Pasar Toyosu: Panduan Lelang Tuna, Sarapan Sushi, dan Bahasa Jepang Praktis

Mengapa Pasar Toyosu patut untuk diwaspadai sejak dini

Selama lebih dari delapan puluh tahun ikan Tokyo diperdagangkan di Tsukiji, dekat Ginza. Pada bulan Oktober 2018, pasar grosir berpindah ke seberang teluk menuju Toyosu, menjadi kompleks modern yang ukurannya hampir dua kali lipat dari yang lama, dengan lantai perdagangan tertutup dan dikontrol suhunya. Pasar Luar Tsukiji tetap tertinggal, dan keduanya kini memiliki pengalaman yang berbeda: Tsukiji adalah jalan yang dipenuhi pertokoan dan kios, sedangkan Toyosu adalah pasar aktif tempat pelelangan berlangsung.

Hal ini menjadikan Toyosu tempat untuk melihat perdagangan itu sendiri. Sebelum sebagian besar kota terjaga, tuna beku dan segar dibaringkan di lantai lelang, pembeli memeriksa potongan daging ekor dengan obor dan kail, dan juru lelang menjual ikan demi ikan masing-masing dalam beberapa detik. Pengunjung menyaksikan semua ini dari atas, melalui kaca, dan kemudian berjalan melewati bangunan pasar untuk sarapan.

Ini juga merupakan tempat yang bagus untuk mendengarkan. Pasar ini memiliki kosakatanya sendiri, mulai dari seri, lelang, dan nakaoroshi, pedagang grosir perantara, hingga potongan tuna yang akan Anda pesan satu jam kemudian: akami, chūtoro dan ōtoro. Mengetahui mereka mengubah jalan setapak dan konter sushi menjadi satu pelajaran panjang.

Cara ke Sana: Shijō-mae Stasiun di Yurikamome

Pasar ini memiliki stasiunnya sendiri: Shijō-mae, secara harfiah di depan pasar, di jalur tepi laut Yurikamome dari Shimbashi. Stasiun ini terbuka langsung ke dek pejalan kaki yang mengarah ke gedung pasar, dan pengunjung masuk dari dek ini melalui satu pintu masuk untuk masing-masing tiga blok. Jalur Tokyo Metro Yūrakuchō ke Stasiun Toyosu adalah alternatifnya, dengan berjalan kaki lebih lama atau berganti ke Yurikamome.

Tidak ada tempat parkir dan tidak ada tempat parkir sepeda untuk masyarakat umum, jadi datanglah dengan kereta atau taksi. Jika Anda ingin menyaksikan pelelangannya, ingatlah bahwa kereta pertama Yurikamome berangkat lebih awal, tetapi tidak sepanjang malam; banyak pengunjung datang dengan taksi atau menginap di hotel dekat Toyosu atau Shimbashi.

Apa yang akan Anda lihat: lelang, kios, dan taman atap

Pasar ini dibagi menjadi tiga blok yang dihubungkan oleh jalan setapak, dan rute pengunjung melewati semuanya di lantai atas. Pelelangan tuna ada di gedung grosir ikan, dan selesai pada dini hari, jadi berangkatlah ke sana dulu. Jendela melihat ke bawah pada barisan ikan dan pembeli yang bergerak di antara mereka.

Pada pertengahan pagi, lantai perdagangan menjadi tenang dan restoran mengambil alih. Banyak restoran sushi dan hidangan laut terkenal memiliki antrean panjang sejak sebelum fajar, dan beberapa di antaranya tutup pada sore hari, jauh sebelum jalur pengunjung itu sendiri.

• Suisan oroshiuriba-tō, gedung grosir ikan: pelelangan tuna, diawasi dari jalan lantai dua atau dek observasi khusus lotere.
• Suisan nakaoroshi uriba-tō, bangunan grosir perantara: kios tempat pedagang grosir memotong dan menjual ikan ke pedagang, dilihat melalui jendela, ditambah restoran dan Uogashi Yokochō toko.
• Seika-tō, bangunan buah dan sayur: tempat pelelangan hasil bumi dan lebih banyak restoran, biasanya jauh lebih sepi dibandingkan bangunan ikan.
• Uogashi Yokochō: deretan toko yang menjual pisau, peralatan makan, ikan kering, teh, acar, dan makanan ringan kepada siapa saja.
• Okujō ryokka hiroba, taman atap: halaman rumput dengan pemandangan teluk dan kota, buka bahkan pada hari libur pasar.
• Pojok Humas Pasar Toyosu: menampilkan cara kerja pasar, berguna jika Anda tiba setelah pelelangan.

Kata-kata di papan petunjuk pasar

Nama bangunan di Toyosu panjang namun logis. 水産 adalah hasil laut, 卸売場 adalah lantai grosir, 仲卸 adalah pedagang grosir perantara, dan 棟 adalah bangunan atau blok. Gabungkan semuanya dan 水産卸売場棟 hanyalah bangunan grosir ikan. 青果 adalah buah-buahan dan sayur-sayuran, jadi 青果棟 adalah bangunan hasil bumi.

Dua kata lain penting untuk perencanaan. 休市日, kyūshibi, adalah hari ketika pasar tutup, dicetak dengan warna merah pada kalender pasar, dan 見学者通路, kengakusha tsūro, adalah jalur pengunjung yang akan Anda ikuti sepanjang pagi.

Jepang di konter sushi pasar

Sebagian besar pengunjung mengakhiri pagi hari di salah satu konter sushi di gedung pasar. Restorannya kecil, antriannya panjang, dan kokinya bekerja cepat, jadi putuskan sebelum Anda duduk. Banyak yang menawarkan satu set, sering disebut omakase, pilihan koki, atau jumlah potongan yang tetap, dan staf akan menanyakan berapa banyak Anda dan apakah Anda bisa makan semuanya.

Kata kuncinya adalah potongan ikan tuna. Akami adalah daging merah tanpa lemak, chūtoro perut dengan lemak sedang, dan ōtoro perut paling kaya dan paling berlemak. Sabi-nuki artinya tanpa wasabi, dan agari adalah kata tandingan untuk teh hijau di toko sushi.

Etiket dan pengaturan waktu di pasar kerja

Toyosu adalah tempat kerja, dan peraturan pengunjung ada sehingga perdagangan dapat berlangsung di sekitar Anda. Pertahankan mereka dan stafnya ramah dan membantu.

• Tetap di jalur pengunjung; lantai perdagangan hanya diperuntukkan bagi pekerja pasar, dan kendaraan bergerak cepat di sekitar gedung.
• Dilarang makan dan minum di jalan setapak, termasuk di bangku. Makanlah di restoran atau biarkan sampai Anda berada di luar.
• Datanglah lebih awal untuk pelelangan, dan periksa kalender pasar terlebih dahulu: pada hari Minggu, hari libur nasional dan hari libur, kyūshibi, tidak ada apa pun di dalamnya yang buka.
• Ajukan permohonan secara online sekitar sebulan ke depan jika Anda menginginkan dek observasi yang lebih rendah; jika pelamar terlalu banyak, tempat ditentukan melalui undian.
• Harapkan beberapa restoran tutup sebelum jalur pejalan kaki tutup, dan periksa situs resmi untuk jam buka musim ini.
• Jangan gunakan flash saat memotret pelelangan melalui jendela, dan jauhkan dari kerumunan orang yang berada di dekat kaca.
• Pada acara-acara khusus, akses dapat berubah; misalnya, tiket masuk dibatasi pada sore hari tanggal 24 Oktober 2026 untuk pertunjukan kembang api Teluk Tokyo.

Latih pertanyaan lelang sebelum Anda pergi

Pertanyaan yang ditanyakan setiap pengunjung pertama kali adalah di mana bisa melihat tuna. Jawaban petugas menggunakan miraremasu, bisa dilihat, suatu bentuk yang patut dikenali karena muncul di setiap sudut pandang di Jepang. Tindak lanjut mengenai waktu mendapat jawaban praktis: datanglah lebih awal.

Latihlah keempat baris ini dengan lantang, lalu latihlah dengan rekan yang menjawab balik. Di Unihongo, pilih topik Tamasya dan minta AI Sensei Anda untuk berperan sebagai petugas pasar, lalu beralih ke topik Konter Sushi untuk berlatih memesan sarapan setelahnya.

Informasi resmi

Pemerintah Metropolitan Tokyo mengelola Pasar Toyosu dan menerbitkan jam pengunjung, kalender pasar, dan jadwal permohonan lelang tuna. Periksalah sebelum Anda menyetel alarm dini, karena hari tutup bervariasi dari bulan ke bulan.

• Informasi tentang Pasar Toyosu (Pemerintah Metropolitan Tokyo, Bahasa Inggris)
• Undian observasi lelang tuna Pasar Toyosu