Bahasa Jepang di Toko Soba dan Udon: Kake, Zaru, Tempura dan Sobayu

Toko seperti apa yang Anda datangi

Kata-kata di tirai noren memberitahukan banyak hal. Toko dengan nama soba biasanya juga menyajikan udon, dan sebaliknya, namun spesialisasinya adalah yang tertera di papan nama. Tachigui, stand berdiri dan makan, ditemukan di dalam atau di samping stasiun dan berfungsi di mesin tiket, tanpa kursi dan layanan meja. Soba-ya di lingkungan sekitar memiliki meja, menu kertas, dan staf yang akan menerima pesanan Anda. Tanda te-uchi, buatan tangan, berarti mie dibuat di tempat dan menunya mungkin lebih pendek dan mahal. Spesialis udon ala Sanuki sering kali menjalankan gaya kafetaria: Anda menggeser nampan, memberi tahu juru masak mie dan ukurannya, menambahkan tempura dari rak, dan membayar di akhir.

Apapun formatnya, sapaannya biasa saja irasshaimase, dan Anda tidak perlu membalasnya. Di toko tempat duduk, sebutkan jumlah orang yang memiliki mei; di stand, langsung menuju mesin.

UnihongoPerjalanan Jepang

二に名めいです。Dua orang.

Mesin tiket di stand stasiun

Stand stasiun hampir selalu menggunakan shokkenki, mesin tiket makan, di pintu masuk. Masukkan uang terlebih dahulu, lalu tekan tombol; banyak mesin baru juga menggunakan kartu IC transportasi, dan beberapa menerima pembayaran QR, tetapi ini berbeda-beda di setiap toko. Tombol-tombolnya dikelompokkan berdasarkan mie dan suhu. Carilah kata soba dan udon, lalu atatakai atau kanji untuk panas, dan tsumetai atau hiyashi untuk dingin. Topping seperti kakiage, sayur goreng, dan tempura dijual sebagai hidangan lengkap atau sebagai tiket tambahan yang disebut toppingu.

Beberapa mesin menaruh pilihan mie pada tombol dan beberapa menyerahkannya ke konter. Jika tombolnya hanya bertuliskan kake atau tempura, serahkan tiketnya dan staf akan menanyakan soba ka udon ka. Tiket ōmori, sebagian besar, biasanya dijual terpisah. Serahkan tiket ke seberang konter, ucapkan mie jika diminta, dan tetap dekat: mangkuk biasanya siap dalam waktu sekitar satu menit.

Panas atau dingin, dan nama gayanya

Menunya terlihat panjang, tetapi dibuat dari beberapa kata. Kake berarti mie dalam kuah panas yang hampir tidak ada apa pun di atasnya. Mori dan zaru adalah mie dingin di atas nampan bambu dengan secangkir tsuyu untuk dicelupkan; zaru secara tradisional memiliki nori di atasnya. Hiyashi atau bukkake berarti mie dingin dengan sedikit saus pekat yang dituangkan di atasnya, bukan disajikan secara terpisah. Yang lainnya adalah topping yang ditambahkan ke salah satu bahan dasar berikut: tempura, udang utuh, atau sayuran; kakiage, sepotong udang kecil dan bawang bombay; kitsune, sepotong tahu goreng manis; tanuki, potongan adonan tempura yang renyah; tsukimi, telur mentah yang dimasukkan ke dalam kaldu panas; sansai, sayuran pegunungan; tororo, parutan ubi; dan niku, daging sapi atau babi yang diiris tipis.

Beberapa nama merupakan jebakan regional. Di Tokyo, tanuki artinya adonan, sedangkan di Osaka artinya udon dengan tahu goreng. Di musim dingin, nabeyaki udon disajikan dalam panci besinya sendiri. Kamo nanban adalah bebek dan daun bawang dalam kaldu panas. Seiro adalah kata lain dari nampan bambu berisi soba dingin. Curry udon persis seperti apa rasanya.

Jika Anda ingin mie dingin dengan saus pedas, mintalah tsuke, seperti kamo tsuke soba. Jika Anda tidak yakin, kake dengan topping adalah pesanan paling aman di hari yang dingin; di hari yang panas, zaru dengan tempura adalah yang klasik.

Bumbu, tsuyu dan cara makan soba dingin

Soba dingin disajikan dengan secangkir tsuyu, sepiring kecil yakumi, bumbu, dan sepanci sobayu nanti. Yakumi yang biasa digunakan adalah negi, daun bawang cincang, dan wasabi; Toko udon menambahkan shōga, parutan jahe, dan beberapa menyajikan tenkasu secara gratis. Tambahkan bumbu ke dalam tsuyu, bukan ke mie, dan jangan mengosongkan seluruh tumpukan wasabi sekaligus. Ambil sesuap mie, celupkan sepertiga bagian bawahnya ke dalam tsuyu, dan makan. Para penganut aliran puritan mengatakan bahwa merendam seluruh helai rambut akan menghilangkan rasanya, tetapi tidak ada yang akan mengoreksi Anda.

Di atas meja Anda juga dapat menemukan shichimi, lada tujuh bumbu, untuk mangkuk panas. Udon dingin ala bukkake dimakan dengan saus yang dituangkan dan diaduk.

Saat mie sudah habis, sobayu pun datang. Tuang ke dalam sisa tsuyu hingga menjadi encer sesuai selera, lalu diminum. Di sinilah toko mengharapkan Anda untuk melambat.

Menu dan kontra kosakata

Ini adalah kata-kata yang muncul di tombol mesin tiket, menu dinding, dan menu kertas di seluruh negeri. Sebagian besar ditulis dalam kanji atau hiragana, bukan katakana, sehingga membantu mengenali bentuk dan juga bunyinya.

Anda mungkin juga melihat ungkapan juwari soba, seratus persen soba, dan nihachi, delapan puluh persen soba dengan dua puluh persen tepung terigu. Nihachi adalah campuran standar dan lebih mudah dibuat dan dihirup; juwari memiliki rasa yang lebih kuat dan sedikit lebih rapuh.

Etiket yang diikuti orang tetap

Toko soba dan udon bergerak cepat, dan etiketnya sebagian besar berasal dari situ. Stand berdiri bukanlah tempat untuk berlama-lama; makan, kembalikan mangkuk ke konter atau rak bertanda kaeshiguchi, ucapkan gochisōsama dan pergi. Di toko tempat duduk Anda dapat meluangkan waktu, tetapi makan siang di toko soba tetap merupakan makanan cepat saji. Memesan minuman saja bukanlah hal yang biasa.

Menyeruput adalah hal yang normal dan diharapkan; itu menarik udara melintasi mie dan mendinginkannya. Jangan menggigit mie hingga setengahnya dan membiarkannya jatuh kembali ke dalam mangkuk. Angkat mangkuk untuk meminum kaldu panas, dan angkat cangkir tsuyu ke mulut Anda untuk menikmati soba dingin daripada membungkuk di atasnya. Tata krama sumpit adalah hal yang biasa.

• Beli tiketnya sebelum Anda duduk di stand, dan langsung serahkan
• Makanlah soba dingin segera; mie kehilangan gigitannya dalam beberapa menit
• Kembalikan mangkuk Anda ke konter atau kembalikan rak ke toko yang berdiri
• Ucapkan gochisōsama deshita saat keluar; itu adalah ucapan terima kasih yang diharapkan
• Jangan menambahkan bumbu ke dalam panci sobayu; bumbui cangkir Anda sendiri sebagai gantinya
• Di kafetaria toko udon, bayar tempura per potong di nampan di kasir

Jika Anda ingin tampil seperti biasa, urutkan dalam beberapa kata, bukan satu kalimat penuh di stand: kake soba, ōmori, kakiage nose de, artinya soba panas, besar, dengan gorengan di atasnya. Staf membalas dengan gaya pendek yang sama.

Alergi dan pertanyaan diet

Alergi soba terkenal di Jepang dan dianggap serius, namun toko menanganinya secara berbeda. Beberapa orang merebus soba dan udon dalam panci terpisah; banyak toko kecil menggunakan satu panci, dan minyak tempura dapat digunakan bersama dengan makanan yang ditaburi tepung soba. Beritahu staf dengan jelas dan tanyakan secara spesifik tentang air yang digunakan bersama. Jika jawabannya tidak jelas, jangan ambil risiko. Tsuyu biasanya dibuat dengan kecap asin dan serpihan bonito, sehingga mengandung gandum dan ikan; vegetarian dan orang-orang dengan alergi kedelai harus bertanya dari apa dashi itu dibuat. Dashi sayur ada tetapi tidak umum.

Jaringan toko mungkin mencetak ikon alergen pada menu, tetapi toko independen jarang melakukannya. Kartu tertulis dalam bahasa Jepang yang mencantumkan alergi Anda adalah alat yang paling dapat diandalkan.

Ketika terjadi kesalahan

Kebanyakan masalah di kedai soba hanyalah masalah kecil. Salah beli tiket, mangkoknya panas padahal mau dingin, atau sobayunya belum muncul. Perbaiki masing-masing dengan permintaan maaf singkat dan permintaan. Kesalahan tiket sebaiknya diungkapkan sebelum tiket diserahkan; jika sudah menyerahkannya, biasanya petugas akan menukarnya jika masakan belum matang. Jika mangkuk tersebut tidak sesuai dengan pesanan Anda, segera katakan.

Di kafetaria toko udon, Anda membayar di akhir untuk apa yang ada di nampan Anda, jadi jika Anda berubah pikiran tentang sepotong tempura, masukkan kembali sebelum kasir. Jika Anda menjatuhkan mangkuk atau menumpahkannya, sumimasen cepat sudah cukup; staf akan membersihkan.