Pertanyaan pertama: tare atau shio?
Hampir setiap tusuk sate bisa dibumbui dengan dua cara. Tare (たれ) adalah lapisan kecap, mirin dan gula yang menjadi karamel di atas arang. Shio (塩) hanyalah garam, yang memungkinkan Anda mencicipi ayamnya sendiri. Setelah Anda memesan, staf menanyakan mana yang Anda inginkan, dan Anda dapat menjawab berbeda untuk setiap potongan.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| たれ | Tare | Glasir kedelai manis |
| 塩 | Shio | Garam |
| ねぎま | Negima | Tusuk sate ayam dan daun bawang |
| 2本 | Nihon | Dua tusuk sate |
| たれと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | Staf: Glasir atau garam? |
| 塩でお願いします。 | Shio de onegai shimasu. | Anda: Tolong garam. |
| おすすめでお願いします。 | Osusume de onegai shimasu. | Anda: Apapun yang Anda rekomendasikan. |
Potongan pada menu
Nama biasanya ditulis dalam hiragana atau katakana. Empat yang pertama di bawah ini ada di setiap menu; sisanya adalah tempat kesenangan dimulai.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| もも | Momo | Paha |
| つくね | Tsukune | Bakso ayam |
| 皮 | Kawa | Kulit |
| ささみ | Sasami | Tenderloin payudara tanpa lemak |
| 手羽先 | Tebasaki | Sayap |
| 砂肝 | Sunagimo | Tenggorokan |
| レバー | Rebā | Hati |
| ハツ | Hatsu | Jantung |
| ぼんじり | Bonjiri | Ekor |
| なんこつ | Nankotsu | Tulang rawan |
Momo menarik dan familier. Tsukune sering disajikan dengan tare dan terkadang kuning telur untuk dicelupkan. Sasami sangat ramping dan biasanya diberi wasabi atau acar plum. Sunagimo dan nankotsu renyah, bonjiri kaya dan berlemak, dan hatsu keras dan lembut. Sebagian besar toko juga memanggang sayuran seperti shiitake dan shishitō paprika.
Menghitung tusuk sate dengan sayang
Tusuk satenya panjang dan tipis, jadi butuh counter hon (本). Bunyi pertamanya bergeser seiring dengan angka: pon setelah satu, enam, delapan dan sepuluh, bon setelah tiga.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 1本 | Ippon | Satu tusuk sate |
| 3本 | Sanbon | Tiga tusuk sate |
| 4本 | Yonhon | Empat tusuk sate |
| 6本 | Roppon | Enam tusuk sate |
| ももとねぎまを2本ずつください。 | Momo to negima o nihon zutsu kudasai. | Tolong, masing-masing dua paha dan ayam dengan daun bawang. |
Pertukaran secara berurutan
Di toko yakitori, seperti di izakaya mana pun, minuman dipesan terlebih dahulu dan makanan kedua. Tusuk sate dipanggang sesuai pesanan dan tiba sedikit demi sedikit, jadi biasanya memesan dalam dua atau tiga putaran.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| お飲み物からお伺いします。 | Onomimono kara oukagai shimasu. | Staf: Bolehkah saya mengambil minuman Anda dulu? |
| 生ビールを二つお願いします。 | Nama bīru o futatsu onegai shimasu. | Anda: Tolong, dua gelas bir. |
| つくねと皮を1本ずつください。 | Tsukune to kawa o ippon zutsu kudasai. | Kamu : Tolong, masing-masing satu bakso dan kulitnya. |
| ももは塩、ねぎまはたれでお願いします。 | Momo wa shio, negima wa tare de onegai shimasu. | Anda: Tolong paha dengan garam, ayam dan daun bawang dengan glasir. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō ojikan o itadakimasu. | Staf: Ini akan memakan waktu cukup lama. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Anda: Tidak apa-apa. |
Wa pada Momo wa shio, negima wa tare menandai suatu kontras: sedangkan untuk paha, garam; adapun negima, glasir. Ini adalah cara paling rapi untuk memberikan dua jawaban berbeda dalam satu kalimat.
Moriawase dan omakase: bila Anda tidak dapat memilih
Jika daftarnya terlalu panjang, biarkan toko yang memutuskan. Moriawase (盛り合わせ) adalah pelat bermacam-macam. Omakase gohon (おまかせ5本) adalah lima tusuk sate pilihan juru masak, dan menu juga menawarkan nomor lainnya. Karena juru masaknya yang memilih, biasanya Anda akan ditanya tentang ketidaksukaannya terlebih dahulu.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 盛り合わせ | Moriawase | Berbagai macam tusuk sate |
| おまかせ5本をお願いします。 | Omakase gohon o onegai shimasu. | Tolong, lima tusuk sate pilihan juru masak. |
| 苦手なものはありますか。 | Nigate na mono wa arimasu ka. | Staf: Apakah ada sesuatu yang tidak kamu makan? |
| レバーが苦手です。 | Rebā ga nigate desu. | Anda: Saya tidak tertarik pada hati. |
| 特にありません。 | Toku ni arimasen. | Anda: Tidak ada yang khusus. |
Di atas meja: shichimi dan cangkir tusuk sate
Dua hal di atas meja adalah untuk Anda. Shichimi (七味) merupakan campuran cabai dan rempah-rempah lainnya; kocok sedikit ke tusuk sate tare atau ke tepi piring Anda. Cangkir tinggi atau tabung bambu adalah kushi-ire (串入れ), tempat tusuk sate yang sudah jadi. Kushi (串) adalah tusuk sate itu sendiri, sebuah kata yang juga akan Anda lihat di kushiyaki dan kushikatsu.
Berbagi: lepas dari tusuk sate atau tidak?
Pengunjung Jepang benar-benar tidak setuju dengan hal ini. Menggeser potongan dengan sumpit memungkinkan empat orang mencicipi satu tusuk sate, dan banyak kelompok melakukannya secara otomatis. Yang lain, termasuk beberapa juru masak, merasa dagingnya mendingin dan mengering, dan tusuk sate dimaksudkan untuk dimakan saat dipanggang. Tidak ada pihak yang salah, jadi bertanyalah sebelum bertindak.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 串から外してもいいですか。 | Kushi kara hazushite mo ii desu ka. | Bolehkah saya melepaskannya dari tusuk sate? |
| 一人1本ずつ頼みましょう。 | Hitori ippon zutsu tanomimashō. | Mari kita pesan masing-masing satu tusuk sate. |
| このまま食べましょう。 | Kono mama tabemashō. | Mari kita makan apa adanya. |