Tendon atau teishoku, saus atau garam: empat kata pertama
Tendon (天丼) adalah kependekan dari tempura donburi: beberapa potong tempura diletakkan di atas semangkuk nasi dan diakhiri dengan kecap asin manis. Adonannya menyerap saus, sehingga lebih lembut dan kaya dibandingkan tempura di piring. Ini adalah pilihan sehari-hari yang cepat dan mengenyangkan.
Tempura teishoku (天ぷら定食) adalah set makanan: tempura di piringnya sendiri, dengan nasi, sup miso, dan acar di sampingnya. Di sini adonan tetap renyah dan Anda membumbui masing-masing bagian sendiri, baik dengan mencelupkannya ke dalam tentsuyu (天つゆ), saus hangat dan encer, atau dengan sedikit shio (塩), garam.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 天丼 | tendon | mangkuk nasi tempura |
| 天ぷら定食 | tenpura teishoku | set makanan tempura |
| 天つゆ | tentsuyu | saus tempura |
| 塩 | shio | garam |
| 盛り合わせ | moriawase | berbagai macam piring |
| 揚げたて | agetate | baru digoreng |
Tentsuyu atau garam: cara memakan masing-masing bagian
Tentsuyu terbuat dari dashi kaldu, kecap dan mirin. Hidangan ini disajikan dalam mangkuk kecil dengan gundukan parutan lobak daikon, daikon oroshi (大根おろし), dan terkadang parutan jahe. Aduk daikon ke dalam saus, celupkan sebentar dan makan. Perendaman yang lama membuat adonan rontok.
Garam adalah cara lain, dan banyak toko menyarankannya untuk makanan yang lembut agar rasa bahannya lebih terasa. Anda bisa mendapatkan garam biasa, garam dicampur dengan matcha, atau irisan lemon. Taburkan sedikit garam pada potongannya, atau sentuhkan sedikit garam pada potongan tersebut. Jangan mengocoknya ke seluruh piring.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 大根おろし | daikon oroshi | lobak daikon parut |
| 抹茶塩 | matcha-jio | garam dicampur dengan matcha |
| 塩でどうぞ。 | Shio de dōzo. | Silakan makan yang ini dengan garam. |
| 天つゆでどうぞ。 | Tentsuyu de dōzo. | Yang ini dengan saus celupnya. |
| お好みでどうぞ。 | O-konomi de dōzo. | Apapun yang Anda suka. |
Item di hampir setiap menu
Item tempura biasanya ditulis dalam kana. Makanan laut cenderung didahulukan, baru sayuran, lalu gorengan.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| えび | ebi | udang, udang |
| いか | ika | cumi-cumi |
| きす | kisu | Kapur putih Jepang, ikan putih kecil |
| あなご | anago | belut conger |
| なす | nasu | terung |
| かぼちゃ | kabocha | labu jepang |
| れんこん | renkon | akar teratai |
| しそ | shiso | daun perilla |
| さつまいも | satsumaimo | ubi jalar |
| かき揚げ | kakiage | campuran goreng |
Kakiage (かき揚げ) adalah pengecualian terhadap aturan satu bahan: udang kecil atau sayuran suwir seperti bawang bombay dan wortel dicampur ke dalam adonan dan digoreng sebagai satu cakram tebal. Shiso sering dicantumkan sebagai ōba (大葉), daun yang sama dengan nama lain. Barang-barang musiman berputar, jadi perkirakan sayuran pegunungan di musim semi dan jamur di musim gugur.
Urutan mana yang cocok untuk Anda
| Romaji | Apa yang tiba | Baik kapan |
|---|---|---|
| tendon | Tempura di atas nasi dengan kecap manis, biasanya dengan sup miso | Anda ingin makan siang yang cepat dan mengenyangkan |
| tempura teishoku | Tempura di piring dengan nasi, sup miso, acar dan tentsuyu | Anda ingin adonan yang renyah dan mencoba garam dan saus |
| moriawase | Sepiring tempura tanpa nasi, sering dibagikan | Anda memesan beberapa hidangan dengan minuman |
| okonomi | Potongan tunggal dipilih dari daftar dan digoreng sesuai pesanan | Anda tahu apa yang Anda suka, atau menginginkan sesuatu lagi |
| kōsu | Serangkaian potongan disajikan di konter | Anda berada di toko spesialis dan menginginkan pengalaman penuh |
Memesan di toko tempura sehari-hari
Di toko kasual, Anda memesan satu kali, berdasarkan nama mangkuk atau setnya. Baris di bawah ini mencakup pesanan dan dua hal yang paling sering diucapkan staf saat makanan tiba.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| 天丼を一つお願いします。 | Tendon o hitotsu onegai shimasu. | Tolong satu tendon. |
| 天ぷら定食を二つください。 | Tenpura teishoku o futatsu kudasai. | Tolong, dua set makanan tempura. |
| 盛り合わせには何が入っていますか。 | Moriawase ni wa nani ga haitte imasu ka. | Apa yang ada di piring berbagai macam? |
| 塩もいただけますか。 | Shio mo itadakemasu ka. | Bisakah saya minta garam juga? |
| お待たせしました、天丼です。 | Omatase shimashita, tendon desu. | Terima kasih sudah menunggu. Ini tendon Anda. |
| 揚げたてですので、お気をつけください。 | Agetate desu no de, o-ki o tsuke kudasai. | Ini baru digoreng, jadi harap berhati-hati. |
Counter tempura: satu per satu
Di restoran spesialis tempura, Anda duduk di konter menghadap koki dan sepanci minyak. Sebagian besar tamu memesan hidangan, kōsu (コース), atau menyerahkan pilihan kepada koki dengan omakase (おまかせ). Koki menggoreng satu item, meletakkannya di piring berlapis kertas di depan Anda, memberi nama, dan sering kali menambahkan cara membumbuinya. Kemudian yang berikutnya menyusul, sesuai dengan kecepatan Anda.
Satu-satunya aturan adalah memakan setiap bagian saat mendarat. Tempura dalam kondisi terbaiknya agetate, baru digoreng, dan sepotong yang tersisa menunggu saat Anda mengambil foto menjadi lunak. Menjelang akhir, koki mungkin bertanya apakah Anda ingin sesuatu yang lain, dan hidangan biasanya ditutup dengan nasi, sering kali dalam porsi kecil tendon.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| こちら、きすです。 | Kochira, kisu desu. | Ini adalah kisu, kapur sirih. |
| 熱いうちにどうぞ。 | Atsui uchi ni dōzo. | Silakan dimakan selagi masih panas. |
| 追加はいかがですか。 | Tsuika wa ikaga desu ka. | Apakah Anda ingin menambahkan sesuatu? |
Meminta lebih banyak dan mengatakan apa yang tidak bisa Anda makan
Katakan apa yang tidak bisa Anda makan di awal, saat Anda memesan, bukan saat makanannya tiba. Taberarenai n desu, saya tidak bisa memakannya, lebih lembut dari kirai desu, saya tidak menyukainya, dan akhiran n desu menunjukkan bahwa Anda menjelaskan, bukan mengeluh. Untuk alergi, gunakan kata arerugī (アレルギー) agar dapur menanganinya dengan serius, dan ingatlah bahwa sebagian besar toko menggoreng semuanya dengan minyak yang sama.
| Jepang | Romaji | Arti |
|---|---|---|
| えびをもう一つお願いします。 | Ebi o mō hitotsu onegai shimasu. | Tolong, satu udang lagi. |
| 追加で、なすをお願いします。 | Tsuika de, nasu o onegai shimasu. | Sebagai tambahan, terong. |
| えびが食べられないんです。 | Ebi ga taberarenai n desu. | Saya tidak bisa makan udang. |
| えびアレルギーです。 | Ebi arerugī desu. | Saya memiliki alergi udang. |
| えび抜きでお願いできますか。 | Ebi-nuki de onegai dekimasu ka. | Bisakah kamu membuatnya tanpa udang? |
| 代わりに野菜をお願いします。 | Kawari ni yasai o onegai shimasu. | Tolong sayur saja. |
| もうお腹いっぱいです。 | Mō onaka ippai desu. | Saya kenyang sekarang. |
Dari mana kata tempura berasal
Penggorengan dengan adonan mencapai Jepang melalui para pedagang dan misionaris Portugis pada abad keenam belas, dan kata tempura biasanya berasal dari bahasa Portugis, meskipun kata Portugis mana yang sebenarnya masih diperdebatkan. Kanji 天麩羅 kemudian disesuaikan dengan bunyinya, itulah sebabnya menu saat ini kebanyakan menulis 天ぷら, dengan bagian kedua dalam hiragana.