Nama pot di menu, diterjemahkan
Nabe (鍋) adalah panci dan, lebih jauh lagi, piringnya. Kata lengkapnya adalah nabe ryōri (鍋料理) atau nabemono (鍋物), tetapi menu hanya melampirkan nabe pada sebuah nama. Dua pot terkenal mematahkan pola itu dan mempunyai nama sendiri: shabu-shabu dan sukiyaki.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | Shabu-shabu | Daging direbus dalam kaldu |
| すき焼き | Sukiyaki | Daging sapi kedelai manis, saus telur |
| 寄せ鍋 | Yosenabe | Panci panas campur |
| 〆の雑炊 | Shime no zōsui | Bubur nasi sampai habis |
| もつ鍋 | Motsunabe | Jeroan hot pot dengan kubis dan daun bawang |
| ちゃんこ鍋 | Chankonabe | Panci panas pegulat sumo |
Yosenabe berasal dari yoseru, berarti mengumpulkan: makanan laut, ayam, tahu, dan sayuran yang disatukan dalam kuah kaldu ringan. Motsunabe adalah jeroan sapi atau babi dengan kubis dan daun bawang, dan paling dikenal sebagai hidangan Fukuoka. Chankonabe adalah panci hangat yang diasosiasikan dengan kandang sumo; restoran yang menyajikannya berkumpul di sekitar Ryōgoku, distrik sumo Tokyo.
Shabu-shabu: desir, celup, ulangi
Panci itu tiba hanya berisi air dan potongan rumput laut. Anda mengambil sepotong tipis daging sapi atau babi dengan sumpit Anda, mengaduknya ke dalam kaldu yang mendidih sampai berubah warna, dan mencelupkannya ke dalam saus. Nama tersebut biasanya dijelaskan sebagai bunyi desiran itu.
Dua saus datang bersamanya. Ponzu (ポン酢) adalah kecap yang ditajamkan dengan jeruk, dan gomadare (ごまだれ) adalah saus wijen yang kental. Kebiasaan yang umum adalah ponzu untuk sayuran dan wijen untuk daging, tetapi tidak ada aturan. Sayuran dan tahu dimasukkan terlebih dahulu karena membutuhkan waktu lebih lama; dagingnya dimasak sepotong demi sepotong.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶを二人前お願いします。 | Shabu-shabu o ninin-mae onegai shimasu. | Shabu-shabu untuk dua orang, tolong. |
| ポン酢 | Ponzu | Saus kecap jeruk |
| ごまだれ | Gomadare | Saus wijen |
| お肉を追加でお願いします。 | Oniku o tsuika de onegai shimasu. | Tolong lebih banyak daging. |
Sukiyaki: warishita dan telur mentah
Sukiyaki dimasak dalam wajan besi yang dangkal, bukan panci yang dalam. Bumbunya adalah warishita (割り下), campuran kecap, gula, mirin dan sake. Daging sapi, daun bawang, tahu, shiitake dan shirataki mie direbus di dalamnya dan hasilnya berwarna gelap dan manis.
Sausnya adalah nama tamago (生卵), telur mentah yang Anda kocok di mangkuk kecil Anda sendiri. Ini mendinginkan setiap gigitan dan melengkapi rasa manisnya. Secara umum, Kantō-style restoran merebus semuanya dalam campuran siap pakai warishita, sedangkan restoran bergaya Kansai terlebih dahulu membakar daging sapi di wajan dan membumbuinya langsung dengan gula dan kecap. Banyak tempat mengaburkan keduanya.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 卵をもう一つください。 | Tamago o mō hitotsu kudasai. | Tolong, satu telur lagi. |
| 卵なしでお願いします。 | Tamago nashi de onegai shimasu. | Tolong, tanpa telur. |
Memilih kaldu: pertanyaan dashi.
Di jaringan shabu-shabu dan banyak nabe restoran, pertanyaan pertama adalah tentang kaldu, dashi (だし). Beberapa pot dibagi di tengah sehingga meja bisa memilih dua.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| おだしはどちらになさいますか。 | Odashi wa dochira ni nasaimasu ka. | Staf: Kaldu yang mana yang kamu inginkan? |
| 昆布だしでお願いします。 | Konbu dashi de onegai shimasu. | Anda: Tolong kaldu rumput lautnya. |
| 豆乳だし | Tōnyū dashi | Kaldu susu kedelai |
| キムチ鍋 | Kimuchi nabe | Panci panas kimchi pedas |
| 辛くないのはどれですか。 | Karakunai no wa dore desu ka. | Yang mana yang tidak pedas? |
Di meja: panas, busa, dan waktu
Setelah kompor menyala, panci sudah menjadi milik meja. Busa abu-abu yang disebut aku (あく) muncul saat daging dimasak, dan mengeluarkannya adalah aku-tori (あく取り); sendok jaring kecil di atas meja adalah untuk itu. Orang yang dengan senang hati mengambil alih semua ini secara bercanda disebut nabe bugyō (鍋奉行), hakim hot pot.
Ini adalah garis yang sebenarnya Anda perlukan. Mereka sopan dan baik-baik saja dengan teman, kolega, atau staf.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| もう食べられますか。 | Mō taberaremasu ka. | Apakah kita sudah bisa makan ini? |
| 火を弱くしてください。 | Hi o yowaku shite kudasai. | Tolong kecilkan apinya. |
| 取り分けましょうか。 | Toriwakemashō ka. | Bolehkah aku menyajikannya padamu? |
| あくを取りますね。 | Aku o torimasu ne. | Saya akan menyaring busanya. |
| だしを足してもらえますか。 | Dashi o tashite moraemasu ka. | Bisakah Anda menambahkan lebih banyak kaldu? |
Toriwakeru berarti membagi makanan ke dalam piring tersendiri. Menawarkan dengan toriwakemashō ka adalah kebaikan kecil, dan balasan alaminya adalah Arigatō gozaimasu, onegai shimasu. Setiap orang makan dari torizara (取り皿), mangkuk kecil.
Shime: hidangan terakhir dalam pot yang sama
Ketika hanya kaldu yang tersisa, ia menyimpan rasa dari semua yang dimasak di dalamnya, dan tidak ada yang menyia-nyiakannya. Shime, ditulis 締め atau dengan tanda tunggal 〆, adalah hidangan penutup: nasi atau mie dimasukkan ke dalam panci. Zōsui (雑炊) adalah nasi yang direbus dalam kuah dan diakhiri dengan telur kocok. Udon dan rāmen mie adalah pilihan standar lainnya, dan motsunabe sering kali diakhiri dengan mie chanpon yang kental.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 〆は何になさいますか。 | Shime wa nani ni nasaimasu ka. | Staf: Apa yang ingin Anda selesaikan? |
| 雑炊でお願いします。 | Zōsui de onegai shimasu. | Anda : Tolong, bubur nasi. |
| うどんでお願いします。 | Udon de onegai shimasu. | Anda: Udon, tolong. |
| もうお腹がいっぱいです。 | Mō onaka ga ippai desu. | Saya sudah kenyang. |
Panci yang mana untuk malam yang mana
| Romaji | Mencicipi | Mencelupkan | Senang mengetahuinya |
|---|---|---|---|
| Shabu-shabu | Ringan dan bersih | Ponzu atau saus wijen | Anda memasak sendiri setiap irisannya |
| Sukiyaki | Manis dan kaya | Telur mentah yang sudah dikocok | Staf dapat memasak putaran pertama |
| Yosenabe | Kaldu lembut dengan seafood dan ayam | Seringkali ponzu | Pilihan yang aman untuk kelompok campuran |
| Motsunabe | Bawang putih dan kuat | Tidak ada yang diperlukan | Jeroan; favorit di Fukuoka |
| Chankonabe | Lezat, dengan banyak bahan | Tidak ada yang diperlukan | Terkait dengan pegulat sumo |