Yaki, sui, umur: tiga cara gyoza tiba
Kata di depan gyōza memberitahu Anda cara memasaknya. Yaki (焼き) dipanggang atau digoreng, sui (水) adalah air, dan age (揚げ) digoreng. Gorengan sangat standar di Jepang sehingga menunya sering kali dihilangkan yaki.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 焼き餃子 | Yaki gyōza | Goreng gyoza |
| 水餃子 | Sui gyōza | Rebus gyoza |
| 揚げ餃子 | Age gyōza | Goreng gyoza |
| 一人前 | Ichinin-mae | Satu porsi |
| 蒸し餃子 | Mushi gyōza | Dikukus gyoza |
| 羽根つき | Hanetsuki | Dengan sayap yang tajam |
Goreng gyoza disajikan dengan sisi kecoklatan menghadap ke atas. Pembungkusnya adalah kawa (皮) dan isiannya, biasanya daging babi cincang, kubis, dan daun bawang, adalah an (あん).
Porsi dan potongan: ninmae dan ko
Gyoza diurutkan berdasarkan porsi, dengan penghitung ninmae (人前), secara harfiah merupakan porsi untuk orang sebanyak itu. Satu orang dengan senang hati dapat memesan dua porsi; kata itu menghitung piring, bukan pengunjung. Pangsit tunggal dihitung dengan ko (個).
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 二人前 | Ninin-mae | Dua porsi |
| 三人前 | Sannin-mae | Tiga porsi |
| 一人前は何個ですか。 | Ichinin-mae wa nanko desu ka. | Berapa banyak potongan dalam satu porsi? |
| 6個です。 | Rokko desu. | Enam potong. |
Urutannya, sesuai urutan terjadinya
Gyoza dimasak setelah Anda memesan, jadi staf sering memperingatkan Anda tentang penantian tersebut. Pelat kedua disusun dengan cara yang sama seperti pelat pertama, dengan mō, lebih banyak, di depan.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Staf: Apakah Anda sudah memutuskan pesanan Anda? |
| 焼き餃子を二人前お願いします。 | Yaki gyōza o ninin-mae onegai shimasu. | Anda: Tolong, dua porsi goreng gyoza. |
| 少しお時間をいただきます。 | Sukoshi ojikan o itadakimasu. | Staf: Ini akan memakan sedikit waktu. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Anda: Tidak apa-apa. |
| もう一人前お願いします。 | Mō ichinin-mae onegai shimasu. | Anda: Tolong, satu porsi lagi. |
| 持ち帰りはできますか。 | Mochikaeri wa dekimasu ka. | Anda: Bisakah saya mengambilkannya untuk dibawa pulang? |
Banyak gyoza toko yang menjual kotak untuk dibawa pulang, dimasak atau mentah. Yang mentah untuk digoreng di rumah adalah nama gyōza (生餃子).
Campur saus celup Anda sendiri
Tidak ada saus yang disertakan dengan piring. Sebagai gantinya, piring kecil kosong, kozara (小皿), dan sederet botol diletakkan di atas meja, dan Anda membuat sendiri. Tidak ada rasio yang benar; pelanggan tetap berdebat tentang hal itu dengan gembira.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 醤油 | Shōyu | Kecap |
| 酢 | Su | Cuka |
| ラー油 | Rāyu | Minyak cabai |
| 酢こしょう | Su koshō | Cuka dengan lada hitam |
| 小皿をもう一枚ください。 | Kozara o mō ichimai kudasai. | Tolong, satu piring kecil lagi. |
Beberapa toko juga menjual botol siap pakai berlabel gyōza no tare (餃子のたれ). Jika botolnya tidak diberi label, yang berwarna gelap adalah kecap, yang pucat adalah cuka, dan yang berwarna merah adalah minyak yang ada endapannya rāyu. Minyak cabai itu kuat, jadi mulailah dengan beberapa tetes.
Bawang putih atau tanpa bawang putih
Bawang putih, ninniku (にんにく), adalah bagian normal dari isian, dan baunya tetap melekat. Toko-toko di dekat kantor mengetahui hal ini, sehingga banyak yang menawarkan versi tanpa bawang putih atau menyatakan dengan jelas jenis apa yang mereka sajikan. Iri (入り) artinya mengandung dan nashi (なし) artinya tanpa.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| にんにく入り | Ninniku iri | Dengan bawang putih |
| にんにくなし | Ninniku nashi | Tanpa bawang putih |
| にんにくは入っていますか。 | Ninniku wa haitte imasu ka. | Apakah itu mengandung bawang putih? |
| にんにくなしでお願いします。 | Ninniku nashi de onegai shimasu. | Tolong tanpa bawang putih. |
Set: gyōza teishoku dan pasangan ramen
Di Jepang gyoza biasanya menjadi lauk, dimakan dengan nasi atau di samping semangkuk ramen. A gyōza teishoku (餃子定食) adalah satu set makanan yang terdiri dari gyoza, nasi, sup, dan acar. Toko ramen menjual set yang menambahkan sepiring gyoza, terkadang dengan setengah porsi nasi goreng.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 餃子定食 | Gyōza teishoku | Gyoza mengatur makanan |
| ラーメンと餃子のセット | Rāmen to gyōza no setto | Ramen dan gyoza siap |
| 半チャーハン | Han chāhan | Setengah porsi nasi goreng |
| ライス | Raisu | Nasi putih, sebagai lauk pauk |
Utsunomiya dan Hamamatsu: kota saingan gyoza.
Utsunomiya (宇都宮) di Tochigi dan Hamamatsu (浜松) di Shizuoka keduanya mengklaim gelar gyoza kota, dan setiap tahun posisi mereka dalam peringkat pengeluaran rumah tangga menjadi berita. Miyazaki baru-baru ini mengikuti perlombaan.
Gayanya sedikit berbeda. Hamamatsu gyoza biasanya digoreng dalam bentuk cincin dan disajikan dengan tauge rebus di tengahnya. Utsunomiya terkenal dengan banyak toko spesialisnya, tempat orang memesan piring yang digoreng, direbus, dan digoreng secara berdampingan. Ini adalah kecenderungan, bukan aturan, dan setiap toko memiliki resepnya sendiri.