Sebutkan bahannya, bukan kategorinya
Satu-satunya penyesuaian yang paling berguna adalah berhenti memberi nama kategori dan mulai memberi nama pada bahan-bahan. Vegetarian, bebas gluten, dan bebas susu adalah abstraksi yang harus diterjemahkan oleh dapur yang sibuk menjadi bahan-bahan, dan terjemahannya adalah tempat terjadinya kesalahan. Memberi nama bahan menghilangkan langkah itu.
Inti kalimatnya sederhana: barangnya, lalu ga taberaremasen, tidak boleh makan, atau wa tabemasen, tidak makan. Gunakan taberaremasen untuk alergi atau batasan medis dan tabemasen untuk pilihan, karena yang pertama lebih kuat dan menandakan bahwa ini tidak fleksibel.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| えびとかにが食べられません。アレルギーです。 | Ebi to kani ga taberaremasen. Arerugii desu. | Saya tidak bisa makan udang atau kepiting. Itu adalah alergi. |
| 卵アレルギーがあります。 | Tamago arerugii ga arimasu. | Saya memiliki alergi telur. |
| 肉は食べません。 | Niku wa tabemasen. | Saya tidak makan daging. |
| 豚肉は食べられません。 | Butaniku wa taberaremasen. | Saya tidak bisa makan daging babi. |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | Apakah Anda punya sesuatu tanpa gandum? |
| 少しでも入っていると駄目です。 | Sukoshi demo haitte iru to dame desu. | Bahkan jumlah kecil pun menjadi masalah. |
Bahan-bahannya tersembunyi dalam segala hal
Masakan Jepang membangun rasa dari sejumlah kecil bahan dasar, dan bahan dasar tersebut muncul dalam masakan yang sepertinya tidak mengandung bahan dasar tersebut. Mengetahui lima hal di bawah ini dan menanyakan namanya akan mengatasi sebagian besar masalah.
| Bahan | Jepang | Dimana ia bersembunyi |
|---|---|---|
| Stok bonito | かつおだし katsuo dashi | Sup miso, sayuran rebus, saus, tamagoyaki, sebagian besar kaldu |
| Stok ikan secara umum | だし dashi | Hampir semua masakan Jepang gurih |
| Kecap | しょうゆ shōyu | Berisi gandum; digunakan di hampir semua hal |
| Babi | 豚肉 butaniku | Kaldu ramen, gyoza, chāhan, banyak tumisan |
| Kaldu ayam | 鶏がら torigara | Ramen, nasi goreng, masakan ala Cina |
| Sake dan mirin | 酒・みりん demi, mirin | Hidangan rebus, saus, marinade |
| serpihan bonito | かつお節 katsuobushi | Ditaburkan pada okonomiyaki, tahu, salad |
| Udang dan kepiting | えび・かに ebi, kani | Label alergen wajib; umum dalam masakan campur goreng |
Dashi yang pertama kali bertanya. Sayuran ini hadir jauh lebih sering daripada yang disarankan dalam menu dan merupakan alasan umum mengapa hidangan sayuran bukan vegetarian.
Pertanyaan yang sebenarnya memeriksa
Daripada bertanya apakah suatu hidangan cocok, tanyakan apa isinya. Staf dapat menjawab pertanyaan tentang bahan-bahan dari pengetahuan; pertanyaan tentang apakah sesuatu memenuhi kerangka diet Anda mengharuskan mereka untuk memahami kerangka tersebut.
Tiga pertanyaan mencakup sebagian besar situasi: kaldu apa yang digunakan, apakah saus mengandung bahan yang Anda hindari, dan apakah saus dapat dibuat tanpa bahan tersebut. Pertanyaan ketiga sering kali dijawab ya, terutama jika Anda bertanya sebelum memesan, bukan setelahnya.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| これは何のだしを使っていますか。 | Kore wa nan no dashi o tsukatte imasu ka. | Stok apa yang digunakan dalam hal ini? |
| かつおだしは入っていますか。 | Katsuo dashi wa haitte imasu ka. | Apakah itu mengandung stok bonito? |
| このソースに小麦は入っていますか。 | Kono sōsu ni komugi wa haitte imasu ka. | Apakah saus ini mengandung gandum? |
| 肉を抜いてもらえますか。 | Niku o nuite moraemasu ka. | Bisakah Anda tidak memasukkan dagingnya? |
| かつお節なしでお願いできますか。 | Katsuobushi nashi de onegai dekimasu ka. | Bisakah saya mendapatkannya tanpa serpihan bonito? |
| 野菜だけで作れますか。 | Yasai dake de tsukuremasu ka. | Bisakah dibuat hanya dengan sayuran? |
| アレルギー表はありますか。 | Arerugii-hyō wa arimasu ka. | Apakah Anda memiliki grafik alergen? |
Masalah vegetarian, vegan, dan dashi
Bejitarian dan biigan adalah kata-kata yang mudah dipahami, namun konsepnya tidak sepenuhnya diterapkan pada masakan Jepang, yang mana kaldu ikan adalah bahan latarnya, bukan dagingnya. Seorang vegetarian yang memesan sayur tempura, sup miso, dan sayuran rebus mungkin sudah makan kaldu ikan tiga kali.
Pendekatan yang dapat diandalkan adalah dengan menyatakan batasannya dan kemudian segera memberi nama dashi. Shōjin ryōri, masakan kuil Buddha, benar-benar berbahan dasar tumbuhan dan kata tersebut merupakan titik referensi yang berguna, seperti halnya dōbutsusei, yang berasal dari hewan.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| ベジタリアンです。肉も魚も食べません。 | Bejitarian desu. Niku mo sakana mo tabemasen. | Saya seorang vegetarian. Saya tidak makan daging atau ikan. |
| かつおだしも駄目なんです。 | Katsuo dashi mo dame na n desu. | Stok bonito juga menjadi masalah bagi saya. |
| 昆布だしなら大丈夫です。 | Konbu dashi nara daijōbu desu. | Stok rumput laut baik-baik saja. |
| 動物性のものを使っていない料理はありますか。 | Dōbutsusei no mono o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | Apakah Anda memiliki masakan yang tidak mengandung bahan hewani? |
| 卵と乳製品も食べません。 | Tamago to nyūseihin mo tabemasen. | Saya juga tidak makan telur atau susu. |
| 精進料理のようなものはありますか。 | Shōjin ryōri no yō na mono wa arimasu ka. | Apakah Anda punya masakan seperti kuil? |
Konbu dashi, terbuat dari rumput laut, adalah kaldu nabati dan penamaannya memberikan dapur alternatif yang dapat digunakan dan bukan hanya larangan.
Pembatasan halal, halal dan agama
Daging babi dan alkohol adalah dua nama yang bisa disebutkan, dan alkohol adalah salah satu yang mengejutkan banyak orang, karena sake dan mirin ada dalam banyak masakan dan saus yang direbus. Menanyakan tentang sake dan mirin secara spesifik akan menjawab pertanyaan umum tentang alkohol yang tidak akan menjawab pertanyaan tersebut.
Restoran bersertifikat halal ada di kota-kota besar dan biasanya diberi tanda tangan seperti itu. Di luar hal tersebut, pendekatan praktisnya sama dengan pembatasan apa pun: sebutkan bahan-bahannya, tanyakan tentang saus dan kaldunya, dan terima jawaban tidak yang jelas jika dapur tidak dapat memverifikasi.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 宗教上の理由で、豚肉が食べられません。 | Shūkyō-jō no riyū de, butaniku ga taberaremasen. | Karena alasan agama, saya tidak bisa makan daging babi. |
| お酒も駄目です。料理酒も含めてです。 | Osake mo dame desu. Ryōrishu mo fukumete desu. | Alkohol juga tidak memungkinkan, termasuk memasak sake. |
| みりんは使っていますか。 | Mirin wa tsukatte imasu ka. | Apakah Anda menggunakan mirin? |
| ハラル対応のメニューはありますか。 | Hararu taiō no menyū wa arimasu ka. | Apakah Anda memiliki menu ramah halal? |
| 同じ油で揚げていますか。 | Onaji abura de agete imasu ka. | Apakah digoreng dengan minyak yang sama? |
| 鶏肉なら大丈夫です。 | Toriniku nara daijōbu desu. | Ayam baik-baik saja. |
Mengonfirmasi, dan mengetahui kapan harus pergi
Langkah terakhir adalah konfirmasi, dan harus spesifik. Mengulangi bahan tersebut daripada menanyakan apakah bahan tersebut baik-baik saja akan memberikan staf sesuatu yang konkret untuk diperiksa. Kore, kani wa haitte imasen ka adalah pertanyaan terakhir yang lebih baik daripada daijōbu desu ka.
Menerima jawaban tidak juga sama pentingnya. Sebuah restoran kecil yang mengatakan bahwa mereka tidak dapat menjamin berarti bersikap jujur dan bukannya tidak membantu, dan jika terus mendesak, mereka akan berada pada posisi yang buruk. Bertanya di depan pintu sebelum Anda duduk membuat kepergian menjadi mudah.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 確認ですが、これにかには入っていませんか。 | Kakunin desu ga, kore ni kani wa haitte imasen ka. | Sekadar konfirmasi, tidak ada kepiting di dalamnya? |
| 厨房で確認していただけますか。 | Chūbō de kakunin shite itadakemasu ka. | Bisakah Anda memeriksanya ke dapur? |
| 難しければ、大丈夫です。ありがとうございます。 | Muzukashikereba, daijōbu desu. Arigatō gozaimasu. | Jika sulit, tidak apa-apa. Terima kasih. |
| 入る前に伺ってもいいですか。 | Hairu mae ni ukagatte mo ii desu ka. | Bolehkah saya bertanya sebelum masuk? |
| 対応が難しいとのことでしたら、また今度にします。 | Taiō ga muzukashii to no koto deshitara, mata kondo ni shimasu. | Kalau sulit menampung, saya akan datang lain kali. |
Kartu yang menyelesaikan sebagian besar masalah ini
Kartu tertulis dalam bahasa Jepang adalah persiapan bernilai tertinggi yang dapat Anda buat, dan akan berhasil terlepas dari tingkat kemampuan berbicara Anda. Ini harus menyebutkan bahan-bahannya, bukan kategorinya, menyatakan tingkat keparahannya, dan cukup singkat untuk dibaca sekilas di restoran yang sibuk.
Simpan sebagai foto di ponsel Anda dan juga di atas kertas. Menyerahkannya di depan pintu, sebelum duduk, adalah saat yang paling bermanfaat.
- Cantumkan bahan-bahan dalam bahasa Jepang, bukan kategori: かつおだし、豚肉、小麦
- Nyatakan tingkat keparahannya: アレルギーです atau 少しでも駄目です
- Sertakan apa yang bisa Anda makan, sehingga dapur punya tempat untuk dituju
- Pertahankan sekitar empat baris; halaman tidak akan dibaca
- Tunjukkan di pintu, sebelum duduk
- Simpan foto di ponsel Anda sebagai cadangan