Spuneți ingredientul, nu categoria
Singura cea mai utilă ajustare este de a opri denumirea categoriilor și de a începe denumirea ingredientelor. Vegetarian, fără gluten și fără lactate sunt toate abstracții pe care o bucătărie ocupată trebuie să le traducă în ingrediente, iar traducerea este locul în care lucrurile merg prost. Numirea ingredientului elimină acel pas.
Propoziția de bază este simplă: elementul, apoi ga taberaremasen, nu poate mânca, sau wa tabemasen, nu mănâncă. Utilizați taberaremasen pentru o alergie sau o restricție medicală și tabemasen pentru o alegere, deoarece primul este mai puternic și semnalează că acesta nu este flexibil.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| えびとかにが食べられません。アレルギーです。 | Ebi to kani ga taberaremasen. Arerugii desu. | Nu pot mânca creveți sau crabi. Este o alergie. |
| 卵アレルギーがあります。 | Tamago arerugii ga arimasu. | Am o alergie la ou. |
| 肉は食べません。 | Niku wa tabemasen. | Eu nu mănânc carne. |
| 豚肉は食べられません。 | Butaniku wa taberaremasen. | Nu pot mânca carne de porc. |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | Ai ceva fără grâu? |
| 少しでも入っていると駄目です。 | Sukoshi demo haitte iru to dame desu. | Chiar și o cantitate mică este o problemă. |
Ingredientele se ascund în tot
Gătitul japoneză construiește aromă dintr-un set mic de baze, iar acele baze apar în feluri de mâncare care par că nu ar trebui să le conțină. Cunoașterea celor cinci de mai jos și întrebarea lor după nume va surprinde majoritatea covârșitoare a problemelor.
| Ingredient | japonez | Unde se ascunde |
|---|---|---|
| Stoc de bonito | かつおだし katsuo dashi | Supă miso, legume fierte, sosuri, tamagoyaki, majoritatea bulionului |
| Stocul de pește în general | だし dashi | Aproape orice fel de mâncare japoneza savuroasă |
| Sos de soia | しょうゆ shōyu | Conține grâu; folosit în aproape orice |
| Porc | 豚肉 butaniku | Bulion de ramen, gyoza, chāhan, multe cartofi prăjiți |
| Supa de pui | 鶏がら torigara | Ramen, orez prăjit, mâncăruri în stil chinezesc |
| Sake și mirin | 酒・みりん sake, mirin | Mâncăruri fierte, sosuri, marinate |
| Fulgi de bonito | かつお節 katsuobushi | Presărat pe okonomiyaki, tofu, salate |
| Creveți și crab | えび・かに ebi, kani | Etichete obligatorii pentru alergeni; frecvente în preparatele prăjite amestecate |
Dashi este cel care trebuie să întrebe primul. Este prezent mult mai des decât sugerează un meniu și este motivul obișnuit pentru care o mâncare de legume nu este vegetariană.
Întrebările care de fapt verifică
În loc să întrebi dacă un fel de mâncare este potrivit, întreabă ce este în el. Personalul poate răspunde la o întrebare despre ingrediente din cunoștințe; o întrebare despre dacă ceva îndeplinește cadrul dvs. dietetic îi cere să înțeleagă cadrul.
Trei întrebări acoperă majoritatea situațiilor: ce stoc este folosit, dacă sosul conține lucrul pe care îl eviți și dacă se poate face fără el. Al treilea primește adesea răspunsul da, mai ales dacă întrebați înainte de a comanda, mai degrabă decât după.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| これは何のだしを使っていますか。 | Kore wa nan no dashi o tsukatte imasu ka. | Ce fel de stoc este folosit în asta? |
| かつおだしは入っていますか。 | Katsuo dashi wa haitte imasu ka. | Conține stoc de bonito? |
| このソースに小麦は入っていますか。 | Kono sōsu ni komugi wa haitte imasu ka. | Acest sos conține grâu? |
| 肉を抜いてもらえますか。 | Niku o nuite moraemasu ka. | Ai putea lăsa carnea afară? |
| かつお節なしでお願いできますか。 | Katsuobushi nashi de onegai dekimasu ka. | L-aș putea avea fără fulgi de bonito? |
| 野菜だけで作れますか。 | Yasai dake de tsukuremasu ka. | Se poate face doar cu legume? |
| アレルギー表はありますか。 | Arerugii-hyō wa arimasu ka. | Aveți o fișă cu alergeni? |
Vegetarian, vegan și problema dashi
Bejitarian și biigan sunt ambele cuvinte înțelese, dar conceptele nu se potrivesc în mod clar cu bucătăria japoneză, unde stocul de pește este un ingredient de fundal mai degrabă decât o carne. Un vegetarian care comandă tempură de legume, supă miso și legume fierte poate să fi mâncat supa de pește de trei ori.
Abordarea de încredere este de a declara restricția și apoi de a numi imediat dashi. Shōjin ryōri, bucătăria din templu budist, este cu adevărat bazată pe plante și cuvântul este un punct de referință util, la fel ca și dōbutsusei, de origine animală.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| ベジタリアンです。肉も魚も食べません。 | Bejitarian desu. Niku mo sakana mo tabemasen. | Eu sunt vegetarian. Nu mănânc nici carne, nici pește. |
| かつおだしも駄目なんです。 | Katsuo dashi mo dame na n desu. | Stocul de bonito este, de asemenea, o problemă pentru mine. |
| 昆布だしなら大丈夫です。 | Konbu dashi nara daijōbu desu. | Stocul de varec este bine. |
| 動物性のものを使っていない料理はありますか。 | Dōbutsusei no mono o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | Aveți feluri de mâncare fără ingrediente de origine animală? |
| 卵と乳製品も食べません。 | Tamago to nyūseihin mo tabemasen. | Nu mănânc nici ouă, nici lactate. |
| 精進料理のようなものはありますか。 | Shōjin ryōri no yō na mono wa arimasu ka. | Aveți ceva asemănător bucătăriei templului? |
Konbu dashi, făcut din kelp, este stocul pe bază de plante, iar denumirea acestuia oferă bucătăriei o alternativă utilizabilă, mai degrabă decât doar o interdicție.
Restricții halal, cușer și religioase
Carnea de porc și alcoolul sunt cele două denumite, iar alcoolul este cel care surprinde oamenii, pentru că gătitul sake și mirin sunt într-o mulțime de feluri de mâncare și sosuri fierte. Întrebarea despre sake și mirin prinde în mod specific ceea ce o întrebare generală despre alcool nu va.
Restaurantele certificate Halal există în orașele mai mari și sunt de obicei semnate ca atare. În afară de acestea, abordarea practică este aceeași ca pentru orice restricție: denumește ingredientele, întreabă despre sos și bulion și acceptă un nu clar atunci când o bucătărie nu poate verifica.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 宗教上の理由で、豚肉が食べられません。 | Shūkyō-jō no riyū de, butaniku ga taberaremasen. | Din motive religioase, nu pot mânca carne de porc. |
| お酒も駄目です。料理酒も含めてです。 | Osake mo dame desu. Ryōrishu mo fukumete desu. | De asemenea, alcoolul nu este posibil, inclusiv sake pentru gătit. |
| みりんは使っていますか。 | Mirin wa tsukatte imasu ka. | Folosești mirin? |
| ハラル対応のメニューはありますか。 | Hararu taiō no menyū wa arimasu ka. | Aveți un meniu halal-friendly? |
| 同じ油で揚げていますか。 | Onaji abura de agete imasu ka. | Se prajeste in acelasi ulei? |
| 鶏肉なら大丈夫です。 | Toriniku nara daijōbu desu. | Puiul este bine. |
Confirmând și știind când să plece
Ultimul pas este o confirmare și ar trebui să fie specific. Repetarea ingredientului, mai degrabă decât a întreba dacă este în regulă, oferă personalului ceva concret de verificat. Kore, kani wa haitte imasen ka este o întrebare finală mai bună decât daijōbu desu ka.
Este la fel de important să acceptăm un nu. Un restaurant mic care spune că nu poate garanta că este mai degrabă sincer decât inutil, iar apăsarea îi pune într-o poziție proastă. Dacă întrebi la uşă înainte de a te aşeza, pleacă uşor.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 確認ですが、これにかには入っていませんか。 | Kakunin desu ga, kore ni kani wa haitte imasen ka. | Doar pentru a confirma, nu există nici un crab în asta? |
| 厨房で確認していただけますか。 | Chūbō de kakunin shite itadakemasu ka. | Ai putea verifica cu bucataria? |
| 難しければ、大丈夫です。ありがとうございます。 | Muzukashikereba, daijōbu desu. Arigatō gozaimasu. | Dacă este dificil, este bine. Multumesc. |
| 入る前に伺ってもいいですか。 | Hairu mae ni ukagatte mo ii desu ka. | Pot să întreb înainte de a intra? |
| 対応が難しいとのことでしたら、また今度にします。 | Taiō ga muzukashii to no koto deshitara, mata kondo ni shimasu. | Dacă e greu de acomodat, voi veni altă dată. |
Cardul care rezolvă cele mai multe
O fișă scrisă în japoneză este preparatul de cea mai mare valoare pe care îl poți face și funcționează indiferent de nivelul tău de vorbire. Ar trebui să numească ingredientele mai degrabă decât categoria, să precizeze gravitatea și să fie suficient de scurt pentru a fi citit dintr-o privire într-un restaurant aglomerat.
Păstrați-o ca fotografie pe telefon, precum și pe hârtie. Predarea lui la uşă, înainte de a fi aşezat, este punctul în care face cel mai bine.
- Listează ingredientele în japoneză, nu categoriile: かつおだし、豚肉、小麦
- Indicați severitatea: アレルギーです sau 少しでも駄目です
- Includeți ce puteți mânca, astfel încât bucătăria să aibă unde să meargă
- Păstrați-l la aproximativ patru linii; o pagină nu va fi citită
- Arată-l la uşă, înainte de a fi aşezat
- Păstrați o fotografie pe telefon ca rezervă