spune multe. Un magazin cu soba în nume servește de obicei și udon și invers, dar specialitatea este cea de pe panou. Un tachigui, stand de stea și mâncare, se găsește în interiorul sau lângă stații și funcționează la un automat de bilete, fără locuri și fără serviciu la masă. Un soba-ya de cartier are mese, un meniu de hârtie și personal care vă preia comanda. Un semn te-uchi, făcut manual, înseamnă că tăițeii sunt fabricați în locație, iar meniul poate fi mai scurt și mai scump. Specialiștii Udon în stilul Sanuki conduc adesea în stilul unei cantine: glisați o tavă de-a lungul, îi spuneți bucătarului tăiței și dimensiunea, adăugați tempura de pe un raft și plătiți la sfârșit.

Indiferent de format, salutul este irasshaimase obișnuit și nu trebuie să răspundeți. La un magazin așezat, spuneți numărul de persoane cu mei; la un stand, mergeți direct la mașină.

UnihongoCălătorește în japoneză

二に名めいです。Două persoane.

Aparatul de bilete de la un stand de gară

Standurile din gară folosesc aproape întotdeauna un shokkenki, un automat de bilete de masă, la intrare. Pune bani mai întâi, apoi apasă butonul; multe aparate mai noi au, de asemenea, un card IC de transport, iar câteva fac plăți QR, dar acest lucru variază în funcție de magazin. Butoanele sunt grupate după tăiței și temperatură. Căutați cuvintele soba și udon, apoi atatakai sau kanji pentru cald și tsumetai sau hiyashi pentru rece. Toppingurile, cum ar fi kakiage, o fritră de legume prăjite și tempura sunt vândute fie ca un fel de mâncare complet, fie ca un bilet suplimentar numit toppingu.

Unele aparate pun opțiunea de tăiței pe buton, iar altele o lasă pe tejghea. Dacă butonul scrie doar kake sau tempura, predați biletul și personalul va întreba soba ka udon ka. Un bilet pentru ōmori, o porție mare, este de obicei vândut separat. Dați biletul peste tejghea, spuneți tăițeii dacă vi se cere și rămâneți aproape: bolul este de obicei gata în aproximativ un minut.

Cald sau rece și numele stilurilor

Meniul pare lung, dar este construit din câteva cuvinte. Kake înseamnă tăiței în bulion fierbinte cu aproape nimic deasupra. Mori și zaru sunt tăiței reci pe o tavă de bambus cu o ceașcă de tsuyu în care să se scufunde; zaru are în mod tradițional nori deasupra. Hiyashi sau bukkake înseamnă tăiței reci cu puțin sos concentrat turnați peste, mai degrabă decât serviți separat. Orice altceva este un topping adăugat la una dintre aceste baze: tempura, un creveți întregi sau legume; kakiage, o fritură de creveți mici și ceapă; kitsune, o placă de tofu dulce prăjit; tanuki, bucati crocante de aluat tempura; tsukimi, un ou crud picurat în bulionul fierbinte; sansai, legume de munte; tororo, igname ras; și niku, felii subțiri de vită sau porc.

Câteva nume sunt capcane regionale. În Tokyo, tanuki înseamnă bucăți de aluat, în timp ce în Osaka înseamnă udon cu tofu prăjit. Iarna, nabeyaki udon vine clocotind în propria sa oală de fier. Kamo nanban este rață și praz în bulion fierbinte. Seiro este un alt cuvânt pentru tava din bambus de soba rece. Curry udon este exact ceea ce sună.

Dacă doriți tăiței reci cu un sos fierbinte, cereți tsuke, cum ar fi kamo tsuke soba. Dacă nu sunteți sigur, kake-ul cu topping este cea mai sigură comandă într-o zi rece; intr-o zi fierbinte, zaru cu tempura este clasicul.

Condimente, tsuyu și cum să mănânci soba rece

Soba rece vine cu o ceașcă de tsuyu, o farfurie mică de yakumi, condimente și o oală de sobayu mai târziu. Yakumi obișnuiți sunt negi, ceapa de primăvară tocată și wasabi; magazinele udon adaugă shōga, ghimbir ras, iar unele scot tenkasu gratuit. Adăugați condimentele la tsuyu, nu la tăiței și nu goliți întreaga movilă de wasabi dintr-o dată. Luați o mușcătură de tăiței, scufundați treimea inferioară în tsuyu și mâncați. Puriștii spun că înmuierea întregii șuvițe îneacă aroma, dar nimeni nu te va corecta.

Pe masă puteți găsi și shichimi, ardei cu șapte condimente, pentru boluri fierbinți. Udonul rece în stilul bukkake se mănâncă cu sosul turnat și amestecat.

Când tăițeii sunt terminați, vine sobayu-ul. Se toarnă în restul de tsuyu până când este atât de slab pe cât vrei și bea-l. Aici magazinul se așteaptă să încetinești.

Vocabular meniu și contor

Acestea sunt cuvintele care apar pe butoanele automatelor de bilete, meniurile de perete și meniurile de hârtie din toată țara. Cele mai multe sunt scrise mai degrabă în kanji sau hiragana decât în ​​katakana, așa că ajută la recunoașterea formelor, precum și a sunetelor.

Puteți vedea, de asemenea, expresia juwari soba, hrișcă sută la sută și nihachi, hrișcă cu optzeci la sută hrișcă cu douăzeci la sută făină de grâu. Nihachi este amestecul standard și este mai ușor de făcut și de înghițit; juwari este mai puternic în aromă și puțin mai fragil.

Eticheta pe care o urmează obișnuiții

Magazinele Soba și Udon se mișcă rapid, iar eticheta vine în mare parte din asta. Un stand în picioare nu este un loc pentru a zăbovi; mâncați, întoarceți bolul pe blat sau pe raftul marcat kaeshiguchi, spuneți gochisōsama și plecați. La un magazin așezat vă puteți face timp, dar prânzul la un magazin de soba este totuși o masă rapidă. Nu este obișnuit să comanzi doar o băutură.

Slurping este normal și de așteptat; trage aer peste tăiței și îi răcește. Nu mușcați tăițeii la jumătate și lăsați-i să cadă înapoi în bol. Ridicați bolul pentru a bea bulion fierbinte și ridicați ceașca tsuyu la gură pentru soba rece, în loc să vă aplecați peste ea. Manierele de bețișoare sunt cele obișnuite.

• Cumpărați biletul înainte de a vă așeza la un stand și predați-l imediat
• Mănâncă soba rece prompt; fidea își pierd mușcătura în câteva minute
• Întoarce-ți bolul la tejghea sau returnează raftul la un magazin de standuri
• Spune gochisōsama deshita la ieșire; este mulțumirea așteptată
• Nu adăugați condimente în vasul sobayu; asezonează-ți în schimb propria ceașcă
• La o cantină udon, plătiți tempura pe bucată pe tavă de la casă

Dacă vrei să arăți ca un obișnuit, comandă în câteva cuvinte, mai degrabă decât o propoziție completă la un stand: kake soba, ōmori, kakiage nose de, adică soba fierbinte, mare, cu o friște deasupra. Personalul răspunde în același stil scurt.

Alergii și întrebări alimentare

Alergia la hrișcă este bine cunoscută în Japonia și luată în serios, dar magazinele o tratează diferit. Unii fierb soba și udon în oale separate; multe magazine mici folosesc o singură oală, iar uleiul de tempură poate fi împărțit cu articole pudrate în făină de hrișcă. Spuneți clar personalului și întrebați în mod specific despre apa în comun. Dacă răspunsul este neclar, nu riscați. Tsuyu se face de obicei cu sos de soia și fulgi de bonito, deci conține grâu și pește; vegetarienii și persoanele cu alergie la soia ar trebui să întrebe din ce este făcut dashi-ul. Dashi de legume există, dar nu este obișnuit.

Lanțurile pot imprima pictograme cu alergeni în meniu, dar magazinele independente fac rareori. O fișă scrisă în limba japoneză care vă afișează alergia este cel mai de încredere instrument.

Când ceva nu merge bine

Cele mai multe probleme la un magazin de soba sunt mici. Ai cumpărat biletul greșit, bolul este fierbinte când ai vrut rece sau sobayu-ul nu a apărut. Remediați fiecare cu o scurtă scuze și o cerere. Greșelile de bilete sunt semnalate cel mai bine înainte de predarea biletului; dacă ați cedat deja, personalul îl va schimba de obicei dacă mâncarea nu a fost gătită. Dacă castronul nu este ceea ce ați comandat, spuneți-o imediat.

La magazinele cu cafenea udon plătiți la sfârșit pentru ceea ce este pe tavă, așa că dacă vă răzgândiți despre o bucată de tempură, puneți-o înapoi înainte de casă. Dacă scăpați un bol sau vărsați, este suficient un sumimasen rapid; personalul va face curat.